Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Категория: Кондитерские изделия
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Ингредиенты

Яблочное пюре 2410 г.
Сахарный песок 100 г.
Белок яичный 2 шт.
Сахарная пудра

Способ приготовления

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Яблоки порезать на половинки, удалить семенные коробочки. И запечь в духовке.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Пробить блендером и протереть через сито. Остудить, но масса должна остаться немного теплой.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Взять половину яблочного пюре и взбить его с 50 гр. сахара в течении 6 минут.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Отделить белок от желтка и взбить белок до пены.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Добавить взбитый белок в яблочную массу и взбивать все вместе еще 5 минут. Но не до крепких пиков.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Немного массы отложить для дальнейшего промазывания и склеивания пластов.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Застелить противень пекарской бумагой и выложить массу.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
У меня специальная рамка для регулирования толщины слоя.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Убрать рамку. Масса прекрасно держится.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Поставить противень в сушилку на 12 часов при температуре 70град.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Аналогично сделать все со второй половиной яблочного пюре.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
По истечении времени готовые пласты вынуть. Дать им остыть. Разрезать. Промазать отложенной массой и опять поставить в сушку на 3 часа при температуре 55град.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
По окончанию времени сушилки, пастилу вынуть и дать ей хорошо остыть.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Готовую пастилу можно натереть сахарной пудрой, порезать на кусочки.


Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Блюдо рассчитано на

Блюдо расчитано на 4 кг свежих яблок

Время приготовления:

16 часов

Программа приготовления:

духовка, сушилка

Примечание

У меня нет яблок сорта "Антоновка", поэтому я делала из тех яблок какие растут в саду.

*Irgata


Наконец-то дождались МК от Галины - настоящая, старорусская, белёвская пастила

*Anatolyevna
gawala, Галочка рецепт пастилы дождались! Замечательный мастер класс!
*Тришка
Ага, таки выложила рецепт , спасибо Галюня, теперь точно не потеряется !
*СоНика
Молодца! смайлы с аплодистментами Галин.
*Tatka1
Ну вот, давно бы так Спасибо!
*alba et atra
О, долгожданный рецептик!
Спасибо, Гала!
*francevna
Галочка, спасибо за рецепт. Уговорили всё-таки, думала никогда не дождусь.
Своей изумительной пастилой, ты и меня сподвигла на её изготовление.
На днях буду делать пастилу.
*gawala
Цитата: francevna
сподвигла на её изготовление
Делай Алл,. Она такая воздушная получается. мягкая, как хлеб. Вкус яблочный-яблочный..
*marika33
Галина, молодец, что выставила рецептом! Поздравляю с МК, отлично все оформила!
В закладки, буду ждать урожая яблок и готовить. Против такой красоты невозможно устоять!
*Irgata
Цитата: gawala
мягкая, как хлеб.
если сравнивать структуру коржа Галининой пастилы с той, что в магазинах продают

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

= один в один = пористая, сухая, при нажатии возвращает форму, структура яблочного теста как классический бисквит (яйца, сахар, мука) и готовый яблочный пласт похож на бисквит.

Сделаю в сушильном шкафу Travola, в нём лотки тоже прямоугольные, удобно, ставить через один, нормалёк будет.

Очень простой рецепт, не напряжный.

Главное - не бить долго яйца и само яблочное пюре, ведь раньше-раньше это делали мутовками, а не кухонными комбайнами. До двух суток девушки те мутовки крутили

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

. Ура нам, слава прогрессу
*gawala
Цитата: Ирша
пористая, сухая
Неделю лежала в холодильнике завернутая в пергамент и осталась такой же, сухой и мягкой, при надавливании возращает первоначальную форму.. Не размокает. Не влажнеет, если так можно по-русски выразиться..
*Longina
Галина,
🔗
*Olga VB
Галочка, вопросик
Ты показываешь, что регулируешь толщину пласта перед сушкой с помощью рамки. Т. е. перед сушкой у тебя все пласты одинаковой толщины, так?
Но в готовой пастиле толщина пластов получается разная. Наверное, и плотность у них немного разная? Ты анализировала, почему так получается?
По технологии сушки, вроде бы, отличий тоже быть не должно, т. к. используется одна и та же техника на одних и тех же режимах, да?
Яблочная масса используется не просто одинаковая, а одна и та же.
Теоретически может отличаться только предварительная подготовка, т. е. время и интенсивность взбивания и/или пропорции белка и яблок.
Так при каких условиях слои получаются толще или тоньше, и как они отличаются (ли?) по вкусу и по плотности?
*gawala
Цитата: Olga VB
перед сушкой у тебя все пласты одинаковой толщины, так?
Да, практически одинаковая.. Я для верности прохожусь по всей поверхности пласта зубочисткой, на ней маркет -2 см..
Цитата: Olga VB
Но в готовой пастиле толщина пластов получается разная. Наверное, и плотность у них немного разная? Ты анализировала, почему так получается?
Да плотность разная. Т. к первая масса взбита не до крепких пиков, а вторая до крепких. Это огромная разница. Я думала, что возможно случайно получилось так, с предыдущей пастилой. Оказалось , что нет. Действительно плотность взбивания влияет на конечный результат. Если взбить до не крепких пиков, то пласт получается эластичным, а если взбивать до крепких, то на выходе получается жесткий пласт, как пенопласт и как бы усушивается больше, чем пласт эластичный. В процесс дальнейшей обратки, он размягчается и на конечный результат не влияет в обшем и целом. Но мне было интересно провести своеобразный эксперимент. из чего я пришла к выводу, что действительно взбивать надо не до крепости мерегни. Ведь если брать стародавние времена, то в те года не было миксеров и вручную взбить массу до состояния крепких пиков, я думаю, было невозможно.. да и просматривая видео- репортажи именно с производства пастилы, я обратила внимание, что масса в емкости для взбивания не крепкий пик совершенно. Из этого я и исходила..
Я не стала ставить фото предыдушей пастилы, где слои все одинаковые почти.. ну как бы я не делала пошаговые фото именно с того процесса, а поставила фото именно то что делала пошагово..
Вот фото пастилы, где все слои одинаковые и масса была взбита одинаково, не крепкий пик. Я не зря подчеркиваю в рецепте, что не до крепких пиков..
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

P.S. И еще хотела добавить. Я взбиваю теплую массу, не холодную. Мне кажется, что это тоже как-то влияет на плотность-эластичность пласта. Но этот вопрос следующих экспериментов.
*Alycha
Спасибо!!!! В закладки
*Mandraik Людмила
Унесла в закладки, нет в этом году у нас яблок, совсем впервые такое лет за 20. Надеюсь хоть на следующий год пригодится. Очень хороший рецептик и всё понятно!
*Светяшка
gawala, Галина, спасибо!
*Надюшич
gawala, Спасибо за рецепт, дело за малым, купить ябло. Но глядя на твою пастилу , можно со временем дозреть и до дегидратора.
*mish
Вот прошу прощения за такой вопрос : боюсь всего сырого белково-яичного - как уберечься от сальмонеллеза, яйца-то магазинные . Вот только позавчера новость была, что сразу 30 человек слегло с сальмонеллезом. А тут и температура не поднимается выше 70-ти... Есть ли какая-то хитрость от этой напасти или на свой страх и риск?
*gawala
Цитата: mish
Вот прошу прощения за такой вопрос : боюсь всего сырого белково-яичного - как уберечься от сальмонеллеза, яйца-то магазинные . Вот только позавчера новость была, что сразу 30 человек слегло с сальмонеллезом. А тут и температура не поднимается выше 70-ти... Есть ли какая-то хитрость от этой напасти или на свой страх и риск?
Не имею ни малейшего понятия Да и как-то меня этот вопрос мало смущает. Яйца у меня домашние. Покупаем у соседей-фермеров.
прочитала сейчас в интернете что сальмонелла в яйцах погибает при темр выше 55 град. в одном источнике, в другом 75 град. Я не врач, сказать ничего не могу.
Раньше делала из покупных, два года назад. Все живы-здоровы..(ттт)
*lettohka ttt
gawala, Галочка, спасибо за рецепт!
*Ivanovna5
gawala, Галина, спасибо за вкусняшку, замечательный мастер-класс, обязательно попробую приготовить такое лакомство, беру рецепт в свою копилочку.
*Olga VB
Цитата: gawala
Я не зря подчеркиваю в рецепте, что не до крепких пиков..
Спасибо, Галочка. Не зря я спросила: я бы, максималистка, точно до пенопласта лупила
А можно уточнить, до какого состояния взбивать? Пики вообще должны быть? какие? Чтоб слегка вздыбливались, чтоб загибались? есть ли у тебя фото, как должна выглядеть правильно взбитая смесь?
Может, в тырнете видео поискать?
*A.lenka
Цитата: mish
Есть ли какая-то хитрость от этой напасти или на свой страх и риск?
Говорят, что нужно яйца хорошо мыть с содой. Сальмонелла живет на поверхности яйца.
Ну, или купить домашние яйца. Правда, их тоже нужно хорошо вымыть. )
gawala, Галина, обязательно сделаю Вашу пастилу. Спасибо за рецепт, очень вовремя!
*Lerele
Стыдно сказать, но ятакую пастилу ни разу не ела
На что похоже, на зефир??
Сделать что ли???
Очень уж у тебя красиво получилось
*космос
gawala, Галя, огромное спасибо за рецепт
особенно за нюансики
теперь буду мечтать о урожае яблок в 2018 году

кто очень боится сальмонелеза, может с перепелиными попробовать
*gawala
Цитата: Olga VB
Пики вообще должны быть? какие? Чтоб слегка вздыбливались, чтоб загибались? есть ли у тебя фото, как должна выглядеть правильно взбитая смесь?
Оля, вот фото.. до таких пиков взбивать.. у меня процессор на 6 скоростей. Я взбивала на 4-й. ровно 5 минут.. Можно на самой высокой, но тогда очень коротко, пару минут, чтобы не перебить смесь до состояния меренги.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

А вот для сравнения твердый пик. Видишь, как масса крепко взбита? Как результат-пенопластовые пласты.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
*Olga VB
Спасибо, Галочка, поняла: чтоб масса была уже плотной, но форму еще не держала, а расплывалась потихоньку.
Муж на работе яблоки какие-то полудикие набрал, хочу в понедельник поколдовать.
*gawala
Цитата: Lerele
На что похоже, на зефир??
Ира, не зефир и даже близко не валялся к зефиру.. В зефире агар или желатин, здесь минимум сахара и белок ну и пюре яблочное..
Сегодня были гости и все смели.. завтра буду опять делать. яблок много...

Цитата: Olga VB
а расплывалась потихоньку.
Да. приблизительно так .. Я завтра буду делать, постараюсь именно массу до разравнивания сфотографировать..
может вот это фото более-менее понятно, какая масса..
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
В это фото массы крепких пиков. Разница я думаю видна..

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

И еще. Я "ушла" от пропорций, 500гр яблочного пюре, белок и 150гр сахара. У меня пюре больше в два раза, а сахара минимум. Пастила получается очень яблочной по вкусу.. Тоже экспериментальным путем я вышла именно на такие пропорции.
*Olga VB
спасибо, Галочка!
Я потом отчитаюсь, что у меня (если!) получится.
*tinaff
Цитата: mish
Вот прошу прощения за такой вопрос : боюсь всего сырого белково-яичного - как уберечься от сальмонеллеза
Немного странно , что до сих пор кочуют легенды и про перепелиные яйца, и про то, что мойка яиц гарантирует их безопасность, когда под рукой у всех интернет и легко найти научно выверенную информацию (хотя бы даже в википедии).
Сальмонеллы прекрасно живут и внутри куриного яйца, и перепелиные яйца тоже бывают заражены. Бактерии погибают при нагреве в 55°C в течение 90 мин, а при 60°C в течение 2 мин.
Вот вам и ответ , что станет с сальмонеллами, если нагревать яйца в течение 12 часов при температуре 70°C .
*mish
tinaff, спасибо за инфу, буду знать . Действительно, удивительно, что сама не нашла про это в инете, но вот как-то не попалось . А насчет легенд... вон у нас недели не прошло, как в инете написали, что в соседнем магазине, аж 30 сотрудников магазина увезли в больницу с разными формами сальмонеллеза. История к сожалению умалчивает, что они ели-пили и чем , конкретно, занимались, но 30 человек - это не шутки и явно не просто случайность . Вот и "дуешь на воду" .
*Kara
Цитата: mish
оюсь всего сырого белково-яичного - как уберечься от сальмонеллеза, яйца-то магазинные
Наталья, можно пастеризовать белки, нагрев их на водяной бане до 60 градусов при постоянном помешивании.

Хотя tinaff привела более действенный аргумент , не дочитала
*СоНика
Нас учили, что они в в основном у водоплавающих. Сальмонелла не боится низких температур, живёт в мясе при его заморозке. Ей не страшны такие обработки продуктов, как соление и копчение. В течение 3–5 минут сальмонелла умирает при термической обработке мяса от 80 градусов и выше (кипячение). Погибает патогенная палочка при температуре выше 50 градусов за час.

*Zeamays
Цитата: mish
А насчет легенд... вон у нас недели не прошло, как в инете написали, что в соседнем магазине, аж 30 сотрудников магазина увезли в больницу с разными формами сальмонеллеза.

Человеческий фактор нельзя исключать :

При обследовании крупного рогатого скота и мяса этих животных сальмонеллы обнаруживаются у 1-5%,
при обследовании свиней - у 3-20%,
овец - у 2-5%, кур, уток, гусей - более 50%.
Носительство сальмонелл наблюдается у кошек и собак (до 10%),
а также среди грызунов (до 40%).
Сальмонеллезная инфекция широко распространена среди диких птиц (голуби, воробьи, скворцы, чайки и др.). При этом птицы могут загрязнять жилые помещения и продукты.
Источником инфекции могут быть и люди - больные и бактерионосители. . Наибольшую опасность человек как источник инфекции представляет для детей первого года жизни, которые высокочувствительны ко всем кишечным инфекциям. Бактериовыделитель может представлять опасность и для взрослых в том случае, если он имеет отношение к приготовлению пищи, раздаче ее или продаже пищевых продуктов.


*gawala
Милые дамы! Давайте про пастилу, а про сальмонеллу в профильной теме..
например здесь..
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=28451.12360
*notglass
Сейчас практически во всех крупных сетевых магазинах появились белки стерилизованные в бутылках. Я зефир делала, получилось , Вчера в Глобусе прикупила очередную бутылочку для этой пастилы, благо антоновки много. Мне удобно тем, что потом голова не болит, куда желтки девать.
*francevna
Поставила сушиться пастилу. Яблоки сладкие на вкус, на 1200гр пюре добавила 100гр сахара и 2 белка.
По консистенции масса сильно отличается от первой моей пастилы, эта очень нежная. Взбила погружным блендером , а потом через сито протерла.
Сама масса взбивалась долго, даже на ручной миксер перешла. В этих яблоках сока много, а первые были сухие.
*gawala
Цитата: francevna
В этих яблоках сока много
Алл, в моих яблоках тоже очень много сока. Но я пробиваю блендером их вместе со кожурой, а потом протираю через сито. Масса густеет хорошо.. получается нежной, шелковистой, но густой..
*francevna
Галя, я тоже с кожурой пробивала блендером.
Масса не растекалась на бумаге, остаются следы от выравнивания.
*gawala
Обещанная масса взбитая до не крепких(жестких) пиков.

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

И мое сегодняшнее ноу-хау. Окончательное выравнивание массы по рамке перед посадкой в сушку. Обычная школьная линейка.. Толщина слоя получается ровно 2 см.

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
*francevna
Галя, какого размера у тебя противни?
Тебе линейка подходит, а у меня высокие противни, разравниванию тескомовской пластиной.
*Irgata
абальдеть какая красота эту аппетитную массу хочется уже и так съесть

ждем готовых коржей, пастила будет разноцветная? полосатая?
*gawala
Цитата: francevna
, какого размера у тебя противни?
35,5*33,5
Цитата: Ирша
пастила будет разноцветная? полосатая?
Ага..

*Наталия К.
Галина, замечательная пастила. Скажите, а, что Вы в массу яблочную добавили, что она розовой стала?
*gawala
Цитата: Наталия К.
Скажите, а, что Вы в массу яблочную добавили, что она розовой стала?
Малина, черешня и слива. Они у меня замороженные. Взяла форму небольшую для выпечки. положила туда малину, слива, чершеня и поставила вниз в духоку. Сверху стоят яблоки, запекаются, внизу ягоды.. Ну может 30 минут запекались. мне же нужна только мякоть была. сок, который вышел от заморозки я в кисель пустила, а ягоды протерла через сито, получилось 200гр мякоти. И потом эту мякоть в яблочное пюре добавила и перемешала.
*Наталия К.
Галина, буду следить за темой. Очень интересно посмотреть результат. Подожду
*gawala
Цитата: Наталия К.
Очень интересно посмотреть результат
Самой интересно..
*francevna
Цитата: gawala

35,5*33,5

У меня размер внутренний 36х26х6
Коржи сухие получились за 5,5часов
Смазала остатками и поставила досушиваться.
И тоненькие получились, мм,7 всего

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
*

Новые сообщения





Поиск по сайту