◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 ... 38 Вперед ►

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Тетя Бэся
Воскресенье, 24 января 2010 года, 22:59 | Крем заварной белковый мастер-класс

А как охлаждают те, у кого миксер стационарный, вот,как у меня,например, Кенвуд??? Я так тряпкой мокрой холодной дежу оборачиваю и тряпку периодически споласкиваю и обновляю, но все равно ,до комнатной еще ни разу не охладила...
искусницаЯ
Воскресенье, 24 января 2010 года, 23:07 | Крем заварной белковый мастер-класс

Тетя Бэся, а если те же пакеты со льдом привязывать полотенцем вокруг чаши?
elochka26
Воскресенье, 24 января 2010 года, 23:28 | Крем заварной белковый мастер-класс

Я тоже пыталась охлаждать полотенцем но охладить так как надо не получилось. Миксер у меня тоже стационарный.
Думаю что если действительно обернуть пакетами со льдом будет однозначно эффективнее даже если обернуто половина дежи. Обязательно попробую.
искусницаЯ спасибки за идейку

Фрекен Бок
Воскресенье, 24 января 2010 года, 23:37 | Крем заварной белковый мастер-класс

Тетя Бэся , снимаю свой Кенвуд и ставлю в глубокую миску с холодной водой. Зову мужа, он топит Кенвуд в воде, а я ручным Филипсом взбиваю белки до охлаждения.
tuskarora
Понедельник, 25 января 2010 года, 00:42 | Крем заварной белковый мастер-класс

У меня Зелмер, а он с базы снимается. Я пока сироп вливаю он на базе работает. А потом снимаю и миксер и чашу с базы и по схеме остужаю. Последний раз специально померяла 21 градус получился за 20 минут. Конечно хорошо бы если можно было чашу прямо на базе обернуть пакетами, тогда бы рука не уставала, но чаша вращается и пакеты или слетают или просто в зазор не помещаются между чашей и базой. Я пробовала.
Анюточка
Вторник, 26 января 2010 года, 14:25 | Крем заварной белковый мастер-класс

Здравствуйте, вчера осиливала белковый заварной от Тортыжки... Я считаю, получился... Вот только у меня не было агар-агара, но в итоге ложка устояла
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
И еще немного лиминной кислоты передала, кислило. Теперь я понимаю почему повары заранее себе подготавливают в разных блюдечках-чашечках все ингредиенты : потому что когда кипит на плите сироп (который должен не перевариться), каждые полминуты капаешь его по чуть-чуть в чашку с холодной водой, чтоб увидеть свернулся шарик или нет - в это время еще и правильно отмерять количество лим. кислоты очень сложно... Еще ж при всем при этом руки дрожат Спасибо мужу, помог. И вообще, мне понравилось.
А вот какие с ним заварные лебеди получились (спасибо за идею Хаске)
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Заварные пирожные вообще с детства не люблю, наверное из-за тяжолого крема. А эти получились обалденные - легкие и очень вкусные
Wolchebnica
Среда, 17 марта 2010 года, 10:08 | Крем заварной белковый мастер-класс

Я тоже за зачетом
Вот мой крем, без агара.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)
У меня тоже стоит

А это то, что я навояла. Строго не судите, мне самое главное было интересно попробовать крем, украшать буду учиться когда появится хороший инвентарь, а не шприц за 35 руб.
Крем получился воздушный, форму держал, как мне показалось хорошо. Единственный минус, лично для меня - очень сладко (или я его просто объелась пока намазывала на торт ) Так что на счет крема я все еще в поиске....
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
springenergy
Воскресенье, 28 марта 2010 года, 15:07 | Крем заварной белковый мастер-класс

Здравствуйте! Уже 2 месяца с белковым борюсь: то плывет, то пузырится. Агара нет, но 2 раза крем получался отличный. Скажите, острые пики- это когда на венчиках белок "стоит" острием не отклоняясь вовсе?
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Тортыжка
Вторник, 30 марта 2010 года, 21:19 | Крем заварной белковый мастер-класс

springenergy , весьма удачно у вас получился и крем, и украшения!Активно работаете с насадками и очень успешно. Молодец!
Крем я много лет варила без агара. И сейчас тоже. если не купила вовремя. вполне и без него обхожусь, так что думать:"У меня ничего не получится, потому что агара нет!" неверно. Если всё доварить как положено и остудить взбиванием до полного остывания (этим моментом очень часто пренебрегают!), то крем будет отличный!
По поводу острых пиков вы совершенно правы, так и есть. Но всё же лучше ориентироваться на мои фото, тогда легче будет.
Wolchebnica Сладкий крем-да. Ну так консервированием займитесь, если сладкое не любите Шучу. Тогда ищите кремы, где количество сахара может варьироваться и на структуру крема это не повлияет.

Wolchebnica
Среда, 31 марта 2010 года, 07:47 | Крем заварной белковый мастер-класс

Тортыжка консервирование и соления я тоже люблю, но тортики все же больше (в памяти всплыла детская игра "Садовник" я люблю конечно всех, но вот тортики больше всего )
Мое мнение: вкусно - это не значит приторно сладко. Хотя безе - это тот же белковый крем, но их я могу съесть много, и они не кажутся настолько сладкими.
Вот такая я загадочная
AUV
Пятница, 02 апреля 2010 года, 10:51 | Крем заварной белковый мастер-класс

Очень хочу сварить белковый заварной крем, но боюсь что мощности моего миксера не хватит. У меня миксер только в комбайне, к тому-же и чаша маленькая. Если варить на 6 белков, то взбивать в скольки-литровой посуде? Складывается впечатление, что за этот крем без Кенвуда вообще браться не стоит. Вот только что это за "зверь" такой замечательный никак не пойму. Очень хочется на него посмотреть. Это комбайн или просто миксер? Подскажите как он правильно называется или где о нем можно почитать? И вообще, для белкового крема какой миксер удобнее ручной или стационарный и какая должна быть мощность, чтобы все получилось?
Тортыжка
Пятница, 02 апреля 2010 года, 20:03 | Крем заварной белковый мастер-класс

AUV, зверь-то конечно . замечательный, только . судя по цене. тянет на экзотического. Или, по крайней мене, на высокопородного.
Смотри:
http://kupikenwood.ru/catalog/2/page1.htm

У нас на форуме много девочек пользуются этим чудом, читай вот здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4985.0

Обрати внимание на мощность- у всего семейства она очень высока, более киловатта! такой мощности ручных миксеров нету. Да и не надо, в Кенвуде мясорубка, соковыжималка, блендер-для них такой мощный движок.

По поводу твоего желания сварить крем. Чаша миксера однозначно мала. На 6 белков нужна миска 3-литровая. Во-зьми лучше мелталлическую (эмалированную или нержавейку), опущенная в воду, она быстрее гораздо остывает и заставляет остывать готовый крем и твой миксер не перегреется.
Желательная мощность миксера от300Ватт. Меньший, как правило, дает малое количество оборотов.
Без Кенвуда , купив мощный ручной миксер 400-450Ватт (цена около 1000руб) да еще с разными насадками, можно делать не только белковый заварной, но и множество других полезных вещей. Если планируете и дальше активно заниматься кондитерством, то без хорошего инструмента в руках (миксер или кухонная машина) не обойтись. Голыми руками на коленке даже самый большой спец НИЧЕГО не сделает.
springenergy
Суббота, 10 апреля 2010 года, 10:32 | Крем заварной белковый мастер-класс

Здравствуйте!У меня вопрос по белковому крему: сколько максимум дней можно держать яйца, чтоб потом белковый получился? Например, неделя- не подойдут?
Хаска
Среда, 28 апреля 2010 года, 21:20 | Крем заварной белковый мастер-класс

Тортыжка Сегодня делала белковый крем , но без варки сиропа. Что сделала не так?
В металлической миске (предварительно вымытой),взбила три белка до самых самых пиков.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Добавила стакан песка в несколько приемов. Взбивала на максимальной скорости.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Поставила на водяную баню и взбивала до загустения и до растворения сахара. Смотрю уже в миске стали белки сохнуть на дне.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Поставила в холодную воду и взбивала еще пока не остыло. Масса очень уменьшилась в объеме, но стала очень плотная.
Это торт. Внутри прослоено масляным кремом.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Вот так крем выглядит на ложке. Намазывался очень хорошо. Но немного тянулся за лопаткой. Выровнять очень хорошо у меня не получилось.

Крем белковый заварной (итальянская меренга) Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Держался хорошо и был рельефным. Хорошо подсох. пока был без фруктов и желе. Как только положила фрукты и
залила желе. наверное где то через час пошли подтеки под яблоками.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Что не так?

Тортыжка
Среда, 28 апреля 2010 года, 21:45 | Крем заварной белковый мастер-класс

Цитата: хаска от Среда, 28 апреля 2010 года, 21:20
Держался хорошо и был рельефным. Хорошо подсох. пока был без фруктов и желе. Как только положила фрукты и
залила желе. наверное где то через час пошли подтеки под яблоками.
Что не так?

Хаска, да всё нормально у тебя с кремом!Это просто он желе не любит категорически на себе У меня такой случай был.
Обмазала торт кремом, сверху наломала желе,такая кучка "битого стекла" рыжего-таааак красиво! ничего не течет, всё замечательно. Поставила в холодильник, а утром достала и обомлела: желе лежит на чистом бисквитном корже, то есть вид, будто я ВООБЩЕ не мазала сверху белковый крем! Пришлось всё снимать и переделывать, а то корка так похорно светилась... Этого случая мне хватило, чтобы больше эти двое не встречались)))
Хаска
Среда, 28 апреля 2010 года, 22:30 | Крем заварной белковый мастер-класс

Тортыжка, как же ты меня успокоилаКрем белковый заварной (итальянская меренга)

Но все равно у меня к тебе пара вопросов есть. Скажи
масса после уваривания в объеме должна уменьшаться?
дно формы должно покрываться коркой от белков?
в таком способе заварки белков агар нужен?
при нанесении на торт масса должна тянуться за лопаткой?
при выравнивании этим кремом масса наносится сразу вся и тут же выравнивается или насколько я помню ты говорила, что выравниваешь, когда он у тебя хорошо охладится?
У меня так не получилось. Пришлось нанести всю массу и сразу ровнять. Был кусочек, где я нанесла после какого то времени крем на крем, но выравнять я уже не смогла!!
Тортыжка
Среда, 28 апреля 2010 года, 22:52 | Крем заварной белковый мастер-класс

Нормальные такие "пара вопросов"

Цитата: хаска от Среда, 28 апреля 2010 года, 22:30
Тортыжка, Скажи
1.масса после уваривания в объеме должна уменьшаться?
2.дно формы должно покрываться коркой от белков?
3.в таком способе заварки белков агар нужен?
4.при нанесении на торт масса должна тянуться за лопаткой?
при выравнивании этим кремом масса наносится сразу вся и тут же выравнивается или насколько я помню ты говорила, что выравниваешь, когда он у тебя хорошо охладится?
У меня так не получилось. Пришлось нанести всю массу и сразу ровнять. Был кусочек, где я нанесла после какого то времени крем на крем, но выравнять я уже не смогла!!

1.Нет, масса уменьшается в объеме, но не значительно, процентов на 10-15 всего.
2.При таком способе изготовления корка быть должна- это показатель того, что белки достаточно прогрелись.
3. А как ты туда агар-то введешь? Порошком что ли насыпешь? Нет, никак туда агар не впихнется. да и зачем...
4.Тётя, ну что же вы хотели?! ???Это проблемы "псевдозаварного" или, я бы точнее сказала "заварного для ленивых" Да, он хуже по конечному результату, но кого-то больше устраивает твёрдая "четверочка", чем "фиг его знает-протяну на пятёрку или нет"-то есть классический заварной вариант.
Если всё таки намерена уклоняться и дальше, то попробуй снять с плиты и больше не взбивать-пуцсть остынет спокойно. Может меньше тянуться станет.
Больше ничего тебе сказать не могу, потому что вообще не работаю с таким вариантом заварного
Тортыжка
Пятница, 30 апреля 2010 года, 20:59 | Крем заварной белковый мастер-класс


Цитата: конек от Пятница, 30 апреля 2010 года, 19:41
Тортыжка, созреваю на белковый заварной, но никак не могу понять, как его выравнивать на торте. Масляный – охладил, шпателек нагрел и вперед, а здесь как?

Всё абсолютно то же самое, только шпателёк греть не надо .
женевьева
Среда, 12 мая 2010 года, 19:56 | Крем заварной белковый мастер-класс

Привет! Я новенькая,примите?
Сегодня попробовала сделать крем,получился вроде как густой,форму держит хорошо.Как завтра поведет себя на изделии не знаю,но надеюсь,что не опадет
Делала из тез белков,без агар агара. Подскажите,а сколько должна быть температура сиропа,перед тем кк добавить лимонную кислоту?У меня была 127.
Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Хаска
Среда, 12 мая 2010 года, 21:51 | Крем заварной белковый мастер-класс

женевьева, вот это рельефность!!! Пока не пришли мастера по крему попробую я ответить. а девочки потом поправят если я, что не так скажу. Сироп варится до пробы в воде на твердый шарик. Или если по книгам то до 118-120 градусов. Но я больше теоретик, чем практик.
◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 ... 38 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы