Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
ЗАКВАСКА :
Мука + вода + закваска
50 г + 50 г + 15 г
ВЫМОЧЕННЫЕ ЗЕРНА И ХЛОПЬЯ:
Пшеница дробленая
30 г
Рожь дробленая
50 г
Смесь обжаренных семечек тыквы и подсолнечника
60 г
Мультизерновые хлопья ( любая готовая смесь)
30 г
Семена льна и чиа
15 г
Соль
10 г
Солод ферментированный
2 ч. л.
ОПАРА:
100 г
Мука + вода + дрожжи сухие
100 г + 100г + 1,5 г
ДОБАВКИ В ТЕСТО:
Мед
10 г
Тертая и отжатая морковь ( тыква или кабачок)
80 г
Эфирное масло лаванды
1-2 капли
Способ приготовления
Готовим закваску
- Смешиваем 50 г муки + 50 г воды+ 15 г освеженной закваски. Оставляем на 12-15 часов при комнатной температуре, прикрыв пленкой. Закваска перед замесом.
Готовим мультизерновую смесь
- Пшеницу и рожь дробим в кофемолке или в ступке, получаем пшеничный и ржаной шрот.
- 30 г пшеничного шрота
- 50 г ржаного шрота
- 60 г смеси обжаренных очищенных семян подсолнечника и тыквы
- 30 г мультизерновых хлопьев ( берите любую готовую смесь)
- 15 г семян чиа и льна
- 2 ч. л. ферментированного солода
- 10 г соли
Заливаем все горячей водой 160 мл ( 80 С ) на три часа, затем можно убрать в холодильник до замеса хлеба.
Ставим опару за два часа до замеса теста
- Смешиваем хорошо и отправляем в теплое место под пленкой до подъема в 2 -2,5 раза:Мука пшеничная 1 сорт 100 г
Вода очищенная 100 мл
Дрожжи сухие 1,5 г
Готовая опара.
Готовим тесто
- Всю мочку, опару и закваску объединяем, добавляем 300 г хлебной муки и 60 мл воды.- Трем морковь (кабачок или тыкву) на средней терке, отжимаем сок, взвешиваем и 80 г добавляем в тесто.
- Вымешиваем плотное тесто 5 минут, затем добавляем мед и мешаем еще 5 минут на малой скорости. Оставляем тесто подойти в 2,5 раза.
- Затем из половины теста формируем 5 булочек.
Делаем шарики, затем из них, загибая тесто к середине и захватывая его с двух противоположных сторон, формируем продолговатую форму булочки. Половину булочки смазываем яичной болтушкой и обсыпаем любыми семенами.
Оставшееся тесто складываем в форме батона и помещаем в форму для выпечки. (Форму хорошо смазать и обсыпать кукурузной крупой.)
Выпекаем с паром пять минут при 230 С, затем убавляем температуру до 180 С и печем до готовности. Булочки вынимаем раньше.
Потрясающе вкусный, ароматный и полезный хлеб. Обжаренные семена придают необыкновенный аромат при выпечке, который сохраняется в готовом виде. Тонкая, нежно хрустящая корочка и легкий воздушный мякиш получаются в результате такой технологии, несмотря на "тяжелую артиллерию" в рецептуре теста!
Посмотрите на состав с точки зрения пользы, он скажет сам за себя!
Порций: 5 булок и один батон
Примечание
В конце замеса я добавила 2 капли эфирного масла лаванды, хотя планировала использовать анисовое. Но оно нашлось уже после замеса. Я давно интересуюсь ароматерапией, часто использую эфирные масла в рецептах в очень малых дозах. Об эфирных маслах я могу говорить бесконечно!
Я еще надеюсь показать рецепты с использованием эфирных масел.
Я еще надеюсь показать рецепты с использованием эфирных масел.
