Хлеб с цельнозерновой мукой, семенами льна и тмина

Хлеб с цельнозерновой мукой, семенами льна и тмина

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Болтушка:
Вода теплая	200 г
Мука пшеничная (у меня 1с)	100 г
Дрожжи прессованные	5 г
Сахар	15 г
Тесто:
Болтушка вся
Мука пшеничная (у меня 1с)	150 г
Мука пшеничная цельнозерновая	150 г
Мука ржаная	100 г
Соль	9 г
Семена льна	50 г
Вода	150 г (+25 г*)

Способ приготовления

• Для болтушки воду нагреть до 37С. Растворить дрожжи и сахар, добавить муку, взбить и оставить на 20 минут.
• Семена льна обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Остудить. У меня получилась смесь: семена льна, тмина и калонджи.
• Для теста в болтушку влить 150 г воды (25 г оставить для окончательного вымешивания), добавить муку, соль. Смешать на низкой скорости в течение 2-х минут. Оставить на 20 минут.
• Вымесить на высокой скорости в течение 5-ти минут. *При необходимости добавить оставшуюся (25 г) воду. Я не добавляла. Тесто мягкое, не липнущее к стенкам дежи.
• Добавить семена, смешать на низкой скорости в течение 2-х минут.
• Тесто сложить конвертом, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 30 минут при 30С.
• Далее тесто обмять, сложить конвертом, вернуть в емкость и оставить на брожение на 60 минут при 30С.
• По прошествии времени, тесто обмять, свернуть в шар и оставить на 10 минут.
• Сформовать хлеб, уложить в расстоечную корзину швом вверх, накрыть пленкой и оставить на 40-60 минут при 30С.
• Перед выпечкой сделать надрезы и сбрызнуть водой.
• Духовку разогреть вместе с камнем до 220С.
• Выпекать до готовности 30-40 минут. Точное время зависит от Вашей духовки.
• Остудить на решетке без полотенца.
• 
• Очень ароматный и вкусный хлеб. Я семена калонджи положила по ошибке, спутала с черным тмином, думала, что хлеб мой забракуют. Но нет, муж даже добавки попросил. Сказал, что эти черные точечки очень вкусные.

Примечание

Для пересчета под свой размер удобно пользоваться пекарскими процентами:
мука пшеничная в/с или 1с - 50%
мука пшеничная цельнозерновая - 30%
мука ржаная - 20%
сахар – 3%
семена льна - 10-15%
соль - 1,8%
дрожжи прессованные - 1%
вода – 75% (у меня 70%)

Спасибо Кате за рецепт: 🔗

Похожие рецепты

Пшеничный хлеб с семенами льна, кунжута и подсолнечника в хлебопечке (Sonadora)

Хлеб из цельнозерновой муки с семенами льна (Гну)

Пшеничный хлеб с молотыми семенами льна и цельнозерновой мукой (ikom)

Люблю я Ваши хлеба, Омелочка! Многие выпекала и ели с превеликим удовольствием, и не единожды. И этот хорош.

Оксана, твой хлеб узнаешь сразу... Такой пузатик!

бесподобный хлебушек! буду печь!

[Ксюша]

Ксюша, хлебушек шикарный! А я, пока жара, хлеб не пеку совсем разленилась

[Людмила, Василиса, Санечка, Марина]

Людмила, Василиса, Санечка, Марина, спасибо, девочки! Сюда можно добавлять любые семена по вкусу или вообще без них, тесто само по себе вкусное.

А я, пока жара, хлеб не пеку совсем разленилась

Дык у нас холод..+13 и дождь. Что еще делать-то??

[Сашуля]

бесподобный хлебушек! буду печь!

А я уже пеку!!! Сашуля, догоняй!!!

Ксю, я вот ни тмин, ни калонджу не поклала, _{у меня льна, как гуталину} , но на будущее таки поинтересуюсь, сколько ты тмина сыпала на такой буханчик?

Сформовать хлеб, уложить в расстоечную корзину швом вверх, накрыть пленкой и оставить на 40-60 минут при 30С.
Перед выпечкой сделать надрезы и сбрызнуть водой.

Ксюня, для особо одарённых ещё разик мона, _{а то вдрух я не так сделала} когда хлебушек расстоялся, его же переворачиваем и шов оказывается снизу, так?

А вот если расстаивать в той же корзине, но выстеленной бумагой _{это я так делаю... иногда...} то сразу ведь укладываем шовчиком вниз, да?

[Иннуся]

Иннуся, мне тебя уже не догнать, но с удовольствие жду твой отчетик

[Крошик]

Крошик, вот прыткая какая!!!

Тмина со льном примерно одинково было, в общей сумме 50 г.

когда хлебушек расстоялся, его же переворачиваем и шов оказывается снизу, так?

А вот если расстаивать в той же корзине, но выстеленной бумагой _{это я так делаю... иногда...} то сразу ведь укладываем шовчиком вниз, да?

Да.

[Omela]

Omela спасибо за очередной замечательный хлеб!!! у меня есть черный кунжут.... в хлебе не использова ещё никогда... он на вкус гораздо насыщенее белого.. хочу попробовать его добавить вместе с белым кунжутом и льном.... как думаете?

[Lomarga]

Lomarga , спасибо, я черный кунжут очень люблю. Будет вкусно!

[Omela]

Omelaспасибо за быстрый ответ!!! тогда и зёрна горчицы бухну.... немного

Здравствуйте! А можно уточнить:
1. Что такое прессованные дрожжи (обычные сухие не подойдут?)
2. Что означает при 30С?
3. Приготовление теста делается в каком то специальном приборе? А выпечка потом просто в духовке?
4. Можно ли выпекать без камня, на протвине?
Спасибо!

тогда и зёрна горчицы бухну.... немного

Ну не наю.. про зерна ничего не скажу.. ни разу не использовала.

[Анжелика]

1. Что такое прессованные дрожжи (обычные сухие не подойдут?)

Анжелика, Свежие прессованные дрожжи, например, такие:


Сухих инстантных надо в 3 раза меньше.

2. Что означает при 30С?

Это значит, что должно быть тепло. Я расстаиваю в выключенной духовке с двумя кружками кипятка.

3. Приготовление теста делается в каком то специальном приборе? А выпечка потом просто в духовке?

Замешивала в комбайне Термомикс. Вы можете это делать как привыкли. Выпечка в духовке.

4. Можно ли выпекать без камня, на протвине?

Можно.
Удачи!

Ну не наю.. про зерна ничего не скажу.. ни разу не использовала.

я вчера уже бухнула.... нормально получилочь... не горчило даже... а домашние так вообще не заметили

Надо ж.. надо попробовать.

Спасибо за ответ! У меня тоже есть термомикс. Замешивается в нем тесто отлично. А расстаивать в нем нельзя, плохо получится?

Дело не в том, что плохо. Во-первых, объем маловат. Во-вторых, тесто надо сложить конвертом, так лучше брожение идет. Вот тут можно почитать: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=97186.0.

Да, вот еще два вопроса. Что такое расстоечная корзина? И про температуру выпечки - 220 не много ли? И на 30-40 минут при такой температуре не сгорит? У меня просто по хлебу опыта нет, так что извините за вопросы. К моей духовке камень продается отдельно, так что по мере опыта может куплю.