Рецепты кремов

Белковый конечно удалось остудить до комнатной температуры, но она была +30 , поэтому крем потек

Подобную проблему я решила так:в холодную воду, в которой охлаждаю крем добавляю побольше льда: по такой жаре я очень быстро охлаждаю белковый, 15минут максимум! ничего потом не течет. Когда без льда делала, остужала минут 30, миксер дымился)))
Последний раз льда не было, накидала мяса замороженого))) За 15 мин ничего с ним не случилось)))

[заварным белковым кремом легче ровнять торт, если - крем уже минут 40 постоял. Когда он совсем свежий, только взбитый, он больше тянется за шпателем, как-то рвется. Когда постоял - мажется как масло.]

Девочки, я заметила, что заварным белковым кремом легче ровнять торт, если - крем уже минут 40 постоял.
Когда он совсем свежий, только взбитый, он больше тянется за шпателем, как-то рвется.
Когда постоял - мажется как масло.
Я сегодня два тортика делала, и тот, что последний, ровнялся гораздо легче, чем первый.

Только вот неудобно, что остается всего час работы с кремом, если вот так выравнивание оставлять на попозже. Ведь цветы не отсадишь на невыровненный торт, а через 2 часа крем уже пузырится... хотя за 50 минут рельефность крема не пропала, цветы отсадились хорошо.

Ну во всем есть свой + и -. Будем учиться выравнивать быстро, чтоб время осталось для украшения. А вот если мастичные цветы, я их больше предпочитаю, меньше крема на торте, то в самый раз.

[Nata_M]

Вот я осел упрямый! Пристала к белковому со своей дружбой! А он не всегда дружить то хочет Nata_M согласна с тобой полностью. У меня совершенно не остается сил после выравнивания(ну если это можно так назвать) для украшения. Чайник он и в Африке чайник
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Украшала ночью. Оказывается у нас на ночь воду отключают Спать легла чувствуя себя сладенькой пельмешкой. И все вспоминала Хаску за ее работу и руки золотые. Да простит она меня за икоту среди ночи . Кондитерские хитрульки, подскажите что в композиции не так. Критика ОЧЕНЬ приветствуется!!!!!

[Morkovochka]

Morkovochka, выравнивание - БЛЕСТЯЩЕ!!!!!
Бабочки ажурные легко и воздушно смотрятся
Я тоже бываю "сладким пельмешком"
В целом торт хорошо смотрится, аккуратно, нежно.

Немножко не удался каскад цветочный. Верхнюю и среднюю лилию хочется выдвинуть вперед - спрятались совсем "скромняги". Верхнюю лилию я бы поставила на место бабочки, а бабочку справа от цифры 6 или вообще сверху на цифру бы посадила. Между цветами много пустот, можно было бы мелочи добавить или роз ещё 2-3 штучки.

[Morkovochka]

Morkovochka Супер выравнивание! Молодчинка! Такой торт и без украшения классно смотрится.

[Ресничка]

Ресничка глаз - алмаз!Прочитала твой пост и думаю,чего сама не додумалась то! Точно ведь подмечено! А вообще слабо соображаю в этих композициях. Может что почитать присоветуете....
Nata_M спасибо!

Девочки, подскажите пожалуста, покрываете ли вы торты перед выравниванием белково-заварным. Я с ним еще не очень дружу, но решила попробовать. Крем вроде получился, и выровняла вначале ничего- так , а потом он просто впитался в коржи пока я цветы мастичные отсаживала, в итоге - проплешины, которые испортили весь вид

[Василек]

Василек я не мастер, но тоже сражаюсь с этим кремом У меня когда торт собран (это промазан кремом в середине и отстоялся в холодильнике) я его грунтую смесью бисквитных крошек и крема, а только потом обмазываю белковым! Мне кажется впитаться этот крем в коржи не может! Просто может крем не совсем правильно заварен и поэтому он стал как бы оседать в некоторых местах. У меня такое было когда не добила белки. Надеюсь хоть чем то помогла

А новеньких принимаете в компанию?. Сижу ночами здесь, перечитываю форум - это просто кладезь идей, умельцев...Так я о креме. Можно ли цветы из белково-заварного класть на мастику из маршмелоу?

[Tanita_xx]

Tanita_xx! Мы рады всем!!! Ведь те новенькие,кто приходят, у них ведь тоже есть свои идеи И порою такие интересные, что любой из нас готов ими воспользоваться.

Так я о креме. Можно ли цветы из белково-заварного класть на мастику из маршмелоу?

А почему бы и нет. Если белковый заварной идет под мастику, то почему бы цветы из этого крема не поставить на мастику?!!!

[Торт "Радуга"]

Всем привет.
Торт полностью не соответствует задумке, должен был быть в форме звезды а сверху вишенки, ну никак мне не хватало 3-х см для полноценной звезды по шаблону, плюнула и с твёрдого слова дочери "Делай прямоугольник" (баба с возу ) быстренько состряпала то что получилось.

Торт "Радуга"

Размер торта 40 х 60. Вес около 8 кг.
Медовик, пропитка вишня, крем маскарпоне. Между 4 и 5 коржами профитроли с разноцветным белково-заварным кремом и вишней, и залитыми кофейным сметанным.
Верх белково-заварной, вишенки "картошка под шоколадом с кандурином.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. В разрезе Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Рафаэлки Пряники-попки Пирожное "Свечи" Трубочки Печенье
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Печенье еще даже не разрезали.

[Plussик]

Plussик Труд колоссальный!! Я бы одна все это не вытянула!! Одно дело, когда пусть и четыре торта, но коржи приблизительно одинаковые. И другое дело, что тесто все абсолютно разное и все надо замесить, выпечь, собрать и украсить!!

У меня по торту к тебе такой вопрос.
Как ты делала такое разноцветное покрытие?
Как покрывала шоколадом вишенки из пирожного картошка. Ты их макала в шоколад? Или отливала шоколадные формы?
Уж больно они ровные. Такое впечатление , что это отлитый шоколад.
Ой, и совсем забыла. А дочке то сладкий стол понравился? Праздник удался? Доча осталась довольная?

хаска, по торту отвечу сейчас,
1. покрытие торта.
Наделала белково-заварного крема, разложила по мискам, покрасила в 5 (или 6 не помню) цветов, нанесла на торт полосками вразброс, сравняла ножом, сделала фигурный рельеф.
2. Вишенки.
Взяла маленькие пиалочки.
Надела целофанновые пакеты на каждую.
Вложила туда картошку, утрамбовала, и в морозилку.
Потом растопила шоколад и облила полусферы.
Опять в морозилку, ну а потом кандурин.
Я ведь ещё не хвасталась, у меня обновка, морозильный ларь... тара тара там... температура до -23, улёт вещь, теперь всё быстро остужается и замораживается.
3. Дочери стол понравился, гости были в восторге, дочь была горда за свою маман...
Я не учла ровно одно, возраст у гостей 15-16 лет, период диет и первой любви, в конце вечера я распихивала все эти вкусности по коробочкам и вручала на выходе....

[Тортыжка]

Со мной недавно поделились таким белково-заварным кремом, если он уже тут есть, то просто удалите, пожалуйста .

БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ.

Сварить сироп из 150 гр воды,18 столовых ложек сахара и щепотки лимонки.Варить до тех пор,пока капля сиропа,капнутая в стакан с холодной водой,будет держать форму,хотя бы минуту.Лучше сироп переварить,чем не доварить! Но не до коричневого цвета,будет горечь!!!

6 яичных белков,должны быть охлаждённые,взбивать до плотной пены.Затем во взбивающиеся белки тонкой струйкой влить кипящий сироп.И взбивать до тех пор,пока крем не станет плотный и блестящий.Взбивать надо довольно долго! До плотных пиков!
Крем замечательный,рельефный,пышный,,вкусный,и не очень дорогой!Этой порцией можно украсить большой торт,килограмм на 2-3.
P.S из альбумина вообще супер!!!

Он не такой приторный для меня, как давала Тортыжка.
Варю его по МК Тортыжки, пользуюсь термометром, в последний раз вообще смогла по пузырькам сама определить, что хватит вариться.
Использую белковый порошок.
Вместо 3-х белков беру:
10 грамм порошка и 95-100 грамм воды;
для сиропа 160-180 грамм сахара и 75 грамм воды.
Выход грамм 200-210-220.

Девочки, а сколько времени белковый крем может выжить на тортике? Например за 1,5 суток он не стечет или так сказать пористым не станет?

ни за 1,5, ни за 3 суток с ним ничего не случится, если он правильно приготовлен и с ним ничего не случилось за час после приготовления

чем дольше он на торте в холодильнике, тем больше он подсыхает, отдает влагу и становится на вкус похож на зефир. с внешним видом, рельефностью и проч. ничего не происходит, не бойтесь

Спасибо!

Меня этот крем очень выручил в торте Шер-Ами. Спасибо, Алина!

Спасибо Тортыжечке за мастер класс,получилось с первого раза ,покрайней мере мне так кажется.
Вот принесла отчётик
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.