🔎

Плавленый сыр (мультиварка-скороварка Steba DD1)

Категория: Молочные и яичные блюда
Плавленый сыр (мультиварка-скороварка Steba DD1)

Ингредиенты

творог 500г
масло сливочное 50-70г
сыр твердый тертый (только для 1 варианта) 100г.
сливки 20% (только для 2 варианта) 100г.
сода 3/4 ч. л.
лимонная кислота 1/2 ч. л. для 1 варианта и 1/3 ч. л. для 2 варианта
соль 3/4 ч. л.-1 ч. л.
добавки

Способ приготовления

  • Когда я прочитала рецепт Omela сыр плавленный домашний, мне тоже захотелось плавленого сыра. Но у меня нет молоковарки, да и ставить её некуда. Поэтому я изучила технологию приготовления плавленых сыров. Оказалось, что технологию приготовления плавленого сыра можно легко адаптировать к любой мультиварке, особенно к Steba. Причем, как показала практика, можно сделать 2 варианта, которые можно условно уложить в рамки принятой классификации плавленых сыров – «пастообразный плавленый сыр» и «сливочный (бутербродный) сыр».
  • Вот, собственно, адаптированная технология. Сначала готовим плавильную смесь -растворяем в 1-2 ч. л. воды отдельно соду и лимонную кислоту, соединяем растворы и ждем окончания реакции. Для приготовления «Пастообразного плавленого сыра», творог, натертый твердый сыр, плавильную смесь, масло и соль тщательно перемешиваем прямо в чаше. Оставляем набухнуть белки на 1-3 часа (обязательный пункт!). Включаем «Томление» 85-88*С (85-90*С) на 10-12 минут и интенсивно помешиваем до достижения температуры (у меня это заняло минут 5). Оставляем томиться на нужное количество времени, слегка помешивая. За 5 минут до окончания томления добавляем добавки (у меня без добавок) и тщательно перемешиваем. После сигнала перекладываем в подготовленную тару, даем остыть 1-2 часа и убираем в холодильник. Вкус и консистенция советского плавленного сыра «Янтарь», отлично мажется на хлеб и довольно упругий.
  • Для приготовления «Сливочного сыра», все закладываем и выдерживаем так же (вместо тертого сыра – сливки) и готовим на «Томлении» 82-84*С (80-84*С) 15 минут (не надо интенсивно мешать, так, пару раз, лениво!), также за 5 мин до окончания закладываем добавки (у меня – 4 перца и сухой укроп). Остывает так же. По вкусу и консистенции напоминает «Крем Бонжур» или «Сливочный Президент». Плавленый сыр (мультиварка-скороварка Steba DD1)

Время приготовления:

15 минут

Программа приготовления:

Томление

Примечание

Для интереса, поэкспериментировала с посудой, творогом и температурой. По этому рецепту у меня получалось каждый раз. Теперь мои наблюдения и комментарии:
1. Про посуду – при большом объеме лучше готовить непосредственно в чаше (спокойно 3 кг творога вмещает вместе с интенсивным помешиванием). Лучше делать в нержавейке, т. к. мешать вначале проще погружным миксером. Ни разу ничего не пригорело. При небольших объемах можно сделать в другой подходящей посуде, которую поставить в воду внутри чаши. Вода должна доходить до середины стенок внутренней посуды. Технология та же.
2. Про температуру – диапазон Т плавления сыра – от 80*С до 90*С. Чем выше Т, тем вкус сыра кислее и острее. Мне больше всего понравился результат на 82*С для «Сливочного» варианта и 88*С для пастообразного плавленого варианта. Чем ниже Т, тем менее интенсивно нужно мешать, т. к. при интенсивном помешивании при низкой Т сыр становится более резиновым.
3. Про творог – у меня получалось и с покупным, и со своим творогом. Свой творог – вне конкуренции, сыр из него нежный и воздушный, даже добавки не нужны. Вкус творожного нежнейшего сыра. Из сухого покупного творога сыр посуше и плотнее, из более мягкого пожиже, но как-то плотнее по консистенции, чем из своего.

Поделиться…
*Матильда_81
Спасибо за рецептик!!!
*Linadoc
Гульнара, а мои то конкретно на эти сыры подсели! Теперь придется их все время готовить. Но они действительно вкусные, и на бутер и из банки... А я и соус из них к картошке сделала - вкуснота.
*olgea
Linadoc, как здорово, обалдеть, вот придет моя штебочка - обязательно буду делать. Я несколько раз пробовала делать на плите плавленый сыр, ну ни разу не выходило. Думаю что по вашему варианту ну обязательно должно получится. Спасибо большое за рецепт.
*irysikf
Спасибо за рецепт! В закладки беру и постараюсь сделать, вернее сварить в ближайщее время
*Матильда_81
Аналогично, я делала плавленный сыр на плите в молоковарке и в ХП, оба раза мои не доели пришлось выкинуть, попробую в нашей родной Штебочке, чую все дело в плавильной смеси, в общем надо набирать продукт и делать. Вот у меня нету погружного блендера-ноги, как вы думаете миксером с венчиками взобьется?
*Linadoc
Оля, Ира, приятного аппетита, девочки! Получалось всегда, так что и вас получится!
*Linadoc
Цитата: Матильда_81
миксером с венчиками взобьется?
Гульнара, я именно так и делала, хотя «Сливочный сыр» и просто деревянной лопаткой легко мешается.
*Mar_k
Linadoc, спасибо! Надо будет сделать!!!
*Linadoc
Марина, этот сливочный сыр (если сделать с сахаром) отлично к твоему тортику подойдет!
*Тата
Linadoc, сегодня хочу приготовить сыр по Вашему рецепту вариант № 2. Возник вопрос. лимонная кислота в гранулах или жидкая?
*Linadoc
Тата, лимонная кислота сухая - кристаллы, а не лимонный сок.
*Ирина.А
Заинтересовал Ваш рецепт, но не поняла, что такое плавильная смесь? Это смесь соды и лимонной кислоты?
*Linadoc
Цитата: Ирина. А

Заинтересовал Ваш рецепт, но не поняла, что такое плавильная смесь? Это смесь соды и лимонной кислоты?
Ирина, плавильная смесь - это смесь водных растворов лимонной кислоты и соды. Т. е. сначала нужно развести отдельно соду, отдельно лимонную кислоту в 1-2ч. л. воды, а потом эти растворы соединить. Пойдет бурная реакция. Дождаться её окончания и влить результат в творог.
*Ирина.А
Благодарю! Обязательно сделаю в выходной
*Галеон-6
А какие белки оставляем набухать, или я что то не так поняла, в ингридиентах их вроде нет?
*АнечкаАнютк
Интересный рецепт, а вот вопрос у меня редмондик не выставляет температуру, если варить на водяной бане, то как получится или все таки лучше не рисковать???
*Linadoc
Елена, белки творога набухают, казеин.
Анна, на водяной бане Т где-то 95-100*С. Есть и такой способ плавления - там в горячем пару все готовится и еще горячий пар внутрь смеси подается. Так что может получиться. Попробуйте.
*Галеон-6
*ang-kay
Возьму на вооружение!

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения