Хлеб из трех видов муки и семенами льна

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Fermented dough

45 грамм

Мука для притвора

1 сорт 50 грамм

Вода для притвора

34 грамма

Дрожжи свежие для притвора

1,5 грамма

Соль для притвора

1 грамм

Тесто

Мука пшеничная

1 сорт*** 84 грамма+10

Мука пшеничная цельнозерновая***

84 грамма +10

Мука ржаная обойная***

84 грамма +10

Притвор

45 грамм

Дрожжи свежие

8,3 грамма

Соль морская мелкая

7 грамм

Семена льна

45 грамм

Холодная вода***

209 грамм -9

Способ приготовления

 Fermented dough(притвор)
 Дрожжи растворить в воде, добавить соль и муку. Вымесить до однородности. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, а затем на 24-48 часов поставить в холодильник.
 Тесто.
 Все ингредиенты, кроме соли и семян, вымесить крюком 8 минут, добавить соль и месить еще 8 минут. Добавить семечки льна предварительно поджаренные на сухой сковородке и остывшие. Вмесить в тесто до равномерного распределения.
 Брожение при комнатной температуре 90 минут. Тесто обмять, подкатать в шар и оставить на 10-15 минут отдыхать. Сформировать батон и положить на расстойку в корзину швом вверх. Хлеб предлагается сделать без надрезов.
 Выпечка на камне при температуре 230 градусов. Первые 15 минут с паром. Убрать пар, проветрить духовку, снизить температуру до 180-190 градусов и довести хлеб до готовности. У меня общее время выпечки составило 35 минут.
   

 

  Хлеб достать, остудить на решетке и поедать с удовольствием.

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч.

Порций: хлеб массой 480 грамм

Примечание

Источник хлеба http://.livejournal.com/49814.html
Рецепт от оригинального отличается тем, что я его уменьшила вдвое. Вместо сеяной ржаной, у меня обойная. Это у автора допускается. Сколько я пытаюсь печь хлеб по рецептам Сергея, у меня всегда расходится с ним количество муки. Всегда мне приходится добавлять муку. Вот такая у нас она разная! Сегодня я решила, воспользовавшись советом Василисы, уменьшить количество воды. Уменьшила на 9 грамм. Но и это мне не помогло. Пришлось еще добавить по 10 грамм муки всех видов. В общей сложности 30 грамм.
Хлеб очень вкусный! Хрустящая корочка и какой-то ореховый вкус! Однозначно этот хлеб я буду печь не один раз. Спасибо Сергею за его замечательные рецепты и мастер-классы.

Похожие рецепты

Хлеб с цельнозерновой мукой, семенами льна и тминаOmela

Хлеб из цельнозерновой муки с семенами льнаГну

Пшеничный хлеб с семенами льна, кунжута и подсолнечника в хлебопечкеSonadora

Анжела, красивенький и пышный серенький хлебушек, дырочки аппетитные

Анжела, хлебушек просто загляденье! Представляю, какой он вкусный и ароматный! С удовольствием бы сейчас еще тепленькую горбушечку съела

Красота неимоверная! Мякиш вызывает мгновенный восторг

Очень понравился рецепт, в нем есть все, что я люблю. Рецепт утащила

Анжела, до чего же хлебушек хорош! Представляю, какой вкусный и ароматный, с тончайшей корочкой и воздушным мякишем!

Анжела, хороший хлеб! И по составу такой полезный...

Анжела, хлебушек потрясный! Настолько правильный и красивый, что даже слов нет! Браво!

Спасибо тебе, дорогая.

А че -то я не поняла Всем спасибо говорила, а сейчас зашла рецепт почитать и ничего нет. Получилось, что я не воспитанная! Девочки!Еще раз всем спасибо за оценку. Собралась печь его в очередной раз. Вкусный!

Анжелочка пекла твой хлебушек! ну конечно нафулюгалила чутка, но основа твоя! очень понравился вкус! и особенно порадовала порция хлебушки - не большая. как раз на два дня, а потом можно новый заводить! спасибо большое - хлеба у тебя высший класс!

Туманчик, да на здоровье, дорогая! Спасибо за отзыв и похвалу. Обращайся.

а вот и фото . очень вкусный.

Анжела, хлеб очень красивый, с ажурным мякишем!
А мука да, очень разная бывает, даже одной фирмы.
А как по вкусу жаренное семя льна, есть отличие от сырого? Я обычно измельчаю на кофемолке, хочу попробовать прожарить. Спасибо!

А как по вкусу жаренное семя льна, есть отличие от сырого?

Марина, есть. Больше вкуса орехового, если можно так сказать. Как все: хоть орехи жареные, хоть семечки.

хлеб очень красивый, с ажурным мякишем!

Спасибо.

Анжела, я испекла хлеб из трех сортов муки и жаренными семенами льна. Кстати, очень вкусные они жаренные. Только я весь хлеб пеку хмелевой на закваске.
Хлеб получился очень вкусный, ароматный и с привкусом ореха. Очень понравился мужу. Спасибо большое за рецепт!

 и разрез

Марина, какой хлебушек красивенький получился! И мякиш такой воздушный. Спасибо, что принесла и поделилась. Надеюсь, что хлеб любимым станет.

Вчера поставила притвор. Буду теперь его печь.

Не хулигань только! Он очень вкусный!

Ух ты! Обязательно испеку!

Людмила, не пожалеешь.

Не хулигань только! Он очень вкусный!

постараюсь...

Ты уж очень постарайся! Испеки первый раз все по рецепту. а потом уже хулигань!

Ты уж очень постарайся! Испеки первый раз все по рецепту. а потом уже хулигань!

ааа, хитрая... второго раза может и не быть... я ж все попробовать хочу

Будет и не раз! Очень хорош!

Будет и не раз! Очень хорош!

умеешь убедить но я открыла для себя гречневые хлеба. я в восторге! мне очень понравились

Посмотри в моем профиле есть пару с гречневой мукой. Классные тоже

Посмотри в моем профиле есть пару с гречневой мукой. Классные тоже

обязательно испеку.

Анжик, я замешиваю. А что значит звездочки на ингредиентах? На муке и воде?

Первая цифра в оригинальном рецепте, а вторая. что мне пришлось сделать. Смотри по своей муке. Воды еще меньше. чем у меня налей, а по ходу посмотришь.

Первая цифра в оригинальном рецепте, а вторая. что мне пришлось сделать. Смотри по своей муке. Воды еще меньше. чем у меня налей, а по ходу посмотришь.

пеку в хлебопечке. жара. поэтому колобок немного нужен другой. воды взяла 200+грамм5-8 на соль. мука вся по первой части. не хулиганю

Молодец! Жду.

Молодец! Жду.

и я

Анжела вот мой хлебушек. Пекла в Филе 9046. В этот раз толково подобрала режим и все получилось. Но в следующий раз еще немного изменю. Просто сейчас очень жарко и я боялась, чтоб не перекис. Шикарный рецепт, богатый вкус. Очень вкусно получилось. Совем не хулиганила. Все по рецепту. Дальше опять буду печь другой гречневый.

Отличный хлеб! Только у мнУ светлей получается. Спасибо. что поделилась.

Отличный хлеб! Только у мнУ светлей получается. Спасибо. что поделилась.

ну это просто свет может быть. хлеб не темный. серый. структура мякиша вроде одинаковая. хоть я и пекла в ХП. я бы только немного уменьшила соль. как для моих. но мне нравиться чуть солоноватый. и я еще семя льна не жарила. стреляет сильно. боюсь

ang-kay, Семенов льну у меня нет, поискать придётся. Может без них? Гречку смелем на муку так!
Я тогда тож смогу такой!

Тонечка,вполне можно без льна, добавь другие семечки или совсем без ничего. А гречневой муки в этом хлебе нет

стреляет сильно. боюсь

Этой стрельбы бояться не стоит Ир, а у вас не продаются специальные сетки для сковородок, чтоб накрывать. Тогда не жир не летит, не семечки выпрыгивать не будут.

Этой стрельбы бояться не стоит Ир, а у вас не продаются специальные сетки для сковородок, чтоб накрывать. Тогда не жир не летит, не семечки выпрыгивать не будут.

да конечно есть такая! и у меня есть. тока мешать же надо постоянно. а они как кузнечики в разные стороны

ang-kay, Анжела, Эт я посмотрела с гречневой мукой и сюда За Ирой думаю успеть, пока не получается.

мешать же надо постоянно.

Я накрываю и на медленный огонь. В один слой жарю. Как стрелять начинают, то сразу выключаю и усе!

За Ирой думаю успеть, пока не получается.

За Ирой думаю успеть, пока не получается.

я сама за ней не успеваю