Холодные и горячие напитки

[Итак:]

Ягодный кисель очень вкусный (без плёночки сверху)

Категория: Напитки

Ингредиенты
Клубника	200 г
Вода	600 г
Картофельный крахмал	20 г
Сахар	2-3 ст. л.

Способ приготовления

• Кисель варю по советам В. Похлебкина.
• Получается очень ароматный киселик без крахмальной плёночки сверху, а ягоды как свежие.
• Сейчас добавляю ягоды из морозилки. В данном рецепте вот такая клубника с сахаром:
• 
• Я её порезала ножом, чтобы ускорить разморозку. Замораживаю из расчёта на 1 кг клубники 250-300 г сахара - засыпаю клубнику сахаром и крупно рублю ножом прямо в миске. После того как клубника пустит сок замораживаю в мелких лотках. Зимой отрезаю сколько надо и размораживаю. Замороженная таким образом клубника, после размораживания остаётся вкусная, сладкая, не стёкшая. Вот такая:
• 
• Можно поливать творог, запеканки, йогурт и т. д. Ну а я вернусь к киселю.
• Итак:
• Крахмал развести в 100 г холодной воды - крахмальное молочко. И, помешивая, в 500 г кипящей воды залить крахмальное молочко. Как только крахмал заварится (кипятить не надо) кладу сразу всю клубнику, быстро перемешиваю и выключаю кисель (фактически ягоды не варятся, не кипят). Пусть постоит, настоится, ягоды отдадут сок и цвет.
• Если клубника свежая, то посыпаю её 2-3 ст. л. сахара, потом рублю ножом, жду пока появится сок. После этого варю кисель.
• С данным количеством крахмала получается кисель средней густоты. Для густого кладу 40 г крахмала.
• Вот ещё вишнёвый кисель (на самом деле он получается ярко-вишнёвого цвета, а тут от вспышки получился светлый):
• 
• Готовила так:
• Довела до кипения 500 г воды + 2 полные ст. л. сахара.
• Помешивая кипящую воду, добавила крахмальное молочко из 100 г воды и 20 г крахмала.
• Когда крахмал заварился добавила 200 г вишен. Тщательно перемешала и сняла кастрюльку с огня.
• Кисель готов когда настоится, остынет до едва тёплого состояния.
• Вишни, перед тем как класть в кисель, я разморозила до такого состояния, пока они ещё не пустили сок, а оставались очень холодные, плотные, но без льда и держали форму.

Примечание

Приятного аппетита!

[Qween]

Qween, спасибо за интересный рецепт, всегда ягоды клала до крахмала. Клубники нет, а вот малины и ежевики наморозила, для киселю тоже собиралась использовать.

[Эля_луг]

Эля_луг, на здоровье.

всегда ягоды клала до крахмала.

Мне кажется что кисель ощутимо вкуснее получается, если ягоды не варить, а класть в готовый крахмальный кисель. Надеюсь понравится.

Век живи - век учись. Кисель люблю, особенно вишневый, обязательно так сварю. И спасибо за пропорции крахмала и воды. Всегда на глазок делала

[kirch]

kirch, на здоровье.

спасибо за пропорции крахмала и воды. Всегда на глазок делала

Я много блюд готовлю на глазок, а в киселе, мне кажется, требуется точность в пропорциях.
Кстати, если варить с кукурузным крахмалом, то его надо класть в 2 раза больше, чем картофельного.

[kirch]

kirch, на здоровье.

Я много блюд готовлю на глазок, а в киселе, мне кажется, требуется точность в пропорциях.
Кстати, если варить с кукурузным крахмалом, то его надо класть в 2 раза больше, чем картофельного.

Не, с кукурузным крахмалом мне кисель не нравится. Он какой-то белесый получается

Зато с ним молочный кисель вкуснее, чем с картофельным, мне кажется.

Зато с ним молочный кисель вкуснее, чем с картофельным, мне кажется.

Молочный кисель я не люблю

Да, дело вкуса, конечно.

Муж у меня обожает кисель - возьму на заметку!

А для меня кисель и пенка на нем понятия неразделимые. Думала что именно так и должно быть... А от чего тогда образуется пенка?

[Qween]

Qween, а я у меня всегда кисель с этой пенкой получается, всё никак не могла без неё варить, а оказывается не надо долго кипятить, то есть совсем не кипятить. как только закипел, перемешать и ВСЁ, выключать! вот точно век живи и век учись. спасибо. попробую не кипятить.

Спасибо за рецепт! Только вчера ребенок кисель просил

Девочки, на здоровье!

Вот ещё сварила вишнёвый киселёк :



Сейчас напишу в первый пост как готовила.

А для меня кисель и пенка на нем понятия неразделимые. Думала что именно так и должно быть... А от чего тогда образуется пенка?

Я думаю, что наличие крахмальной плёночки зависит от способа приготовления. Не стоит кипятить готовый кисель.

А я кисель люблю, но не варю, т. к. так и не победила в нем крахмальные комочки.... Уж что я только не делала, борясь с ними - бесполезно....
Попробую еще по этому рецепту, вдруг получится

[lillay]

lillay, попробуйте приготовить так как я написала. Мой кисель получается без комочков, очень насыщенный, со вкусом свежих ягод или фруктов (смотря из чего готовить). Сами ягоды очень вкусные, не выварены, как часто бывает в компотах и киселях.

Не забудьте, когда будете варить, хорошо перемешать крахмальное молочко, чтобы не было осадка крахмала в чашке. И, когда будете в кипящую воду (или воду с сахаром) заливать молочко, то саму кипящую воду помешивайте, чтобы крахмал равномерно заваривался.

Кстати, про комочки. В детстве я очень любила манную кашу, чтобы именно с комочками, такую, как варили в садике. Сколько я раз пыталась сварить такую, с комочками, манную кашу, ни разу не получилось комочков.

Кстати, про комочки. В детстве я очень любила манную кашу, чтобы именно с комочками, такую, как варили в садике. Сколько я раз пыталась сварить такую, с комочками, манную кашу, ни разу не получилось комочков.

Ха-ха, могу поделится «опытом». В школьные годы занималась туризмом, готовили сами, толком не умели. Когда варили манку, то высыпали весь кг в котелок или ведро (не помню уже), а потом начали размешивать. Комочков было... После этого с нами провели занятие и дали раскладку сколько чего надо класть, как сыпать и сколько минут варить.

Когда варили манку, то высыпали весь кг в котелок или ведро (не помню уже), а потом начали размешивать. Комочков было...

Неа, не вышли комочки, я уже так пробовала. Мне кажется, что кроме того, что надо сразу всю крупу засыпать, ещё и объём готовящейся каши должен быть большой. А я варю на одну или две тарелочки.

[Qween!]

Сегодня сварила кисель из компотной заготовки слива-шелковица и с замороженной малины-ежевики. Сын (5 лет) сказал, что я сделала идеальный кисель. Спасибо Вам,Qween!

[Qween]

Qween, спасибище вам огромное!)
Я никогда не любила и не варила кисели, а мать моя вечно делала их очень густыми и с отвратительной пленкой сверху)
А тут так жаль стало опять весной выкидывать замороженные ягоды (ежегодно морозим и никто не ест), что решила поискать рецепты киселя и нашла ваш. Вот сама же Похлебкина не раз читала, а про кисель не запомнила - спасибо, что поделились.
Кисели пьем уже пару недель по вашему рецепту, причем ежедневно) - очень вкусно: никакой пленки, запах, цвет просто изумительные - вот только любовалась вишневым)
Так что теперь «выпьем» все замороженные ягоды и на следующий год уже буду морозить именно для киселя - не россыпью, а сразу в мешочки.
Огромное вам спасибо!