Риза-кюфта

Категория: Мясные блюда
Кухня: азербайджанская
Риза-кюфта

Ингредиенты

баранина (говядина) 700 г.
лук-репка 2+2 шт.
мята сушеная 1+1 ст. л.
соль по вкусу
томатный сок (помидоры в собственном соку) 200 мл.
бульон 200 мл.
масло сливочное для жарки
масло растительное для жарки
уксус яблочный 6% (я не добавляла) 1-2 ч. л.
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

  • Риза-кюфтаМясо перекрутить. Две луковицы мелко порезать и добавить к фаршу. Я просто перекрутила вместе с мясом. Посолить, поперчить. Добавить одну ложку сушеной мяты.
    Риза-кюфтаВсе тщательно перемешать и слегка отбить.
    Риза-кюфтаВлажными руками сформовать небольшие шарики-фрикадельки. По весу примерно 20-25 грамм.
    Риза-кюфтаОбжарить на смеси сливочного и растительного масел.
    Риза-кюфтаЛук порезать полукольцами. В другой сковороде обжарить лук.
    Риза-кюфтаДобавить томатный сок или помидоры в собственном соку. У меня просто перекрученные помидоры, которые я вместо сока заготавливаю на зиму для борща и др. Можно сказать, что это и есть помидоры в собственном соку. Влить бульон. Дать закипеть. Посолить , влить уксус. Я не добавляла.
    Риза-кюфтаПоложить в подливу кюфту. Дать закипеть. Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить до готовности. Если нужно, то доливать бульон или сок с бульоном. Я не добавляла. Подливы не хотелось.
    Риза-кюфтаВ конце добавить оставшуюся мяту и перемешать. Посыпать кинзой или другой зеленью.
    Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Все очень и очень вкусно. Рекомендую!

Подарить
*Kapet
Кюфта - понятно. А что такое "риза"? Может расскажите что-то про это блюдо, вместо выполнения плана по недельному количеству рецептов...?
*Ташенька
Константин, я не понимаю Вашей иронии. Анжела делится рецептами, причем очень хорошими. За что многие из нас ей благодарны. А уж если Вас что-то заинтересовало КРОМЕ рецепта, Гугл Вам в помощь.
Анжела, спасибо!
*Svetlenki
Цитата: Kapet

Кюфта - понятно. А что такое "риза"? Может расскажите что-то про это блюдо, вместо выполнения плана по недельному количеству рецептов...?

Constantin, Я не Анжела, но возьму на себя дерзость и смелость ответить Вам. У авторов рецептов, а также у форумчан, которые с благодарностями пользуются рецепторами авторов, разное отношение к так называемым "Примечаниям" и рассказам о названиях и историях возникновения рецепта.

Я, без преувеличения, являюсь регулярным пользователем рецептов Анжи и знаю, что у нее все по делу и "около"рецептовых рассказов минимум, и те чаще всего под спойлером. И я ей абсолютно благодарна за это.

Цитата: Kapet
плана по недельному количеству рецептов

ЭТо вообще к чему? Человек "повернут" на кулинарии. Вы вообще представляете, КАКОЙ это труд, перелопатить мировой интернет и выбрать достойное для публикации? А сколько рецептов, которые оказались неудачей не потому, что у нее руки "кривые", а потому что рецепты такие? Я не представляю, как можно собрать себя, и двигаться дальше, и приносить нам все это красивое и самое лучшее!

Анжи, не обращай внимание! Твои рецепты - источник вдохновения и более вдумчивого отношния к кулинарии. У меня, во всяком случае. Твори, твори и еще раз твори!




А теперь к делу. Как вОвремя появился твой рецепт, Анжи! Мои мужики сейчас вошли в стадию, когда они не хотят есть ГОСТовские котлеты, то есть фарш с добавлением размоченного хлеба Я опытным путем пришла к тому, что его сто пудово надо отбивать. Ты отбиваешь всю массу или "порционно"? Ты жидкость в фарш вооще не добавляешь?
*ang-kay
Ташенька, Света, спасибо, что заглянули в рецептик. Надеюсь, что приготовите и останетесь довольны.
Цитата: Svetlenki
что его сто пудово надо отбивать. Ты отбиваешь всю массу или "порционно"?
Свет, отбиваю без фанатизма. Порция у меня небольшая всегда, поэтому отбиваю всю сразу. Но это буквально собираю и ударяю 5-6 раз. Вот просто, чтоб чуток мягче стало и держалось. Ты ж знаешь, что "нити" немного развить надо. Если перестараться, то будут жесткие. Воду не добавляю в такие. Ты ж их тушишь в подливе. Оттуда и наберется сочность. Да и лука в такое блюдо класть нужно много. А он тоже сочность даст. Думаю понятно написала?
*Svetlenki
Цитата: ang-kay
Да и лука в такое блюдо класть нужно много.

Анжи, а луковицы "средние" или "крупные"? Я пытаюсь понять количество лука.

Цитата: ang-kay
Если перестараться, то будут жесткие.

Блин. Неожиданно. Я вообще не встречала раньше такого мнения, но тебе верю. Как бы вОвремя остановиться Буду внимательно на твои фотки фарша смотреть
*ang-kay
Цитата: Svetlenki
"средние" или "крупные"
Здесь средние.
Цитата: Svetlenki
Я вообще не встречала раньше такого мнения
Долго не надо отбивать. Это точно. Вот просто взяла часть , если много, и шмякнула слегка. Не надо долго. Слишком хорошо развитые "нити" сделают тебе не котлету (фрикадельку), а колбасу, если можно так сказать. А это совсем другое.
Да , еще на порцию делишь и можно с ладони на ладонь перекинуть пару раз. Так они более гладкие.
*Fotina
Constantin, как-то не по-джентельменски.)

Анжела, класс какой! В голову не приходило мяту в мясо добавлять)). Обязательно сделаю, сначала из говядины, потому что как раз купила).
*ang-kay
Светлана, у меня тоже из говядины)
*Svetlenki
То есть можно сказать, что хорошо развитые нити (как для колбасы / ветчины) нужны для очень щадящей темературы приготовления ниже 80 градусов Цельсия? В остальных случаях надо быть менее старательной?
*ang-kay
Света, наверное не совсем так. Просто получишь плотное соединение. Не знаю, как объяснить лучше. Тебе же "рыхлость"нужна, а не плотный срез. В обычных котлетах разрыхляет хлеб. Там можно чуть больше отбить. В пельмени вообще отбивать не надо, а только вмесить жидкость. Короче, как увидела, что фарш более однородный - достаточно. Перемешала и шмякнула 5-6 раз.
*Svetlenki
Цитата: ang-kay
Короче, как увидела, что фарш более однородный - достаточно

Ага, кажись въехала, нам надо добиться отсутствия "бугристости" при формовке порционных изделий. И все. Больше не надо, иначе получим жвачку на выходе. Несколько раз "шлепаем" всю массу, если не хватает, потом "дошлепываем" порционно, чтобы не было бугров Так?
*ang-kay
Да. Ты точно сформулировала)
*Svetlenki
Я просто хочу донести, что работа с фаршем без булки с жидкостью - это совсем другая история. Обратите внимание.

Анжи, спасибо. Я, как всегда, пользуюсь твоим опытом и бесконечным терпением в разъяснении тонкостей технологий
*ang-kay
Света, буду рада, если все получится и понравится результат. Жду)
*Kapet
Ок. Но что такое "риза" автор скажет?
*Ташенька
Вам привет от Гугла.
Кстати, блюдо это названо в честь персидского государственного деятеля Риза Хана, француза по происхождению, принявшего ислам. Если кюфту-бозбаш подают вместе с бульоном, как суп, то риза-кюфта подаётся в томатном соусе.
*Kapet
Ташенька, значит есть история этого блюда. В сети есть множество рецептов разнообразных блюд, но откуда они, и кто их ест, это интересно...

Тупо воспроизводить рецепты кулинарных блоггеров - много ума не надо...
*Svetlenki
Цитата: Ташенька
Вам привет от Гугла.

Ташенька, интересно! Спасибо! Вот знаешь, не полезла бы искать, а тут такой пердимонокль с комментариями от форумчанина. Прямо аж заинтересовалась.

Цитата: ang-kay
если все получится и понравится результат. Жду)

Жди. Мясо с мятой мы любим. Так что я думаю, что долго ждать не будешь.

Вот, еще вопрос про мяту. У тебя супер ароматная? Фарш не ставила на созревание?
*ang-kay
Цитата: Svetlenki
У тебя супер ароматная? Фарш не ставила на созревание?
Нет. Не ставила. Мята у меня своя, но прошлогодняя. Не этого лета. Сушеная листочками целыми.
Мне вот самой очень мята нравится в мясе и в мясных супах. Открыла я для себя такое сочетание не очень давно. Наверное в прошлом году.
*Svetlenki
Цитата: ang-kay
Мне вот самой очень мята нравится в мясе и в мясных супах. Открыла я для себя такое сочетание не очень давно.

Вот ты знаешь, а я для себя, как бы сказать, расширила рамки применения мяты для мяса. Раньше, если слышишь мята, то сразу всплывает в голове баранина. Но и другое мясо с ней играет специфическими ближневосточными нотками. Даже та же "избитая" курица. В общем, я тоже теперь поклонник мяты. И, самое главное, что мои оценили. Так что воплощение твоего рецепта не за горами
*Ритусля
Анжелочка, спасибо за кюфту. Ням!
Никогда не добавляла мяту. Вот никогда от слова вообще никогда, даже в чай не добавляла.
Интересен будет вкус, да и вообще мясные шарики в томатной подливе-это всегда ооочень вкусно!
Спасибо, Анжелочка!
*shade
мир вам хлебопёки!

Не очень понял а почему КЮФТА, ну фрикадельки они и есть фрикадельки
*ang-kay
Ритусля, спасибо, что заглянула) Пробуй с мятой. Очень интересная нота получается.
*Ярик
Анжела, спасибо за рецепт! Надо будет сделать. Мята с мясом и правда вкусно, тоже не так давно для себя открыла.
Ритусля, Риточка, а как же ленивая котлета, ты ж ее столько раз делала, а там тоже мята в фарше.
*Ритусля
Ярославна, ни-ни, не добавляю. Вот просто потому, что не знаю как себя поведет. Я даже чай с мятой не пью.
По сути , так вроде знаю такую траву, но чего-то не умею её употреблять.
*Ярик
Рита, а мы чаек очень с мятой уважаем))) попробуй, авось понравится)))
*yildirimka
Спасибо за уточнение про отбивание фарша, я слишком много отбиваю(хлеб не добавляю) и все не могла понять почему котлеты уплотненные
Анжела спасибо за ваши рецепты, я благодаря Вам
стала прилично готовить))
*ang-kay
Карина, не за что. Буду рада, если этот совет поможет)
*Kapet
Цитата: shade
Не очень понял а почему КЮФТА, ну фрикадельки они и есть фрикадельки
Это тут они фрикадельки, а в Азербайджане (и вообще в тех мусульманских краях) это "кюфта".

Мясо и мята, - довольно специфическое сочетание, и не всем может понравиться. Нужно пробовать, чтобы определить, - Ваше это сочетание, или не Ваше. Но не мое, это точно... Разве что в немолодой баранине позволяет приглушить излишне специфический запах... Если у Вас мясо хорошее, свежее, то мята тут может "забить" естественный аромат мясного блюда...
*Valerka
Цитата: Kapet


Тупо воспроизводить рецепты кулинарных блоггеров - много ума не надо...
Еще как надо!!!!! понимаешь, тут штука такая, если ты постоянно в инете на сайтах кулинарных блогеров, оно может быть и раздражает. Я на таких сайтах вообще не бываю. А к этому сайту я прилипла уже лет..... о господи, наверное с самого начала создания. Я к тому, что Анжела, пожалуй, для меня тот, кто показывает что-то интересное. И воспроизводить рецепты кулинарных блогеров для меня лично нужен большой ум и ангельское терпение, которого мне Бог не дал. Так что СПАСИБО ей. МОЛОДЕЦ. Плюс еще ее красивые фотографии, это тоже для меня непостижимо. Самое главное, она делает это с любовью и делится с нами. IMHO

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту