Лимонно-яблочный пирог (по рецепту Ирины Аллегровой)

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто

Масло сливочное (комнатной температуры)

100 г

Сахар

170 г

Яйцо (С1)

1 шт.

Сметана

1 ст. л.

Мука в/с

250 г

Разрыхлитель

0,5 ч. л.

Начинка

Лимон

2 шт.

Яблоко (большое)

2 шт.

Сахар

100 г

Желатин быстрорастворимый

10 г

Крахмал картофельный

2 ст. л.

Не гасить экран: выкл

Способ приготовления

 

 

Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить сметану, яйцо, цедру одного лимона. Снова взбить.

 

 

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.

 

 

Замесить не липкое, гладкое тесто. Половину теста завернуть в плёнку, расплющив его, чтобы быстрее замёрзло, и убрать в морозилку.

 

 

Оставшуюся половину теста распределить руками по форме, формирую бортики 2 см ( я брала разъёмную, 26 см, застелив дно пергаментом). Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 180 градусах 10 минут.

 

 

Пока печётся тесто, лимоны – один без цедры, второй с цедрой – разрезать на кружочки, достать косточки.

 

 

Измельчить в блендере.

 

 

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиком 1 см.

 

 

Достаём форму из духовки (не выключаем её).

 

 

Через ситечко посыпаем крахмалом.

 

 

Выкладываем яблоки.

 

 

В измельчённый лимон всыпаем сахар и желатин.

 

 

Хорошо перемешиваем ложкой и выкладываем на яблоки.

 

 

Достаём тесто из морозилки и натираем его на крупной тёрке сверху на начинку.

 

 

Ставим снова в духовку и выпекаем 35 минут до готовности. Смотрите по сухой спичке и своей духовке.

 

 

У готового пирога я снимаю разъёмное кольцо и оставляю остывать при комнатной температуре. После чего освобождаю от пергамента, переношу пирог на блюдо и ставлю его в холодильник до застывания начинки.

 Перед нарезкой посыпаю сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Программа: Холодильник, блендер, миксер, духовка.

Порций: 12 кусков

Примечание

Вроде бы обычный пирог, но, добавка в начинку желатина делает его особенным и необыкновенно вкусным

Неужели я первая? Мне! Кусочек. Галочка, это обалдеть, как красиво и вкусно (я чувствую)
Забрала в закладки, спасибо, что поделилась. Яблоки и лимоны сегодня купила. Но еще купила пончик и уже съела. Лимит пока исчерпан

Ух ты!!!
Ну и пирог!
Красотуша какая! Желтенькая!
Галочка, а низушка получается больше бисквитная или песочная?
Ой, красивка какая!
Галочка, спасибо!
Обязательно спечем.

Галя! Ты, как всегда, искусительница!!! Ну вот откуда ты берешь такие вкумные, простые и «невозможнооторваться « рецепты? Ты просто хочешь моей смерти от обжорства?🤣
В закладки! Однозначно!

Галочка, почему топерестала на планшете видеть фотографии, а так хотелось бы! Ты через галлерею загружаешь?

Наташа, Рита, гюзель, Ирина, спасибо, девочки! Рада, что вы зашли!

а низушка получается больше бисквитная или песочная?

Ритуль, песочная.

Ну вот откуда ты берешь такие вкумные, простые и «невозможнооторваться « рецепты? Ты просто хочешь моей смерти от обжорства?

Ты через галлерею загружаешь?

Ира, да, через Галерею. Странно, что не видно

добавка в начинку желатина делает его особенным и необыкновенно вкусным

Галь, яблоки и лимон - моя любимая начинка. Но с желатином никогда не делала, да еще с таким количеством. А какой эффект от него - плотное желе получается в результате?

Аня, вот и меня желатин очень заинтересовал. Хотя сочетание яблок с лимоном мы тоже очень любим. Сразу, после выпечки, начинка текучая. А после холодильника схватывается и получается желейной. Наверное, поэтому Аллегрова называет этот пирог тортом.

Галочка! Ты просто кладезь беспроигрышных домашних рецептов, любой бери и получай восхищение от гостей и домашних! Спасибо за чудесный рецепт!

Олечка, спасибо! Мне очень приятна твоя оценка! На здоровье! Готовь и радуй своих любимых!

galchonok, а скажи мне, пожалуйста, лимон не горчит в начинке? Не надо его проварить или ошпарить предварительно?

Наташа, нет, не надо. Не горчит ни капельки

завтра планирую испечь, если времени хватит

Буду ждать впечатлений

Галочка, мы такое сочетание яблочка с лимончиком тоже любим Спасибо Обязательно попробую)

Маруся, на здоровье! Буду рада, если рецепт пригодится. Спасибо

galchonok, у меня катастрофа какая то с этим пирогом, долго не пропекался в духовке, бледный, а когда захотела попробовать на вкус, я просто в шоке, лимон молотила с кожурой!!! горько так что даже не пойму пирог сладкий, вкусный?!? Короче не повторяйте моих ошибок - Не ложите лимон с кожурой!!! В целом тесто было очень приятное и яблочная начинка в тему, но лимон все испортил, ложите как мне кажется одного лимона за глаза хватит в этот пирог 2 штуки это перебор)))

Спасибо, унесла в закладки

Выбор лимонов без горечи для выпечки

Ирэн Малышева, очень жаль, что лимон горчит. Мне кажется, что это такой сорт неудачный. Сколько пеку этот пирог, да и другие (вот, например, здесь тоже кладу лимон с кожурой

Тыквенно-лимонный пирог под белковой «шапочкой» (galchonok)

), никогда никакой горечи. Правда, покупаю для пирогов только гладкие тонкокожие лимоны, т. к. припоминаю, где-то когда-то слышала, что толстокожие дают горечь, а вернее их белая часть под цедрой.
СоНика , уноси, на здоровье!

galchonok, спасибо за рецепт! вчера испекла. Тесто песочное, хотя не совсем по рецепту - в него пошли все остатки масла, сметаны, майонеза, яйцо не добавляла. И начинку сделала из лимона и апельсина, целых, с кожурой. И вместо яблок - китайская груша.
Ничего не горчит.
Желатин в начинке и сочетание свежих фруктов с цитрусами отличает этот пирог от аналогичных типа венского и прочих «растрепок».
Ну ооочень вкусно!

Verronika, значит у меня такие попались лимоны не повезло с ними приготовить вкусный пирог, ем и мучаюсь от горькой и кислой начинки, написала чтобы никто не повторил мой печальный опыт

Verronika, на здоровье! Очень рада, что пирог получился и понравился. Спасибо, что испекли и поделились впечатлениями

galchonok, и понравилось, что пирог за счет начинки не высыхает со временем.
ПС: и как удалять сообщение? нет кнопки...

Правильная обработка толстокожих лимонов для начинки

galchonok, Галочка, спасибо за рецепт. Мне было вкусно! Делала в форме диаметром 24 см. Все по рецепту. Только у меня лимоны были с толстой шкуркой я натерла жёлтую часть (цедру) от одного лимона в тесто и от другого лимона в начинку. Потом срезала всю белую часть, она горчит, порезала, удалила косточки и прокрутили миксером. Вот тут поняла что перестарались. Следующий раз хочу попробовать оставить покрупнее кусочки а то у меня прям сок был.
Вкус кисло- сладкий с выраженной приятной лимонной ноткой.

Алла, на здоровье! Очень рада, что пирог понравился! Спасибо за фото! Очень аппетитно и вкусно

Большое спасибо за рецепт! Просто, быстро и, самое главное, очень-очень вкусно! Для начинки взяла брусничное варенье, добавив столовую ложку без горки крахмала. Спасибо 😍😍😍

На здоровье

galchonok, Галочка, и от меня спасибо огромное за рецепт! Вместо двух лимонов взяла один лимон и один апельсин, все остальное по рецепту. Это очень вкусно!
 

Лера-7, Светлана, на здоровье! Мне очень приятно. Спасибо за фото

Хочу еще раз поблагодарить за чудесный рецепт! В качестве начинки использовала свежие сливы, свежую чернику, черную смородину, яблочное повидло и брусничный джем. Получается очень вкусно! Спасибо!

На здоровье!

Галина, спасибо за пирог. Несу фотоотчет. Делала с одним яблоком и одним лимоном на форму 24 см. Только тесто делала на растительном масле. Красненькая точка в пироге- это красное яблочко. Вкусно!

Лариса, на здоровье! Фотоотчет прекрасен Спасибо

galchonok, Галочка, скажи, пожалуйста, а обязательно сначала 10 минут тесто запекать? Хочу в Принцесске сделать. Там теста не мало будет? Ведь она 30 см, а не 26. Глупые вопросы, да?

anavi, Ольга, только увидела сообщение.. Теста, в принципе, должно хватить. На верх можно уменьшить. А выпекать в начале нужно для того, чтобы тесто было рассыпчатым. Конечно же, этот шаг можно пропустить

galchonok, Галочка, спасибо! Попробую!

anavi, Ольга,

galchonok, Галочка, я его испекла! Делала все по рецепту, в духовке, в разъемной форме 26 см. Но... без приключений не можем! Только разложила начинку (ещё подумала, что-то маловато лимонов), поставила в духовку, и как ударило: желатин положила, а сахар-то в лимоны забыла!!!! вынула обратно противень и засыпала сахар сверху! Потом попробовала всё-таки кусочек (сегодня гостям разрезанный подам), ооочень вкусно! Пришлось второй слопать! Так что спасибо, Галочка, за рецепт и с Новым годом!!!
Вот он, мой красавчик! Там островки сахара как раз видать.

Там островки сахара как раз видать.

Так и должно было быть – это ж снежок

Так и должно было быть – это ж снежок

Ага, и вкусный! Весь уж съели! И никто и не понял, что начинка – и лимон, и яблоко антоновка, кстати, – без сахара.

anavi, Ольга, вот и хорошо, что пирог, в итоге, получился. Спасибо за очаровательно-вкусное фото и за поздравление! С Новым годом, Олечка,! Здоровья! Мира! Благополучия!

Несу свою спасибку за прекрасный рецепт пирога. Очень вкусный!

Пеку уже третий раз, не успевала сфотографировать. Только сейчас успела, стоит, остывает.

Рецепт рассыпчатого цитрусово-яблочного пирога

Рассыпчатый пирог с сочной цитрусово-яблочной начинкой

У этого пирога хрупкое рассыпчатое тесто и яркая начинка из целых лимонов и апельсина вместе с кожурой плюс одно сладкое яблоко. Рецепт прост и удобен: тесто перетирается в крошку, начинка измельчается в блендере, сборка занимает считаные минуты. Ниже разберём рецепт по шагам и посмотрим на родственные десерты, где цитрусы и яблоки работают вместе.

Чем этот пирог покоряет с первого куска

Главное здесь: контраст текстур и вкусов. Песочная основа выходит суховатой и рассыпчатой, а начинка сочной, кисло-сладкой, с лёгкой цитрусовой горчинкой от кожуры.




Рецепт не требует ни заварного крема, ни долгого вымешивания. Все операции просты: натереть масло в муку, собрать тесто, взбить фрукты в блендере и выложить начинку на корж. Справится и тот, кто печёт редко.

Подача универсальна. Пирог аккуратно нарезается, хорошо держит форму и выглядит нарядно за счёт решётки из полосок теста, так что его не стыдно подать на самый значимый стол.

Вкус нравится даже привередам: пирог съедается быстро, и обычно просят добавки. Поэтому имеет смысл печь сразу два, тем более что трудозатраты при этом почти не растут.

Хрупкое рассыпчатое тесто

Для теста понадобится:

• мука пшеничная: 250 г
• масло сливочное, замороженное: 120 г
• сырые яичные желтки: 2 шт.
• сахарный песок: 2 ст. ложки
• вода ледяная: 1 ст. ложка
• соль: пара щепоток

Масло должно быть именно замороженным, а вода ледяной. Чем холоднее продукты, тем дольше масло не растает при замесе и тем рассыпчатее получится корж.

Муку смешайте с солью и сахаром. Масло натрите на тёрке прямо в муку и перетрите всё пальцами до состояния мелкой крошки. Именно эта крошка даёт рассыпчатость: кусочки масла в духовке тают и расслаивают тесто.

Добавьте желтки и ледяную воду и замесите тесто. Долго вымешивать его нельзя: как только масса собралась в ком, работу прекращайте. Активный замес развивает клейковину, и вместо хрупкого тесто выйдет жёстким.

Заверните ком в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. За это время масло снова застынет, и раскатывать тесто станет заметно проще.

Начинка из целых цитрусов и яблока

Для начинки возьмите три средних лимона, один средний апельсин, одно сладкое яблоко, 200 г сахарного песка и 4 ст. ложки с небольшой горкой кукурузного крахмала. В идеале нужны два жёлтых лимона и один оранжевый узбекский, а апельсин красный, но рецепт работает и с обычными плодами.




Цитрусы идут в начинку целиком, с кожурой, поэтому их нужно хорошо вымыть и пару раз ошпарить кипятком. Кожуру срезать не надо: она даёт аромат и ту самую горчинку. С яблока кожуру, наоборот, счистите.

Нарежьте фрукты кусочками и удалите все косточки, они горчат. Переложите кусочки в блендер и измельчите до состояния кашицы, затем выложите массу в миску и добавьте сахар.

Обязательно попробуйте начинку на вкус. Кислотность лимонов бывает разной, и если масса кислит, добавьте ещё сахара сверх указанных 200 г. В конце всыпьте крахмал и перемешайте: при выпечке он загустит сок, и начинка не растечётся при нарезке.

Сборка пирога

Возьмите разъёмную форму диаметром 22-24 см, смажьте её сливочным маслом и присыпьте мукой. Духовку к этому моменту уже пора разогреть до 220 °C.

Достаньте тесто из холодильника и отделите одну треть. Эту часть заверните в плёнку и верните на холод: она пойдёт на решётку. Оставшиеся две трети раскатайте в круглый пласт толщиной 3 мм.

Выложите пласт в форму и сформируйте корж с бортиками высотой 3-4 см. Выложите на корж всю начинку и разровняйте.

Оставшуюся треть теста раскатайте в пласт и нарежьте полосками. Уложите их поверх начинки в виде решётки, концы закрепите за бортик коржа. Желток смешайте с 1 ч. ложкой молока и смажьте полоски этой смесью, так они зарумянятся равномерно.

Выпечка со ступенчатой температурой

Поставьте пирог в разогретую духовку и сразу уменьшите нагрев до 200 °C. Пеките 20 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 40 минут.




Ступенчатый режим нужен, чтобы тесто схватилось и зарумянилось без пересушивания, а крахмал в начинке успел загустить сок. Резкий перепад температуры после выпечки тоже нежелателен: пирог должен стабилизироваться постепенно.

Форму с пирогом лучше поставить на противень. Если начинка слегка перекипит через край, сок капнет на металл, а не на дно духовки.

Поэтому после выключения духовки пирог не вынимают, а остужают прямо в ней. Через пару часов дверцу слегка приоткрывают. Вынимайте пирог только после полного остывания: у горячего начинка ещё жидкая и при нарезке потечёт.

Подача и родственные рецепты

Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой, она красиво оттеняет решётку. Подают его полностью остывшим, к чаю или кофе.

Аризонский лимонный пирог

Близкий по идее десерт: начинку там взбивают в блендере из целого лимона с кожурой, яиц, растопленного масла, сахара и ванили. Массу выливают в глубокую готовую корочку диаметром около 23 см и пекут 40-45 минут при 175 °C.

Готовый пирог час остужают на решётке, затем минимум 4 часа охлаждают под крышкой в холодильнике, иначе заварная начинка не застынет. Подают холодным, часто со взбитыми сливками. Если пирог горчит, в следующий раз возьмите лимон поменьше или срежьте с концов больше кожуры.

Американский цитрусово-яблочный пирог

В этом варианте тесто вообще не раскатывают. Корку делают из крошки: мука, коричневый сахар, овсянка, цедра и растопленное масло. Смесь вдавливают в форму, а чашку крошки оставляют на посыпку сверху.

Для начинки кислые яблоки вроде Гренни Смит сбрызгивают лимонным соком и смешивают с загущённым крахмалом сиропом. Часть воды в сиропе можно заменить апельсиновым соком, а в саму крошку добавить специю для яблочного пирога. Пекут 40-45 минут при 175 °C до золотистой корки.