Пирожки из дрожжевого теста на кефире

[Леськи]

Пирожки из дрожжевого теста на кефире

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Мука пшеничная	600-650 г
Сахар	60 г
Соль	1-1,5 ч. л.
Кефир	200 г
Молоко	50 г
Дрожжи прессованные или сухие	25 г 1 ст. л. с горкой
Маргарин	75 г
Яйца	2 шт.
Смазка:
Желтки	2 шт.
Молоко	2 ст. л.

Способ приготовления

• Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи.
• Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния.
• Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
• В полученную смесь постепенно вводить просеянную муку. Замесить все. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!!!) и не приставать к рукам.
• Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто поднимется почти в три раза.
• (((Я все делала в ХП на режиме "Пельмени", по окончании программы забыв про тесто на 1,5 часа)))
• Стол присыпать мукой, выложить на него тесто. И ваять любые формы.
• Начинка - абсолютно по желанию, всё что любите! ((У меня рогалики - без начинки; типа кифле - с вишней; ромашка - с персиком и вишней. Несколько штук сделала с сыром и яйцом с луком.))
• Готовые изделия поместить на смазанный растительным маслом (или маргарином) противень и поставить в тёплое место на 30 минут, смазать их смесью из желтков и молока.

Время приготовления:

около 20 минут.

Программа приготовления:

Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке

Примечание

Рецепт с форума "Хорошей кухни" от Леськи.
Источник здесь: 🔗

Мои изменения:взяла муку 1-го сорта и дрожжей взяла 2 ч. л. от ХП "под нож". Всё, остальное как у автора. Тесто действительно ШИКАРНОЕ, ни убавить-ни прибавить ! Очень рекомендую попробовать !
В качестве начинки куриные сердечки+печёнка(тоже куриная)+много-много зелёного лука. Печёнку и сердечки готовила в МВ-кстати очень удобно !

Леська
Мариша, огромное тебе спасибо за рецепт ШИКАРНОГО теста !!!

Здравствуйте, очень Ваши пирожки понравились.
Подскажите, пожалуйста, как Вы начинку готовите из печенки-сердечек?
Хочу попробовать испечь. Именно с печенкой, поскольку мои любят мясные пирожки. А печенку, мною любимую, есть отказываются...
Может с такими красавчиками будут употреблять?
А! И мультиварка у меня есть.
Поделитесь, как начинку делаете

[emosolova]

emosolova
Про начинку... Сначала я потушила потрошки в собственном соку в режиме "Тушение"-1 час. Затем слила выделившуюся при тушении жидкость, а потрошки порезала на маленькие кубики(резала "винегретницей", кстати очень удобно, главное быстро ). Затем вернула потрошки в кастрюльку МВ, посолила, поперчила, добавила сливочное масло(количество на Ваше усмотрение ) и включила режим "Выпечка"-40 минут при закрытой крышки, за время приготовления пару раз перемешала. По окончании режима "Выпечка" добавила в кастрюльку мелко нарезанный зелёный лучок(много... очень много ), всё хорошенько перемешала. Всё, начинка готова.
P.S. Можно было и не ставить на "Тушение", а просто обжарить на "Выпечке", а затем порезать(или же измельчить ещё до обжарки), но как по мне, то при таком варианте подготовки потрошки получаются суховатыми, но это ИМХО .

P.P.S. Девочки, ко мне можно на "ты", мне так удобнее , ну если конечно Вы не против ...

Подскажите, пожалуйста, можна в Вашем рецепте, заменить масло или маргарин, на растительное масло? Очень понравился рецепт хочу пирожков .

[agata116]

agata116
Смело заменяйте ! Я сама частенько так делаю... по настроению ...

Шепотом: можно даже на мягкий творог... оставить пару столовых ложек растительного

[Александра]

Шепотом: можно даже на мягкий творог... оставить пару столовых ложек растительного

Александра
Такие умные идеи нужно не шёпотом произносить, их нужно выкрикивать-как лозунг ! Благодаря Вам, я теперь часто (если не сказать что почти всегда ) масло/маргарин в рецепте заменяю на мягкий творог ! Мамино любимое розмариновое печенье теперь пеку только на твороге(вместо 160 гр масла ) ! Я раньше себя как-то не очень уютно чувствовала, когда пекла это печенье для мамы на масле, потому как оно ей категорически противопоказано, только вот она к сожалению этого не хочет понимать ... Огромное спасибо Вам за науку !!!

Сегодняшние пирожки из этого теста :

🔗

Мои попросили повторить , уж очень тесто по вкусу пришлось ! Ну я и расстаралась ...

:flowers:Кроша, пришла с благодарностью за рецепт. Сегодня испекла пирожки. Тесто делала в ХП (1 ч. 30 м. для пиццы). Начинка была: лук, укроп, яйца и рис. Надо уменьшить, для несладкой начинки, количество сахара. А вообще, создалось впечатление, что это тесто само по себе самодостаточное и безо всяких начинок. Очень приятное в работе, не липкое. Оставила в холодильнике на завтра – попробую, как оно ведет себя при жарке на сковороде.

[Александра]

Александра
Такие умные идеи нужно не шёпотом произносить, их нужно выкрикивать-как лозунг

Крошечка, пришла кричать СПАСИБО!!! за рецепт пирожков.
Сделала облегченную цельнозерновую версию, с обжаренной молодой капусткой и луком.

[Кроша]

Кроша
Тесто суперское Делала пирожки и «Улитки» с карамелью, грецким орехом и корицей (идея Милы) - ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ пирожки не пробовала, а вот улиточки были просто улет - тесто нежнейшее
Спасибо

Уважаемая Кроша!
Огромное спасибо за рецепт. Тесто действительно очень приятное в работе - его стоит готовить даже просто для того, чтобы получить кинестетическое удовольствие от возни с ним. Удовольствие получила и я, и двухлетняя дочь - скалкой орудовала вовсю
Муки у меня это тесто взяло почти на чашку больше, чем рекомендовано - может быть, из-за жары или из-за того, что яйца были крупноваты. На окошке тесто вечером не очень подошло, я его поставила в мультиварку на подогрев минут на 20 - поднялось очень красиво. Делала "улитки с карамелью", как Luchok, и пирожки с яблоком и изюмом. Для пирожков раскатала тонковато (как на пельмешки), получилось суховато, но всё равно вкусно.

Попробовала я это тесто . Кстати, муки ушло меньше. кефиром была смесь ряженки и снежка
Делала с зеленым луком и яйцом. начинка из одной кастрюли, а теста два - это и чучелкино (тоже на 600 гр, ушло так же около 550 гр). как обычно , едоки допрашивались на предмет какие пирожки вкуснее. мнения разделились

шепотом - одно мнение я всегда принимаю как истинное на данный момент. знает человек толк в дрожжевой выпечке. так вот он долго пробовал и выбрал эти пирожки!

СПАСИБО!!!!

[Кроша]

Кроша , прими и от меня спасибо. Пекла из этого теста пирожки и булочки с творогом . Всем очень понравилось , особенно сочетание нежного теста с творожной начинкой.

И я бегу к Вас со спасибками. И вам за то, что рассказали об этом рецепте и автору.
Такого пушистого, воздушного и мягкого теста у меня не получалось еще никогда.

Кстати, а можно ли это тесто замораживать в морозилке?

[Altusya]

Altusya
На здоровье ! Очень приятно слышать что рецептик Вам по вкусу пришёлся . Замораживайте смело, из замороженного теста пирожки ничуть не хуже выходят !

Вы знаете, я не очень опытный пирогопек ( о как сказала!), но пробовала много рецептов, ну никак у меня не выходит, то жесткие, то еще что-то, да и духовочка ещё та. В данном случае сделала с картошкой, видимо начинка мокрая и поэтому при укусе мякиш слипается, а вот у пирожков с пластовым мармеладом возвращается обратно)))
А подскажите еще такой момент. Вот когда я тесто сделала, оно должно подойти перед отправкой в морозилку или как?
И как после морозилки его правильно разморозить, опять надо дать подходить?
А вот еще, сколько можно в морозилке его хранить?

[Altusya]

Вот когда я тесто сделала, оно должно подойти перед отправкой в морозилку или как?

Altusya
Я убираю в морозилку полностью готовое/расстоявшееся тесто .

И как после морозилки его правильно разморозить, опять надо дать подходить?

Я просто перекладываю тесто на ночь в холодильник. Как правило к утру тесто успевает разморозиться. Затем формую пирожки и даю им подойти до увеличения в объёме примерно вдвое.

А вот еще, сколько можно в морозилке его хранить?

У меня иное тесто и по пол года залёживается бывает ... но пирожки из него всё одно обалденные получаются !

Пробовала месить это тесто в хлебопечке. Дрожжи - сухие, "Саф-Момент" - на дно, потом мука-сахар-соль, потом все жидкие ингредиенты. Хлебопечка у меня древняя, маленькая, делала половину порции. Получилось хорошо.

Иннуль, сегодня я не только со спасибами , но и с вещдоками

Отличные пирожочки с зеленым луком 33 штуки, на ряженке, муки на тесто ушло меньше.
СПАСИБО!!!

[линочка]

линочка, да моя ты хорошая, это ж какие нужно золотые ручки иметь чтобы таких лапотулек налепить ! Я на ряженке тоже пекла, и ещё на тане(на том который густой как кефир )...
P.S.линочка, признайся честно, тебя муж поди за такие пирожки на руках носит ?

[Мила]

Мила, спасибо!
Инночка, кто бы говорил - у самой ведь выпечка вся красивенная Тан давно что-то не брала, а вот на снежке пекла. А муж не, не носит - я же тяжелая

Мне показался рецепт очень интересным. Сделала булочки. Сейчас стоят на расстойке. Думаю будет вкусно. Начинку делала орехи с маком.

Однако, как мой рецепт ушел в народ.. .
ps: а дрожжей можно и меньше - прессованных- 15- max 20 гр. (в зависимости от их срока годности).

Я из этого теста раз в неделю рулеты со сладкой начинкой делаю.

[Леська]

Леська, поздравляю! :flowers:Если Ваш рецепт так широко разошелся, значит пользуется успехом.


Приглашаю на чай
У меня булки классные получились

Девочки, вот узнала, какие булочки из этого теста можно печь и что дрожжей надо поменьше. Мне нравится, что его не надо долго ждать, пока подойдет. Правда, если дрожжей будет мало, то, наверное, придется подольше его дожидаться? И приятное в работе.
А я люблю смешивать сгущенку, грецкие орехи и белок и делать рулеты. Очень быстро. Как раз на большой противень эта порция. Иногда с джемом, повидлом. Только часто растрескиваются они у меня.

Z всегда грецкие орехи подготавливаю: т. е. обжариваю их на сухой сковороде, а потом перетираю руками через сито крупное, чтобы отделить горькую шкурку. Такие орехи имеют очень приятный вкус и аромат. Затем их через мясорубку пропускаю и смешиваю со сгущенкой (она густая, т. к. варю сама) и белком. Такую начинку использую и в рогаликах (Елена из Запорожья давала рецепт). Кстати, очень хорошее тесто. И тоже легкое в работе. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=50504.0

Ира, во-первых, я всегда грецкие орехи подготавливаю: т. е. обжариваю их на сухой сковороде, а потом перетираю руками через сито крупное, чтобы отделить горькую шкурку. Такие орехи имеют очень приятный вкус и аромат. Затем их через мясорубку пропускаю и смешиваю со сгущенкой (она густая, т. к. варю сама) и белком. Такую начинку использую и в рогаликах (Елена из Запорожья давала рецепт). Кстати, очень хорошее тесто. И тоже легкое в работе. https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=50504.0

[LiudmiLka]

Затем их через мясорубку пропускаю

LiudmiLka, можно проще и мясорубку мыть не нужно - орехи в пакет и пройтись по ним молоточком для мяса или скалкой

Леська, для кремов в торт так чаще всего и делаю или муж руками измельчает вместо скалки и молоточка
Но для рулетов, рогаликов и еще есть у меня рецепты, где нужно через мясорубку пропускать.

вот булочки из этого теста.



вкусно очень! тесто в хп на обычном режиме. строго по рецепту.
спасибо девочки!

["катерпиллеры"(гусенички)]

На днях пекла из этого теста "катерпиллеры"(гусенички) и сосиски в тесте, результат как всегда !!! Потрясающее тесто !!!

🔗

🔗

Тесто волшебное, музыкальное. Пищало весь процесс изготовления пирожков. На вкус тоже отлично, только я до сих пор не знаю как лепить одинаковые красивые пирожки, как у вас на фото. Научите, пожалуйста!
Еще кто-то грозился жарить на сковородке, какой результат?

Заранее спасибо за ответы.

[Sena]

только я до сих пор не знаю как лепить одинаковые красивые пирожки, как у вас на фото. Научите, пожалуйста!

Sena
Спасибо ... О том, как лепить "одинаковые красивые пирожки" ЧИТАЙТЕ/СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ . Попробовав этот способ один раз-леплю по нему по сей час ! И не устаю благодарить Чучелку, за то что научила лепить "правильные пирожки" !

Чудо!!! Чудо!!!)) Замечательное тесто! Нежное, вкусное, легкое, во рту "тает"! Чудные пирожки с капустой получились, объедение!

[Sena]

Sena
Спасибо ... О том, как лепить "одинаковые красивые пирожки" ЧИТАЙТЕ/СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ . Попробовав этот способ один раз-леплю по нему по сей час ! И не устаю благодарить Чучелку, за то что научила лепить "правильные пирожки" !

Присоединяюсь!
Тоже делаю пирожки этим способом!

["катерпиллеры"(гусенички)]

На днях пекла из этого теста "катерпиллеры"(гусенички) и сосиски в тесте, результат как всегда !!! Потрясающее тесто !!!

🔗

🔗

Крошечка, а как вы эти гусенички делаете, так красиво.

[Крошечка]

Крошечка, а как вы эти гусенички делаете, так красиво.

May@
Ко мне на "ты", ладно ?
Про лепку гусеничек со всеми подробностями здесь : 🔗

Отличное тесто! Думаю, мои сегодня останутся довольны.

[Алена69]

Алена69
Вот так красота !!! А расскажите плиз поподробнее, с какой начинкой пирожки и что за интересное изделие которое... которое ближе всех ко мне , в общем которое на переднем плане ...

Пирожки с грибами, шпинатом и рисом. Ватрушки с картошкой. А это изделие... хм. Тут на сайте усмотрела такие плюшки-пятачки. Решла попробовать. Вот это и получилось. Раскатаны кусочки теста, смазаны яйцом, посыпаны сахаром. Глазки - изюминки. Тема - разделка теста, пост -

Давно хочу сделать такие плюшки, но никак не соберусь, поселю этих поросяток тут, что бы не потерялись.


















все фото АллаЯ из форума say7.info

[Алена69]

А это изделие... хм. Тут на сайте усмотрела такие плюшки-пятачки. Решла попробовать. Вот это и получилось. Раскатаны кусочки теста, смазаны яйцом, посыпаны сахаром. Глазки - изюминки.

Алена69
Вот уж ни за что бы не догадалась !!! Я уж было подумала, какая-то новая идея формовки теста, дюже красиво смотрится ! Тоже давно прицеливаюсь к этим "пятачкам", нужно будет попробовать, вдруг тоже что-нибудь интересненькое вылепится ...

Это они у меня разложены как попало! А вообще, все есть - ушки, глазки, пятачок! Смешные. Надеюсь, детям понравится. Только делать надо помельче, факт.

Только вытащила из мини- духовочки. Делала половинную норму, чтоб съесть за раз.. а то не едят мои вчерашнее.
Спасибо за еще один вкусный рецепт теста

(забыла смазать яйцом )

[Кроша]

Кроша, а я к тебе в гости с пирожками ! Очень часто пеку твои пирожки , муж от них просто балдеет. Спасибо тебе огромное за рецепт.

[Виталинка]

Виталинка
Батюшки , красотища-то кака !!! А чем ты их смазываешь перед выпечкой? Такой красивый ровный загар ! А лепишь по Чучелкиному методу (я-да ) или у тебя свой секретный способ защипки пирожков ?

P.S.А что внутри ? Вдруг мне тоже надо ... ну вдруг у тебя там какая-нибудь эксклюзивная начинка !

Большое спасибо за такой красивый фото-отчёт-отзыв !

Девочки, а кто-нибудь пробовал это тесто делать на сыворотке?

[Крошечка]

Крошечка, смазывала яйцо+молоко. А после выпечки сразу сливочным масличком смазываю. Леплю пирожки по Чучелкиному методу , спасибо ей за науку.
Начинка у меня капустная : капусту мелко нарезаю , солю , перчу . Репчатый лук томлю на маленьком огоньке обязательно на сливочном масле. Затем добавляю в капусту лук и тертый сыр. Вот и все, быстро , не жирно и вкусно.

[Виталинка]

ня капустная : капусту мелко нарезаю , солю , перчу . Репчатый лук томлю на маленьком огоньке обязательно на сливочном масле. Затем добавляю в капусту лук и тертый сыр. Вот и все, быстро , не жирно и вкусно.

Виталинка, - правильно ли я поняла? не тушишь капусту, а просто смешиваешь ее с луком и сыром?

[Ируся]

Ируся, ты все правильно поняла. Капуста сырая , лук обжаренный на сливочном масле ( один раз попробовала на растительном , получилась бяка ) и любимый сыр! Попробуй , может понравиться. Мои не любят с тушенной , а с такой всем нравиться!