Горчица сладкая

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

Горчичный порошок

40 г (4 ст. л)

Мука пшеничная/крахмал

10 г (1 ст. л)

Вода

45-50 мл

Белый винный уксус

3 ст. л

Сахар

12 г (1 ст. л)

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Горчичный порошок смешать с мукой, залить водой, оставить на 15 минут, добавить всё остальное, перемешать. В качестве добавок можно использовать базилик, лимонную цедру, молотый перец, столовый хрен или эстрагон. Получается не слишком крепкая сладковатая горчица, этакий "дамский вариант".

Время приготовления: 16 мин.

Порций: 130 г

Примечание

Белый винный уксус можно заменить сухим белым вином, а также виноградным, яблочным уксусом, обыкновенным уксусом 5% разведения.
Ложку использовала от хлебопечки.
Рецепт от Юлии Высоцкой, спасибо.


Горчица - одна из наиболее популярных столовых приправ к различным мясным, рыбным блюдам и закускам в кухне многих народов. Используется также для приготовления соусов и заправок. В её состав в зависимости от рецептуры могут входить в разных соотношениях растёртые в порошок отпрессованные семена горчицы белой, смесь различных пряностей (молотый чёрный перец, тимьян, гвоздика, кориандр, красный перец, корица, майоран), соль, сахар, хрен, уксус и др.

Горчица придаёт пище острый вкус и вызывает повышенное выделение желудочного сока, улучшая пищеварение. Состав горчицы зависит от того, в каком регионе она производится. В зависимости от этого вкус её бывает острым и даже жгучим, колючим, сильным или слабым, слегка сладким и пикантным, а цвет — белым, жёлтым, коричневым, зелёным и даже чёрным.

Существуют весьма значительные различия между вкусом горчицы английской, голландской, французской, немецкой, чехословацкой, советской и т. д. Типичной страной, в которой горчица имеет множество вариантов приготовления, является Франция, где производится свыше 100 её видов (горчица с эстрагоном, лимонная, винная и др.).

На европейском рынке пользуется известностью дюссельдорфская горчица, так называемая «лёвензенф». К наиболее острым принадлежат французские и советские горчицы. В блюда и соусы горчицу следует класть после их приготовления, так как в процессе варки она теряет остроту. Хранят горчицу в тёмном прохладном месте (под влиянием света и высокой температуры она становится непригодной к употреблению). На стол горчицу подают в специальной посуде — горчичнице из фарфора, фаянса, стекла.

TATbRHA, Таня, спасибо за рецепт! Утащила в закладки!

Не кипятком? Просто водой?

Готовила с мукой, заливала холодной водой. Не знаю, что получится, если столовую ложку крахмала залить кипятком. В следующий раз попробую с крахмалом и кипятком.

Не кипятком? Просто водой?

да, вопрос..

я как-то на работке пробовала горчицу, сготовленную холодным способом = горчица не заваренная горькая, не ядрёная, а горькая

Таня, как вам на вкус такая горчичка?

при всём уважении к Ю. В. - крахмал холодной водой... тем более горчица заваренная хорошо густеет и сама, её в кетчупы для густоты добавляют

Таня, как вам на вкус такая горчичка?

Я к горчице равнодушна, использую в основном для добавки в некоторые холодные супы, обмазываю мясо и курицу перед жаркой, а также смазываю крышки контейнеров, в которых какая-то пища должна храниться в холодильнике довольно длительное время. Конечно, эту горчицу попробовала, особой горечи не нашла. Муж тоже обычно на горчицу не слишком-то, но вот эта ему очень понравилась, просит ставить на стол каждую трапезу. Есть ещё приятельница, та горчицу любит и с удовольствием ест, особенно с салом и мясом, так вот говорит, что эта - очень вкусная!
Рецепт Юлии Высоцкой дал мастер, как она пишет: «Мастер-класс от шеф-повара ресторана "SCANDINAVIA"... Юнас Грип представляет».
Получается горчицы совсем немного, есть смысл приготовить и попробовать, а если не понравится, то небольшой и расход.

ага. попробовать, конечно, стоит всякое новое -интересно

Технология приготовления горчицы: холодный vs горячий способ

Я постоянно готовлю сама горчицу в разных вариантах (правда делаю всё «на глаз») и вот что могу сказать: 1. уксуса в рецепте слишком много -хватит и 1ст. л.; 2. Мука добавляется не для густоты, а чтоб разбавить остроту горчицы; 3. заваривать горчицу необходимо, если не кипятком, то уж точно горячей водой - иначе получится не горчица, а фигня; 4. воды по моему опыту тоже слишком мало - горчичный порошок очень хорошо впитывает и быстро густеет от горячей воды, мука тоже. Поэтому надо регулировать - перемешивать и добавлять еще воды, до получения нужной кашицеобразной консистенции, а не «замазки»
А желающим получить действительно вкусную и нежную «дамскую» горчицу, советую не добавлять уксус и сахар, а заварить горчицу, смешанную с мукой, горячим яблочным или апельсиновым соком (можно магазинным) а потом по вкусу, если надо, добавить немного сахара и соль

Спасибо, galsys, за комментарии. Конечно, Ваш рецепт хорош. А теперь попробуйте рецепт

от шеф-повара ресторана "SCANDINAVIA"

- не теоретически - и потом о нём поговорим: насчёт количества уксуса, насчёт заваривания и фигни, насчёт количества воды (вот как раз не горячей, которую горчичный порошок и мука хорошо впитывают и быстро густеют) и «замазки»... Мы ведь здесь обсуждаем рецепт, который пока никто из нас, кроме меня, не попробовал, - можно ли быть такой категоричной?
Вообще я заметила, что на форумах других сайтов обсуждают вывешенный рецепт, а на наших - соответствие вывешенного рецепта своим предпочтениям: «Нет, это неправильно!», «Это надо делать вот так!», «Это должно быть этак, а иначе фигня!»... Без обид?.. Я не за Юнаса Грипа переживаю, а за способы обсуждения.

А желающим получить действительно вкусную и нежную «дамскую» горчицу, советую

приготовить её и выложить собственным отдельным рецептом. Это действительно интересно и многим пригодится; мне вот точно, потому что всё новое мне любопытно.

Получается не слишком крепкая сладковатая горчица, этакий «дамский вариант».

Татьяна, спасибо за рецепт При случае сделаю для себя любимой.

Никогда сама не делала горчицу, но все есть в наличии. Обязательно попробую, взакладила! TATbRHA, Татьяна, спасибо, что поделились

TATbRHA, извините, я не хотела вас обидеть. А холодный способ приготовления горчицы я пробовала очень давно и ничего путёвого не получилось - горчица не «раскрылась», не проявила свою остроту и ядрёность, за что её собственно и ценят... т. е. получилась именно фигня. Я решила прогревать её в микроволновке, чтоб хоть как-то спасти, но она схватилать очень плотным комком и пришлось в итоге всё выкинуть.
Ну а насчет выложить самой свой рецепт Дамской горчицы, то я этого сделать пока не могу из-за невозможности нормально сфотографировать. Хотя есть в запасе много прекрасных собственных наработок, которые многим были бы интересны. Когда эта возможность появится и появится ли вообще- я не знаю... Так что если хотите, можете воспользоваться моей идеей, приготовить и выложить рецепт, как свой. Кстати, еще очень вкусная горчица по этому же принципу получается с мёдом!

galsys, не переживайте, я нисколько не обиделась!
А вот Вашу горчицу приготовлю как-нибудь да и вывешу с фото и со ссылкой на авторство!

А холодный способ приготовления горчицы

на вкус.. мне вот тогда на работе *холодная* горчица не понравилась, а другим людям и самой хозяйке - ели с удовольствием

а у Тани вообще ссылка на именитого повара - спорить не о чем - и если б ей самой не понравилось, не стала б она и предлагать нам

для меня *холодный* способ - совершейнейшая новинка вот и спросила - как оно вам?

galsys,
А вот Вашу горчицу приготовлю как-нибудь да и вывешу с фото и со ссылкой на авторство!

Буду очень рада, если понравится и пригодится!

для меня *холодный* способ - совершейнейшая новинка

Вот, вот, и для меня!! Даже засомневалась - как это муку сырой оставить?.. А потом поразмыслила - ну мука она мука и есть, не рыба же...

Можно добавить? Горечь зависит также от сорта горчицы. Желая съэкономить размолола в кофемолке семена горчицы которые сеют как сидерат, и приготовила когда-то.... даже попробовать было нереально. Но посуду мыть можно

даже попробовать было нереально

нереально горько? Или на вкус нереальное г...? ()

Горько, очень страшно горько. Но и на магазинном порошочке не написано из какого он сорта

Татьяна, спасибо! Я приготовила сегодня горчицу! Получилась очень ядренная и вкусная! И совсем не женская, видимо действительно от самого порошка зависит. Теперь буду так готовить.

Вот, Бюля, умница, самая смелая!

Сегодня. Ест муш мясо с горчицей и всяко показывает, какая она крепкая. Спрашиваю: она за два дня острее стала, настоялась? - Да она и сразу крепкая была, как... как...
Так что, оказывается, напрасно я про «дамский вариант»...

а также смазываю крышки контейнеров, в которых какая-то пища должна храниться в холодильнике довольно длительное время

Татьяна, добрый день! А смазываете горчицей всю внутреннюю поверхность крышки или только по краешкам? И подразумевается, что за время длительного хранения крышка не открывается?

Горчица как натуральный консервант для хранения продуктов

Нет-нет-нет, Ирина, смазываю средним таким слоем всю крышку изнутри. Даже если горчица будет местами прикасаться к содержимому банки, то это же не критично, если это содержимое несладкое. Крышку от банки со сладким содержимым тоже смазываю, но чтобы горчица не касалась; маленький запах просто мгновенно выветривается после открывания крышки. Открываю контейнер или банку так часто, как мне надо. У нас семья 2 человека, даже 0,75 мл банка варенья съедается небыстро, приходится исхитряться. Горчица - естественный, натуральный, природный антисептик и антибиотик, сохраняет продукты хорошо и долго!

Татьяна, большое спасибо! Вот и еще одно применение горчицы, обязательно возьму на вооружение!

Голь на выдумки хитра... Тема даже у нас тут такая есть, так и называется.
На здоровье!

Девочки, добавлю свое наблюдение. Делала на работе горчицу, заваривая ее кипятком (традиционный рецепт). Горчица получалась ядреная. А потом через много времени из той же пачки сделали—горькая. Вывод—лежалая горчица остроту не дает, а только горечь. Температура заливки на это не влияет.

Туся Тася, не согласна. Поскольку, как уже говорила выше, горчицу употребляем редко и мало, то делаю её тоже редко, пачка открытая лежит подолгу. Всегда, сабака, - термоядерная... Муш на борт возьмёт и народ дурит: да побольше намазывай, она слабая...

TATbRHA, ну вот «лежит подолгу» у каждого может быть разное. Я рассказала о своем опыте. Я так понимаю, что раз один и тот же способ приготовления дал разные результаты с одним и тем же продуктом, но разного срока годности, то виноват срок годности. Очень много рецептов, где добавляется холодная жидкость. Вот, например, hlebopechka.ru.... Где-то встречала горчицу, заливаемую лимонадом или минералкой. Может не у нас, а на сайте Скрипкиной. Точно, нашла там. Называется «Горчица убойнейшая»
 А за совет смазывать крышки горчицей большущее спасибо. Посыпать сверху сухой горчицей соление в банке додумалась давно, а смазывать крышку

Рассолом - да, делала. Вот лимонадом для меня -!! Хорошо, что мир такой разнообразный!

лимонад там в рецепте можно заменить минералкой. Но без всяких Е... будет не так вкусно

Ох, Туся Тася, насчёт всяких Е... я для себя давно всё решила. Генетический фонд мне уже не улучшать, на потомстве не отразится... Кроме того, употребляю этих Е... я настолько мало и редко, что можно быть спокойной насчёт их дурного-дурного влияния на организм. Так что с лимонадом непременно попробую! Спасибо.

Татьяна, когда попробуете, поделитесь впечатлением, ладно?

Хорошо, непременно. Вот эту используем - и сделаю с лимонадом. Напишу.

А у нас горчицу любят, делала на минералке, меду, на разных рассолах, но эта самая термоядерная, у меня слезы брызнули из глаз и дыхание перехватило. Татьяна, хороша горчичка, спасибо за рецепт

Девочки горчица сразу всегда горькая. Она должна хотя бы сутки постоять в холодильнике. Тогда горечь уйдет. Я на 2 ст. л порошка кладу 1ч. л сахара,0,5 ч. л соли+1 ст. л винного уксуса. Все перемешиваю и развожу холодной кипяченной водой до нужной консинстенции. Вместо сахара можно положить ложку меда. Тогда она получается более ядренная. А при хранении томатной пасты всегда крышку смазываю горчицей. Порошок храню в закрытой банке в холодильнике.

Туся Тася, сделала, как договаривались.

Проверенный рецепт домашней горчицы с удалением горечи

Делаю так: с вечера сухой порошок горчицы+ вода (рассол) 60С (не выше), вымешиваю до состояния сметаны, сверху слой холодной воды ((1см) в неё уходит горечь), на ночь в холодильник. С утра сливаю воду, соль, сахар по вкусу, растительное масло ч. ложку и столько же уксуса. Готово. Намазываем на хлеб и плачем от счастья)

Кусок

Приветствую всех!
Обычную домашнюю горчицу делаю регулярно. На рассоле огуречном. Получается горчица домашняя ядреная.
Все пытаюсь сделать сладкую. И сахара накладывал и чего только не делал. Всегда получается – горчица домашняя ядреная.
Как быть то?

Всегда получается – горчица домашняя ядреная.

так вы из горчицы делаете, что ж вы хотите-то. Очень хорошо, что горчичка ядреная получается и вкусная притом, так это ж радость! Или не делать именно горчицу, раз вам горько и остро.
Я добавляю для смягчения вкуса горчицы душистое подсолнечное масло («машинное» не едим), вместо сахара беру повидло яблочное. И всегда, само собой – горячим способом, прогревая смесь до горячего, заваривая горчичный-то порошок. И созревание сутки.
И вот можете попробовать такой рецепт, я не делала, так что только рекомендация:

Итальянская мостарда: фруктовая приправа с горчичным характером

 



Assa63, попробуйте еще вот так:
Приготовление майонеза без яиц с ксантановой камедью – горчицы можно побольше добавить, а так-то – вполне острый соус, но без жгучести.

Спасибо за ответ!
Так ядреная то получается, вопросов нет. А вот сладкая – никак.
Как делаю. Беру порошок, рассол нагреваю, добавляю в него сахар до полного растворения, добавляю уксус, т. к. в маринаде\рассоле на мой взгляд его недостаточно, порциями добавляю получившуюся жидкость в порошок, постоянно помешивая. Ставлю на сутки в теплое место – труба с горячей водой, после чего добавляю подсолнечное масло.
Для снижения ядрености добавляю больше рассола – один черт, все равно жгучая\ядреная. Только жидкая.
Ну вот как ее сделать хотя бы среднеострой?

добавляю уксус,

попробуйте без лишнего уксуса. В рассоле его вполне достаточно. Вкус станет помягче.
Насчет более сладкого вкуса – см. в моем предыдущем посте.
Удачи вам!

Assa63, в рецепте совет есть, как сделать менее острой

Баварская горчица на меду АнаСамая

в рецепте совет есть, как сделать менее острой

совсем не факт, что так и будет

Для того чтобы горчица не была слишком острой – заливайте её ВОДОЙ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, вместо кипятка. Готовность горчицы та же – через часика 2.

Жгучесть горчицы во многом зависит и от сорта самой горчицы. И от всех ингредиентов, используемых в приготовлении.
Ну и я реально пробовала не заваренную горчицу, это было

я как-то на работке пробовала горчицу, сготовленную холодным способом = горчица не заваренная горькая, не ядрёная, а горькая

==============
ради интереса,

Читала в свое время, что надо дать заваренной горчице постоять, слить воду (видимо воды брать с избытком) и только потом соль сахара. Так станет менее острой.

Читала в свое время, что надо дать заваренной горчице постоять, слить воду (видимо воды брать с избытком) и только потом соль сахара. Так станет менее острой.

Вот мне кажется, что это вряд ли даст эффект.

А по поводу температуры воды, информация крайне противоречивая. Одни пишут, что при заваривании горчица получается менее жгучая, другие все наоборот. Вот, например, как тут – в главе «Как приготовить горчицу дома» Кстати, тут я впервые прочитал, что 3 ст. ложки порошка развести полутора стаканами воды. Куда так много? Я на 4 ст. л. порошка использую полстакана рассола и то жидко получается. а тут... Или все дело в том, чтобы жижу сливать? А я наоборот, для уменьшения жгучести пытался добавлять рассол, получалось очень жидко. Жгучесть – оставалась.
Найти бы человека, кто собаку на этом деле съел и готовит горчицу не от случая к случаю, а постоянно. Вот к его мнению стоит прислушаться.
Только где ж его найдешь?

Рецепт сладкой горчицы

150 г желтых семян горчицы
50 г коричневых семян горчицы
100 г сахара
1 лавровый лист
1 ягода душистого перца
170 мл воды
120 мл белого винного уксуса
1 щепотка соли
2–4 чайные ложки меда
щепотка молотой гвоздики (необязательно, но на вкус).
Важно: Домашняя сладкая горчица раскрывает свой лучший вкус только после того, как достаточно настоится. Поэтому обязательно дайте ей настояться 3-4 дня.

Приготовление сладкой горчицы

Заморозьте желтые семена горчицы на час. Затем измельчите их в мельнице или в ступке пестиком. Следите, чтобы семена не нагревались. Грубо измельчите коричневые семена горчицы в ступке пестиком и добавьте их в большую миску вместе с желтыми семенами. Карамелизуйте сахар в кастрюле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Снимите кастрюлю с огня и добавьте воду. Верните кастрюлю на выключенную, но еще теплую плиту. Добавьте лавровый лист и щепотку соли и хорошо перемешайте.

Залейте горчичный порошок горячей карамельной смесью и оставьте на 10 минут. Тем временем мелко измельчите гвоздику и душистый перец в ступке. Добавьте специи и уксус к замоченной горчице и тщательно взбейте венчиком или ручным миксером в течение примерно пяти минут.

Дайте получившемуся горчичному крему настояться и загустеть еще как минимум час. Наконец, приправьте горчицу по вкусу медом и солью. Разлейте готовую горчицу в банки с завинчивающимися крышками, предварительно промытые кипятком. В процессе созревания горчичные масла приобретут сладковатый аромат. Запечатанная и хранящаяся в прохладном, темном месте, домашняя горчица сохранит свои свойства не менее 6 месяцев.

В баварского сайта.. Эта горчица для белых сосисок, традиционных для Баварии.

gawala, Галина, делала недавно по похожему рецепту, вот только там не надо было замораживать горчицу. Получилась сладкая, но все равно вырви глаз
Может дело в заморозке?

gawala, Галина, делала недавно по похожему рецепту, вот только там не надо было замораживать горчицу. Получилась сладкая, но все равно вырви глаз
Может дело в заморозке?

Даже и не знаю. Но настоящая баварская горчица действительно сладкая, даже намека нет на остроту. Уж я этой горчицы тут перевела и не сосчитать. Муж ее вообще ложками ест, как варенье..

Найти бы человека, кто собаку на этом деле съел и готовит горчицу не от случая к случаю, а постоянно. Вот к его мнению стоит прислушаться.
Только где ж его найдешь?

да и правда...
Вам же отвечают не женщины с многолетним опытом поваров и кулинаров, а слесари\токари\айтишники\и т. п.

При приготовлении горчицы всегда получается ГОРЧИца. А не сладкая манная кашка.
Вам уже тыщупятсот советов надавали, и у всех получается в разной степени остро-жгучий соус. Но вам, пачимута, всё неладно,. Хотя вы и не пробуете сделать горчицу по новым рецептам. Вам ваша горькая и всё! Пробуйте изменить ваш способ. И по-любому вкусы и ощущения у всех разные – вам горько, другому нормально, третьему вообще не охота такое есть.
Так, может, ну её,, эту пративную,, горчицу? Есть же и другие остренькие приправы. Не все могут горькое и жгучее воспринимать как приятное.
===========

Сладкая хреновина

Чесночок вкусно и просто!

 

но все равно вырви глаз

я выше приносила статью про разные сорта горчицы.
Ну и как в том анекдоте: – Не жалейте заварки. Так и тут: хотите сладкое, кладите больше сладкого. Сама горчица совсем не яблочко.

а мне чего то вспомнилась горчица которая в Олимпиаду Московскую появилась в ассортименте других заморских кушаний,
она была с таким шоколадным привкусом и напрочь не привычная, но дюже вкусная

полазил по маркетам не нашёл но попадалась вот такая

Но настоящая баварская горчица действительно сладкая, даже намека нет на остроту

В начале 90х из Польши всегда везла горчицу. Горькой практически не было. Вся была в меру острая, и разнообразная. А упаковка это просто песня. И в «хрустальных» кружках, и в стаканчиках, и в бочонках. Коллекция целая была из банок из-под горчицы