Царский суп

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Грудинка говяжья

0,5 кг

Фарш для фрикаделек (говядина/свинина-60/40)

0,5 кг

Фарш для пельменей (говядина/свинина-60/40)

0,3 кг

Картофель

5 больших клубней

Морковь

1 шт. (большая)

Лук репчатый

1 шт. (большая)

Зелень укропа

по вкусу

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 Приготовим говяжий бульон.
 Говяжью грудинку заливаем холодной водой (я взяла 4 л), доводим до кипения, затем убавляем огонь, снимаем образующуюся пенку шумовкой. Добавляем головку очищенного репчатого лука. Доводим мясо до готовности. Затем вынимаем его и даем немного остыть. Лук тоже вытаскиваем - он нам больше не нужен).
 Лепим мини-пельмени.
 Тесто для пельменей я делала в хлебопечке. Фарш - говядина/свинина-60/40, соль, перец по вкусу и репчатый лук, пропущенный через мясорубку.
 Тонко раскатываем тесто и подготавливаем сочни для пельменей. Они у нас должны получится чуть больше среднего фундука:
 

 Мне было удобно вырезать на раскатанном листе теста металлической пробочкой от водки)). Получался идеальный размер. Мясо для пельмешка я захватывала вилочкой для оливки. По другому трудно взять то количества фарша, которое могло бы уместиться в таком мини-сочнике.
 Пельмени я леплю заранее и затем замораживаю. И тогда времени на готовку супа в день Х тратится гораздо меньше.
 

 Готовим фрикадельки.
 Фарш - говядина/свинина-60/40, соль, перец по вкусу и репчатый лук, пропущенный через мясорубку. Катаем фрикадельки размером с мини-пельмени. Выкладываем их на доску в ожидании своего часа.
 Продолжаем приготовление супа.
 Морковь нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле.
 Картофель и остывшую грудинку нарезаем кубиками, равными по размеру фрикаделькам и мини-пельменями.
 Отправляем картофель и грудинку в подсоленный бульон, через пару минут добавляем фрикадельки, доводим до готовности картофеля, добавляем черный перец из мельнички и мелко нарезанный укроп. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.
 В добавлении в суп пельменей есть два нюанса:
 1. Если Вы варите суп на один раз - пельмени добавляйте за пару минут до окончания варки (они отвариваются не больше 2 минут);
 2. Если Вы готовите суп на пару дней (как и я  ), тогда пельмени отвариваются отдельно, Вы подогреваете суп, а затем в него добавляете уже готовые пельмешки.
 Суп готов, я непосредственно в тарелку еще люблю добавить свежей зелени укропа.
 

 Приятного аппетита!

Примечание

В детстве я очень любила помогать маме на кухне. А уж домашние пельмени – это, наверное, было мое самое любимое блюдо. Конечно из детских ручек они выходили кривобокие и залеплены может не очень, но зато как я была горда, что ПОМОГАЮ, а мама меня хвалит)) . Лепили пельмени мы сразу, что называется «про запас», много и, обязательно с сюрпризом. Один пельмешек был сильно перченый, кому он доставался, загадывал желание (мы с братом верили, что оно обязательно сбудется).
Сейчас я уже давно живу отдельно от родителей, но до сих пор ни разу не готовила магазинных пельменей), нет ничего вкуснее для нашей семьи, чем домашние, приготовленные с любовью пельмешки.
А когда я в первый раз лепила мини-пельмешки для Царского супа мой муж впал в ступор , затем схватил пельменьчик и побежал его показывать своему другу, который был у нас в гостях. В итоге они вдвоем переместились на кухню, подперли ладошками подбородки и наблюдали))).

• Зачем? Зачем такие маленькие?
• Суп будет
• Так налепи больших, так же быстрее!
• Нельзя, не тот вкус будет)

А когда они попробовали Царский суп, мой муж изрек: суп вкусный, но назвали его Царским, наверно, потому, что уж больно он заморочный
Может и заморочный, но если Вы любите лепить пельмени, так как люблю лепить их я – результат того стоит, а уж в каком восторге от этого супа дети

Это надо моему сыну приготовить. Как раз каникулы. Спасибо за интересный рецепт!

лилия, на здоровье я думаю Ваш сын останется доволен (какой мужчина не любит пельменей?!, а тут еще и мясо и фрикадельки - на любой вкус )

Ovelini, Лиза! Вы Умница...
«Фундуковые» пельмени - это что-то...
Унесла в закладки ваш рецепт... надо настроиться на такую кропотливую работу!

Елена, спасибо))) фундуковые пельмени - замечательное название

Лиза, рецепт очень интересный! Спасибо

Тина, спасибо, надеюсь этот суп понравится Вашей семье

Ovelini, Лиза, интересный рецепт. Пельмешки-крохотульки, такие забавные.
Молодец Лиза,! Вот незнаю решусь ли налепить таких крошек!
Рецепт понравился, оригинален. Может удивить гостей и накормить!

Антонина, спасибо) Да, лепка таких пельменей- оч. медитативное занятие, но под настроение и хороший фильм лепятся замечательно

В детстве я очень любила помогать маме на кухне. А уж домашние пельмени – это, наверное, было мое самое любимое блюдо. Конечно из детских ручек они выходили кривобокие и залеплены может не очень, но зато как я была горда, что ПОМОГАЮ, а мама меня хвалит))

Сразу видно, вы счасливая дочь!
Такой трогательный рассказ!

Спасибо за чудесный рецепт! Даже описание вкусное!

И вовсе он не замороченый и не сильно трудоемкий, если пельменей-малышей налепить заранее и сразу побольше, пусть тихонечко лежат в морозилке и ждут своего часа.

Ничего, если заменю свинину-говядину на мясо птицы? Свинину и говядину не ем, очень люблю индейку.

Лиза, ооочень вкусный супчик! Когда то давно я ела мясо и просто обожааала суп с пельменями, не просто бульон, а именно суп.

Елена, спасибо Вам за добрые слова
Конечно и с индейкой будет вкусно, главное наваристый бульон, ну и сочетание различных текстур мяса, т. е и кусочки индейки чтоб были, и фрикадельки, и пельмешки из того, мяса, какое Вы любите

Татьяна, спасибо) А если Вы сейчас мясо не едите, то можно побаловать себя любимую и овощным супом с овощными пельменями - постный вариант тоже имеет место быть А у Вас будет новый рецепт для нас

Упрощенный вариант: ленивые мини-пельмени рулетом

металлической пробочкой от водки

Лизаа... такого размера даже не представляла. Это ж какое надо зрениетерпение таких малюсек налепить Красиво.

заморочный

Лиз, а можно немного упрощу == если царю супу захотелось, а царице некогда == -чтоб и вкус остался и немного менее трудолюбиво - налепить крохотных ленивых пельмешек быстрее, бульон тоже будет прозрачным.

ленивые пельмени - катаем полоски теста произвольной длины и ширины, прямоугольнички, мажем их фаршем, закатываем рулетом, чуть прищипываем свободный край к бочку, чтоб уж точно зафиксировать, для Лизиного супа можно раскатать тонко пласт и уже его нарезать на полоски, а то отдельно такие крохотульки тоже долго раскатывать

если хочешь - удалю

Лиза, спасибо за рецепт, утащила в закладки!
Такая ностальгия у меня, я тоже северянка, и постоянно вспоминаю, когда родители с друзьями собирались на кухне и лепили пельмени сотнями, с шутками-прибаутками и обязательно с сюрпризиком, дядечки сопровождали это разумным количеством водочки, а мы, дети, с нетерпением ждали первой порции с надеждой, что именно тебе попадёт сюрпризик. Все мы давно выросли и разъехались с Севера кто куда, но вот до сих пор, когда мы с семьёй приезжаем в гости к моей сестренке, то мы обязательно всей семьёй лепим пельмени под душевные разговоры, ну и обязательно под водочку!

Ирина, ни-ни, не удаляйте свое дополнение, оч. полезно, ведь с маленькими пельмешками не у всех есть время и, даже, желание возиться))), а тут такой хороший выход спасибо

А я лепить люблю), ставлю себе интересный фильм и делаю сразу и манты, и пельмени, за вечер управляюсь - зато потом вдруг если готовить не охота, а может и времени не быть - пришла, поставила вариться али в пароварку закинула и готов ужин

ирина, Ирина, я такое чааасто делаю, очень вкусно говорят, но чаще запекаю в горшочках, более густой супец получается.
Лиза, я наверное с рыбными попробую, уже хотела кстати

melanya
Ирина, Да, лепка пельменей объединяет всех за домашним столом. И разговоры, и смех, а уж процесс как ускоряется))))... Налепишь большие противни, а потом их на мороз выставляешь и пельмешки сразу схватываются. С мороза их заносишь, а они такой свежестью пахнут, ммм....

на другом форуме в пельменной теме дяденька тоже вкрапился меж тетенек, и пишет - нее, я хочу трудолюбивые пельмени

Татьяна, ой, как интересно уха с рыбными пельменями - Царская уха

Ирина, ну трудолюбивые всегда мужскому сердцу милее, но ведь и такие, экспресс-пельмени тоже имеют место быть, просто назвать их не пельмени, а мясные роллы, например, за ушами тогда трещать у них будет, съедят и глазом не моргнут И суп тогда не с пельмешками, а с мясными роллами - тут и восточный колорит какой-то появляется)

Такие малюськи у татар называются пельмени жениха. На свадьбу суп с такими пельмешками подают жениху. Что-то вроде блинов у русских на второй день свадьбы

Людмила, да, Людмила, я как-то видела передачу, где невеста их лепила, ой, это, конечно, оч. большое терпение надо иметь, у них же считается, что чем мельче пельмешек, тем лучше хозяйка, а налепить ей их надо мореееее. Их пельмени помельче моих будут, и руки ловчее гораздо

Лиза, супчик с такой мелочью выглядит эффектно и возбуждает интерес и аппетит
А Вам респект за трудолюбие и терпение! Вы же не один раз на свадьбу их лепите!

Очень красиво! А вкусно как! А ложечки какие! Лиза, подскажите, кроме рыбы и мяса, что можно положить в на чинку?

Это же надо так сделать? С такими крохотульками возни сколько! Умничка!

Рарерка, спасибо

Лариса, так любые овощи, мелко, мелко порезанные, можно их спассеровать, можно пельмешки с морепродуктами сделать, с теми же самыми кальмарами, креветками, вариаций море, тут только ориентация на вкусовые предпочтения Мы просто жуткие мясоеды)))) Спасибо за внимание к рецепту

Анжела, спасибо))) я пока выкладывала рецепт, муж с другом ели манты и он ему про этот суп рассказывал, а друг предложил: «ну раз есть суп с мини-пельменями, то можно сделать и суп Гигантелло, с одним большим пельменем». Ничего эти мужчины не понимают Это же Процесс!!! Лепишь и получаешь удовольствие оттого что сначала вроде и работа кажется бесконечной и ряды в противне вроде не прибавляются, минуты-минуты-минуты и глядишь уже пол противня, еще минутыыы - а вот и целый, и так хорошо на душе))) Семья будет накормлена чем-то интересным и по-домашнему вкусным, с душой

Ovelini, Лиза, лепка фундуковых пельменей это....
А рецепт интересный, но я наверное не сподвигнусь на такой геройский поступок, хотя мои мальчики за пельмени родину продадут..

Ксюша, спасибо))), ну может как-нибудь звезды сойдутся благоприятно и Вы сделаете своим мальчикам сюрприз

Ну, да надежда умирает последней...
Ко мне на ты, ок...

Альтернатива: суп с полноразмерными пельменями

Ксюша, договорились. Но если, вдруг, времени на минишки не найдется, то ты можешь им сварганить этот суп с полноразмерными пельменями, только и все остальное такого же размера - и фрикадельки, и мясо, и картофель покрупнее, вкус то тот же в итоге получится, просто тактильные ощущения немного другие будут, ну и не сразу в одной ложке, хотя.... ложку можно взять и побольше

Лиза очень хороший и leidsyq рецепт. Спасибо за доставленное удовольствие при прочтении. Ну а рецепт постараюсь воспроизвести. Уверена дети будут в восторге как от приготовления, так и от потребления

Ирина, спасибо, буду рада если понравится Вам и Вашей семье)

Вы - кулинарный Левша! Миниатюрные пельмени - это уникально!

Елена, ой, нет я просто терпеливая))) и мужа удивлять люблю... Спасибо

суп такой, точно царский, очень понравился)!

Надежда,, спасибо а Вы его уже готовили, оч. интересно?

ЛИЗА, ЩАС В МАГАЗИНАХ НЕт, а раньше были такие мааааленькие пельменьчики, я делала)) а рецепт понравился, хочу и этот попробовать, так как вкус должен быть именно царский)

Надежда,, да, суп получается оч. вкусный особенно если зачерпнуть в ложку сразу и фрикаделечку, и кусочек мяса, и пельмешек - очень интересно получается - разница текстур и вкуса, ммм... надо чтоли опять фаршика накрутить и....

Ovelini, паштет из соловьиных языков да суп с такими пельмешками-фрикадешками и жизнь никогда не будет прежней

Надежда, спасибо, а я б паштет такой изысканный с удовольствием попробовала, да как представлю сколько для него надобно соловьев )))

Лиза, спасибо за идею приготовления мелких пельменей! Такая замечательная мелочь плавала в супе! Крышечки от водки не нашлось, приспособила вместо нее водочную рюмку на 25 мл, поэтому размерчик покрупнее Вашего. Представляю теперь какую Вы ювелирную работу проделали!

Лариса, какая прелесть я очень рада, что Вам понравилось Спасибо за фото