Безе (страница 5)

Вичка1
Мало того, я же вчера ещё делала бисквит, и ещё крем шарлот, и ещё крем брюле. Сегодня будем всё это пробовать, но старалась я конечно изо всех сил

alenaroma
Выставляю дочкино творение, потому что мне жутко понравилось!!!

1. Гелевые краски из ИнтерПекаря произвели на нее неизгладимое впечатление (ну это после юзания пасхальных);
2. Когда была в Интерпекаре, спросила у продавщиц, а точно ли они гелевые. Продавщица (а персонал там очень радушный), сказала, что на той неделе приезжала девушка, и жаловалась, что гелевые красители оказались настолько жидкими, что испортили ей все тесто. Они открыли по тюбику каждой краски, и они, вроде, все одинаковые...
3. Насадка закрытая звездочка;
4. Карамель вылезает из-за качества/вида сахара. Я в Утконосе несколько месяцев заказывала один и тот же песок. А тут песок привезли другой (дешевле) и полезла карамель (коричневые пузырьки на безе). А поскольку безе мы делали уже несколько десятков раз, то это точно сахар!!! Точнее, сахарныый песок!!!

А что за закрытая звездочка? Как такими пышненькими их сделать?

Санди
А что за закрытая звездочка?
Безе

alenaroma
Безе


СПАСИБО!!!

Санди
Вот мои безешки, пекла 2 часа при 70 градусах


Безе

Сливочная
Вот мои безешки, пекла 2 часа при 70 градусах


Безе


Ой, какие хорошенькие!. И не загорелые. Класс! Молодец!+1

Санди
Спасибо большое
Только когда отсаживала, порвался кулек и получились не очень аккуратные

Санди
Девочки подскажите, если взять песочное печенье на него положить чуть густого варенья а сверху положить безе, оно от варенья не растает?

Сливочная
Наверное, расстает. Можно ради опыта одну безешку положить на любое, хоть даже магазинное печенье, сверху смазанное вашим вареньем. Сразу и узнаете. А рисковать целой партией безе я бы не рискнула

Ksisha
Тортыженька спасибо Огромаднейшеее за рецепт безе. Такого у меня еще не получалось. Вот только все не успеваю сфотать для отчетности съедают еще теплое из духовки

Подскажите пожалуйста у меня осталось 270г белков как долго их можно хранить и как составить пропорцию на сахар и лимонную кислоту?

Криворучкина
Сижу, «духовку сторожу» ))))))))))

Еще в школе пробовала безе делать. Естественно, получались горелые тянучки-лепешки.

Но глядя на этот рецепт, на фотографии, комментарии - не устояла.
От Сдобы Донецкой осталось 4 белка (3+1; я-то знала что для безе три белка мне понадобятся, а перерасчет на 4 делать не рискнула). С моими-то кривыми ручками еще и менять что-то - означает продукты на выброс.

Взбила в Кенвуде. Сначала белки вообще не хотели взбиваться. По-тихонечку скорость увеличивала.

И такоооое чудо увидела!!! Белки - как суфле, хоть ножом режь. Нет у меня кондитерских мешков. Думала из кальки сделать. А как увидела это суфле, так страшно что ни через какие отверстия в кулечке не пройдет. Формировала просто ложкой.

Ждёёёём)))))

Спасибо за вдохновение!!!

Санди
Сижу, «духовку сторожу» ))))))))))

Еще в школе пробовала безе делать. Естественно, получались горелые тянучки-лепешки.

Но глядя на этот рецепт, на фотографии, комментарии - не устояла.
От Сдобы Донецкой осталось 4 белка (3+1; я-то знала что для безе три белка мне понадобятся, а перерасчет на 4 делать не рискнула). С моими-то кривыми ручками еще и менять что-то - означает продукты на выброс.

Взбила в Кенвуде. Сначала белки вообще не хотели взбиваться. По-тихонечку скорость увеличивала.

И такоооое чудо увидела!!! Белки - как суфле, хоть ножом режь. Нет у меня кондитерских мешков. Думала из кальки сделать. А как увидела это суфле, так страшно что ни через какие отверстия в кулечке не пройдет. Формировала просто ложкой.

Ждёёёём)))))

Спасибо за вдохновение!!!
Удачи! и отчетик пожайлуста ждем!

Криворучкина
Ой, не выдержала. Открыла и одну безешку схватила. Вкуснотаааааааа. Еще полчасика только постоять нужно (заодно на практике освою конвекцию).
Удивительно то, что кажется я уже подсушенные безешки на бумагу для выпечки выкладывала - вообще ничего к бумаге не пристало!!! Вспоминаю свой опыт много лет назад - ножом от бумаги ОТРЕЗАЛА безе, горелое дно лепёшек оставалось намертво прижарено к бумаге.

Санди
Девочки подскажите, если взять песочное печенье на него положить чуть густого варенья а сверху положить безе, оно от варенья не растает?
Безе не расстаяло, на песочное печенье положила густого клубничного варенья, сверху безешку, три дня не тает... а дальше съели

Безе

Ksisha
Всех с Наступившим НГ) первый раз попробовала сегодня отсаживать безешки через насадки, безе очень стойкое ни с ложки ни с чашки в перевернутом виде не падало.... но... при отсаживании рельефности не было все причины приведенные Хаской отбрасываю. Думаю может это из за сахара он не полностью растворился (просто из ну Очень крупных кристаллов)
Я отметила для себя три варианта, когда безе получается бесформенным, низким и плотным.
1.Если оставить на время взбитые белки без сахара, они чуть-чуть осекаются. Если даже после этого их снова взбить и привести в «стоячее» положение, то при добавлении сахара они становятся жидкими, а при выпечки получается очень плотное безе.
Было еще несколько раз и такое.
2. При отделении белка от желтка, совсем чуть-чуть, попадал желток. Я его вроде бы весь и поймала, и удалила.
Белок взбился превосходно (при переворачивание емкости - все оставалось на месте, даже не шелохнулось!!!), но как только начала добавлять сахар и взбивать, то белки сразу становились жидкими!!!
И еще заметила
3. Чем мельче песок, тем безе при выпечке будет плотнее.
Безе


Безе

NataST
Всем доброго вечера! Вот и я в первый раз попробовала приготовить безе, соблюдая все рекомендации и советы Хаски (она для меня непререкаемый авторитет ) - белок к сахару 1 к 2, температура чуть ниже 100 и 1 ч 50 мин - да к тому же еще обнаружила и вот такую прелесть hlebopechka.ru... от той же Людочки. Все получилось шикарно просто!!! Безе пропеклось, не растеклось, внутри сухонькое, во рту просто тает. Сейчас мы уже эту красоту и попробовали, я думала что будет вкусно, но что так вкусно - не ожидала!!! Ну и мое творение Безе

арго
а не подскажете.. как безе с тянучкой внутри сделать? у меня ребёнок именно с такой тянучкой любит?

арго
и ещё поделитесь пожалуйста... а если есть конвекция.. то тоже 2 часа печь?

Хаска
NataST, какой необычной формы торт. Привыкла, что безе обычно круглое делается, а здесь капелька. Вижу что безе удалось. Трещин нет, цвет белый. Просушилось безе хорошо, раз форму не потеряло. Браво!! И рада что все получилось. У меня безе ни сразу стало получаться. Часто было все в трещинах. Его как бы рвало и были подтеки сахарные. Правда давно это было.

Хаска
арго, для того чтобы безе было внутри с тянучкой нужно выпекать меньше по времени. Раньше, когда выпекала по 1 часу, то получалось часто с тянучкой. Но это большие коржи для тортов. А маленькие штучные, нужно вообще меньше выпекать.
Я сейчас выпекаю 2 часа на конвекции.

NataST
какой необычной формы торт. Привыкла, что безе обычно круглое делается, а здесь капелька.
Людмила, так мне эти ваши торты-капельки очень очень нравятся, покоя не дают, а формы такой нет, пару дней назад на форуме обнаружила вашу зарисовку капельки, ну вот я и обрадовалась что хоть в таком виде, а сделаю капельку! Распечатала, обвела на пергаменте и готово! А вам

Хаска
Ksisha, рельефности у тебя не было точно не из-за этих трех причин. Если бы была одна из этих причин. у тебя бы получились абсолютно плоские безешки. А у тебя на разрезе видно, что безе пористое и пропеклось хорошо. Скорее всего причина кроется во взбивании белков. Ты их скорее всего недовзбила. Хотя не исключаю и крупность сахара.
А я когда выпекаю безе, никогда не взбиваю сахар до полного растворения. Это так и миксер можно сжечь. У меня сахар всегда чувствуется на лопатке. Я определяю, что масса готова для выпечки если:
1. масса чуть осела и стала более плотной после начала взбивания с сахаром
2. масса превратилась из матовой в глянцевую.

balabolka
Девочки, а может подскажете почему может трескаться безе? делала в духовке на 80 градусах с конвенкцией 2 часа. Трескаться начало уже через час как поставила печься. Точно не пересушила. Карамельных потёков нет.

Ksisha
Ksisha, рельефности у тебя не было точно не из-за этих трех причин. Если бы была одна из этих причин. у тебя бы получились абсолютно плоские безешки. А у тебя на разрезе видно, что безе пористое и пропеклось хорошо. Скорее всего причина кроется во взбивании белков. Ты их скорее всего недовзбила. Хотя не исключаю и крупность сахара.
А я когда выпекаю безе, никогда не взбиваю сахар до полного растворения. Это так и миксер можно сжечь. У меня сахар всегда чувствуется на лопатке. Я определяю, что масса готова для выпечки если:
1. масса чуть осела и стала более плотной после начала взбивания с сахаром
2. масса превратилась из матовой в глянцевую.

Спасибо, на выходных буду еще пробовать, надеюсь в этот раз рельеф будет)

olga_sofia
уже два раза делала безе. На вкус супер, но форма не очень. Расплывается. Перечитала советы, будем пробовать. Хочу торт бисквит с безе, спасибо Хаске за совет, как правильно (что за чем) собрать такой торт.

Хаска
Оля, спасибо за плюсик!! Может побольше дашь информации, и мы попробуем разобраться, почему безе не держит форму? И нет ли фото?
После взбивания белков, при переворачивании формы, белки не выливаются, не сползают? Добавляя сах. песок, безе форму не теряет?

olga_sofia
фото не сделала (неприятно бяки фоткать), но надо было, чтобы не получилось «тяжело в лечении, хорошо в раю» в том смысле, что показав первое и исправив ошибки, я бы не испортила второе. А теперь надо будет испортить еще и в третий раз для фото. Белки взбиты были как на белковый заварной крем (крем у меня получается, фотография есть в теме о креме) когда пекла бисквит, никак не могла сахар растереть до отсутствия кристаллов, поэтому в белки решила добавить пудру, вот на этом этапе он потек, а второй раз делала с сахаром. Меня отвлекли на пару секунд, но с белковым кремом такой номер проходил: взбитые белки могли даже несколько минут стоять ожидая, пока довариться сироп, а с сахаром начали оседать. И чтобы их лишний раз не тревожить, я просто выложила всю массу одним пластом или коржом или как это называется.

Хаска
Оля, ну здесь и без фото понятно, что и в том и другом случае у тебя были ошибки и ты их сама же указала.
Еще Тортыжка писала, что белки лучше взбивать с сахаром. Они дают лучшую структуру белковой массе. Это по первому случаю
По второму. Нельзя прекращать приготовление безе на стадии взбил белки до нужной густоты и отвлекся. Пусть все горит ясным пламенем, но пока не засыпали сах. песок и не взбили, ни на что не отвлекаемся. Иначе получим то что получили. Текущую белковую массу.
Не знаю у кого как, а у меня именно так и получается. Всегда имею жидкие белки, если не выполню всю операцию сразу, а дам белкам постоять.
Что касается не растворения сахара. В безе я никогда не добиваюсь полного его растворения. Выпекается прекрасно даже, если сахар слегка чувствуется. ОБ этом я писала чуть выше.

Irina1607
Покажу и я свое первое в жизнибезе

Безе

olga_sofia
у меня первое было хуже...

Хаска
Ира, у тебя шикарнейшие первые безе. Мои первые были однобокими, желтыми, рваными, с запекшимся сахаром. Так что тебе полагается медаль. Чуть ребра не четкие, но здесь могла роль сыграть температура. У меня такое недавно было. Но это нужно еще понаблюдать, чтобы точно понять. Поэтому пока промолчу. Безе выпекаю постоянно, поэтому заострю свое внимание на этом, потом отпишусь.

olga_sofia
Предлагаю вашему вниманию очередную серию сериала «Ох, безе, мое безе...»

Безе

В сравнении с предыдущими - это мне нравиться, но что-то опять не так.

олеся26
ТОРТЫЖЕЧКА, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА НАУКУ!!!
Вот отчет, Что скажешь???

Хаска
Оля, ну твое безе не плохое, но мне кажется что оно у тебя рыхлое. Сухое, но рыхлое. Скажи свои пропорции на безе. Может я уже спрашивала, но не помню. И еще у тебя кажется температура большая. Цвет у них бежевый.
Но не могу сказать. что все плохо. Нет, у меня первые были на много хуже.

olga_sofia
Спасибо за ответ. Попробую на следующий раз температуру поменьше, я выставляла 110. А пропорции 1 белок - 3 столовых ложки сахара. Яйца крупные.

Хаска
Оля, я тоже делаю безе по этой же пропорции. Правда сейчас меряю не ложками, а на 1 белок использую 75 г сахара, что соответствует в среднем 3 столовым ложкам. Пойду гляну в крем, какие у тебя взбитые белки. Возможно что тогда не довзбиваешь белки.

olga_sofia
Хаска, спасибо за ответ. А пропорции конечно такие же, ведь я их у Вас подсмотрела

Barbarita
Девочки, только не бейте меня больно, хочу рассказать как делаю безе я.
Раньше делала я безе без проблем- выходило всегда на отлично, но потом что-то произошло (подозреваю духовку) и безе перестало получаться. Мучилась я, мучилась и в какой-то момент меня осенило- теперь я делаю только так:
взбиваю белки с сахаром на пару, добавляю лим. кис-ту и эссенцию, и сажаю любые цветы и фигуры на толстый целлофан (точно не знаю как он называется). Сушатся они зимой несколько дней, летом 1-2 дня. И получаются они сухие, хрустящие и прямо тающие во рту. Квадратные, круглые или четырехугольные я высушиваю и кладу пластом в середину торта. Все, никаких мучений.

Остатки «роскоши»:


Безе


Безе

Хаска
olga_sofia, сходила, посмотрела твой взбитый крем. Но там белков отдельно взбитых не нашла. Нашла уже полностью заваренный белковый крем. Поэтому не могу сказать на сколько до нужной консистенции у тебя взбиты белки. Но пока ты не сделаешь несколько раз свое безе, ты не сможешь подобрать свой вариант выпечки. Безе у тебя уже нормальное, вполне привлекательное, а значит съедобное. Есть его наверняка есть кому. Так что пробуй еще и еще. Тогда сможешь понять, где на какой стадии что у тебя не то.
будешь делать в следующий раз обрати внимание на взбитость белка до момента добавления сахара. Пробуй перевернуть емкость, в которой взбиваешь. Белок плотный, не вываливается, не сползает по стенкам - значит нормально.
Засыпала сахар, взбила. Обрати внимание, чтобы масса как бы осела, стала плотной и блестящей.
Поставишь в духовку обрати внимание, чтобы безе у тебя не увеличилось в объеме. Если начнет набухать и расти, значит температура большая. Уменьшай.

barbarita, не мудрено, что у тебя выходит безе. Ты его готовишь как мокрое безе, а затем подсушиваешь. Девчата давно уже так делают. И самое главное, что оно у тебя выходит с отличным результатом.

Barbarita
barbarita, Девчата давно уже так делают.
Ха, а я и не знала, думала, я одна такая вумная

И самое главное, что оно у тебя выходит с отличным результатом.
А за это спасибо

Хаска
олеся26, у тебя шикарнейшее безе получилось. Осталось только научиться разглаживать его ровно сверху, перед сушкой. И скорее всего ты его достала сразу после сушки. От разницы температуры появились трещины. Но он у тебя целый и не разломался.

олеся26
олеся26, у тебя шикарнейшее безе получилось. Осталось только научиться разглаживать его ровно сверху, перед сушкой. И скорее всего ты его достала сразу после сушки. От разницы температуры появились трещины. Но он у тебя целый и не разломался.
Люда спасибо мне очень приятна похвала от такого мастера как ты. Думаю потрескалось, так как я его проверяла постоянно поднимала и снизу заглядывала готово или нет Это делала из трёх белков и стакана сахара.
А на другой день у меня не получилось такое, делала из 6-ти белков и полтора ст. сахара (наверное здесь ошибка), взбилось отлично (ложка стояла), но в духовке пожелтело и не хотело сохнуть. Было мягкое, достала из духовки застыло, но в торте сразу размякло и выступила карамель, вот хочу сделать еще и боязно

олеся26
Люда сейчас опять перечитала твой ответ, да безе я достала сразу, я не ждала пока остынет в духовке.
А не разровняла побоялась, читала тему по бисквиту классическому, там сильно ровнять тесто нельзя, вот и напутала

Хаска
Олеся, у тебя во второй раз была ошибка в количестве сахара. В стакане обычно 240 г сахара. То есть в первый раз у тебя на 1 белок приходилось 80 г сахара, во второй раз на 1 белок 60 г сахара. Возьмешь еще меньше, получишь вообще белую сладкую яичницу. То есть массе сушиться не будет за счет чего. Сахар будет отсутствовать. Ну почти отсутствовать. Отсюда и вышло у тебя безе во второй раз мягче. И так как сахара было меньше, то и белок стал кремового цвета. А белковое тесто очень хорошо равняется перед выпечкой.

Derry
У меня с безе просто одна сплошная проблема какая то Оно сильно горит у меня, даже с приоткрытой дверцей. Уже не знаю что и придумать.....

олеся26
Люда спасибо, а я думаю такое сладкое надо сахарку поменьше, Спасибо!!! а то точно пришлось яичницу сладкую есть

олеся26
Люда научи пожалуйста как смазывать кремом торт, чтоб безе не раскисало. А то вечером собрала торт и в холодильник поставила, утром достала а безе внутри раскисло ИЛИ ткни носом где можно почитать, поучиться

ОТВЕТ:

Олеся 26, если безе идет внутрь торта как прослойка, то, для того, чтобы оно не раскисло, можно с двух сторон поочередно его смазать растопленным шоколадом или просто плотненьким кремом, как ганаш, например. Т. е. твоя последовательность сборки торта будет следующей - корж, крем основной, безе, смазанное с двух сторон другим или кремом, или шоколадом, основной крем, корж..... и. т. д.

Поочередно - это смазала с одной стороны шоколадом, положила в холодильник, дала застыть и смазала с другой стороны.

Этот вопрос был уже ТУТ и ТУТ

Светик, спасибище огромное тебе я так и думала, но хотела знать мнение мастеров. Правда что такое ганаш я не знаю Спасибо еще раз, пойду читать по ссылке

Сливочно-шоколадный плотный, но воздушный крем Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Олеся, все правильно тебе Света ответила. Нужно безе изолировать чем то шоколадным. У тебя достаточно плотное безе на фото. Почему оно так быстро растаяло. У меня как минимум сутки, полтора как «живое» остается. Ну а потом потихоньку начинает терять хрумкость. Какой крем у тебя внутри? Я то все больше масляный использую.

fomca
Олеся 26, если безе идет внутрь торта как прослойка, то, для того, чтобы оно не раскисло, можно с двух сторон поочередно его смазать растопленным шоколадом или просто плотненьким кремом, как ганаш, например. Т. е. твоя последовательность сборки торта будет следующей - корж, крем основной, безе, смазанное с двух сторон другим или кремом, или шоколадом, основной крем, корж..... и. т. д.

Поочередно - это смазала с одной стороны шоколадом, положила в холодильник, дала застыть и смазала с другой стороны.

Тут был вопрос уже hlebopechka.ru... и здесь hlebopechka.ru...

олеся26
Олеся 26, если безе идет внутрь торта как прослойка, то, для того, чтобы оно не раскисло, можно с двух сторон поочередно его смазать растопленным шоколадом или просто плотненьким кремом, как ганаш, например. Т. е. твоя последовательность сборки торта будет следующей - корж, крем основной, безе, смазанное с двух сторон другим или кремом, или шоколадом, основной крем, корж..... и. т. д.

Поочередно - это смазала с одной стороны шоколадом, положила в холодильник, дала застыть и смазала с другой стороны.

Тут был вопрос уже hlebopechka.ru... и здесь hlebopechka.ru...
Светик спасибище огромное тебе я так и думала, но хотела знать мнение мастеров. Правда что такое ганаш я не знаю Спасибо еще раз, пойду читать по ссылке

fomca
Правда что такое ганаш я не знаю
Сливочно-шоколадный плотный, но воздушный крем Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Хаска
Олеся, все правильно тебе Света ответила. Нужно безе изолировать чем то шоколадным. У тебя достаточно плотное безе на фото. Почему оно так быстро растаяло. У меня как минимум сутки, полтора как «живое» остается. Ну а потом потихоньку начинает терять хрумкость. Какой крем у тебя внутри? Я то все больше масляный использую.

olga_sofia
Хаска, очередное спасибо за подробный анализ ошибок и советы, как их исправить. Безе действительно получается вкусное, сухое (с пустотами внутри) Охотников его слопать навалом, я и сама одна из них. Я вынашиваю идею создания (как громко сказано, а? ) торта с безе. Думала спросить о подходящем креме, а тут уже и ответ готов, спасибо fomka и хаска.

шакти
первый раз в жизни сделала безешки! Получились! Детки слопали! Я побоялась за старенький миксер и не до конца разбила сахар, в результате в некоторых местах сахар чуть запузырился и сорвал крыши. Безе вышло сухое и хрустящее. Выпекала на мин. Огне со спичечным коробком 2.5 часа. Спасибо за рецепт!

Хаска
шакти, не уверена, что именно от того что не разошелся сахар, проступил сироп, запекся и запузырился. У меня сахар никогда не расходится полностью, я уже об этом писала. А вот сироп никогда в последние 10 лет не выступает. У меня есть подозрения, что это связано с температурным режимом. Раньше была не очень надежная духовка, вот тогда такое присутствовало. Но чем чаще я их пекла и набивала руку. Подстраивалась под свою тогдашнюю духовку, сам по себе этот дефект исчез.

олеся26
Олеся, все правильно тебе Света ответила. Нужно безе изолировать чем то шоколадным. У тебя достаточно плотное безе на фото. Почему оно так быстро растаяло. У меня как минимум сутки, полтора как «живое» остается. Ну а потом потихоньку начинает терять хрумкость. Какой крем у тебя внутри? Я то все больше масляный использую.
Спасибо за науку. Я не очень люблю кремы масляные. А раскис от йогуртового крема. Следующий сделала после совета Светы масло + сгущенка ниче не раскисло. Супер спасибо вам девочки за науку. +1 вам за науку
Сейчас еще пойду в тему по айсингу
Света спасибо ганаш действительно не страшный зверь

Кроша
Девоньки, для особо одарённых мона повторить...

Так сколько всё - таки нужно времени, чтобы испечь правильное безе в конвекционной духовке? А, и температуру каку выставлять?

Кроша
Flaksia, сахар (марку) менять пробовала?

Честно скажу, сама, ни разу с таким упрямым сахаром, который в белках растворяться не желает не сталкивалась... на всякий случАй...

Хаска
Flaksia, а ты попробуй выпечь с неразошедшимся сахаром. Вот я здесь писала, как определяю готовность массы для выпечки безе.
Для меня не разошедшийся сахар в массе не является показателем готовности к выпечке.

Кроша, боюсь что однозначного ответа на твой вопрос нет. Все зависит от духовки и качества продуктов.
У меня было 4 духовки за то время что выпекаю безе.
Первая еще на старой квартире - газовая. Безе получалось. И это все что я помню.
Ни при какой температуре пекла, ни на какой полке уже не помню. Вот что могу точно сказать, никогда не пекла с приоткрытой дверцей. Это помню.
Дальше было три духовки уже электрические.
Первая без конвекции. Безе тоже получалось. Выпекала при 100* не больше часа. И это пласты для торта, а не маленькие безешки.
Вторая духовка была уже с конвекцией. Но выпекала без нее. У меня лучше так получалось. Причем если в первой пекла на самом верхнем положении, то во второй на самом нижнем положении.
В третьей духовке (нынешней) у меня программная. Сейчас выпекаю на конвекции при 120* два часа, не меньше. Выпекаю на верхнем положении духовки.
И каждый раз после приобретения новой духовки, я под каждую из них подстраивалась. У меня безе и горело, и пузырилось карамелью, и трескалось по началу. Потихоньку привыкала к ним и искала нужное положение и программу выпечки, при которых безе получалось.

Шпилька
Flaksia, а ты попробуй выпечь с неразошедшимся сахаром.

Точно!!! А то ишь, какие капризные!!! Сахар у них не расходится!!!

А без шуток, еще в времена Тортыжки Аунат жаловалась, что никак сахар до конца не растворяется. И у меня до конца тоже не растворяется. Ну и ладно!!!

Так что, Флаксия, твой случай далеко не единичные. Много нас таких!!!

Хаска
нет, понятно, что я не вижу саму массу и может быть мы говорим о разной степени не разошедшегося сахара. У меня он ощутим, но вот сказать что его сильно видно во взбитой массе не могу. Масса больше выглядит как однородная, гладкая и блестящая. А масса стала уже плотнее и из матовой превратилась в глянцевую?
У меня карамель бывает крайне редко и все таки больше склоняюсь, что это связано с температурой.



Рецепты в разделе «Белковые пирожные и безе»

Постные блюда

Новое