🔎

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Категория: Кондитерские изделия
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Ингредиенты

Яблочное пюре 2410 г.
Сахарный песок 100 г.
Белок яичный 2 шт.
Сахарная пудра

Способ приготовления

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Яблоки порезать на половинки, удалить семенные коробочки. И запечь в духовке.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Пробить блендером и протереть через сито. Остудить, но масса должна остаться немного теплой.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Взять половину яблочного пюре и взбить его с 50 гр. сахара в течении 6 минут.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Отделить белок от желтка и взбить белок до пены.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Добавить взбитый белок в яблочную массу и взбивать все вместе еще 5 минут. Но не до крепких пиков.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Немного массы отложить для дальнейшего промазывания и склеивания пластов.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Застелить противень пекарской бумагой и выложить массу.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
У меня специальная рамка для регулирования толщины слоя.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Убрать рамку. Масса прекрасно держится.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Поставить противень в сушилку на 12 часов при температуре 70град.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Аналогично сделать все со второй половиной яблочного пюре.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
По истечении времени готовые пласты вынуть. Дать им остыть. Разрезать. Промазать отложенной массой и опять поставить в сушку на 3 часа при температуре 55град.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
По окончанию времени сушилки, пастилу вынуть и дать ей хорошо остыть.
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
Готовую пастилу можно натереть сахарной пудрой, порезать на кусочки.


Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

Блюдо рассчитано на

Блюдо расчитано на 4 кг свежих яблок

Время приготовления:

16 часов

Программа приготовления:

духовка, сушилка

Примечание

У меня нет яблок сорта "Антоновка", поэтому я делала из тех яблок какие растут в саду.

*Irgata


Наконец-то дождались МК от Галины – настоящая, старорусская, белёвская пастила

*Anatolyevna
gawala, Галочка рецепт пастилы дождались! Замечательный мастер класс!
*Тришка
Ага, таки выложила рецепт, спасибо Галюня, теперь точно не потеряется!
*СоНика
Молодца! смайлы с аплодистментами Галин.
*Tatka1
Ну вот, давно бы так Спасибо!
*alba et atra
О, долгожданный рецептик!
Спасибо, Гала!
*francevna
Галочка, спасибо за рецепт. Уговорили всё-таки, думала никогда не дождусь.
Своей изумительной пастилой, ты и меня сподвигла на её изготовление.
На днях буду делать пастилу.
*gawala
Цитата: francevna
сподвигла на её изготовление
Делай Алл,. Она такая воздушная получается. мягкая, как хлеб. Вкус яблочный-яблочный..
*Марика33
Галина, молодец, что выставила рецептом! Поздравляю с МК, отлично все оформила!
В закладки, буду ждать урожая яблок и готовить. Против такой красоты невозможно устоять!
*Irgata
Цитата: gawala
мягкая, как хлеб.
если сравнивать структуру коржа Галининой пастилы с той, что в магазинах продают

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

= один в один = пористая, сухая, при нажатии возвращает форму, структура яблочного теста как классический бисквит (яйца, сахар, мука) и готовый яблочный пласт похож на бисквит.

Сделаю в сушильном шкафу Travola, в нём лотки тоже прямоугольные, удобно, ставить через один, нормалёк будет.

Очень простой рецепт, не напряжный.

Главное – не бить долго яйца и само яблочное пюре, ведь раньше-раньше это делали мутовками, а не кухонными комбайнами. До двух суток девушки те мутовки крутили

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

. Ура нам, слава прогрессу
*gawala
Цитата: Ирша
пористая, сухая
Неделю лежала в холодильнике завернутая в пергамент и осталась такой же, сухой и мягкой, при надавливании возращает первоначальную форму.. Не размокает. Не влажнеет, если так можно по-русски выразиться..
*Longina
Галина,
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
*Olga VB
Галочка, вопросик
Ты показываешь, что регулируешь толщину пласта перед сушкой с помощью рамки. Т. е. перед сушкой у тебя все пласты одинаковой толщины, так?
Но в готовой пастиле толщина пластов получается разная. Наверное, и плотность у них немного разная? Ты анализировала, почему так получается?
По технологии сушки, вроде бы, отличий тоже быть не должно, т. к. используется одна и та же техника на одних и тех же режимах, да?
Яблочная масса используется не просто одинаковая, а одна и та же.
Теоретически может отличаться только предварительная подготовка, т. е. время и интенсивность взбивания и/или пропорции белка и яблок.
Так при каких условиях слои получаются толще или тоньше, и как они отличаются (ли?) по вкусу и по плотности?
*gawala
Цитата: Olga VB
перед сушкой у тебя все пласты одинаковой толщины, так?
Да, практически одинаковая.. Я для верности прохожусь по всей поверхности пласта зубочисткой, на ней маркет -2 см..
Цитата: Olga VB
Но в готовой пастиле толщина пластов получается разная. Наверное, и плотность у них немного разная? Ты анализировала, почему так получается?
Да плотность разная. Т. к первая масса взбита не до крепких пиков, а вторая до крепких. Это огромная разница. Я думала, что возможно случайно получилось так, с предыдущей пастилой. Оказалось, что нет. Действительно плотность взбивания влияет на конечный результат. Если взбить до не крепких пиков, то пласт получается эластичным, а если взбивать до крепких, то на выходе получается жесткий пласт, как пенопласт и как бы усушивается больше, чем пласт эластичный. В процесс дальнейшей обратки, он размягчается и на конечный результат не влияет в обшем и целом. Но мне было интересно провести своеобразный эксперимент. из чего я пришла к выводу, что действительно взбивать надо не до крепости мерегни. Ведь если брать стародавние времена, то в те года не было миксеров и вручную взбить массу до состояния крепких пиков, я думаю, было невозможно.. да и просматривая видео- репортажи именно с производства пастилы, я обратила внимание, что масса в емкости для взбивания не крепкий пик совершенно. Из этого я и исходила..
Я не стала ставить фото предыдушей пастилы, где слои все одинаковые почти.. ну как бы я не делала пошаговые фото именно с того процесса, а поставила фото именно то что делала пошагово..
Вот фото пастилы, где все слои одинаковые и масса была взбита одинаково, не крепкий пик. Я не зря подчеркиваю в рецепте, что не до крепких пиков..
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco

P.S. И еще хотела добавить. Я взбиваю теплую массу, не холодную. Мне кажется, что это тоже как-то влияет на плотность-эластичность пласта. Но этот вопрос следующих экспериментов.
*Alycha
Спасибо!!!! В закладки
*Mandraik Людмила
Унесла в закладки, нет в этом году у нас яблок, совсем впервые такое лет за 20. Надеюсь хоть на следующий год пригодится. Очень хороший рецептик и всё понятно!
*Светяшка
gawala, Галина, спасибо!
*Надюшич
gawala, Спасибо за рецепт, дело за малым, купить ябло. Но глядя на твою пастилу, можно со временем дозреть и до дегидратора.
*mish
Вот прошу прощения за такой вопрос : боюсь всего сырого белково-яичного – как уберечься от сальмонеллеза, яйца-то магазинные. Вот только позавчера новость была, что сразу 30 человек слегло с сальмонеллезом. А тут и температура не поднимается выше 70-ти... Есть ли какая-то хитрость от этой напасти или на свой страх и риск?

Все рецепты

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту