Пшеничный хлеб на закваске

[Опара (пре-фермент)]

Хлеб пшеничный с укропным семенем (мастер-класс)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара (пре-фермент)
Дрожжи фруктовые	85 грамм
Мука пшеничная	85 грамм
Сахар	1 ч. ложка
Тесто
Опара (пре-фермент)	150 грамм
Мука пшеничная ц/з	70 грамм
Мука пшеничная в/с	310 грамм
Вода	200 грамм
Дрожжи прессованные	3 грамма
Соль	9,5 грамм
Семя укропа	1 ст. ложка
Семя укропа для посыпки	опция

Способ приготовления

• Опара (пре-фермент)
• За 10-13 часов до выпечки смешать все ингредиенты и оставить для подъема.
• Опара должна подняться в 3 раза.
• Тесто
• Замес я производила в ХП.
• Воду смешала с дрожжами.
• В опару добавила дрожжевую воду.
• Все продукты поместила в ведро ХП согласно инструкции.
• Включила программу замеса.
• Через 5 минут добавила соль.
• Еще через 3-4 минуты укропное семя.
• Общее время замеса 15 минут.

• Тесто мягкое, не липнет. Ставим тесто на брожение.

• Брожение при комнатной температуре 120 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения.

• Тесто в середине и конце брожения.

• Формуем хлеб. Покажу. как это делаю я. Два варианта.
• Метод первый.
• 
• Метод второй.
• 
• Смочить слегка верхушку и посыпать семенем укропа, слегка вдавить.
• Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут.
• Делаем надрезы.
• Выпекаем в разогретой с камнем и поддоном духовке при температуре 240 градусов первые 10 минут с паром.
• Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем.
• Допекаем до готовности еще 20-25 минут.
• Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
• Пекла этот хлеб 2 раза. Каждый раз получился хлеб с разным мякишем.
• Первый.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Второй
• 
• 
• 
• 
• 
• Вот так!
• Вкусного вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

ХП, духовка

Примечание

Идею выпечь хлеб с укропным семенем я подсмотрела на форуме Мука у Natali06. Рецепт фантазийный.
Очень вкусный и ароматный хлебушек. Зернышки укропа делают его вкус пикантным, слегка острым. Хлеб понравился не только нам, но и моей кошке. Я пока делала фото, то думала, что от ее крика дать хлеба, снесет крышу дома. Когда дала ей мякушку, то она ела и мурчала от удовольствия.
Рекомендую!

[Анжела]

Анжела, как всегда ХЛЕБУШЕК ВЫШЕ ВСЕХ ПОХВАЛ
А семя укропное надо замачивать?

[Альбина]

Альбина, спасибо. Нет. Не замачивала.

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, это не хлеб, а картина маслом. Вот семян укропа в доме как того гуталину, а ни за что не додумалась бы в хлеб их добавить. У меня опара на луковый с вялеными томатами сейчас стоит, но завтра я еще и укропных семечек туда забабахаю. Спасибо очередной шедевр в закладочки

[Анжела]

Анжела, замечательный хлебушек. А семя укропа должны быть высушенные или можно молодые, еще растущего укропа.

[Светлана]

Светлана, Тата, спасибо, мои хорошие! Надеюсь пригодится рецепт.

семя укропа должны быть высушенные или можно молодые, еще растущего укропа.

Я пошла и собрала на огороде семена. Укроп уже высох и семечки сухие. Осыпаются уже.

[Анжела]

Я пошла и собрала на огороде семена

Анжела, вот и у меня на огороде.

[Тата]

Тата, пойдет. Уже они созрели.

Анжелины хлеба не спутаешь ни с кем! Просто картинная галерея. Когда пробегаю по твоим хлебам - любуюсь! Спасибо дорогая, что разрешаешь любоваться! А уж как печь их приятно - искусство!

[Туманчик]

Туманчик, спасибо за такие приятные слова. Цемчик!

Все нахвалили, все наОХали, картинки посмотрели и ушли... И никто не спросил про сухую закваску: «дрожжи 85 грамм, мука 85 грамм, сахар 1 ч. ложка».
Или это уже везде норма и только я в глуши живу и не знаю, что уже сухая опара есть?

Дрожжи здесь фруктовые жидкие. Почитайте на форуме.

[Сергей]

Сергей, просто все мы в прошлом году одно время очень были захвачены изготовлением жидких дрожжей и поэтому никто про пре-фермент и не спрашивал https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=417918.0

...

Как я отстал! Ну да ладно, закваской обойдусь.
Спасибо, что вразумили. Теперь хоть новые слова буду знать.

[Сергей]

Сергей, кто-то писал, что можно и просто на дрожжах печь. Конечно если есть закваска, то еще лучше.