🔎

Помидоры квашеные - очень просто

Категория: Заготовки
Помидоры квашеные - очень просто

Ингредиенты

Помидоры
Соль
Сахар
Вода
Лист хреновый
Листья смородины
Сухой укроп
Черный, душистый и острый перец
Гвоздика 3-4 бутона
Чеснок 5-6 зубочков

Способ приготовления

  • В 3-х литровую банку кладем лист хреновый или кусочек корня, по 5-6 листьев смородины и вишни (без которых можно обойтись) сухой укроп, черный, душистый и острый перец, гвоздику, чеснок.
  • Укладываем вымытые помидоры, встряхивая банку, насыпаем 2 с небольшой горкой обычные ложки соли и 1 с небольшой горкой ложку сахара, заливаем это дело сырой водой (в условиях города лучше отстоянной или фильтрованной) и закрываем полиэтиленовой или евро крышкой. Оставляем в кухне на несколько дней пока жидкость не начнет мутнеть, и убираем в прохладное место. Через 1,5- 2 месяца помидоры готовы. У нас в цокольном этаже без погреба простояли до 8 марта. Не перекисли и плесенью не покрылись.

Примечание

До прошлого года никогда не квасила помидоры. Но прошлой осенью муж выдвинул ультиматум и пришлось пробовать. Была куча рецептов но ни один не лег на душу. И вдруг на одном из форумов где тусуются наши дамочки, живущие в Париже нашла рецепт, который приятно удивил простотой, а зимой очень порадовал вкусом помидоров. Даже я убежденный любитель маринадов ела их с удовольствием

Фото сушка

Поделиться…
*Габи
Спасибо за рецепт. А, то у нас тут в моду вошел рецепт с аспирином, а я хотела заквасить помидоры, но все оттягивала и вот такой симпатичный рецептик.
Мерси Вам глубокое!
*djania
Хороший рецепт, но у меня возникает проблема из-за листьев хрена. Там где я сейчас живу абсолютно его нет, а так помидорок хочется. Поэтому перерывала добрую половину интернета, во всех рецептах требуется хрен. Но нашла один и тоже хочу поделиться, может кому пригодиться. Квасила так и помидоры, и огурчики, получается очень вкусно.
Беру большую кастрюлю, складываю помидорки или огурчики в нее, можно и то, и другое вместе, добавляю чеснок, укроп (он у меня в морозилке хранится, так как достать его у нас составляет огромного труда), листья сельдерея (тоже храню в морозилке, так как растение у нас сезонное), заливаю холодной водой с крупной солью, рачет на 1 л воды 3 ст. л. соли. Я вообще просто заливаю воду и сыплю соль сверху, она сама раствориться. Накрываю тарелкой с грузом, чтоб овощи были плотно прижаты и оставляю дней на 5, каждый день снимая пенку.
Как правило у нас все съедается сразу, но пару банок я заготовила. Просто в стерилизованный банки положила промытые под проточной водой овощи. Затем процедила рассол и вскипятила его, залила их в банки и закрыла. Вот и все.
*Cubic
Я так огурчики квасила )(только без сахара, в огурцах свой есть), вкусно.. помидорки не пробовала еще так делать
*Дачница
djania, Вполне можно без хрена. Чуть больше острого перца. Я в прошлом году и так тоже делала
*Рома
но у меня возникает проблема из-за листьев хрена.

Чтобы снять проблему и надолго - воспользуйтесь моими советами здесь, надеюсь пригодится

Зелень, хрен, чеснок для консервации.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=20705.0
*Elenka
Дачница, какой интересный рецепт! А крышку в процессе брожения не срывает?(Это я на всякий случай спрашиваю, чтоб быть готовой...) Обязательно попробую!
*Дачница
У меня ни одной не сорвало. Но обращаю ваше внимание на то, что в кухне происходит только заквашивание (до слабого помутнения), а само брожение идет при более низкой температуре. У меня в цокольном этаже на цементном полу, у подруги на нижней полке холодильника.
Если опасаетесь или видите, что процесс слишком бурный можно немножко приоткрыть крышку и «спустить пар»
*Elenka
Спасибо за ответ,Дачница, и совет обязательно 1 баночку поставлю, у меня есть маленький холодильник для солений (старый)
*Андреевна
Дачница
А квасите только красные помидоры или в молочной спелости тоже сгодятся?
*Алим
Я не Дачница, но вставлю свои 5 копеек: мариновала и красные и бурые помидоры, Все получается очень вкусно, И еще: если нет места для хранения, то можно после окончания брожения простерилизовать и закатать. На мой вкус, заквашенные овощи полезнее и вкуснее маринованных на порядок.
*Дачница
Я не очень большой специалист по заквашиванию, но огурцы таким способом делала (это фирменные огурцы моей кумы) очень вкусно и после стерилизации стоят отлично просто в кладовке
*орешек
djania Что -то мои помидоры стоят уже 5дней в кастрюле под грузом на кухне и нет даже намека на пену и пузыри. Так должно быть или нет?
*Caprice
Моя подруга, которая живет в частном доме под Киевом, квасит помидоры по очень простому рецепту:

1 ведро красных помидор
1 стакан крупной нейодированной соли
1 стакан сахара.
Залить водой и сверху густо засыпать сухой горчицей. Подруга говорит, горчица помогает от плесени.

Если кому рецепт приглянется - буду рада.
*орешек
Девочки может и мне сыпануть 1 ст. сахара, а то неделю стоят под грузом и ни гу-гу. Как думаете не испорчу, жалко столько помидор пропадут
*ЖивчикЪ
Цитата: орешек

Девочки может и мне сыпануть 1 ст. сахара, а то неделю стоят под грузом и ни гу-гу. Как думаете не испорчу, жалко столько помидор пропадут
Попробуйте добавить, вот забурлят...
Только не сыпануть, а отберите жидкость из посудины, растворите в ней сахар, охладите и вылейте обратно. В принципе, как хотите, можете и сыпануть, но я растворила бы сахар.
*орешек
И сахар растворила, и жара на кухне и :(Короче муж отвез в гараж чтоб глазенки мои эта бадейка с помидорами не мозолила, сказал будем ждатьс Нового года -может созреют
*Дачница
Цитата: орешек

И сахар растворила, и жара на кухне и :(Короче муж отвез в гараж чтоб глазенки мои эта бадейка с помидорами не мозолила, сказал будем ждатьс Нового года -может созреют
Созреют, даже не сомневайтесь! А пены и пузырей быть не должно. Должно быть просто помутнение рассола. Пену и пузыри дают дрожжи, а нам для засолки огурчиков помидорчиков нужны молочно- кислые бактерии
*орешек
Спасибо Дачница успокоила, а то все жду жду пену, рассол не помутнел тоже, а помидорки стали чуть-чуть мягкие
*ЖивчикЪ
Цитата: ЖивчикЪ

На выходные пойду в гараж (в погреб) пробовать.
Вот вам, пожалуйста угощайтесь. Вкуснющие...

Копия 2009_09050008.JPG
Помидоры квашеные - очень просто

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения