Глазури и помадки

Глазурь на белом шоколаде

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Шоколад белый	100г
Масло сливочное	100 г
Молоко	80 г
Ванилин	на кончике ножа
Соль	на кончике ножа

Способ приготовления

• Белый шоколад, поломанный на кусочки + замороженное сливочное масло ставим на водяную баню
• Помешиваем, чтобы не пригорел шоколад.
• Когда получится однородная масса, добавляем ванилин и соль на кончике ножа (в оригинале была предложена еще сахарная пудра, но ее можно опустить, белый шоколад и так очень сладкий, до приторности)
• Полученную смесь греем минут 5 на водяной бане, помешивая
• Вливаем молоко и варим до загустения глазури (минуты 3 еще)
• Миску с глазурью ставим в емкость с холодной водой, и продолжаем интенсивно взбивать ложкой, до полного загустения
• Получается она желтоватого цвета, что легко исправляется чуточкой белого красителя.
• Фото получилось темным, к сожалению, на самом деле глазурь была светленькой, молочного оттенка, в тон крошке.
• На качество прекрасная - достаточно густа, чтобы не скатываться, корж под ней не просвечивается, разравнивается прекрасно, приятно блестящая, вкусная (что вообще сложно в работе с белым шоколадом)
• Жду ваших опытов, дамы!

 

Похожие рецепты

Гляссаж универсальный (цветная зеркальная глазурь) (ЧУМАчечаЯ)

Зеркальная шоколадная глазурь (fomca)

Зеркальная глазурь (prona)

 

[олеся555]

олеся555, Я тоже свистела, аж зуб зашатался
А почему замороженого масла?
А просто с холодильника?

[Дарьюшка]

Дарьюшка, Даша, я думаю, что рекомендуется ледяное масло, чтобы расплавление компонентов происходило как можно равномернее. Я брала просто холодное масло, в след

Несу спасибку за рецепт, завтра планирую тортик для своих и хочу попробовать глазурь:-)

Ага, здорово!! Вот бы фотки промежуточные сделать. А?

Была премного удивлена, увидев знакомое лицо торт в графе новых рецептов)). Ну раз уж так решили - пробуйте быстрее, дабы подкрепить начинание))

Девочки, оч советую перед глазурью проводить грунтовку поверхности абрикосовым джемом. Все ровненько получается, плюс кислинка от него очень в тему)), особенно с шоколадной глазурью.

Да, Олесенька!! Ты такая!!
Скажи, это торт молочная девочка? Ты кусочек выкладывала в теме «Молочная девочка».

[Людмила]

Людмила, да, я тебе еще в той теме ответила, не дошла до нее?))). Вернее, это уже следующий торт, тот что разрезом прпал в тему Молочной девочки, я уничтожила собственнозубно, не тратя лишних движений на такие глупости как декор

[Oлеся]

Oлеся, девочки, нет ну вы скажите, как вы так бока обсыпаете крошкой...
у меня то она липнуть не хочет по бокам, то тортик съезжать начинает и вокруг потом крошек этих не меряно, а бока лысые
А глазурь в закладки Спасибо!

[Leka_s]

Leka_s, Alena, да это разве же ровно? Даже стыдно выставлять было, но так как глазурь делалась единожды, а неожиданный рецепт корректнее подтвердить фотодоказательством - пришлось. По твоему вопросу - ты бока смачивай кремом щедро, у меня еще и шокоглазурь по бокам бывает., растираю ее туда же))) и и крошкой по верху не жалея.

[Leka_s]

Leka_s, Alena, да это разве же ровно? Даже стыдно выставлять было, но так как глазурь делалась единожды, а неожиданный рецепт корректнее подтвердить фотодоказательством - пришлось

Ты мои не видела

Leka_sПо твоему вопросу - ты бока смачивай кремом щедро, у меня еще и шокоглазурь по бокам бывает., растираю ее туда же))) и и крошкой по верху не жалея.

Так вертикально не получается обсыпать, а наклонять начинаю, боюсь, что тортик свалится, а то и правда начинает уезжать

Кстати с обычной крошкой можно мнооого эффектов сделать)). В Этом именно тортике крошка по верху пущена неравномерным кругом, это совсем легко сделать, поставив какой нить круг на поверхность (кольцо для сборки торта, например, и засыпав края торта крошкой. Стенки кольца не позволят крошковой пыли полететь куда не надо...

 

Эта мысль, к сожалению, пришла уже позже, но - в следующий раз, значит

То же самое можно проделывать с другими трафаретами /шаблонами : сердечки, полосочки, поверхность в горошек, поле для фантазии безгранично

Алена, если крошке есть за что цепляться (мокрые, липкие за счет покрытия бока - то и вертикально должно получиться! Полная ладошка крошек (ладошка в перчатке, конечно, будет этичнее ))), и на бока их. Кое что обсыпется, но кое что - обязательно останется на нужном нам месте

Спасибо, Олеся, за советы!
Бум учиться, тренироваться! Куда нам деваться теперь с подводной лодки

ЗДРАВСТВУЙТЕ. СКАЖИТЕ А В МИКРОВОЛНОВКЕ МОЖНО РАСТАПЛИВАТЬ ИЛИ ТОЛЬКО НА ВОДЯНОЙ БАНЕ?

[GESTIJA]

GESTIJA, ИРИНА, если у вас есть опыт, как топить шоколадную глазурь в микроволновке, то можно.

[ИРИНА]

ИРИНА, растапливать то конечно можно, но нам то надо ВАРИТЬ (ну или проваривать, доводя до нужной консистенции). Советую в первый раз приготовления придердиваться рецепта, а там уже можно будет и эксперементировать))

Девочки, несу еще фотодоказательства к глазури. Собралось несколько отрывков на эту тему))



нижний слева наш герой))

окрашена в желтый цвет))

дама в белоснежном...

[олеся555]

олеся555, четвертинки??? Что внутри? Выглядит бомбезно!!!

А вот моя шоколадная глазурь.

Скажите, пожалуйста, на какого размера торт хватает глазури. только на верх или на бока тоже? Спасибо.

[Aliya83]

Aliya83, прошу прощения, давно не бывала в теме. Я покрываю только верх, для боков нужно будет увеличить порцию 🤔

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 20:39

Тишина в теме что то 😥🙄. Сейчас буду свои отчёты засылать 🤗

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 20:40

Кукрыникс, так блестит, очень красиво 👌

[олеся555]

олеся555, я не так давно опробовала рецепт. Глазурь у меня категорически не хотела густеть, кое-как я с ней справилась, залила торт, хоть толком и не загустела. Вкусная очень, остатки я использовала для пирожных а-ля картошка, ум отъешь))).

[олеся555]

олеся555, Олеся! можно вопрос: молоко вливаем холодное? все будет ОК уже горячей массой? понравился рецепт, хочу опробовать
спасибо

тортики у вас очень красивые, меня больше всего тронул тонкий орнамент из шоколада с крошечными розочками - НЯЯЯЯМ

[Эльвира]

Эльвира, ой, как жаль. Подозреваю шоколад в качестве виновника 🤔. А с торта сползла или застыла таки?

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 22:29

aprelinka, да, оно на греется в самой массе в процессе приготовления. Спасибо за комплимент и - жду отчёт😊!

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 22:34

Буду вас агитировать 🙄. Из последних:

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 22:41

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 22:43

[олеся555]

олеся555, убиться можно какая красота!!! ну глазурь ладно, попробую. мне как раз для эклеров нужно что-то такое необычное (красители жирорастворимые?)
Олеся!!! где можно так рисовать поучиться??? АААААААААА мне очень нравиться!!!!!!

показала дочери: ВОСТОРГ!

[олеся555]

олеся555, невероятно изящно и изысканно, рассматриваю как картину в галерее картиной

[олеся555]

олеся555, какая красота! Золотые ручки!
А как делается такое разделение цвета глазури? зубочисткой?
Спасибо!

[aprelinka]

aprelinka, Лена, самое приятное, что красители обычные! То есть - никаких ограничений в цвете в принципе 👌. Доказываю ✋🙄:

Добавлено Вторник, 03.01.2017, 11:02

Добавлено Вторник, 03.01.2017, 11:04

Добавлено Вторник, 03.01.2017, 11:35

Добавлено Вторник, 03.01.2017, 11:37

Лариса, спасибо 🙈. На самом деле эти тортики у меня идут как тортики простого оформления, видишь - обычная крошка на боках🤗.

Добавлено Вторник, 03.01.2017, 11:44

shurpanita, Марина, для достижения такого цветового эффекта варила глазурь и красила её в 2 контрастных цвета (действуем быстро, глазурь загустевает на глазах после снятия с бани). Далее торт перекрываем по середине чем то ровным (линейка например) и заливаем с обоих сторон. Пока жидко, снимаем нашу «блокировку» (линейку то бишь) и аккуратно зубочисткой (у меня шило) смешиваем цвета. Или не смешиваем - всё зависит от планируемого эффекта и аккуратности результата заливки. Всё😊.

[олеся555]

Подозреваю шоколад в качестве виновника 🤔. А с торта сползла или застыла таки?

Я тоже подозреваю, хотя и срок еще годности нормальный был, и хороший шоколад был сначала. С боков сползла, просвечивали, а наверху все хорошо.
олеся555, в Киевском как такой эффект коры березы достигнут? Присыпали сухим красителем, а потом штрих кисточкой?

[олеся555]

олеся555, мне киевский напомнил не кору дуба, а гобелен. фирмово!!! и все-таки хоть скажи, как техника эта называется!!!

Олеся, соблазнила ты меня глазурью, попробовала, но ни одна глазурь у меня еще не получилась
Масло анкор, шоколад коллебаут и все равно. Когда топила на водяной бане, масло с шоколадом у меня свернулись, все пошло хлопьями. Молоко я добавила, блендером все смешалось в однородную массу, густеть на плите так и не начало, поставила в холодную воду, стала интенсивно мешать, начало загустевать. По консистенции и по вкусу натуральная сгущенка) вкусно, но не густеет дальше ((остудила, вылила на торт в кольце, чем дольше стоит тем больше впитывается в верхний корж, уже сплошные проплешины, даже не покажу
Так жааалкоооо, не дружат со мной глазури
В микроволновке не получится? У меня там хоть шоколад нормально топится

[Наташа]

Наташа, как так?((ни разу у меня не испортилась эта глазурь, она непоколебима в принципе 🤔. Да, идёт хлопьями, ну да и пусть себе идёт - всё равно соберётся в единую массу!)). И блендером никогда не помогала ей. Наталь, ты её не доварила однозначно, надо бы переделать. Впиталась - жидкая потому что. В микроволновке можно, но очень быстро густеет, легко прокараулить момент.

Вот мега свежий отчёт, пару часов как отдала

Добавлено Суббота, 14.01.2017, 20:38

aprelinka, Лен, какая техника? С Киевского? А не знаю же, руки по подсказке сердца сами ведут.
Эльвира, именно так : глазурь + местами Кандурин + кисточка силиконовая 8).

[олеся555]

олеся555,

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, глазурь застывает? Становится твёрдой? Не потекут ли на ней фигурки из мастики?

Олеся, возникла мысль. А это не тот же самый ганаш на белом шоколаде получается? Если делать самодельные сливки, то примерно такие пропорции и надо брать молока и масла. Может легче нагреть масло с молоком, пробить блендером и залить шоколад? Меньше по времени получится. Или тут другое в итоге?

[олеся555]

олеся555, покрывала Вашей глазурью куличи, очень-очень вкусно! Спасибо за рецепт!

[Павлена]

Павлена, а вы все по рецепту делаете? Загустела глазурь?

олеся555, мечтаю ее покорить, она вкусная, но не густеет. В этот раз растапливала в микроволновке, растопилось лучше, хлопьями не пошло, стала вливать молоко, сначала показалось что начало загустевать, но влила полную порцию молока и опять разжижилось, может надо мне не все молоко вылила эту жидкую массу в миксер, взбила венчиком минут 10 и получила масляный крем)) обмазала куличи, вкусно, но не глазурь... Как же мне ее покорить?

[NataST]

NataST, Наташа! я делала по рецепту, у меня все расслоилось. пробила блендером. получилась отличная глазурь, после того как постояла в холодильнике совсем загустела.
я ее использовала и в хвост и в гриву вплоть до того, что фрукты клеила на нее на торте

[aprelinka]

aprelinka, Лена верю, я тоже хочу)) но реально глазури всякие мой кондитерский крест, сколько не бьюсь, с разными, не получается

[NataST]

NataST, Наташа, у меня получилась с первого раз. Я варила в молоковарке, вместо молока добавила сливки 10%-ные. Варила, не засекала сколько по времени, но больше 5-ти минут. Сначала она тоже расслоилась, но я продолжала уваривать, помешивая деревянной ложкой. В процессе глазурь стала однородной (миксером не взбивала), загустела (когда мешала ложкой, видно стало дно кастрюльки). В холодную воду кастрюльку не опускала, а практически горячей поливала куличи толстым слоем. Она таким же толстым слоем и застыла, совсем немного стекло на тарелку.

Какой чудесный рецепт глазури, спасибо!