Горчица

Горчица сладкая

Категория: Соусы

Ингредиенты
Горчичный порошок	40 г (4 ст. л)
Мука пшеничная/крахмал	10 г (1 ст. л)
Вода	45-50 мл
Белый винный уксус	3 ст. л
Сахар	12 г (1 ст. л)
Соль	по вкусу

Способ приготовления

• Горчичный порошок смешать с мукой, залить водой, оставить на 15 минут, добавить всё остальное, перемешать. В качестве добавок можно использовать базилик, лимонную цедру, молотый перец, столовый хрен или эстрагон. Получается не слишком крепкая сладковатая горчица, этакий "дамский вариант".

 

Блюдо рассчитано на

130 г

Время приготовления:

16 минут

Примечание

Белый винный уксус можно заменить сухим белым вином, а также виноградным, яблочным уксусом, обыкновенным уксусом 5% разведения.
Ложку использовала от хлебопечки.
Рецепт от Юлии Высоцкой, спасибо.



Горчица - одна из наиболее популярных столовых приправ к различным мясным, рыбным блюдам и закускам в кухне многих народов. Используется также для приготовления соусов и заправок. В её состав в зависимости от рецептуры могут входить в разных соотношениях растёртые в порошок отпрессованные семена горчицы белой, смесь различных пряностей (молотый чёрный перец, тимьян, гвоздика, кориандр, красный перец, корица, майоран), соль, сахар, хрен, уксус и др.

Горчица придаёт пище острый вкус и вызывает повышенное выделение желудочного сока, улучшая пищеварение. Состав горчицы зависит от того, в каком регионе она производится. В зависимости от этого вкус её бывает острым и даже жгучим, колючим, сильным или слабым, слегка сладким и пикантным, а цвет — белым, жёлтым, коричневым, зелёным и даже чёрным.

Существуют весьма значительные различия между вкусом горчицы английской, голландской, французской, немецкой, чехословацкой, советской и т. д. Типичной страной, в которой горчица имеет множество вариантов приготовления, является Франция, где производится свыше 100 её видов (горчица с эстрагоном, лимонная, винная и др.).

На европейском рынке пользуется известностью дюссельдорфская горчица, так называемая «лёвензенф». К наиболее острым принадлежат французские и советские горчицы. В блюда и соусы горчицу следует класть после их приготовления, так как в процессе варки она теряет остроту. Хранят горчицу в тёмном прохладном месте (под влиянием света и высокой температуры она становится непригодной к употреблению). На стол горчицу подают в специальной посуде — горчичнице из фарфора, фаянса, стекла.

 

[TATbRHA]

TATbRHA, Таня, спасибо за рецепт! Утащила в закладки!

Не кипятком? Просто водой?

Готовила с мукой, заливала холодной водой. Не знаю, что получится, если столовую ложку крахмала залить кипятком. В следующий раз попробую с крахмалом и кипятком.

Не кипятком? Просто водой?

да, вопрос..

я как-то на работке пробовала горчицу, сготовленную холодным способом = горчица не заваренная горькая, не ядрёная, а горькая

Таня, как вам на вкус такая горчичка?

при всём уважении к Ю. В. - крахмал холодной водой... тем более горчица заваренная хорошо густеет и сама, её в кетчупы для густоты добавляют

Таня, как вам на вкус такая горчичка?

Я к горчице равнодушна, использую в основном для добавки в некоторые холодные супы, обмазываю мясо и курицу перед жаркой, а также смазываю крышки контейнеров, в которых какая-то пища должна храниться в холодильнике довольно длительное время. Конечно, эту горчицу попробовала, особой горечи не нашла. Муж тоже обычно на горчицу не слишком-то, но вот эта ему очень понравилась, просит ставить на стол каждую трапезу. Есть ещё приятельница, та горчицу любит и с удовольствием ест, особенно с салом и мясом, так вот говорит, что эта - очень вкусная!
Рецепт Юлии Высоцкой дал мастер, как она пишет: «Мастер-класс от шеф-повара ресторана "SCANDINAVIA"... Юнас Грип представляет».
Получается горчицы совсем немного, есть смысл приготовить и попробовать, а если не понравится, то небольшой и расход.

ага. попробовать, конечно, стоит всякое новое -интересно

Я постоянно готовлю сама горчицу в разных вариантах (правда делаю всё «на глаз») и вот что могу сказать: 1. уксуса в рецепте слишком много -хватит и 1ст. л.; 2. Мука добавляется не для густоты, а чтоб разбавить остроту горчицы; 3. заваривать горчицу необходимо, если не кипятком, то уж точно горячей водой - иначе получится не горчица, а фигня; 4. воды по моему опыту тоже слишком мало - горчичный порошок очень хорошо впитывает и быстро густеет от горячей воды, мука тоже. Поэтому надо регулировать - перемешивать и добавлять еще воды, до получения нужной кашицеобразной консистенции, а не «замазки»
А желающим получить действительно вкусную и нежную «дамскую» горчицу, советую не добавлять уксус и сахар, а заварить горчицу, смешанную с мукой, горячим яблочным или апельсиновым соком (можно магазинным) а потом по вкусу, если надо, добавить немного сахара и соль

[galsys]

Спасибо, galsys, за комментарии. Конечно, Ваш рецепт хорош. А теперь попробуйте рецепт

от шеф-повара ресторана "SCANDINAVIA"

- не теоретически - и потом о нём поговорим: насчёт количества уксуса, насчёт заваривания и фигни, насчёт количества воды (вот как раз не горячей, которую горчичный порошок и мука хорошо впитывают и быстро густеют) и «замазки»... Мы ведь здесь обсуждаем рецепт, который пока никто из нас, кроме меня, не попробовал, - можно ли быть такой категоричной?
Вообще я заметила, что на форумах других сайтов обсуждают вывешенный рецепт, а на наших - соответствие вывешенного рецепта своим предпочтениям: «Нет, это неправильно!», «Это надо делать вот так!», «Это должно быть этак, а иначе фигня!»... Без обид?.. Я не за Юнаса Грипа переживаю, а за способы обсуждения.

А желающим получить действительно вкусную и нежную «дамскую» горчицу, советую

приготовить её и выложить собственным отдельным рецептом. Это действительно интересно и многим пригодится; мне вот точно, потому что всё новое мне любопытно.

 

[Татьяна]

Получается не слишком крепкая сладковатая горчица, этакий «дамский вариант».

Татьяна, спасибо за рецепт При случае сделаю для себя любимой.

[TATbRHA]

Никогда сама не делала горчицу, но все есть в наличии. Обязательно попробую, взакладила! TATbRHA, Татьяна, спасибо, что поделились

 TATbRHA, извините, я не хотела вас обидеть. А холодный способ приготовления горчицы я пробовала очень давно и ничего путёвого не получилось - горчица не «раскрылась», не проявила свою остроту и ядрёность, за что её собственно и ценят... т. е. получилась именно фигня. Я решила прогревать её в микроволновке, чтоб хоть как-то спасти, но она схватилать очень плотным комком и пришлось в итоге всё выкинуть.
Ну а насчет выложить самой свой рецепт Дамской горчицы, то я этого сделать пока не могу из-за невозможности нормально сфотографировать. Хотя есть в запасе много прекрасных собственных наработок, которые многим были бы интересны. Когда эта возможность появится и появится ли вообще- я не знаю... Так что если хотите, можете воспользоваться моей идеей, приготовить и выложить рецепт, как свой. Кстати, еще очень вкусная горчица по этому же принципу получается с мёдом!

[galsys]

galsys, не переживайте, я нисколько не обиделась!
А вот Вашу горчицу приготовлю как-нибудь да и вывешу с фото и со ссылкой на авторство!

А холодный способ приготовления горчицы

на вкус.. мне вот тогда на работе *холодная* горчица не понравилась, а другим людям и самой хозяйке - ели с удовольствием

а у Тани вообще ссылка на именитого повара - спорить не о чем - и если б ей самой не понравилось, не стала б она и предлагать нам

для меня *холодный* способ - совершейнейшая новинка вот и спросила - как оно вам?

[galsys]

galsys,
А вот Вашу горчицу приготовлю как-нибудь да и вывешу с фото и со ссылкой на авторство!

Буду очень рада, если понравится и пригодится!

[у]

для меня *холодный* способ - совершейнейшая новинка

Вот, вот, и для меня!! Даже засомневалась - как это муку сырой оставить?.. А потом поразмыслила - ну мука она мука и есть, не рыба же...

Можно добавить? Горечь зависит также от сорта горчицы. Желая съэкономить размолола в кофемолке семена горчицы которые сеют как сидерат, и приготовила когда-то.... даже попробовать было нереально. Но посуду мыть можно

даже попробовать было нереально

нереально горько? Или на вкус нереальное г...? ()

Горько, очень страшно горько. Но и на магазинном порошочке не написано из какого он сорта

[Татьяна]

Татьяна, спасибо! Я приготовила сегодня горчицу! Получилась очень ядренная и вкусная! И совсем не женская, видимо действительно от самого порошка зависит. Теперь буду так готовить.

[Бюля]

Вот, Бюля, умница, самая смелая!

 

Сегодня. Ест муш мясо с горчицей и всяко показывает, какая она крепкая. Спрашиваю: она за два дня острее стала, настоялась? - Да она и сразу крепкая была, как... как...
Так что, оказывается, напрасно я про «дамский вариант»...

а также смазываю крышки контейнеров, в которых какая-то пища должна храниться в холодильнике довольно длительное время

Татьяна, добрый день! А смазываете горчицей всю внутреннюю поверхность крышки или только по краешкам? И подразумевается, что за время длительного хранения крышка не открывается?

[Ирина]

Нет-нет-нет, Ирина, смазываю средним таким слоем всю крышку изнутри. Даже если горчица будет местами прикасаться к содержимому банки, то это же не критично, если это содержимое несладкое. Крышку от банки со сладким содержимым тоже смазываю, но чтобы горчица не касалась; маленький запах просто мгновенно выветривается после открывания крышки. Открываю контейнер или банку так часто, как мне надо. У нас семья 2 человека, даже 0,75 мл банка варенья съедается небыстро, приходится исхитряться. Горчица - естественный, натуральный, природный антисептик и антибиотик, сохраняет продукты хорошо и долго!

Татьяна, большое спасибо! Вот и еще одно применение горчицы, обязательно возьму на вооружение!

Голь на выдумки хитра... Тема даже у нас тут такая есть, так и называется.
На здоровье!

Девочки, добавлю свое наблюдение. Делала на работе горчицу, заваривая ее кипятком (традиционный рецепт). Горчица получалась ядреная. А потом через много времени из той же пачки сделали—горькая. Вывод—лежалая горчица остроту не дает, а только горечь. Температура заливки на это не влияет.

[Туся Тася]

Туся Тася, не согласна. Поскольку, как уже говорила выше, горчицу употребляем редко и мало, то делаю её тоже редко, пачка открытая лежит подолгу. Всегда, сабака, - термоядерная... Муш на борт возьмёт и народ дурит: да побольше намазывай, она слабая...

[TATbRHA]

TATbRHA, ну вот «лежит подолгу» у каждого может быть разное. Я рассказала о своем опыте. Я так понимаю, что раз один и тот же способ приготовления дал разные результаты с одним и тем же продуктом, но разного срока годности, то виноват срок годности. Очень много рецептов, где добавляется холодная жидкость. Вот, например, hlebopechka.ru.... Где-то встречала горчицу, заливаемую лимонадом или минералкой. Может не у нас, а на сайте Скрипкиной. Точно, нашла там. Называется «Горчица убойнейшая»
 А за совет смазывать крышки горчицей большущее спасибо. Посыпать сверху сухой горчицей соление в банке додумалась давно, а смазывать крышку

Рассолом - да, делала. Вот лимонадом для меня -!! Хорошо, что мир такой разнообразный!

  лимонад там в рецепте можно заменить минералкой. Но без всяких Е... будет не так вкусно

[Туся Тася]

Ох, Туся Тася, насчёт всяких Е... я для себя давно всё решила. Генетический фонд мне уже не улучшать, на потомстве не отразится... Кроме того, употребляю этих Е... я настолько мало и редко, что можно быть спокойной насчёт их дурного-дурного влияния на организм. Так что с лимонадом непременно попробую! Спасибо.

Татьяна, когда попробуете, поделитесь впечатлением, ладно?

Хорошо, непременно. Вот эту используем - и сделаю с лимонадом. Напишу.

[Татьяна]

А у нас горчицу любят, делала на минералке, меду, на разных рассолах, но эта самая термоядерная, у меня слезы брызнули из глаз и дыхание перехватило. Татьяна, хороша горчичка, спасибо за рецепт

 

Девочки горчица сразу всегда горькая. Она должна хотя бы сутки постоять в холодильнике. Тогда горечь уйдет. Я на 2 ст. л порошка кладу 1ч. л сахара,0,5 ч. л соли+1 ст. л винного уксуса. Все перемешиваю и развожу холодной кипяченной водой до нужной консинстенции. Вместо сахара можно положить ложку меда. Тогда она получается более ядренная. А при хранении томатной пасты всегда крышку смазываю горчицей. Порошок храню в закрытой банке в холодильнике.

[Туся Тася]

Туся Тася, сделала, как договаривались.

Делаю так: с вечера сухой порошок горчицы+ вода (рассол) 60С (не выше), вымешиваю до состояния сметаны, сверху слой холодной воды ((1см) в неё уходит горечь), на ночь в холодильник. С утра сливаю воду, соль, сахар по вкусу, растительное масло ч. ложку и столько же уксуса. Готово. Намазываем на хлеб и плачем от счастья)

Кусок