Десертный клюквенный хлеб на жидких фруктовых дрожжах

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи жидкие малиновые

100г

Мука цельнозерновая пшеничная

100г

Мука пшеничная

1 сорта 300-320г

Вода

80г

Сыворотка (простокваша)

100г

Мед

2 ст. л.

Клюква

40г

Грецкие орехи

30г

Семечки

20г

Соль

7г

Растительное масло

10г

Способ приготовления

 Приготовить жидкие дрожжи на основе фруктов, у меня малиновые. За 8-12 часов до выпечки приготовить пре-фермент, соединив жидкие дрожжи с цельнозерновой мукой и 1 ст. л. меда. У меня он увеличился в 3 раза за 8 часов:
 

 Клюкву и грецкие орехи раздавить толкушкой. У меня клюква из наливки, поэтому она была уже давленная:
 

 Замесить тесто из пре-фермента, муки 1 сорта, меда, воды и сыворотки, месить минут 10. Добавить соль и масло (у меня из виноградных косточек) и месить еще 5 минут. Добавить клюкву, орехи и семечки и месить еще 2 минуты. Тесто получается мягким и чуть липким, но от стенок хорошо отходит. Оставить подойти в теплом месте под пленкой около 2 часов с 1 обминкой в середине. Тесто растянуть-сложить, округлить, дать отдохнуть минут 15. Сформировать батончик и уложить в корзинку для расстойки на 1- 1,5 часа. Аккуратно перевернуть на бумагу для выпечки, сделать надрезы.
 

 Выпекать в предварительно разогретой духовке с паром на 240*С 15 минут, потом без пара на 190*С еще 25-30 минут. Разрез интересный, разноцветный. Хлеб пушистый, с клюквенно-ореховым вкусом и ароматом. Исключительно хорошо подходит для творога, творожного сыра, к джему, не прибавляя лишних килограмм.
 

Ну вот, Лина, а наговорила на свой хлебушек! Классный он у тебя получился. И разноцетный такой! Очень интересный! Молодец!

А вот теперь я первая хлеб вкусненький увидела! Ну, малиновых нет, но почти готовы яблочные. Клюква ещё осталась. Вот с такого хлеба и начну эксперименты с фруктовыми жидкими дрожжами.
Уже не первая... Гуру наша обогнала! Люда, тебе тоже большое спасибо за пинок с ускорением в сторону дрожжей!

Налетай, кто первый! Вкууууусный! И совсем килограмм не прибавляет!

Сегодня малиново-клюквенный день. Спасибо за хлебушек

Налетай, кто первый! Вкууууусный! И совсем килограмм не прибавляет!

Лина, так мы уже налетели с Вероникой! И краюхи пообгрызи! Разве не заметила?

Сегодня малиново-клюквенный день.

Это же здорово! Когда что ни день, то малина Спасибо!

И краюхи пообгрызи! Разве не заметила?

А я была уверена, что это мои.... грызуны.... их обгрызли!

составчик класс клюковка думаю очень интересный оттенок дала, да еще и наливная

клюковка думаю очень интересный оттенок дала

Причем не только во вкусе, но и в виде - хлеб на разрезе неожиданно мраморный получился, очень интересный.

Спасибо, Лина! Клюквенный десертный в мою копилочку!

Линочка, спасибо за замечательный рецепт не просто красивого, но и полезного хлебушка У меня как раз свежемороженная клюква есть

обожаю хлебушек с орехами, семечками, сухофруктами))) надо будет все же попробовать сделать жидкие дрожжи, уж больно красивый хлебушек, как я посмотрю, на них получается... наверняка еще и вкусный!.
Спасибо за рецепт.. уношу в закладки!

Судя по-всему, очень вкусный хлеб, красивый...
Не хочу обидеть, но он очень уж похож на хлебушек с предыдущей страницы
Хлеб десертный «Клюква-орех» (ang-kay)

Аня, спасибо, что обратили внимание на мой хлеб! Рада, что мне и Анжеле пришло в голову приготовить хлеб с клюквой. И хотя у нас совсем разный хлеб и по составу, и по технологии, можно смело утверждать, что это очередное проявление закона спиральной фрактальности системного времени. И действительно, учитывая его всеобщий характер, нам с Анжелой трудно было не попасть под его действие.

Linadoc, Линочка! Хлебушек Отличный! И сразу к тебе вопрос!

Вкууууусный! И совсем килограмм не прибавляет!

У меня внуку противопоказан белый хлеб... а этот? Он как на зло любит все мучное... вот и не знаю чем побаловать!

Лина, это не клюква в морозилке, а брусника. И семечки стрескал кто-то... Твой буду печь к выходным, гостей баловать.

У меня внуку противопоказан белый хлеб

Елена, если у него непереносимость глютена, то в этом хлебе надо заменить часть пшеничной 1 сорта на полбяную муку (я бы взяла 50/50) или тогда смотрите безглютеновый хлеб у Оли Rada-dms. А в этом глютен есть. А вот если у него паратрофия (ожирение), то этот пойдет и вообще очень многие из представленных на этом конкурсе.

Блин, как это я его пропустила? Лина, это который я ночью схомячить одна хотела? А эти наши грызуны уже пообкусали! Вот его то я и испеку на жидких дрожжах, я уже пре-фермент поставила, НО: на 160гр жид. дрожжей и столько же ц. з. муки. Вы мне, девушка, рецептик не подкорректируете? На моё? Ну пожалста?!

на 160гр жид. дрожжей и столько же ц. з. муки. Вы мне, девушка, рецептик не подкорректируете? На моё? Ну пожалста?!

Лен, ты тогда пре-фермент не весь бери, а только 200г. А если хочешь весь, тогда муки 1 сорта 240-260г, а воды только 20г.

Спасибо, Линочка!

то этот пойдет и вообще очень многие из представленных на этом конкурсе

Спасибо Линочка! Буду «баловать»!

Линочка, я его испекла! Проблем, конечно, сама себе наделала, но об этом попозже, сейчас некогда!



Тесто получилось жидковатое, хотя пре-фермента брала почти по твоему рецепту, но мука у меня новая, поэтому заготовку собрать толком не могла, выпекала в маленьком противне, тесто расплылось по нему полностью.

Вкус-чудо! Кисло-сладенько, орехи и семечки, как пироженка! С сыром своим очень идет, с творогом еще не пробовала.
Лина молодец, Лина умница, спасибище за рецепт!

Лен, молодец! Рада, что понравился. В следующий раз воды в тесто возьми меньше, грам 50 например. У тебя, наверное, клюква сочная была, а моя-то усушена спиртиком после наливки.

Ура! У меня получилось! Дрожжи пролежали в х-ке 2-3 недели, думала пропали. Но пре-фермент за сутки поднялся в 2 раза. Семечек и орехов не было, меда клала 1 ложку, вместо клюквы брусника 50г, добавила 15г отрубей мука обычная 330г. Сейчас съела с котлеткой кусочек. Очень вкусно! Если получится позже прикреплю фото.

лилия_а, молодец! Это не сложно, но очень вкусно и красиво!