Тыквенно-лимонный пирог под белковой "шапочкой"

Категория: Выпечка

Тыквенно-лимонный пирог под белковой «шапочкой»

Ингредиенты

Тесто

Масло сливочное (комнатной температуры)

130 г

Желтки

2 шт.

Сахар

80 г

Мука в/с

200 г

Начинка

Тыква (вес очищенной)

400 г

Лимон

1 шт.

Сахар

80 г

Крахмал кукурузный

1 ст. л. с горкой

Белковая "шапочка"

Белки

2 шт.

Сахар

80 г

Ванилин щеп.

Способ приготовления

Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Сложить в миску сливочное масло комнатной температуры, сахар, желтки и муку.

Замесить гладкое не липнущее к рукам тесто.

Накрыть пищевым пакетом и поставить в холодильник на 15 минут.

После чего распределить тесто по форме для выпечки, смазанной маслом. У меня силиконовая, в диаметре 20 см, высота 4 см. Поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

Пока тесто выпекается, готовим начинку. Очищенную тыкву натереть на крупной тёрке.

Лимон разрезать вместе с кожурой на кружочки, вынуть косточки. Разрезать кружочки пополам и сложить в блендер. Всыпать сахар и измельчить до однородности.

Выложить к натёртой тыкве, добавить крахмал и перемешать.

К этому времени тесто слегка пропеклось. Достать его из духовки.

Выложить начинку. Температуру снизить до 180 градусов. Поставить пирог в духовку и выпекать 25 минут.

Как таймер прозвенит, пирог из духовки не достаём и духовку не выключаем - пусть ещё печётся. Достаём белки и взбиваем до средних пиков.

После чего добавляем ванилин и, не переставая взбивать, в 3 приёма всыпаем сахар. Белки взбиваем до крепких пиков.

Вот теперь достаём пирог из духовки на стол. Температуру поднимаем до 200 градусов.

Взбитые белки выкладываем на пирог и ложкой в разных местах как бы прихлопываем и поднимаем, чтобы поверхность стала неровной. Ставим пирог в духовку на 5 минут до появления лёгкого румянца на белках.

Готовый пирог достать и дать ему полностью остыть в форме. В противном случае вы рискуете его поломать.
Приятного аппетита!

Программа: Миксер, духовка

Время приготовления: 1 ч.

Порций: Пирог диметром 20 см

Примечание

За рецепт благодарю замечательную девушку Олесю из Томска, которая познакомила меня с ним. У нас это самая любимая выпечка с тыквой, а лимон превосходно сочетается с ней и дополняет вкус. Очень сочный пирог с хрустящим песочным тестом под белковой "шапочкой".