[1] 2 Вперед ►

Ветчина "Мускатная"

ANGELина BLACKмор
Четверг, 07 февраля 2019 года, 18:42 | Ветчина "Мускатная"

Ветчина "Мускатная"

Категория: Мясные блюда
Ветчина Мускатная

Ингредиенты

* Свинина маложирная 1 кг.
* Соль нитритная 15 г.
* Соль морская 3 г.
* Чеснок сухой гранулированный 3 г.
* Орех мускатный молотый 1 г.
* Кориандр молотый 1 г.
* Перец красный жгучий 0,5 г.
* Молоко ледяное 100 мл.
* Фосфат 1,5 г.

Способ приготовления

  • Мясо порезала тонкими брусочками, примерно 5х5 мм длиной 4-5 см.
  • Замесила миксером, как полагается, с промером температуры (у меня было 2-3*С)
  • Замес до белых ниток. Запаковала в ветчинницу. И убрала зреть в холодильник.
  • Много времени для этого не было. По прошествии 36 часов извлекла из холодильной камеры, отеплила, в течение 5 часов и поставила варить в мультиварке, залив теплой водой.
  • Режим 71*С, в течение 4 часов. После окончания процесса варки определила ветчинницу в сугроб)) - для быстрого охлаждения. Далее конструкция ночевала в холодильнике. На следующий день упаковка была вскрыта.
  • Изделие имеет очень красивый цвет, приятный, ярко выраженный ветчинный аромат с мускатными нотами. Нарезается настолько тонко, что можно сворачивать полупрозрачные рулетики (и ни одного разрыва, надлома тканей) Ветчина очень сочная.
  • А я все боялась понижать температуру приготовления. Спасибо за своевременные советы бывалых и опытных людей.
  • Ветчина Мускатная


Поддержи автора!
zvezda
Четверг, 07 февраля 2019 года, 18:58 | Ветчина "Мускатная"

Наташа, ну вообще одна лучше другой! Какая красота! Ты всё, как то суперически готовишь, но тут прямо перебор! Очень красиво! Прямо даже вкус через монитор чувствуется Спасибо дорогая!!
В список добавила 1 кг свинины
Lord 68
Четверг, 07 февраля 2019 года, 19:11 | Ветчина "Мускатная"

Наташа. Нет слов. Ты прямо монстр ветчинный. Срочно покупай су вид аппарат.Хватит в мультиварке мучиться.
ANGELина BLACKмор
Четверг, 07 февраля 2019 года, 19:42 | Ветчина "Мускатная"

Оля, спасибо за комплиманы ветчине)) Ну вот что, раз мы любим ветчину. А помнится муж еще не хотел покупать ветчинницу...ладно Озон облажался за свой косяк бонусов подкинул, вот и взяли.
А еще нитритку ни за какие коврижки не хотел в дом пускать...А оно эвона как вышло)))

Саша, тоже спасибо за твой восторг!!!
Про су-вид даже не говори. На это мы пойтить не могЁм...Щас финансы в другую сторону направлены. А там, пока то да се и старость собачья наступит...когда ничё уже будет не надЬ)))
Ильмирушка
Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:03 | Ветчина "Мускатная"

НатаХа, не ну ты чо взялась-то!!! Чтоб мы все слюнями изошлись? ИздеваЦЦЦа и всё тут!
ANGELина BLACKмор
Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:07 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: Ильмирушка от Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:03
не ну ты чо взялась-то!!!
Дык это када собаке заняться нечем, она...
Цитата: Ильмирушка от Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:03
Чтоб мы все слюнями изошлись? ИздеваЦЦЦа и всё тут!
ага-а-а
Ильмирушка
Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:24 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: ANGELина BLACKмор от Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:07
ага-а-а
Вот ага-ага тебе! Одна, понимашь тут, колбасявами дразнит, другая счаз насушит-навялит всего! Одна я сижу в пижаме и нешелОхнусь
ANGELина BLACKмор
Четверг, 07 февраля 2019 года, 21:08 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: Ильмирушка от Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:24
Одна я сижу в пижаме и нешелОхнусь
Щас дубак закончится и зашаволькаесся.
zvezda
Четверг, 07 февраля 2019 года, 22:53 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: Ильмирушка от Четверг, 07 февраля 2019 года, 20:24
я сижу в пижаме
Чё, модничаешь! :girl_manikur:А Наташу куды денем?? :girl-th:НЕт сил смотреть на всё это...Передохни, собака гончая ! Мы то не успеваем
Ильмирушка
Пятница, 08 февраля 2019 года, 06:40 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: zvezda от Четверг, 07 февраля 2019 года, 22:53
Чё, модничаешь!
ну а чо ещё остаётся делать, если организЬма в спячке.
Закуталась в тепленькую пушисто-РОЗОВУЮ пижамку и выпендриваюсь... перед зеркалом
А Натаху... куды-куды? НА КУХНЮ! Пущай играеца всем на зависть нам на радость
ANGELина BLACKмор
Пятница, 08 февраля 2019 года, 15:07 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: zvezda от Четверг, 07 февраля 2019 года, 22:53
Передохни, собака гончая ! Мы то не успеваем
Помидорами быстрее двигайте, чтоб поспевать...
Цитата: Ильмирушка от Пятница, 08 февраля 2019 года, 06:40
А Натаху... куды-куды? НА КУХНЮ!
КонеШно...Натахе место токмо там...А с людями посидеть, поапчацца?





Вчера мне выдали - пишет знакомая, что показала в интернете мои ветчины-колбасы коллеге, которая тоже дома варит ветчину. так вот она поглядела и сказала - одна химия, пусть она сама ест такое.
Lord 68
Пятница, 08 февраля 2019 года, 15:22 | Ветчина "Мускатная"

Самой одной не надо. Присылай мне. Года 1,5 назад тоже готовил без нитритной соли и фосфатов. От нитритки сейчас не откажусь ни за что т.к. при низких температурах это гарантия от ботулизма и прочее и к тому же колбаса и ветчина без неё это тупо варёная котлета. Ну нет тут альтернативы. Конечно никогда её не использую при сосисках и колбасках для жарки. Там она не нужна. Про фосфаты тоже использую не всегда. Если знаю,что мясо хорошее, свежее,то они там не нужны. Если мясо с магазина или рынка у незнакомого продавца, то использую всегда. Это гарантия от отёка. Кстати, можно фосфаты заменить сухим молоком. Оно также удерживает влагу внутри продукта, но соответственно добавлять надо гораздо больше чем фосфатов.
Ильмирушка
Пятница, 08 февраля 2019 года, 15:25 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: ANGELина BLACKмор от Пятница, 08 февраля 2019 года, 15:07
поглядела и сказала - одна химия, пусть она сама ест такое.

Вот так жестко... не зная-то
ANGELина BLACKмор
Пятница, 08 февраля 2019 года, 15:30 | Ветчина "Мускатная"

Я была в ступоре просто...

У каждого свой выбор - использовать или нет добавки.
zvezda
Пятница, 08 февраля 2019 года, 16:22 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: ANGELина BLACKмор от Пятница, 08 февраля 2019 года, 15:30
.была в ступоре просто
Я бы тоже впала...а вообще сейчас понимаю

Ветчина Мускатная
Ветчина Мускатная
вот прямо точно про нас!


ANGELина BLACKмор
Пятница, 08 февраля 2019 года, 16:37 | Ветчина "Мускатная"

Ну да, молчание то оно золото...Согласна.

Тот пост подчищу, потому как....
Гаяне Атабекова
Воскресенье, 10 февраля 2019 года, 20:23 | Ветчина "Мускатная"

ANGELина BLACKмор, Наташа , ветчина супер. А этой малограмотной пусть объяснят, что нитритов больше в фруктах , зелени и овощах. А фосфатов полно в плавленных сырках, разрыхлителе для теста, зубной пасте и фильтрах для воды. За свою жизнь она уже тонну съела и того и другого. Ну и пусть варит в ветчиннице котлеты и называет это ветчиной. И главное пусть сама и ест. А на счет сувида. Мне тоже жалко на него денег. Соорудила сама. Это очень просто. Посмотри на ютубе ролик- сувид за три копейки. Нагреваю воду на газе до 70 гр, газ выключаю и затем стаканным кипятильником поддерживаю температуру через термостат( купила на али) Аквариумный насос циркулирует воду. Варю 3 часа. Затем копчу.
ANGELина BLACKмор
Воскресенье, 10 февраля 2019 года, 20:35 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: Гаяне Атабекова от Воскресенье, 10 февраля 2019 года, 20:23
Наташа , ветчина супер.
Спаси-и-ибо.

Гаяне, да недалёким объяснять, только нервы тратить. Даже и дискутировать с ними на эту тему не буду.
Что касается су-вида, то мне, вот честно, без разницы на какой температуре сделано блюдо, на 63 или на 65. Мы не гурманы, еще КАКИЕ НЕгурманы. Нас всё устраивает. тем более регулярных готовок су-вид не планируется. Ну так, от большого желания или на застолье чего соорудить из нарезки, а так смысла не вижу ни заводской покупать, ни самой делать. Понятно, когда люди занимаются и знают толк.
Это примерно выглядит так - человеку у которого нет слуха, без толку гитару настраивать)))
Гаяне Атабекова
Воскресенье, 10 февраля 2019 года, 20:43 | Ветчина "Мускатная"

Наташа. просто у меня нет ни мультиварки, ни ветчинницы и приходилось три часа плясать у плиты, поддерживая температуру. В ветчиннице наверное можно и в духовке сделать.
ANGELина BLACKмор
Воскресенье, 10 февраля 2019 года, 20:48 | Ветчина "Мускатная"

Цитата: Гаяне Атабекова от Воскресенье, 10 февраля 2019 года, 20:43
В ветчиннице наверное можно и в духовке сделать.
В электро, можно. Пакат в духовке варил. Я долго зависала в его теме, все завидовала, что у людей духовки электрические. Ну потом уж вот купила мини-духовочку.
 [1] 2 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Фруктово-ягодные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы