Мороженое лимонно-лавандовое

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Молоко (у меня деревенское)

500 грамм

Сливки

33-35% жирности 250 грамм

Цедра лимона

1 ч. ложка

Лаванда цветы

1 ч. ложка

Сахар

100 грамм

Мед

60 грамм

Желтки

3 штуки

Крахмал

20 грамм

Соль щепотка

Ксантовая камедь (опция)

1 ч. ложка под нож

Способ приготовления

С лимона снять цедру.
Залить молоком цветы лаванды и цедру.
Вскипятить.
Накрыть и оставить до полного остывания.
Процедить через марлю и отжать цедру с цветами.
Желтки и соль положить в молоко.
Размешать.
Сахар смешать с крахмалом.
Добавить ароматное молоко.
Размешать.
Положить мед.

Довести до кипения при постоянном помешивании и проварить до загустения.
Оставить полностью остыть, накрыв контактно пленкой.
В сливки добавить камедь (вполне можно обойтись и без нее)

Очень холодные сливки взбить до воздушности. Взбиваем сначала на низких оборотах, постепенно добавляя скорость.

В несколько приемов ввести заваренную массу, постоянно взбивая.
Поставить в морозильную камеру.
Перемешать во время застывания 3-4 раза с интервалом 40-60 минут.
Мороженое оставить до полного застывания.