Безе

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яичные белки

3 шт.

Сахар

200 г
(1 ст.)

Лимонный сок
или разведенная лимонная кислота

10 капель

Способ приготовления

 Можно делать сразу 2 порции- миксер свободно промешивает.
  Работа с белком абсолютно аналогична изготовлению бисквитного теста. Рассмотрите и прочитайте первые фотографии предыдущего поста.Вот здесь Только придется после полного взбивания белков всыпать по-немногу не 1 , а 2 стакана сахара (это на 2 порции, 6 белков). Взбиваем белок с сахаром до тех пор. пока на ощупь крупинки сахара перестанут (или почти перестанут) ощущаться. не бойтесь перебить массу-с закрепителем-сахаром ей уже ничего не страшно. В самую последнюю очередь вливаем лимонной сок и взбиваем еще минутку. Всё. противень выстилаем СУХОЙ бумагой. На нее отсаживаем из насадки или ложкой или вываливаем и разравниваем ножом пласт - всё что вам нужно. Про температуру в духовке скажу особо. Безе не должно ПЕЧЬСЯ, оно должно СУШИТЬСЯ. Поэтому духовка должна быть 100-110*Если у вас "советская газовая духовка" , то ставим самый маленький огонь какой только возможно и, приоткрыв дверцу, вставляем спичечный коробок, чтобы зафиксировать эту "слегка приоткрытость". В таком виде сушим2-4 часа. В каждой духовке по-разному. На выходе должен получиться пласт совершенно ровный. без пузырей, нежно-розового цвета, просушенный по всей толщине (никакой "тянучки" внутри!). Можно теперь и торт-безе сделать и как прослойку в бисквитный положить. После остывания от бумаги отходит идеально.

Примечание

ОГЛАВЛЕНИЕ

Рецепт и приготовление Тортыжка
Советы по выпечки безе. Вытекание карамели. Цвет Тортыжка
Совет по отсаживанию безе на противень ks372
Сахар или сахарная пудра для безе? Тортыжка
Лимонная кислота в безе Тортыжка
Выводы по взбиванию на максимуме Шпилька
Совет по украшению торта безе Тортыжка
Сахар в безе Шпилька
Причины по которым безе выходит жидким хаска
Совет, как получить глянцевую корочку у безе Тортыжка
Вопрос. Как ведет себя безе с кремами бисквитик
ответ хаска
Безе для торта (прослойка). Что делать, чтобы не раскисало? олеся26

Вытащила я свои безе. Ставила на самый маленький огонь. Сушила два часа. Не подгорели ни чуточки. Могла еще с часик подержать, но... У меня на безешках пузырики. Вкус не портят, вкусненькие, но какие-то они лишние. Думаю, что это от того, что я безе передержала. Внутри тянучки нет.




Тортыжка! А как определить время, когда их вытаскивать надо? Когда они бежеветь (они у меня бежеватые, а не розоватые) начнут? Час-полтора, это же от размера зависит? Они же у меня высокинькие и крупненькие.
Несмотря на пузырики они получились вкусненькие!!!

Тортыжка! А как определить время, когда их вытаскивать надо? Когда они бежеветь (они у меня бежеватые, а не розоватые) начнут? Час-полтора, это же от размера зависит? Они же у меня высокинькие и крупненькие.
Несмотря на пузырики они получились вкусненькие!!!

Присоединяюсь к вопросу! Безешки стоят в духовке на 100гр с приоткрытой дверцей (у меня автостопор), таймер поставила пока на 2 часа, как определить точное время?


Приготовление безе требует терпения, внимательности и определенных навыков. Казалось бы, что может быть проще, чем взбить яичные белки с сахаром? Но на самом деле, процесс создания идеального безе таит в себе немало подводных камней.

Первое и самое главное правило – яичные белки должны быть абсолютно чистыми, без малейших следов желтка. Даже крошечная капля желтка может испортить всю партию безе. Поэтому, отделяя белки от желтков, нужно быть предельно аккуратным. Лучше всего использовать для этого три миски – одну для желтков, вторую для разбивания яиц, и третью для белков. Так вы минимизируете риск попадания желтка в белки.



Следующий важный момент – чистота посуды и инвентаря. Малейшие следы жира на венчике или в миске могут помешать взбиванию белков. Поэтому все, что соприкасается с белками, должно быть идеально чистым и сухим. Даже использование кухонного полотенца, которым вы уже вытирали руки, может негативно сказаться на качестве безе.

Секреты идеального безе

Итак, белки отделены, посуда вымыта и высушена. Что дальше? А дальше начинается самое интересное – взбивание. Важно взбивать белки постепенно, начиная с небольшой скорости и постепенно увеличивая ее. Сахар следует добавлять маленькими порциями, продолжая взбивать до получения плотной глянцевой массы с устойчивыми пиками.



Еще один секрет идеального безе – правильная температура духовки. Безе любит невысокую температуру и долгое время выпекания. Оптимальная температура – 100-120°C, а время выпекания – от 1 до 2 часов, в зависимости от размера безе. При этом духовку нельзя открывать во время выпекания, иначе безе может осесть и потрескаться.

Безе – десерт с характером

Безе – десерт с непростым характером. Оно требует к себе особого отношения и не прощает ошибок. Но если вы проявите терпение, внимательность и будете следовать всем правилам, результат превзойдет все ожидания. Воздушное, хрустящее снаружи и нежное внутри безе станет настоящим украшением любого стола.

Конечно, путь к идеальному безе может быть долгим и тернистым. Не отчаивайтесь, если с первого раза не получится. Помните, что даже у опытных кондитеров случаются неудачи. Главное – не опускать руки и продолжать совершенствовать свое мастерство.

Творите с вдохновением!

Не бойтесь экспериментировать и привносить в классический рецепт безе что-то свое. Добавляйте различные вкусовые добавки – ваниль, какао, кофе, цедру цитрусовых. Играйте с формой и размером безе. Создавайте многоярусные десерты, украшайте безе глазурью, шоколадом, орехами. Пусть ваша фантазия не знает границ!

Присоединяюсь к вопросу! Безешки стоят в духовке на 100гр с приоткрытой дверцей (у меня автостопор), таймер поставила пока на 2 часа, как определить точное время?

 Тетя Бэся
Чует мое сердце, что через два часа у Вас безе будет с пузыриками... Но они вкусные, так что если что, не расстраивайтесь!
Я духовку не приоткрывала. У меня там и так вентиляторы работают...

А я конвекцию включить не решилась! Прошло 2 часа, одну попробовала: пузырьков у меня нет, на вкус ОЧЕНЬ вкусно, но в самом центре, как будто просится еще Оставлю еще на полчасика

У меня было так - сначала была внутри тянучка, потом он чуть-чуть начали бежеветь, а потом пузырьки. Я так поняла, что пузырьки появляются после того, как исчезает тянучка. Есть тянучка - нет пузырьков.

Ну вот! Угощайтесь!!

Отлично, тетя Бэся! И без пузырьков!!!

Когда все скущаете, напишите, был ли хоть намек на тянучку внутри!!!

Шпилька, безешки такие «фИгушки» очаровательные! :DТОлько вы с ними чуток не доработали Эти коричневые подтёки- нерастворившийся сахар... Надо было сбивать до тех пор, пока крупинки сахара в безе полностью не разойдутся, не «расплавятся» На производствах иногда с этой целью ёмкость с белково-сахарной смесью ставят на паровую баню-сахар при нагревании (не сильном, градусов до50-60) быстрее растворяется в белке без ухудшения качества безе. Вы тоже можете так поступить, а можете просто по-дольше сбивать.
Вот тётя Бэся посторалась - у нее без подтёков. Это в мелокштучном безе №пузырики№ вроде не мешают, а вот при выпечке пластом-оооочень даже, когда снизу пласта лужа карамельная натекает Брак, однако....
На цвет готового безе сильно влияет количество положенной лимонки-чем ее больше. тем интенсивнее розовый цвет готового безе. Без лимонки даже готовое безе (если не сгорело) будет чисто-белым. Так что на цвет не ориентируемся. Действуем «методом научного тыка»- мягко пальцу-еще печем, сухо-Готовченко! Тянучка внутри многим нравится, но вообще это браком считается. Кроме того, если такой тянучий корж засунуть в торт, то при нарезке нож прилипнет и вытянет «все кишки наружу»
Тётя Бэся, безе подали в «эконом-варианте»-гламурненько! А теперь обмакните каждую безешечку в сливочный крем (сгущенка+сливки), сложите горкой, тёрочкой натрите сверху парочку хороших шоколадных конфет Получится настоящий торт! Чесслово! Кто-то его «Муравейник» зовет, кто-то «Графские развалины», но после несколькочасовой выстойки гости дербанят это блюдо руками забыв всякий этикет и приличие!!!
Девчонки, ВСЕ МОЛОДЦЫ!!!

ТОлько вы с ними чуток не доработали Эти коричневые подтёки- нерастворившийся сахар... )

Точно! Я когда венчики облизывала, пожалела, что из рано вытащила. Значит, они не из-за передержки! Будем знать!

А я сегодня тоже испекла безе (держалась до последнего - впереди лето). Так «это ж просто праздник какой-то». Хотя я его, наверно, чуть-чуть не добила (на этапе одних белков), но пропеклось здорово, просто тают во рту (прощай талия ). Возник вопрос. Миксер у меня старенький, маломощный. Боялась перегреется и вообще сломается. Взбивала (весь процесс) почти час. Сколько взбивается (порция на 3 яйца) нормальной техникой?

Аунат!
Легко составлю тебе компанию! У меня миксер стационарный (ну, с вертящейся чашей, Тефаль с 6 скоростями). Покупала года три назад.
Сначала ставлю на первую скорость и жду, пока не появится однородная белая масса. По времени - минут 25. Потом по три минутки на каждой скорости (это еще 15). А потом всыпаю сахар - это еще минут 5-10. Получается около 50. И это для бисквита (я его сейчас пекла).
А вот для безе нужно еще с сахаром взбивать до того, как он разойдется (у меня прошлый раз не разошелся). Вот и час!
Но меня это не напрягает. Он же сам там месит... А своими делами занимаюсь...
Мне кажется если есть проблема то не в мощности миксера, а в том, что он не стационарный... Наверно, я и на первой скорости бы взбила... Только подольше...

А я вчера тоже делала безе. Порцию из 4 белков и 267 гр сахара взбивала не больше 20 минут. Миксер ручной Krups, купленный лет 18 назад. Взбивала на самой большой скорости (их у меня 3): сначала до устойчивой пены, а потом понемногу добавляла сахара. Все отлично пропеклось на 120* в течении 1,5 часов.

Я когда взбиваю безе сразу включаю 3 скорость, а вот по времени не засекала.

Я просто читала, что белки надо взбивать, постепенно увеличия скорость, вот и начинаю с первой. Но меня время не напрягает.
Думаю, придет Тортыжка и решит... Может, действительно сразу ставить на полную мощность... тогда и двадцати минут может хватить...
Ждем Тортыжку!!!

какой час??? ну минут 5... ну 10 до «мягких пиков»... еще мин 10 и фсе хотя.. ведь по таймеру не засекала 8) пойти чтоли проверить...

мыши???

отчитываюсь по безе - 2 мин чтобы смолоть стакан сахара в пудру+ 2 минуты чтобы взбить два белка до мягких пиков и еще 10 чтобы добить (из них 5 тупо проболтала с мужем, потом спохватилась ) итого имеем : подготовительные работы 2 мин, основные - 12 мин 8) выложила на коврик в виде... эээ... да что там говорить, фигурных какашек (из куска кальки сваяла кулек - уж чего получилось то получилось ) посадила в духовку на 80гр, таймер с отключением на 3 часа, утром посмотрим что получится 8)

зы: кто еще не знает комбайн бош 1998г. в.

Шанталь, у нас дискуссия еще о том, можно ли сразу максимум ставить. Если можно, то... Аунат все равно нужен миксер с чашей... Держать миксер в руках даже 10 минут тяжко...

ой правда не написала ж, на 4ку (максимум) сразу включала

зы пойти чоли ручным миксом остальные яйца повзбивать..

А я сегодня тоже испекла безе (держалась до последнего - впереди лето). Так «это ж просто праздник какой-то». Хотя я его, наверно, чуть-чуть не добила (на этапе одних белков), но пропеклось здорово, просто тают во рту (прощай талия ). Возник вопрос. Миксер у меня старенький, маломощный. Боялась перегреется и вообще сломается. Взбивала (весь процесс) почти час. Сколько взбивается (порция на 3 яйца) нормальной техникой?

У меня миксер тоже старенький, ручной фирмы Fest, мощность 200вт,3 яйца взбивала минут пять от силы

ну вот блин куда мой мессаж улетел даже и не поняла

бошик мой старенький с планетарным венчиком, как выяснилось после 10 лет использования чаши на 3,9л тож для меня вполне достаточно
ручной (одомашненый ) миксер скарлетт sc-045, древненький тоже, мощность 200вт, правда произв ингланд написано - месит и взбивает просто все влет думаю и безе ему вполне по силам неверите - могу замесить тестовую порцию безе тем более что прям с утра сегодня мои мужички ночную порцию уже ухрустели

а вот что я успела сфоткать пока у меня не получилось как у Шпильки с коржами блестят не очень, а так вполне, и даже снежной белизны получились 8)

Шанталь!

• Тортыжка дала отмашку взбивать с максимума. Теперь уж подожди, пока я узнаю, сколько нужно мне времени.
• А у меня безешек было больше! А у тебя всего несколько!
• Сейчас не могу. Миксера у меня нет. Плоттер есть, сканер есть, ламинатор есть, ксерокс есть, факс.. На работе сижу!!! Нету у нас тут миксеров и духовок!!!

Шпилька, на фотке уже надкушенное но все конечно меньше чем у тебя
теоретически можно приспособить твою технику для кулинарных нужд плоттером тесто раскатывать, ламинатором печь, а факсом рассылать выпечку

Есть небольшой совет по отсаживанию безе, заварных (по форме). Использую п/э пакет достаточно плотный (чтобы потом не стирать), срезаю уголок (в зависимости от желаемой величины изделия побольше/поменьче). Выкладываю массу, допустим для безе, сверху собираю пакет, чтобы масса подошла к отверстию и начинаю отсаживать. Где-то на расстоянии 1 см от поверхности - только, не поднимая отверстия пакета, и тогда все выдавливается как бы внутрь, и растет, увеличиваясь ровненько. Можно вставить в отверстие, например, насадку звездочку - тогда безе будут ребристые, если круглую - то ровненькие.

У меня проблема основная была сахар чтобы полностью растворился. Может правда вместо сахара сыпать сахарную пудру? Что скажете, Тортыжка?
А вот по виду мои были тоже «фигурные какашки», так как умучившись взбивать, вываливала просто ложкой.

Я ж когда наша кондитерский шприц, сразу вообразила себя «старшей по смене» и решила делать пакетом (ну нет у меня кондитерского мешка)... Когда пакеты закончились, вернулась к шприцу... Будем покупать кондитерский мешок с кучей насадок!

Кондитерские одноразовые пакеты по мне дешевле... Купила сразу сотню. Безе выкладывала уже из кондитерских. Помню, что сестра из пакета делала (тридцать лет назад) и вилкой взбивала.
Неееееееее с полиэтилоновыми пакетами у меня не пошло...

ks372 тож так делала, в этот раз не оказалось под рукой ничего подходящего, только я просто уголок срезала звездочкой тогда никаких насадок не нужно

У меня проблема основная была сахар чтобы полностью растворился. Может правда вместо сахара сыпать сахарную пудру? Что скажете, Тортыжка?

Я где-то читала, что у крупинок сахара более острые грани и они, как бы цепляются что-ли за белок и более пышно взбиваются. Но это теория, и то источник неизвестный. На практике-с сахарной пудрой взбивается почему-то немного дольше, чем с сахаром, но в результате-одинкаво. Разумеется, если сахар (или пудру) вводить после полного поднятия белков.
Чтобы безе получались не «фигушками», нужно взять «звездочку» более крупного размера- 1-1,5см, тогда они выложатся красиво.
Ессть одна очень хорошая идея для пирожных безе. Из мешочка (без разницы-с насадкой или без насадки) выдавливается по спирали лепешечка 5-6см в диаметре и толщиной где-то1см. Потом по краю бортика ставятся такие пимпочки плотно друг к другу, высотой тоже около сантиметра. Эти пирожные выпекаются как обычно, а потом в серединку остывших выкладывают сливочный крем красиво с фруктами, или одни фрукты с желе, или.... чё хотите Выглядит очень стильно!

Зато я сделала такую штуку!!! Сахар опять не довзбила, но я про это потом расскажу, в миксерах.

Вот!!!




Огрехи вижу, но... уффффффффф

Сегодня взбивала миксером безе с максимальной скорости. Белки взбились за пять минут (может, и за три, я проверяла через пять минут ровно) вот:




Надеюсь, что того маленького кратера достаточно, для оценки готовности белков. Потом досыпала сахар по-чуть-чуть, и стала ждать, пока растворится сахар. На том же максимуме...
Через двадцать минут он не растворился!!! Я аж растерялась... Миксер у меня 200 watt... Я подумала... ну не знаю, что я подумала, но через двадцать минут стала намазывать безе. А у меня опять сиропятки видны... Меньше, но...
Короче, моим миксером белки за пять минут взбиваются влегкую, а вот за сколько растворяется сахар так и не поняла...

Шпилька, а лимонную кислоту лили (или сыпали)? Лимонка заставляет белок укрепить стенки пузырьков и они уже не выпускают неполностью растворившийся сахар.
Как впечатления от нового режима сбивания? Разница есть или нет- сделайте выводы для всех. а то народ по часу бьёт!

1. Лимонную кислоту сыпала, только... она у меня оооооочень старая. Но на язык - ооооооочень кислая.

• Впечатления от нового режима взбивания - дейстительно очень быстро. Если бы я не ждала растворения сахара, то обошлась бы пятью минутами. Ну а народ, который по часу бьет... это ж только мы с Аунат.
• Только похоже, что растворить сахар более сложно, чем взбить белки...
• За мной осталось уточнить мертвые зоны у миксера с чашей.
• Может Тортыжке выделить раздел с возможность создавать подразделы? И назвать «В гостях у Тортыжки»?
  

Тортыжка, я в шоке, таких безешек у меня еще не получалось, хотя и спичечный коробок в дверцу всегда вставляла и сушила долго. Все дело в белках, которые я сегодня взбивала по вашим рекомендациям. Готовую массу из венчика доставала минут 5 - полный венчик взбитых белков с сахаром, которые никак не хотели падать в чашу, масса очень плотная и гладкая, я думала при выпечке немного расплывутся, но этого не произошло, хотя у меня они располагались на расстоянии 1 см друг от друга (в целях экономии пространства на листе). Из двух белков получилось 36 маленьких безешек
Правда форма немного подкачала - привыкаю к тескомовскому прессу для печенья и крема

особенно вспоминая, как домашние смеялись, намекая на что похожи мои кучки из безе, но потом слопали все за один присест, не обращая внимания на форму.

  не знаю, на что там твои близкие намекали, но у меня перед глазами встала весьма яркая картинка твоих безешек, когда начала сегодня изводить себя мыслью: «А куда б деть 6 белков, которые остались после коломбика?»
Пришлось плестись на кухню и ваять первые в жизни творения из взбитых белков почти из подручных средств. Вот что значит - великая убедительная сила искусства, запечатленная на твоём фото

Изюминка!Если Вы-женщина и у Вас есть кухня. то это очень даже «свойственная сфера»!
Всё у вас отлично получилось! А насадочку взяли по-толще, поэтому и безе не «фигушками» а «осьминожками» такими легло!

Тортыжка!
А у меня по безе зачет или еще нет?

Шпилька " ПЯТЬ» В ЧЕТВЕРТИ ПО ТРУДУ!!!
Нет, правда, всё идеально! Нет подтёков карамельных, рельефность замечательная, цвет белоснежный. не пережженый
Если такие безешки сделать одинаковыми по диаметру. то можно любой тортик обмазать по кругу кремом и приклеить их. Я имею в виду по кругу сбоку. Торт оптически сразу кажется в 2 раза больше, очень нарядный и каждому гостю с кусочком торта еще и пирожное безе достанется
Шпилька, молодец! Теперь их в маринатор с чем -нибудь, а?

Вот мои безешки. Те которые низкие, пыталась взбить в закрытом комбайне, не взбились, но все равно вкусные. А высокие взбивала блендером с венчиком.

Сегодняшние кокосовые безешки

Тортыжка Можно вопросик по безе? Обычно после двух часовой сушки оно становится бежевым. А может ли безе остаться белым? Что для этого нужно сделать?

хаска, если нужно белоснежное безе, то лимоннку вообще нисколько не клади. По структуре оно немного другое будет, менее рассыпчатое, но, однозначно белое. Если только не пережжёшь

Я последний раз пекла и безе и просто забыла положить лимонку, так оно у меня в отличие от других разов поднялось, увеличилось в размере значительно. А я не поняла почему, или от отсутствия лимонки, или просто так получилось?

нет, кенга, это совпадение просто У вас раз от раза всё лучше получается, даже когда что-то и забываешь положить Это и есть МАСТЕРСТВО! Лимонка на высоту подъема никак не влияет.

А отстающим (ну совсем отстающим) сюда можно?
Я с безе. Взбивала новым Бошем, пекла (сушила) на двух противнях и несмотря на самый минимум, безе на нижнем противне темненькое...

А отстающим (ну совсем отстающим) сюда можно?
Я с безе.

Нужно!
Я тоже сушу на двух противинях, но... каждые 25-30 минут меняю их местами.

Добавлю еще, что те капли карамели, с которыми я когда боролась, исчезли после... замены марки сахара.

Добавлю еще, что те капли карамели, с которыми я когда боролась, исчезли после... замены марки сахара.

Шпилька
А у меня все проблемы были в миксере китайском, а с Бошиком 4427 я не устаю удивляться и радоваться!!!

это перевернутая чаша с взбитыми с сахаром белками




это мои страшилки




а это кучка страшилков из духовки

Кстати хочу заметить, что делала без миксера - это на случай, если у кого нет такого предмета кухни.
Насчет капель сока лимона, не совсем поняла, а зачем они, но сделала конечно с ними

Похоже, что еще и без насадок, кондитерского мешка и антипригарного покрытия...
Я в отпаде!!! Так взбить венчиком!!!
Ну если уж так получилось венчиком, то когда будет миксер...
Только страшилками их не называйте. О продуктах так отзываться - грех великий.

По делу. Лимонная кислота меняет кристаллизацию сахара. Из той же оперы, что и добавление лимонного сока в варенье. Сама я регулярно забываю добавить, домочадцы разницы не ощущают. Мы ж не профи.

Тянучка внутри есть? Похоже, что есть. Меня цвет напрягает. Он должен быть кремовый, а тут белый. Вот тянучку внутри и подозреваю.

Но взбить венчиком... (упавший смайлик со слабо дергающей одной ногой).

Шпилька ты меня насмешила, миксер есть, но одноногий и не вращающийся - проще венчиком. цвет кремовый, даже коричневатый снизу - все таки духовка у меня слишкам горячая, в след. раз вообще дверцу не буду закрывать - тянучка попалась в неск безешках, в остальных сухое было.
насчет шприца.... я им выдавливала - пробовала, пока еще ручки криворучки но я научусь

У меня тоже был шприц. Ужасть... А ты пробовала просто из пакета? Мне кажется, лучше чем из шприца...

надо попробовать

Миллионерша

И еще вопросик, девочки Хаска и Тортыжка (обращаюсь к вам, так как знаю, что вы чаще других белками занимаетесь, а может еще у кого есть на этот вопрос ответ), почему у меня выпеченное безе стало как-то не ровно получаться. Я куполочки испекла, а они как бы рыхлые выглядят, а иногда и трескаются. Причем первые разы все было идеально, а сейчас через раз взбиваются номально. То жидковато получится, приходится отставлять в сторону и начинать взбивать новые.

Я, конечно, не спец-кондитер, но упорные тренровки по белковым кремам и суфле, показали, что свежие и холодные (из холодильника) белки осечек не дают. Беру яйца всегда 1 сорт, чтобы сахар не пересчитывать.

МиллионершаЯ, конечно, не спец-кондитер, но упорные тренровки по белковым кремам и суфле, показали, что свежие и холодные (из холодильника) белки осечек не дают. Беру яйца всегда 1 сорт, чтобы сахар не пересчитывать.

Лика, спсибо за скорый ответ. Да вроде всегда из холодильника беру, может пока мою, они согреваются под водой. Я тоже 1 сорт беру, а что значит не пересчитывать сахар и зачем?

Иногда покупаешь решетку (3 дес) отборных яиц, открываешь, а они как минимум размером с гусиное. Может для взбивания это и не существенно, но с 3 штук таких «гусят» набегает лишние 1/2 белка. Это мое скромное мнение, пусть меня поправят.

Выставляю дочкино творение, потому что мне жутко понравилось!!!

• Гелевые краски из ИнтерПекаря произвели на нее неизгладимое впечатление (ну это после юзания пасхальных);
• Когда была в Интерпекаре, спросила у продавщиц, а точно ли они гелевые. Продавщица (а персонал там очень радушный), сказала, что на той неделе приезжала девушка, и жаловалась, что гелевые красители оказались настолько жидкими, что испортили ей все тесто. Они открыли по тюбику каждой краски, и они, вроде, все одинаковые...
• Насадка закрытая звездочка;
• Карамель вылезает из-за качества/вида сахара. Я в Утконосе несколько месяцев заказывала один и тот же песок. А тут песок привезли другой (дешевле) и полезла карамель (коричневые пузырьки на безе). А поскольку безе мы делали уже несколько десятков раз, то это точно сахар!!! Точнее, сахарныый песок!!!

безе не получилось Когда я всыпала первый стакан сахара, белки прекрасно держали форму, но со вторым потекли. Я вместо 6 яиц положила три................... считать не умею!!!
И может кто подскажет, что делать в случае такой неудачи - если выпечь пластом безе - оно получиться? И заодно вопрос, если бисквит делаешь, и тесто чувствуешь, что жидкое и классич. бисквит не поднимется, как спасти - положить соды, соды гашеной, сколько....
хнык хнык

обжорка, давай по порядку. Ты на 3 белка всыпала два стакана сахара?. Я бы взбила еще 3 белка и все вместе добила. А вообще-то у меня есть рецепт торта, так там на 3 белка идет 2 стакана сахара.
Теперь с бисквитом. Жидкий наверное из за того, что плохо белки выбиты? Тогда добавляй муки, до состояния густой сметаны, немного соды или разрыхлителя - и пеки.

Удачи!

Девочки! Подскажите на основании личного опыта (теория мне известна), при какой температуре и сколько времени выпекать безе, чтоб оно не трескалось и не румянилось? Хочу тряхнуть стариной, испечь свой «Полет». Но припоминаю в своих безе и разрывы, и румяность. Давно это было... Но сегодня я ж кондитерский хитрец! Мы на такое пойти не могём! Выручайте!

Девочки, спасибо за похвалу-у меня, к сожалению, вообще нет таланта к лепке чего-либо, поэтому многому придется научится, помимо хитростей самой кондитерской выпечки, поэтому ваша оценка-дорогого стоит и дает стимул к дальнейшим пробам пера!

Девочки! Подскажите на основании личного опыта (теория мне известна), при какой температуре и сколько времени выпекать безе, чтоб оно не трескалось и не румянилось? Хочу тряхнуть стариной, испечь свой «Полет». Но припоминаю в своих безе и разрывы, и румяность. Давно это было... Но сегодня я ж кондитерский хитрец! Мы на такое пойти не могём! Выручайте!

Вот только вчера ваяла тортик графские развалины-фото поместила в тему Шпильки о нем-тоже добивалась, чтобы безе было белоснежным и добилась-температурой в 80 гр и 3-х часовой сушкой с конвекцией. Можно наверное и без нее, но мне с ней нравится. А вот температуру делать больше не советую-сразу появляется бежевый или кремовый оттенок.
А так получилось идеальное безе-сухонько все внутри и беленько



И снаружи

По-моему, Тортыжка говорила, что лимонная кислота дает бежевый цвет безешкам. Читала в КХ-2, но модераторы их «почистили» и ее ответ быстро найти не могу

По-моему, Тортыжка говорила, что лимонная кислота дает бежевый цвет безешкам. Читала в КХ-2, но модераторы их «почистили» и ее ответ быстро найти не могу

Нет, не она. У меня она тоже присутствует-т. е. рецепт полностью по Тортыжке взят-классический-сахар, белки и лимонная кислота. А вот температуру Тортыжка советовала 100 градусов и оно получалось и у меня бежевым, а вот стала делать 80 гр, но дольше по времени-и стало получаться белым.

Спасибо, Лика! Я почему-то никак этот пост Тортыжки не могла найти. Вот эти 2-4 часа меня прямо убивают! У меня два безешных коржа и лист мелких безешек планируется.

Анастасия, я прямо слышу. как шуршат ваши идеальные безешки!

Фрекен Бок, некоторые полезные советы копировала себе на комп. Вот нашла ответ Тортыжки девушке, у которой

«К утру на торте белковый крем стал «безешным».

— Скорее всего дело было так: ты делала крем на мелковатых яйцах и соотношение сироп : белки отклонилось от нормы в сторону сахара. то есть избыток сахара на объем белковой массы. Лимонки тоже положила минимум, или вообще не положила (На степень засушивания сильно влияет количество лимонной кислоты в массе).

Думаю и температура тоже играет какую-то роль

девочки, хотела спросить. делала летом тортик с коржами безе и сверху грибочки. вот шляпки грибов получились такими, а коржи безе- нормальные. и вообще, безе у меня получается с переменным успехом. в свете учений Тортыжки посоветуйте пжста - что я делала не так?