Мозговая косточка

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Мозговые косточки говяжьи

Способ приготовления

 Этот рецепт сидит у меня в голове очень давно!))
  Когда смотришь рецепты, повара дают рекомендации: обратитесь к своему мяснику, и он отрубит вам ровненькие мозговые косточки, которые удобно будет поставить на противень и запечь». Пошла к своему мяснику...и мне за 10 рублей она выдала такие косточки и сказала, что на большее я не могу рассчитывать, поскольку ножовки у них нет. Взяла я эти косточки и пошла думать, каким образом сравнять им подошву (которой на костях нет), ножовки у меня тоже нет.
 

  И вспомнила я про супермаркет Спар. Пошла на разведку, вызвала из-за стекла мясника, объяснила ситуацию, и ...получила три великолепных косточки, на подошве, чтобы мозг не провалился на противень, и стоят они ровненько...за 23 рубля.))
 

  Пошла готовить!))
 Косточки промыть в воде, положить в миску с соленой водой из расчета 1 ст. л. соли (использую только серую, каменную соль) на 250 мл. чистой воды. Выдержать косточки в соленом растворе сутки.
  Вынуть косточки из соленой воды, промыть под чистой водой.
  Поставить косточки на противень, подошвой вниз, и поместить в духовку разогретую предварительно до 200*С на 35-40 минут, до готовности.
 

  Готовые косточки поставить на тарелку, гарнировать бородинским хлебушком, солеными помидорками и огурчиками, зеленым лучком, лимончиком, и выбираем ложечкой из косточки мозг запеченный в духовке...
 

 

Примечание

Ну, разве может быть невкусно - мозговая косточка с таким набором закусона
Рецепт подсмотрен на канале ЕдаТВ, передача «Идеально»
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Вкусно а еще под всю эту красоту беленькой из морозилки!... Мда, пока только облизываюсь)))

Вкусно а еще под всю эту красоту беленькой из морозилки!... Мда, пока только облизываюсь)))

Лиза, беленькая само собой разумеется... на фото места мало, только на соленые огурчики и хватило

- Хочешь, я и тебе мозги вышибу? (с)
  Простите, навеяло.
Помню в детстве, мама холодец варила и потом из-за этих мозговых косточек драка, эххх. Сейчас с ними почему то совсем туго, видимо на костную муку пускают и в колбасу потом. Было же время.. советское. Татьяна, навеял ностальгические воспоминания Ваш замечательный рецепт!

Ну, Вы Татьяна, и затейница!

... а я сегодня не знаю, зачем, выпросила на рынке у своих мясников косточки! А вот зачем....

Девочки, СПАСИБО за внимание!

Ксюша, а мне вчера таки пришлось холодец в ночь ставить, жаль было просто так прощаться с рыночными некондиционными костями Зато содержимое очень даже порадовало меня в холодце, такой мягонький получился В медленноварке готовила, добавила ископаемые холодильника в виде говядинки, свиных ножек и куриных окорочков - вкусный холодец получился

Florichka, я только повторила рецепт с ТВ, очень уж понравилась идея запечь мозговые косточки, отварные мы уже ели

Оля, удачно на рынок сходила!

Танюша, замечательный рецепт!

Татьяна, навеял ностальгические воспоминания Ваш замечательный рецепт!

Присоединяюсь к Ксюше. Для меня это тоже вкус детства

За очередную вкуснось, спасибо!
Попробую хоть разок сделать. Прогуляюсь на рынок - поищу 'своего' мясника!

Помню в детстве, мама холодец варила и потом из-за этих мозговых косточек драка, эххх. Сейчас с ними почему то совсем туго, видимо на костную муку пускают и в колбасу потом. Было же время.. советское. Татьяна, навеял ностальгические воспоминания Ваш замечательный рецепт!

Да глядя на фото я то же об этом подумала.... А нынешнии дети такое не едят - носы воротят.... А как сварю холодец, то ем сама и в одиночку. Хоть и вредно очень на ночь, а удержаться не возможно!!!

У меня вопросик :«А что за розовый соус на торелочке лежит в правом нижнем углу? " я это заметила еще на одном рецепте, поэтому и интересуюсь, его так совсем немножко и он так аппетитно лежит.

У меня вопросик :«А что за розовый соус на торелочке лежит в правом нижнем углу? " я это заметила еще на одном рецепте, поэтому и интересуюсь, его так совсем немножко и он так аппетитно лежит.

Это розочка, я ни одна такая
Татьяна, класс! Хоть и повторение рецепта а всё равно класс!!! Я бы увидела передачу и век бы не стала запекать косточки, так что БРАВО!!!

Это розочка, я ни одна такая

Вот и я попалась, аж прослезилась!!! а так аппетитно выглядят!!!

Девочки, СПАСИБО за внимание!!!

У меня вопросик :«А что за розовый соус на торелочке лежит в правом нижнем углу? " я это заметила еще на одном рецепте, поэтому и интересуюсь, его так совсем немножко и он так аппетитно лежит.

Очередной вопрос по поводу аппетитного соуса! Да, тарелочки у меня такие завелись с вензелями и готовым соусом на тарелках, чтобы самой не париться над ним Здорово и сердито называется Хорошие обманки для оформления!
А Люда-хаска еще фигурку из фасолин на тарелке нашла

Татьяна, класс! Хоть и повторение рецепта а всё равно класс!!! Я бы увидела передачу и век бы не стала запекать косточки, так что БРАВО!!!

Тань, а где у нас такой рецепт был размещен? Если бы видела, даже не стала бы размещать, казалось новинка для нас Да, так, азарт разыгрался, долго кости у меня в закладках лежали...
Передачи есть на Еда и Кухня очень интересные, есть чему поучиться и повторить самой. Не все - но есть!

Неееее у нас на форуме нет, я имею ввиду повторение телепередачного рецепта.

Неееее у нас на форуме нет, я имею ввиду повторение телепередачного рецепта.

Ну, тогда ладно! Пусть и у нас на форуме такой вариант поедания костей присутствует Опять-таки люди во владении ножовкой потренируются

Спасибо за рецепт!

Ну, тогда ладно! Пусть и у нас на форуме такой вариант поедания костей присутствует Опять-таки люди во владении ножовкой потренируются

Можно и не тренироваться - в Метро продается суповой набор - там 4 ровненькие мозговые косточки лежат себе так красивенько! Но и цена этого супового набора за 200 рублей за кило....

Можно и не тренироваться - в Метро продается суповой набор - там 4 ровненькие мозговые косточки лежат себе так красивенько! Но и цена этого супового набора за 200 рублей за кило....

  Оля, это плата за отсутствие домашней ножовки что ли Правильно, что уж возиться, гони монету, мы тебе напилим
Мне в СПАРЕ за 23 рубля, с ценником на кассу напилили свеженьких

Нет, дорогая, там исчо были очень аппетитные куски мяса на косточках - короче, всё в одном флаконе! Выглядело всё очень привлекательно - на подложке, в середине - 4 аккуратных косточек в окружении, типа веночка, красивых кусочков мяса Я, когда дома разглядела чек, чуть со стула не упала - выпер такой суповой наборчик около 700 рубчиков!

Ну, Оля, за удовольствие и красоту с пользой тоже платить нужно Все-таки и мяско положили, и веночком уложили, дизайнеры промоутеры работали, чтобы мы покупали
Не, мне мои кости, целенаправленно и за 23 рубля больше понравились. Поскольку, если разделить и сложить покупку, то у меня дешевле получается: мясо отдельно, кости отдельно

Дык понятное дело! Я тоже уже не ведусь на такую икебану - стала внимательней ценники смотреть, особенно в Метро.

выпер такой суповой наборчик около 700 рубчиков!

Мама дорогая! Это ж сколько мяса типа вырезки можно было съесть на эти деньги. Ужос!

Да!

Однажды мне выпало счастье отужинать в ресторане Barbecoa Джеймса Оливера в Лондоне. Предварительная запись. Интерьер в стиле лофт. Вид на собор Святого Павла. Абсолютно потрясающая кухня!!! Просто нереальная!!! И среди прочих блюд была и такая мозговая косточка, поданная с тостами из разных сортов хлеба, нанизанных на вертикальный штырь в деревянной доске))). Брутально. Просто. До мурашек.
Единственное отличие - в распиле косточки: там он был выполнен вдоль.
Я никак не предполагала, что возможно повторить такое дома! Спасибо Вам огромное за эту идею!!!

На здоровье!
Это знакомый многим рецепт запекания косточек, и мозг костный очень вкусный получается

Теперь можно и дома запечь

Как я давно хочу!!! Учитывая пользу надо к мясникам бежать. Я их как то просила попилить вдоль, они говорят нет у нас такого прибора.
А можно и так оказывается)
Сейчас это такая модная история в питании и вся инста пестрит этим блюдом уже лет несколько.

Сейчас это такая модная история в питании и вся инста пестрит этим блюдом уже лет несколько.

Да я тоже не раз слцшал про ентом мозг дескать обалдеть. Но блин держатьв соленой воде сутки то се..
Трында.. Не осилю я такое.
Хотя очень интересно.
И вот еще а вот выКоворить моск из них нельзя до подачи?
А то на столе эти кости – ад какой то ей Богу..

А то на столе эти кости – ад какой то ей Богу

Куда складывать косточки и кости во время приема пищи? Просто, ТАТЬЯНА #4225265 (Рома)

Или уж делаем замену на забытые, но очень интересные и вкусные рецепты

Салат из свиных ушек в яичном соусе Рома

Салат из свиных ножек с корнишонами Рома

Свиные ноги по сен-менульски Рома

Поступаю проще. В Глобусе продаётся срез говяжьей ноги, у него в середине спила как раз косточка с мозгом внутри. Покупаю такой кусочек и варю с ним, как правило борщ (можно и суп, или ещё что). Из косточки во время варки мозг «выскакивает» сам. И борщ получается очень наваристым. В детстве я такой мозг не ела (для меня это было бееееее), а теперь лакомство.

Из косточки во время варки мозг «выскакивает» сам

Да, это вкусно, тоже любила есть его в таком варианте.
Но, если честно, запеченный в духовке мозг вкуснее, он не вываренный, и не соприкасался с водой, у него жирность выше и больше вкуса получается.

столе эти кости – ад какой то ей Богу..

Че, не надо ад на столе🙈, достаточно перед подачей его извлечь, в смысле мозг, на черный запеченый и хлебушек выложить и зеленым лучком присыпать. Ну и как водится у нас, у эстетов😀, выложить на красивую тарелку, налить кому что)

продаётся срез говяжьей ноги

Зоя, спасибо. Посмотрю там. Такие срезы удобно в духовку запекать. А то я у своих мясников спрашивала, они спилы не делают, у них специального оборудования нет.

у них специального оборудования нет

У нас в супермаркете мясники разделывают мясо в помещении за стеклом, я пригласила старшего и поставила задачу «чего тебе надобно». Сразу не сделал, сказал когда приходить, и выдал готовые кости, полностью зачищенные, даже от мелких крошек