Пироги, тарты, хачапури, самса, хот-доги, калитки

[Леськи]

Пирожки из дрожжевого теста на кефире

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Мука пшеничная	600-650 г
Сахар	60 г
Соль	1-1,5 ч.л.
Кефир	200 г
Молоко	50 г
Дрожжи прессованные или сухие	25 г 1 ст.л. с горкой
Маргарин	75 г
Яйца	2 шт.
Смазка:
Желтки	2 шт.
Молоко	2 ст.л.

Способ приготовления

• Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи.
• Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния.
• Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
• В полученную смесь постепенно вводить просеянную муку. Замесить все. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
• Кастрюльку смазать растительным маслом,положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.
• (((Я все делала в ХП на режиме "Пельмени", по окончании программы забыв про тесто на 1,5 часа)))
• Стол присыпать мукой, выложить на него тесто. И ваять любые формы.
• Начинка - абсолютно по желанию, всё что любите! ((У меня рогалики - без начинки; типа кифле - с вишней; ромашка - с персиком и вишней. Несколько штук сделала с сыром и яйцом с луком.))
• Готовые изделия поместить на смазанный растительным маслом (или маргарином) противень и поставить в тёплое место на 30 минут, смазать их смесью из желтков и молока.

Время приготовления:

около 20 минут.

Программа приготовления:

Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке

Примечание

Рецепт с форума "Хорошей кухни" от Леськи.
Источник здесь: http://www.good-cook.ru/f...ml?view=findpost&p=794086

Мои изменения:взяла муку 1-го сорта и дрожжей взяла 2 ч.л. от ХП "под нож".Всё,остальное как у автора.Тесто действительно ШИКАРНОЕ,ни убавить-ни прибавить !Очень рекомендую попробовать !
В качестве начинки куриные сердечки+печёнка(тоже куриная)+много-много зелёного лука.Печёнку и сердечки готовила в МВ-кстати очень удобно !

Леська
Мариша,огромное тебе спасибо за рецепт ШИКАРНОГО теста !!!

Здравствуйте, очень Ваши пирожки понравились.
Подскажите, пожалуйста, как Вы начинку готовите из печенки-сердечек?
Хочу попробовать испечь. Именно с печенкой, поскольку мои любят мясные пирожки. А печенку, мною любимую, есть отказываются...
Может с такими красавчиками будут употреблять?
А! И мультиварка у меня есть.
Поделитесь, как начинку делаете

[emosolova]

emosolova
Про начинку...Сначала я потушила потрошки в собственном соку в режиме "Тушение"-1 час.Затем слила выделившуюся при тушении жидкость,а потрошки порезала на маленькие кубики(резала "винегретницей",кстати очень удобно,главное быстро ).Затем вернула потрошки в кастрюльку МВ,посолила,поперчила,добавила сливочное масло(количество на Ваше усмотрение ) и включила режим "Выпечка"-40 минут при закрытой крышки,за время приготовления пару раз перемешала.По окончании режима "Выпечка" добавила в кастрюльку мелко нарезанный зелёный лучок(много...очень много ),всё хорошенько перемешала.Всё,начинка готова.
P.S.Можно было и не ставить на "Тушение",а просто обжарить на "Выпечке",а затем порезать(или же измельчить ещё до обжарки),но как по мне,то при таком варианте подготовки потрошки получаются суховатыми,но это ИМХО .

P.P.S.Девочки,ко мне можно на "ты",мне так удобнее ,ну если конечно Вы не против ...

Подскажите, пожалуйста, можна в Вашем рецепте, заменить масло или маргарин, на растительное масло? Очень понравился рецепт хочу пирожков .

[agata116]

agata116
Смело заменяйте !Я сама частенько так делаю...по настроению ...

Шепотом: можно даже на мягкий творог...оставить пару столовых ложек растительного

[Александра]

Шепотом: можно даже на мягкий творог...оставить пару столовых ложек растительного

Александра
Такие умные идеи нужно не шёпотом произносить,их нужно выкрикивать-как лозунг !Благодаря Вам,я теперь часто (если не сказать что почти всегда ) масло/маргарин в рецепте заменяю на мягкий творог !Мамино любимое розмариновое печенье теперь пеку только на твороге(вместо 160 гр масла ) !Я раньше себя как-то не очень уютно чувствовала,когда пекла это печенье для мамы на масле,потому как оно ей категорически противопоказано,только вот она к сожалению этого не хочет понимать ...Огромное спасибо Вам за науку !!!

Сегодняшние пирожки из этого теста :



Мои попросили повторить ,уж очень тесто по вкусу пришлось !Ну я и расстаралась ...

:flowers:Кроша, пришла с благодарностью за рецепт. Сегодня испекла пирожки. Тесто делала в ХП (1 ч. 30 м. для пиццы). Начинка была: лук, укроп, яйца и рис. Надо уменьшить, для несладкой начинки, количество сахара. А вообще, создалось впечатление, что это тесто само по себе самодостаточное и безо всяких начинок. Очень приятное в работе, не липкое. Оставила в холодильнике на завтра – попробую, как оно ведет себя при жарке на сковороде.

[Александра]

Александра
Такие умные идеи нужно не шёпотом произносить,их нужно выкрикивать-как лозунг

Крошечка, пришла кричать СПАСИБО!!! за рецепт пирожков.
Сделала облегченную цельнозерновую версию, с обжаренной молодой капусткой и луком.

[Кроша]

Кроша
Тесто суперское Делала пирожки и «Улитки» с карамелью, грецким орехом и корицей (идея Милы) - ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ пирожки не пробовала, а вот улиточки были просто улет - тесто нежнейшее
Спасибо

Уважаемая Кроша!
Огромное спасибо за рецепт. Тесто действительно очень приятное в работе - его стоит готовить даже просто для того, чтобы получить кинестетическое удовольствие от возни с ним. Удовольствие получила и я, и двухлетняя дочь - скалкой орудовала вовсю
Муки у меня это тесто взяло почти на чашку больше, чем рекомендовано - может быть, из-за жары или из-за того, что яйца были крупноваты. На окошке тесто вечером не очень подошло, я его поставила в мультиварку на подогрев минут на 20 - поднялось очень красиво. Делала "улитки с карамелью", как Luchok, и пирожки с яблоком и изюмом. Для пирожков раскатала тонковато (как на пельмешки), получилось суховато, но всё равно вкусно.

Попробовала я это тесто . Кстати, муки ушло меньше. кефиром была смесь ряженки и снежка
Делала с зеленым луком и яйцом. начинка из одной кастрюли, а теста два - это и чучелкино (тоже на 600 гр, ушло так же около 550 гр). как обычно , едоки допрашивались на предмет какие пирожки вкуснее. мнения разделились

шепотом - одно мнение я всегда принимаю как истинное на данный момент. знает человек толк в дрожжевой выпечке. так вот он долго пробовал и выбрал эти пирожки!

СПАСИБО!!!!

[Кроша]

Кроша , прими и от меня спасибо. Пекла из этого теста пирожки и булочки с творогом . Всем очень понравилось , особенно сочетание нежного теста с творожной начинкой.

И я бегу к Вас со спасибками. И вам за то, что рассказали об этом рецепте и автору.
Такого пушистого, воздушного и мягкого теста у меня не получалось еще никогда.

Кстати, а можно ли это тесто замораживать в морозилке?

[Altusya]

Altusya
На здоровье !Очень приятно слышать что рецептик Вам по вкусу пришёлся .Замораживайте смело,из замороженного теста пирожки ничуть не хуже выходят !

Вы знаете, я не очень опытный пирогопек ( о как сказала!), но пробовала много рецептов, ну никак у меня не выходит, то жесткие, то еще что-то, да и духовочка ещё та. В данном случае сделала с картошкой, видимо начинка мокрая и поэтому при укусе мякиш слипается, а вот у пирожков с пластовым мармеладом возвращается обратно)))
А подскажите еще такой момент. Вот когда я тесто сделала, оно должно подойти перед отправкой в морозилку или как?
И как после морозилки его правильно разморозить, опять надо дать подходить?
А вот еще, сколько можно в морозилке его хранить?

[Altusya]

Вот когда я тесто сделала, оно должно подойти перед отправкой в морозилку или как?

Altusya
Я убираю в морозилку полностью готовое/расстоявшееся тесто .

И как после морозилки его правильно разморозить, опять надо дать подходить?

Я просто перекладываю тесто на ночь в холодильник.Как правило к утру тесто успевает разморозиться.Затем формую пирожки и даю им подойти до увеличения в объёме примерно вдвое.

А вот еще, сколько можно в морозилке его хранить?

У меня иное тесто и по пол года залёживается бывает ...но пирожки из него всё одно обалденные получаются !

Пробовала месить это тесто в хлебопечке. Дрожжи - сухие, "Саф-Момент" - на дно, потом мука-сахар-соль, потом все жидкие ингредиенты. Хлебопечка у меня древняя, маленькая, делала половину порции. Получилось хорошо.

Иннуль, сегодня я не только со спасибами , но и с вещдоками

Отличные пирожочки с зеленым луком 33 штуки, на ряженке, муки на тесто ушло меньше.
СПАСИБО!!!