[1] 2 3 4 5 6 ... 20 Вперед ►

Мастика на желатине

Тортыжка
Пятница, 24 апреля 2009 года, 23:07 | Мастика на желатине

ОГЛАВЛЕНИЕ

вводная часть. Что такое мастика. Рецепт. Тортыжка
Рецепт мастики от Иринки- Сахаринкиchiran-n
Рецепт мастики. МК по приготовлению мастики. хаска
Рецепт эластичной желатиновой мастики Nargiza
Рецепт желатиновой мастикиelochka26
Рецепт Фондант (Мастика) Fondant chiran-n
Совет по раскатке мастики и обтяжке торта. Тортыжка

Разъяснения по желатиновой мастике при покрытии торта Тортыжка

Вопрос. Почему мастика крошится? friva
Ответ Ресничка

Вопрос. Можно ли реанимировать мастику Миллионерша
Ответ. Валентинка

Вопрос. Какая из мастик годится для лепки.Люлия
Ответ. Ресничка


Что сделать, чтобы желатиновая мастика для покрытия была мягкой Luciole

Ссылка на рецепт мастики Т.Хегай

Особенности замеса желатиновой мастики. хаска
МАСТИКА

Ну , давайте разбираться-что это за зверь такой.
По сути своей любая мастика-это сахарное тесто. Плотное, эластичное и очень напоминающее тесто для пельменей. В тесто для пельменей идет мука и вода.
Всё остальное (соль, яйца, приправы и пр.) являются вкусовыми дополнениями, меняющими вкус и частично свойства пресного теста.
То же самое мы имеем и с мастикой-сахарным тестом.
Вместо муки у нас, понятно, сахарная пудра.
А вот в место воды.... Саму воду нельзя. Частицы сахарной пудры не связываются с ней как мука-у них разные структуры. И если мы попробуем помесить сахарную пудру просто с водой, получится то же самое, если бы мы месили с водой песок.
Я специально проводу параллели на другие, более известные продукты, чтобы все интересующиеся мокли представить о чем идет речь.
Таким образом, нам нужна какая-то среда. которая будет являться неким "пластификатор" по своей химической структуре и в замесе с сахарной пудрой даст эластичное тесто .
Изобретательные граждане нашли несколько таких " пластификаторов-основ". Перечислю известные мне (но, возможно, не все):

1. Раствор желатина.
2. Сгущенное молоко.
3. Маршмеллоу.
4. Яичный белок.
5. Патока.

Если вы на любой из этих основ замесите с сахарной пудрой тесто, то это и будет мастика. В зависимости от вкуса собственно пластификатора и различных добавок к нему, изменяется несколько свойства самой мастики и, главным образом, ее вкус.
Какие добавки идут в нашу мастику?

1. Ароматизаторы
2. Лимонная кислота.
3. Красители.
4. Масло.
5. Сухое молоко.

И многое-многое другое (глицерин, например).
В готовых мастиках одних Е 2 строчки мелким почерком...
Безусловно, выбор основы-пластификатора и добавок к нему определяет срок хранения мастики.
Поэтому профессиональная мастика не содержит скоропортящихся ингредиентов и дополнена консервантами .
Состав домашней мастики может регулировать сама хозяйка, исходя из предпочтений и задуманного изделия.

Изделия из мастики могут быть 2 видов: сырые и сухие.
Сухими обычно делают цветы, банты, объемные украшения.
Сырыми они просто не будут держать форму.
Поэтому их лепят (чаще всего фрагментами), а потом собирают в единую композицию.

Сырой мастика используется для обтягивания тортов, придания ему определенной фактуры, изысканного внешнего вида или имитации какого-то покрытия (ткань, вода). Фалды и рюши тоже делают из сырой мастики. Резать и есть такой торт удобно, мастика не схватывается на нем "панцирем" , но и не липнет .

Теперь, когда вы видите тот или иной рецепт мастики, вы можете проанализировать ее состав и, еще не изготавливая ее , представить, на сколько она получится пластичная, какова будет на вкус, сколько получится по объёму.

Общий совет:
Чем больше в пластификатор добавлено воды (всё равно в каком виде: краска, лимонный сок....) тем хуже мастика катается, сильно крошится и плохо держит форму.
Поэтому все добавки даем в виде концентратов и тщательно вымешиваем.

Теоретическая часть закончена. переходим к практике.
Как всегда, начинаем с самого простого. А так же лёгкого и дешевого. чтобы не жалко было , если что.

МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

Делаем маленькую порцию. Ее хватит на несколько цветочков.

1 чайную ложку желатина БЕЗ ГОРКИ высыпаем в чашку.
8-9 таких же чайных ложек холодной воды выливаем в эту же чашку и размешиваем.
Потом еще несколько раз подходим и помешиваем, чтобы желатин не слипся на дне. Через полчаса-час ( смотря какой у вас желатин) у вас в чашке должна получиться вот такая кашка.

Мастика на желатине

Если она уж слишком крутая, добавьте еще 1 ложку воды, но скорее всего, должно и 9 ложек хватить.
Теперь эту кашку ставим в микрушку или на водяную баню и разогреваем до полного растворения. Должна получиться желтая вода без вкраплений желатина. Добавим туда для вкуса на кончике ножа ванилина и 5 капель лимонной кислоты (можно и не капать-как нравится).
В чашку побольше сыпем сахарную пудру. По весу не могу сказать. Горсть. На фото посмотрите. Сахарная пудра должна быть идеальной - без комков слеженных. Лучше просеять, конечно.

Мастика на желатине

Теперь всю желатиновую воду (еще горячую) выливаем на пудру и начинаем месить точно как пельменное тесто. Если пудры мало -подсыпаем.
Как только все собралось в один МЯГКИЙ комок, можно приступать к вымешиванию на столе.
Обратите внимание - цвет у мастики еще желтый, она комковатая, не гладкая. Надо месить!

Мастика на желатине

На столе, подсыпая немного пудрой (или крахмалом), вымешиваем комочек мастики до гладкости. Мастика, собранная в комок не должна плыть, проткнутая пальцем должна четко держать рельеф.
Обратите внимание теплая мастика жиже , чем остывшая.
Так что месите с тем расчетом, что она еще немного остынув, прихватится.
Но даже если остыв и будет жидковата, подмесить до нужной консистенции можно на любом этапе.
Ну вот, наша мастика готова. С 8 ложек воды и ложки желатина получается примерно вот столько мастики.

Мастика на желатине

Если пока не нужно- плотно завернуть в полиэтилен и в холодильник.
Оттуда ее достанете совершенно дубовую-не пугайтесь! В
микроволновку на 10 сек. и она опять мягкая и пластичная.
Если нужно сейчас, накройте влажной тряпочкой и дайте отлежаться часок другой.

Ну, пока передохнем и потом займёмся флористикой
Поддержи тему!
Тортыжка
Пятница, 01 мая 2009 года, 18:31 | Мастика на желатине

Цитата: suslja5004 от Пятница, 01 мая 2009 года, 14:18
Что то у меня не то выходит, залила желатин водой, 9 ч.л, все по написаному.... и вот уже больше часа прошло, а кашки нет,так водичка жидкая... и как дальше? то ли вылить, то ли нагреть и пудры кинуть?

Может желатин на дне чашки плотным сгустком? Надо было размешивать его несколько раз, чтобы не слипся куском на дне. Выбрасывайте -дальнейшие манипуляции приведут к еще большему разочаровани....
Если на 1 чайную ложку желатина вы добавили 9 чайных ложек воды и у вас получилась "водичка" без сгустка на дне, значит выбрасывайте всё и покупайте другой желатин(другого производителя).Но мне кажется, что он у вас всё-таки на дне....

Тётя Бэся Хотите я вас надомницей устрою? Так здорово!!!!! А уж если читать , что первый раз=ваааааааащееее!!!! Умница! У розы можно было чуточку чашелистик зеленый подрезать, чтобы он не такой высокий был-прямо на готовой розе маленькими ножничками маникюрными. Роза суперская! Резачок какой у вас был? От печенья или еще от чего-то приспособили? Сфоткайте инструменты, которыми пользовались-ваш первый опыт бесценен для начинающих!
Чтобы листики были не плоскими, а более "живыми", их можно положить на неровную поверхность-мятую бумагу, фольгу... Тут у девочек фоты были-на ячейки из-под набора конфет... А почему всё на весах лежит? Взвешивали? Ну точно у компа сидели и по фоткам делали... Еще раз БРАВО Тётя Бэся!!!
ЖивчикЪ
Суббота, 02 мая 2009 года, 02:58 | Мастика на желатине

Цитата: suslja5004 от Пятница, 01 мая 2009 года, 14:18
Что то у меня не то выходит, залила желатин водой, 9 ч.л, все по написаному.... и вот уже больше часа прошло, а кашки нет,так водичка жидкая... и как дальше? то ли вылить, то ли нагреть и пудры кинуть?
Я всегда делала пропорцию 1:7.
Отмеряю в кастрюльку холодную кипячёную воду, беру в руку кастрюльку и вращаю её, как бы создаю водоворот и медленно засыпаю отмеренное количество желатина. Еще немножко повращать кастрюлькой, чтобы желатин успел схватиться (немножко набухнуть). Потом оставить кастрюльку в покое и дать желатину полностью набухнуть.
Незнаю доходчиво ли я написала. Надеюсь поймете.
Сусля
Суббота, 02 мая 2009 года, 08:02 | Мастика на желатине

Я желатин в пиалочке оставила и забыла, а утром глянула, а там желеобразная масса, загустел наконец-то. А вчера я из мармышек замесила мастику, листочков нарезала, на бутылки разложила,сейчас полезла посмотреть как они высохли.... а они мягкие как тряпочки опять что то не так сделала
Шпилька
Вторник, 26 мая 2009 года, 20:38 | Мастика на желатине

Цитата: Тортыжка от Воскресенье, 12 апреля 2009 года, 22:54
Эта мастика действительно очень простая в приготовлении и вкусная. Ее неоспоримые плюсы-долго сохнет и очень эластичная. Этими ее свойствами пользуются. когда надо "обтянуть" торт или сделать на нём драпировки.Это сейчас очень модно.

Тортыжка, ну хоть намекни, как тут двигаться...

У меня первый эксперимент... ну я еще не поняла, какой. Я вместо чайной ложки схватила столовую, и... кажется... бухнула 10 ложек воды... А потом... ну сеяла я эту сахарную пудру... сеяла... на втором килограмме меня стали одолевать сомнения... Она была жидкая и белая!!! Но я вдруг поняла, что делаю жидкую мастику!!! Все бы хорошо, кроме... дочка уже листиков нарезала... и натаскала кучу бутылок...
Я свое творчество размазала по блюдцу, и... вроде есть перспектива размазать по торту! И торт у меня будет...белый-белый... без единого листочка.

Ну раз у меня столько жидкой мастики, может мне попробовать изобразить что-то типа розового красавца? Так, конечно, не получится, но... когда мы не получает того, что хотели (то есть такого красавца), мы получаем опыт!!!
Тортыжка
Вторник, 26 мая 2009 года, 20:50 | Мастика на желатине

Шпилька!!!!! Ну что ж ты натворила!!!!! Желатин развела 1:8-10 ? Набух? Согрела? Потом всё это месиво в пудру что ли?! Да у тебя мастики должно получиться с футбольный мяч размером!!!! Срочно заворчивай "это" всё в полиэтилен, отделив кусок с кулак. И начинай его месить, пока не получится как ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ.Учти, когда мастика начнет остывать (руки ведь тёплые) , она станет несколько круче-делай на это скидку. Как домесишь-укрой чуть влажной тряпочкой и посиди у компа часок-пусть отдохнет мастичка от твоего усердия. А я пока тебе дальше напишу
Шпилька
Вторник, 26 мая 2009 года, 20:54 | Мастика на желатине

1. Не могу... Я уже весь сахар в квартире извела... Но там не мяч... там от футбольного мяча... 70% только...
2. Я его прямо в чаше (которую можно в микроволновку) закрыла и в холодильник поставила.
3. А почему я не могу его завтра разогреть и нанести на торт? Сфоткать, как она у меня на блюдце легла? И не липнет... Ты ж сказала, месить до тех пор, пока она не станет белая? Я ж ее час мучала... Она у меня белая, только жидкая...
Тортыжка
Вторник, 26 мая 2009 года, 21:03 | Мастика на желатине

Если ты из своей "жидкой мастики" изобразишь "розового красавца", можешь расчитывать на Нобелевскую премию
Пока мастику не крась-попробуй поработать с белой. При окрашивании и замешивании она снова слегка разжижится и тебе придется опять ее на пудре месить, чтобы сформировать во что-то более формоустойчивое, чем сопли....
Сосвоего торта сними мерку:высота*2+диаметр. В общем, чтобы он укрылся ВЕСЬ как покрывалом. Желательно вырезать из газеты выкройку-круг, чтобы точно не облажаться.
Бери кусок мастики, разминай ее руками в блин толщиной 1 см, потом клади на густообсыпанный пудрой идеально ровный стол и начинай от середины к краям раскатывать.После каждого прокатывания проверяй не прилипло ли к столу. Если стало липнуть, пласт обсыпь пудрой и резко переверни(как блин на сковородке).Теперь у тебя опять низ в пудре. а верх подпыли и дальше катай. Получится 2-3мм. Приложи выкройку. вырежи ровно.
Теперь этот блин аккуратно наверни на скалку и тащи к торту.Дочка приложит край лопушка строго к низу торта, а ты разворачивай со скалки и одновременно укладывай на торт.Не тяни. потому что мастика имеет свойство сильно растягиваться. в тяжелый случаях-рваться
Если хочешь делать фалды на нем. то вспомни пошив штор-принцип одинаковый.
Боюсь перегрузить тебя советами Если дойдешь до фалд и еще не чокнешься от этой затеи-маякни. я скажу как дальше... "Розовый красавец"-то манит! Там в самом конце . после букетов. уже совсем просто будет-3 готовые серебряные бусинки положить и всё!
Тортыжка
Вторник, 26 мая 2009 года, 21:11 | Мастика на желатине

Ну вот. Просила я кина -нати вам кино
Шпилька, сфоткай свой подопытный экземпляр.Понятнее будет. В любом случае НЕ МАЖЬ на торт-съебурится и потрескается. На вертикальных плоскостях вообще сползёт под своим весом.
Удачи тебе, наш дорогой Хлебопеченский Джеймс Кук и Миклухо-Маклай в одном лице
Шпилька
Вторник, 26 мая 2009 года, 21:15 | Мастика на желатине

Цитата: Тортыжка от Вторник, 26 мая 2009 года, 21:03
Если ты из своей "жидкой мастики" изобразишь "розового красавца", можешь расчитывать на Нобелевскую премию
1. Ну раз кандидатскую я так и не защитила, то пойдем этим путем...
2. Розового не могу... Ты сама не велела красителей добавлять... А то точно придется ждать вагон сахара от Химички....
Elena c @
Вторник, 26 мая 2009 года, 21:19 | Мастика на желатине

Так ведь розовый красавец это молочная мастика (на сгущенке, вроде), а Шпилька делает на желантине, сахарную, для цветуЁчкофф...
Или я что-то не поняла?
Тортыжка
Вторник, 26 мая 2009 года, 21:25 | Мастика на желатине

Elena c @ , да и желатиновой вполне обтянуть можно, просто молочная вкуснее Поскольку я так и не поняла-что Шпильке важнее:процесс или результат , то решила как в песне"я ее лепила из того, что было, а потом что было то и полюбила"
Шпилька,если тебе сахара вагон пришлют, то пусть еще и мешок розового красителя на это дело. Химичка, сгенерируете для общего дела?
Elena c @
Вторник, 26 мая 2009 года, 21:32 | Мастика на желатине

Аааа, ну тогда ясно...
Просто у меня желантиновая застывала так, что на некоторых элементах (лепестки лилии на пробу несколько штук раскатала не очень тонко) вполне можно было зубки повредить

А на сгущенке и правда, самая вкусная
Тортыжка
Вторник, 26 мая 2009 года, 21:40 | Мастика на желатине

Elena c @ , желатиновая мастика на подушке из крема(любого) не засохнет так намертво как у вас листочки Просто сверху корочкой покроется и всё.Мягкая будет, ножом вместе с тортом прекрасно порежется (это я Шпильку успокаиваю )
Qween , посмотрите статистику-всё самое интересное у Шпильки начинается после 12 ! так что идти ложиться спать очень опрометчивое решение с вашей стороны! Разве что вы совершенно равнодушны к кондитерскому мастерству и исследовательскому потенциалу наших форумчанок!
Шпилька. я уверена. уже пришла из круглосуточного магазина с пакетом сахара! Неужели вот так просто все свернет в холодильник и спать ляжет?! Неееет, это тогда уже не Шпилька!!!!
elochka26
Среда, 30 декабря 2009 года, 02:24 | Мастика на желатине

Если хорошо вымесите то не должна. И зависит еще на какой крем будите "тянуть".
Я делаю всегда по этому рецепту

ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

Рецепт приготовления мастики:
• 500 г сахарной пудры
• 10 г желатина
• 50 г. воды
• сок лимона (лимонная кислота)
1. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2. Затем растопить его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
3. Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин.
Хорошо вымесить, чтобы получилась однородная белая масса.
Мастика не должна липнуть к рукам!
Если получилась липкая масса, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока.
Лучше сразу брать 2/3 всей сахарной пудры, остальную добавлять постепенно.
От лимонного сока мастика белеет, но и сохнет быстрее.
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла, сохнуть будет не так быстро.
friva
Четверг, 21 января 2010 года, 23:57 | Мастика на желатине


Девочки у меня еще есть вопросик по поводу желатиной мастики. Никак она у меня не получается. Делала эту мастику по рецепту Тортыжки, вроде бы замесилась нормально, начала ее раскатывать, а она зар...за крошится в руках. Сегодня делала по другому рцецепту - та же история. Подскажите в чем моя ошибка.

Ресничка
Пятница, 22 января 2010 года, 01:11 | Мастика на желатине

friva , если мастика крошиться - однозначно много сахарной пудры!!!!
Миллионерша
Суббота, 13 февраля 2010 года, 19:34 | Мастика на желатине

Девочки, у меня такой вопрос: если излишек мастики желатиновой затвердел в холодильнике, можно ли его как-то реанимировать, или это уже дохлый номер. Может ее нельзя оставлять, надо использовать сразу после приготовления?
валентинка
Суббота, 13 февраля 2010 года, 20:33 | Мастика на желатине

Цитата: Миллионерша от Суббота, 13 февраля 2010 года, 19:34
Девочки, у меня такой вопрос: если излишек мастики желатиновой затвердел в холодильнике, можно ли его как-то реанимировать, или это уже дохлый номер. Может ее нельзя оставлять, надо использовать сразу после приготовления?
Миллионерша, желатиновая мастика очень хорошо разогревается ( у меня разогрелась) в микроволновке сек. 10-20, взависимости от кол-ва. главное не передержать, а то у меня 1 раз свернулась

Миллионерша
Суббота, 13 февраля 2010 года, 20:39 | Мастика на желатине

Спасибо, Валентинка, я пробовала, она у меня стала рассыпчатой после микроволновки. Ты именно желатиновую так разогревала?
 [1] 2 3 4 5 6 ... 20 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы