Кукси (Куксу)

Категория: Первые блюда
Кухня: корейская
Кукси (Куксу)

Ингредиенты

Кукси - мури:
Вода холодная питьевая
2,5 л.
Соль
35-40 гр.
Уксус
35% (эссенция пополам) 15-20 мл.
Сахар
130 гр.
Соевый соус классический
30 мл.
Огурец свежий
1-2 шт.
Помидор свежий
1-2 шт.
Зелень свежая (укроп, петрушка) по
0,5 пучка
Кукси - чуми:
1) Говядина
500гр.
Капуста свежая
500гр.
Лук
1 больш.
Молотый кориандр
0,5 ч. ложки
Чеснок свежий
3-4 зубочка
2) Огурцы свежие
500гр.
Соль
1 ч. ложка б/горки
Сахар щепотка
Уксус немного
Красн. молотый перец жгуч.
0,5 ч. ложки
Красн. молотый перец сладк.
0,5 ч. ложки
Раст. масло
3 ст. ложки
Соевый соус
1 ч. ложка
Молотый кориандр щепотка
Чеснок
2 зубочка
Лапша тонкая Капеллини
1-2 пачки

Способ приготовления

 Всем приветик!
 Наконец-то, с легкой руки девчонок с нашего сайта, я взялась за Кукси!
 Для начала хочу сказать вот что: если вы впервые готовите Кукси, то соли и уксуса возьмите по минимальному значению. В крайнем случае, всегда можно добавить себе в порцию, то, чего не будет хватать. И еще, попробовав мури, вам может показаться, что она слишком "термоядерная", не пытайтесь разводить водой. Так и должно быть. Дело в том, что, в какой бы соленой воде вы не варили лапшу, после промывки она все равно будет пресноватой. Это и будет компенсировано "термоядерностью" мури уже в тарелке.
 Да и огурцы с помидорами и зеленью, попав в мури, возьмут на себя часть "солёности".
 А вообще, вкус мури очень легко уравновесить под свои предпочтения. Если кажется, что сладковато, добавьте соль или соевый соус. Если солоновато - сахарку досыпьте. И всё получится!
 И еще хочу добавить, что при кажущейся сложности, готовить кукси довольно просто. Ваше дело только: 1) Растворить в воде все ингредиенты для мури. 2) Потушить мясо с капустой. 3) Сделать салат из огурцов. ВСЁ!!! Ниже - только подробности.
 Итак, начнем!
 

Кукси - мури:

Берем кастрюлю литра на полтора больше чем, указано воды. Смешиваем все сухие и жидкие ингредиенты до полного растворения.
 

 Огурец и помидор режем тонкой соломкой (я шинковала на Бёрнере 3,5 мм.), зелень мелко рубим и вместе с огурцом и помидором отправляем в мури. Кастрюлю убираем в холодильник.
 

 

Кукси - чуми 1.

Мясо режем соломкой толщиной 5-7мм. В глубокую сковороду наливаем немного раст. масла и укладываем мясо.
 

 Тушим под крышкой в собственном соку минут 30.
 Тем временем тонко шинкуем капусту (на том же Бёрнере), засыпаем её 1 ст. ложкой соли и, слегка перетирая, тщательно перемешиваем, чтобы поскорее дала сок. Убираем пока в сторону.
 

 Шинкуем луковицу. Открываем крышку сковороды и выпариваем, если нужно, оставшуюся влагу из мяса. Как только начнет поджариваться, добавляем лук и слегка обжариваем. Сильно жарить не нужно, нам нужен лишь лёгкий жаренный аромат. В миску с капустой наливаем воду и, слегка сполоснув, отжимаем капусту (без фанатизма) и добавляем в сковороду. Тушим с закрытой крышкой 10 минут, помешивая время от времени. Капуста должна стать мягкой, но слегка хрустящей. Затем добавляем кориандр, соль, если нужно, перемешиваем и снимаем с огня. Даем пару минут постоять и добавляем раздавленный чеснок. Перемешиваем и остужаем.
 

 

Кукси - чуми 2.

Огурчики разрезать вдоль пополам (если они толстенькие) и тоненько нашинковать. У меня были мелкие огурцы, поэтому я оставила их кругленькими. Добавить соль, перемешать и отставить в сторону. Огурцы очень быстро дадут сок.
 

 Теперь нам нужно заварить перец. В маленькой мисочке смешиваем два вида красного перца.
 

 В ковше разогреваем раст. масло и проверяем его температуру, зачерпывая по несколько капель чайной ложечкой и капаем на перец. Как только от капельки масла перец начал шипеть, сразу снимаем масло с огня и выливаем в перец. Перемешиваем. Тут главное не перегреть масло, чтобы оно не задымилось. Иначе мы просто сожжем наш перец и он потеряет свой вкус и аромат.
 

 Принято считать, что, после просолки, из огурцов нужно слить сок, но я этого не делаю, потому что он, помимо огурцов, пойдет потом в порцию тем, кто любит поострее. В огурцы добавляем все оставшиеся ингредиенты и перец в масле. Хорошенько промешиваем и убираем в холодильник.
 

 Нам осталось только отварить лапшу так, как указано на упаковке. Затем сполоснуть её в холодной воде, откинуть на дуршлаг и вернуть в кастрюлю. Я обычно добавляю немного раст. масла и перемешиваю, чтобы лапшичка не слипалась.
 

Собираем кукси!

В очень глубокую тарелку или миску выкладываем лапшу и заливаем мури:
 

 Затем добавляем по 1-2 ст. ложки каждого чуми, посыпаем слегка поджаренным кунжутом и подаем к столу.
 

 

 Есть еще один вариант. В кукси сейчас стало модно добавлять также "лапшу" из омлета. Жарим тонкий омлет с двух сторон, остужаем и нарезаем тонкими лапшинками. Украшаем наше блюдо:
 

 

Приятного аппетита!


Примечание

Из кукси можно исключить мясо и омлет, и вы получите постное вкусное блюдо. Но тогда капусту можно не засыпать солью и не промывать, а сразу обжарить вместе с луком. Будет очень вкусно.

Честно говоря, на всю эту писанину у меня ушло больше времени, чем на саму готовку.
Причем, в приготовлении самое тягомотное - это нарезать мясо. Остальное делается быстро.
Кукси (Куксу)

Рецепты с похожими ингредиентами


*Карина*
Ленчик рецепт классный, кукси очень люблю - но готовить долго. Надо собраться духом и сделать, забираю в закладки!

Елена Тим
Да ты знаешь, Каринчик, мне б кто мяско нарезал, а остальное я за шесть секунд сделаю. Там, собственно, не так уж и много работы, особенно если не в первый раз уже делаешь.
Ты давай, собирайся с духом и готовь скорей!

*Карина*
Да ты знаешь, Каринчик, мне б кто мяско нарезал, а остальное я за шесть секунд сделаю. Там, собственно, не так уж и много работы, особенно если не в первый раз уже делаешь.
Ты давай, собирайся с духом и готовь скорей!

Ой я наоборот мяско люблю нарезать!

Florichka
Просто шедевр! И очень понятно. Давно знаю про кукси, давно собираюсь приготовить. Разные есть рецепты, но тут до того все доходчиво, а вкусно-то как... Осталось только решится приготовить.

Маруся
Лена, какая ж умница! Какой мастер-класс выдала, одних фоток сколько!

Честно говоря, на всю эту писанину у меня ушло больше времени, чем на саму готовку.

За одну эту писанину тебе большой плюс, а за само блюдо - отдельное спасибо

Виталинка
Елена Тим, очень аппетитно выглядит! Спасибо за МК!

Танюля
Леночка, спасибо. Кукси люблю, но я и горячий очень уважаю. В Корее ела очень понравилось и у нас кафе есть корейское рядом с домом, корейцы не плохо готовят.

dopleta
Ох, и ничего себееее! Это что же она по ночам ваяет? И в связи с чем такие порывы вдохновения? Преклоняюсь и восхищаюсь!

Танюля
Ох, и ничего себееее! Это что же она по ночам ваяет? И в связи с чем такие порывы вдохновения? Преклоняюсь и восхищаюсь!
Заставили её... так не навязчиво...
Зато какую красоту и вкуснотууууу получили

Гала
Ленка, Вот спасибо, вот уважила! Мы в восхищении
Тружениц-пчелка ночная, большое тебе спасибо!

А у меня бернера неть

Елена Тим
И в связи с чем такие порывы вдохновения?
Ага, вдохновение, счас! Да меня вчерась девчонки просто взяли за шкирку и закинули на кухню!
А ведь ни что не предвещало... Я просто поинтересовалась у Манночки в домашней лапше что такое «пичи»?
Ты тоже не улавливаешь связи? Вот и я до сих пор не пойму, как после совершенно невинного, в общем-то, вопроса я оказалась на кухне вся в Куксях! Чудеса!

Елена Тим
Кукси люблю, но я и горячий очень уважаю
Танюль, а в чем там разница? Я так понимаю, что горячий делается на бульоне, так? Ты сама его готовишь или по кафешкам шастаешь?
Я-то сама ни разу не делала. Кукси у меня ассоциируется исключительно с летом. Когда в Ташкенте 45-50С, то кроме как о холодненьком куксюшнике и думать-то ни о чем не можешь.
Наши корейцы и горячий тоже делали, но мне как-то и в голову не приходило ни попробовать его, ни приготовить самой.
Давай колись, чаво там надобно делать!

Сплюшка
Ленуська, вдохновительница наша Какое вкусное кукси И слова-то какие мури, чуми 8) Прям хоть на кухню беги к тебе с ложкой

Елена Тим
+Gala+
Галюнь, дык сто лет назад, когда я только начинала кукси готовить, тоже ни какими Бёрнерами не пахло. Вручную все шинковалось. И как-то даже не задумывались над тем, что это заморочно. Просто результат настолько вкусный, что никакого труда не жалко. Галк, ну ты жеж в Москве живешь, а не в глухой деревне. Сходи да купи энтот самый Бёрнер. Я уже лет 18 пользуюсь и не представляю, как я без него обошлась бы. Необязательно же дорогой брать. Возьми самый стандартный, в нем и так все есть, и стоит недорого. Блин, даж дешевле, чем твой Спиромат!

Елена Тим
Прям хоть на кухню беги к тебе с ложкой
Лар, дык в чем же дело? Давай дуй до мене! У меня тех Куксей...! Это я здесь дала рецепт на 2,5 литра воды для мури, а у меня рецепт - на пять! Я тут вчера изголялась пересчитывая в граммах то, что у меня указано в половниках: полполовника того, 1/5 половника другого...
Надеюсь, что не ошиблась в расчетах.

Танюля
Танюль, а в чем там разница? Я так понимаю, что горячий делается на бульоне, так? Ты сама его готовишь или по кафешкам шастаешь?
Я-то сама ни разу не делала. Кукси у меня ассоциируется исключительно с летом. Когда в Ташкенте 45-50С, то кроме как о холодненьком куксюшнике и думать-то ни о чем не можешь.
Наши корейцы и горячий тоже делали, но мне как-то и в голову не приходило ни попробовать его, ни приготовить самой.
Давай колись, чаво там надобно делать!
Горячий делается на говяжьем бульоне (ну по крайней мере я так вычитала и мне сказали), а я себе (опять же корейцы сказали) на ламинарии сухой варю, с добавлением кимчи и баклажанов.
Лапшу бывает из дошираков использую

Сплюшка
на ламинарии сухой варю, с добавлением кимчи и баклажанов.
Лапшу бывает из дошираков использую
Ленусь, тапком только не бей, а то как покалеченая с ложкой приеду? Лучше сразу брось в терновый куст Я только у Танюли спрошу
Танюля А с ламинарией как? Я её купила для похудения И что-то процесс застопорился, ну не худеется мне Не выбрасывать же её, может что вкусное (съедобное) сваяю, а если ещё и похудею

Елена Тим
Ленусь, тапком только не бей
Не буду бить. Мне ж самой интересно - как там Танюля с ламинарией управляется. А то как-то завуалировано сказала и убежала. Я лично ничего не поняла.
Танюля, гони подробности!

Танюля
Сухую капусту морскую покупала на рынке, у корейцев, ни те листы нори которые для суши, а как траву сушёную, вот ту самую сухую капусту, замочить в воде прохладненькой минут на 30, у нас она произвольными листами продавалась, так же мороженая бывает, мороженую не надо замачивать. Замочили, воду слить, капусту порезать как вам нравится, мне кажется лучше соломкой, варить минут 15-20, туда потом вливаем соевый соус, уксус, соль, сахар (но я совсееем немного кладу, чисто уксус уравновесить) идальше по плану как Лена написала.
Кстати из морской капусты говорят бульон дюже полезный.
Я даже в щи себе морскую капусту, правда салатную уже готовую добавляю, вкууусно.
Раньше нам тётушка моя с Сахалина капусту и папоротник сушёный возила, сейчас увы и ах....

Елена Тим
Танюль, спасибо! Я прям даже вкус ощутила. Обязательно попробую так же сделать. Но только я по-любасу мясо добавлю. Мой ни за что без мяски есть не будет. Остается самая малость - капусту сушеную раздобыть!

Танюля
Танюль, спасибо! Я прям даже вкус ощутила. Обязательно попробую так же сделать. Но только я по-любасу мясо добавлю. Мой ни за что без мяски есть не будет. Остается самая малость - капусту сушеную раздобыть!
Я бы может то же с мясом попробовала... та не могуууу
А я что то с этими куксями окрошки захотела, прям не могуууу.... на квасе.
А у нас снег валит, впору только горячий супец есть.

Елена Тим
А я что то с этими куксями окрошки захотела, прям не могуууу.... на квасе.
Интересная у нас женщин логика всё-таки. Смотрим на кукси и начинаем мечтать об окрошке. Я тоже вчера именно об окрошке подумала!
Хде связь...?

Манна
Ох, Ленкаааа, ток щас до тебя добралась. Кака ж красотаааа... Мне всего и побольше, пжалыста (но ток без мяса, если можна) Я готовая и гАлодная

celfh
Ой, как внуснооо!

Елена Тим
Мне всего и побольше, пжалыста (но ток без мяса, если можна) Я готовая и гАлодная
Манночка, да за ради Бога! Пошли! Я те капустки специально со специями нажарю. И будет те праздник!

Елена Тим
Ой, как внуснооо!
Танюш, и ты подкатывай за компанию! Всем хватит! А не хватит - еще одну партию наваяю!

Манна
Как это капустки? Нееет, мне капустки не надА Кукси (Куксу) мне куксЮ

Елена Тим
Вот жеж, а! Ну дык и я про куксю! Тока в мясном варианте мясо с капусткой поджаренные, а в постном - только капустка с лучком будут жереными. А все остальное КУКСЁВОЕ!

Манна
ААААААААА! Ну тада я согласная Где там моя большая ложка вилка? Кукси (Куксу)

Елена Тим
Такая сойдет? Держи!

Кукси (Куксу)

Елена Тим
Или лучше эту?

Кукси (Куксу)

Манна
Не, ну я не настока галодная  

Елена Тим
Ну, короче, ты подкатывай, а вилку по ходу пьесы подберем (под ширину рта)

Манна
Ох, и правда, кушать захотелось. Пойду готовить ужин. Пачапала я

kubanochka
Ленуська! Это что ж получается?! Мужа отправляла сегодня на рынок, говорю, купи помидорки, огурчики. Типа, я ещё не знаю зачем, но нужно! А оно вот оно как! Ленуська Кукси зовёт готовить. Капуста есть, вода есть, зелень-помидоры-огурцы есть... Делать буду без мяса. А лапша какая должна быть? Домашняя пойдет? Или доширак нужно покупать? (Представляю глазоньки мужа, когда скажу, что мне доширак нужен )

kubanochka
А я вчера электровок Борковский купила. В нём жарить?

Пакат
У нас, в Ташкенте, на Куйлюке, настоящее кукси из собачатины делалось...

Елена Тим
kubanochka
Ленусечка, извини, пожалуйста, когда ты писала свои комменты, я нагло дрыхла, только что встала. Доброе утро!
Ты уже, наверное приготовила, да? Ну я, на всякий случай, все же отвечу. Лапша сюда не идет какая-то специальная, тем более доширак. Но, разве что, ты её любишь, тогда покупай. Я использую обыкновенные капеллини (в переводе «волос»), это очень-очень тонкие спагетти. Они больше всего подходят. Я их в ингредиенты изначально внесла, совсем забыв, что написанное в кавычках исчезает. Вот и у меня осталось только «Лапша». Но я уже исправила. Вот такие макарошки:

Кукси (Куксу)

Главное, смотри, чтобы было написано «Капеллини» и не ошибешься.
Что касается жарки в воке, я сама в нем жарю, просто чуми делаю всегда много и удобнее именно в нем. А так разницы нет, нам же не нужна сильная и быстрая зажарка, как в китайских блюдах. Единственное что, раз без мяса делаешь, возьми капусты в два раза больше и её, кстати, хорошо бы посильнее зажарить. Но это ты уже и сама, наверное, знаешь.

mur_myau
Спасибо за рецепт.
Ела в ресторане вариант с водорослями, и еще один - с грибами.
Это уже «отсебятина» или вполне корейское блюдо?

И как мариновать эти ингредиенты? Как овощи или в перце?

Елена Тим
Это уже «отсебятина» или вполне корейское блюдо?
Лен, ты даже не представляешь себе всё разнообразие корейский блюд. Да еще многое зависит от региона проживания. У моря - будет одна кухня, в Средней Азии - другая, даже в двух Кореях и то по-разному готовят.
И как мариновать эти ингредиенты? Как овощи или в перце?
А вот здесь я ваще не поняла. Что ты там мариновать собралась?
Если ты имеешь в виду огурцы, то, собственно, особого маринования он не требуют. Настругала их тоненько, посолила, перемешала и, пока завариваешь перец и чистишь чеснок, они стоят - дают сок. Затем добавила к ним все остальные ингредиенты и готово дело! А в холодильник убираешь просто, чтоб остыли, блюдо-то холодное, летнее, а огурчики после смешивания с горячим перцем - чуть тепленькие получаются. Вот и всё!

Елена Тим
У нас, в Ташкенте, на Куйлюке, настоящее кукси из собачатины делалось...
Бааа! Какие люди! Пакат, вы правда что ли, с Куйлюка? Я тоже!!! Вот уж правду говорят, что мир тесен. Картина Репина: «Встретились два корейца на Хлебопечке»! Но вы, видимо, уже очень давно не живете ТАМ, поэтому и запамятовали. Из собачатины - это «кадЯ». Для кукси собачатина слишком жирная да и готовить её очень долго, она же жесткая, как резинка. А на кукси идет говядина, ну или в крайнем случае нежирная свинина. Да и вообще, кадя - это абсолютно другое блюдо, совсем не похожее на кукси.

Пакат
Глянь на аватар, разве я похож на корейца?
Уехал 24 года назад, жил возле дворца текстильщиков, на Куйлюке бывал изредка, таких тонкостей и не знал...

Елена Тим
Глянь на аватар, разве я похож на корейца?
Ну дык и я не кореянка. Просто думала, что вы с Куйлюка. Я сама уже 20 лет как не живу в Ташкенте, но так как Куйлюк - моя вотчина, я просто не в состоянии ничего забыть. Я ж выросла с этим.

Пулисян
Леночка, весьма благодарна за ознакомление с корейской кухней! Блюдо - просто восхитительно! Особенно омлетик сверху понравился - так изящно! Молодчика!!!

Елена Тим
Спасибо, Сашуль! Попробуй, это очень вкусно! И много работы - это только кажущаяся видимость!

Сима
Красиво, заманчиво, вкусенно. И когда уже свои овощи вырастут! Надо жеж попробовать.

Елена Тим
Спасибо, Симочка! Да чего там ждать-то? Овощей не сказать, чтобы много разных нужно было. Но это я так, просто! Если любите свои, то, конечно, лучше подождать.
Нам вон, вообще, пришлось, чтобы вкуса хорошего добиться в чуми 2, огурчики по 200 рэ покупать. Но это совсем необязательно, поверьте мне.

Сима
После совместных ужинов какие ВЫ могут быть
Лена, да я начинаю свежие овощи есть из теплицы, но в этом году рассада слабая из-за недостатка света. Погода та еще. Из шуб в трусы шорты, а потом обратно.

kil
О как всё сложно... не я пас, я Ленка лучше к тебе доеду ради такого блюда.

раменка
«Встретились два корейца на Хлебопечке»!
 Три, если быть точнее... привет, земляки! Лена, а Вы не кладете немного болгарского перчика, когда мясо жарите, очень ароматно получается. А вообще Вы так здорово написали, я бы сказала аппетитно! Респект!

kubanochka
О как всё сложно... не я пас
Ириш, ничего сложного нет! 8) Я сегодня утром приготовила, только без мяса. Так всё вкусно! Летом это вооще суперское объедение будет!
Ленуська, я тебя обожаю! Ты открыла мне неизвестный до селе мир!

Елена Тим
я Ленка лучше к тебе доеду ради такого блюда.
А давай! Ты и доехать не успеешь, я уже новую куксюшку замучу. И чего все думают, что это сложно? Ну вот скажи мне, за пару минут развести в воде составляющие мури. Потом потушить мясо с капустой и сделать салат из огурцов. Ну хде тут сложности? Я просто поподробнее описала. А так на самом деле там и делать нечего. Я ж говорю, что только на нарезку мяса какое-то время уходит, всё остальное делается быстро.

kubanochka
И чего все думают, что это сложно? Ну вот скажи мне, за пару минут развести в воде составляющие мури. Потом потушить мясо с капустой и сделать салат из огурцов. Ну хде тут сложности? Я просто поподробнее описала. А так на самом деле там и делать нечего. Я ж говорю, что только на нарезку мяса какое-то время уходит, всё остальное делается быстро.
Подтверждаю на 1000% Быстро, не сложно, а главное очень вкусно!
Это я, как человек впервые услышавший о кукси и впервые приготовивший, заявляю! 8)

Елена Тим
Ленуська, я тебя обожаю! Ты открыла мне неизвестный до селе мир!
Ох, Ленусь! Как же я ждала твоего отзыва! Вся извелась. Мне ж пришлось пересчитывать количество ингредиентов с половников в граммы и миллилитры. Думала, может, что напутала и человеку не понравилось, вот и молчит. А оказывается всё пучком! Спасибо тебе, дорогая, что отписалась. Я ооочень рада, что тебе понравилось!
Леночка, скажи, а ты ничего не добавляла, не убавляла в мури? Прямо как есть делала?

kubanochka
Лен, ничего не меняла, всё как ты расписала. Соль и уксус брала не по минимальному значению, как для начинающих, а по взрослому 8) Теперь обязательно с мясом сделаю

Елена Тим
Слава Богу! Тогда не придется еще раз пересчитывать. Спасибочки, Ленусь! Ты настоящий друг!

prubul
Да девочки, это такая вкуснота! Обожаю корейскую кухню! Самое вкусное блюдо после салата из папоротника. У нас не продаётся лапша рисовая какую делают корейцы, а сухая из супермаркета подойдет для фунчёзы?

Елена Тим
Ну для фунчозы как раз и нужна крахмальная лапша, а на кукси идет обычная пшеничная, но только очень-очень тоненькая.

bellizs
Привет, девушки!!!
Хочу внести свои пять копеек))) наши корейцы (из Казахстана) в мури не добавляют ни овощей, ни зелени. Просто уксус, соль, сахар, соевый соус. Мясо тушится отдельно от капусты (а я так люблю вообще вместо простой капустычимчи -заквашеная корейская острая капуста-готовое положить, нашинкую его соломкой и все). Мясо тушу так: чуть растительного масла, пару столовых ложек соевого соуса и кориандр, чайную ложку, все перемешаю с мясом и пусть тушится. Мясо при этом очень ароматное и мягкое быстро получвется. Выделившийся сок не выжариваю, как мясо готово, так выключаю. Помидоры мы не ложим, а огурчики заправляю как салат: нашинкую, добавлю соль-сахар-уксус, перемешаю, на масле припущу лук репчатый, добавлю в огурцы, в конце-чеснок, кориандр, зелень, перец черный и красный, чуть соевого соуса. Омлет ложим обязательно.
Если делать горячим кукси, то нужно охладить говяжий бульон, удалить весь жир, ну процедить его, конечно, а затем так же добавить соль, сахар, уксус и соевый соус. Этим бульоном, разогретым, можно заливать кукси, тоже очень вкусно.



Рецепты в разделе «Национальные супы»

Постные блюда

Новое