Хлеб «Александровский»

Хлеб «Александровский»

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Для опары:
мука	100 г
вода	100 мл
дрожжи свежие	7 г
сахар	1 ч л
Для теста:
вся опара
мука	250 г
молоко	100 мл
масло сливочное	20 г
патока	2 ч л
соль	1,5 ч л
для корочки:
молоко	20-30 мл
вода	80-100 мл
кукурузный крахмал	0,5 ч л

Способ приготовления

• 1. Для опары дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут.
• 2. За это время вскипятить молоко, распустить в нем патоку и сливочное масло и остудить до 30С.
• 3. Муку смешать с солью, влить молочную смесь и дать постоять пять минут. Затем добавить подошедшую опару и замесить тесто на средней скорости 5-7 минут. Тесто будет очень эластичным, но колобок слегка "мажущим". Тесто округлить и оставить для подъема на час.
• 4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сформовать батон. Поставить на расстойку на 30-40 минут. Перед выпечкой сделать продольный разрез 1-1,5см глубиной и смазать хлеб молоком.
• 5. Поставить хлеб в разогретую до 220С духовку на первые пять минут. Затем сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Пока хлеб печется, из воды и кукурузного крахмала сварить жиденький кисель. Кипятить до легкого загустения, главное, чтобы он стал прозрачным.
• Готовый хлеб вынуть из духовки и очень быстро смазать поверхность кукурузным киселем - нанести кисточкой по всей поверхности один тонкий слой и через минутку еще один. Кисель у меня остается, но сварить меньше нужной консистенции достаточно трудно.
• Хлеб остудить на решетке не накрывая салфеткой.
• 

Примечание

Хлеб получается с тончайшей блестящей корочкой. Буквально через пару мину после смазывания поверхность хлеба становится мягкой и пружинящей. Хлеб хорошо режется даже теплым.
Рецептом со мной поделилась знакомая, работающая в маленькой частной пекарне. Моим хлебушек очень понравился, решила предложить его и Вашему вниманию.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Марина, скажите, пожалуйста, а патоку обязательно использовать? И какую патоку? А то я только крахмальную знаю где раздобыть, правда дороговато...
Утащила в закладки

[Марина]

Марина, идеальный батончик! Так и хочется кусочек попробовать!

[Виктория]

Виктория, рада знакомству Можно использовать вместо патоки светлый мед.
P. S. Буду рада общению на «ты».

Виталтнка, спасибо за такую похвалу! Рада, что хлебушек понравился!

маришка! не хлеп- чудо расчудесное

[Виктория]

Виктория, рада знакомству
P. S. Буду рада общению на «ты».

Я тоже очень рада знакомству
А то все больше молчаливо читаю и потом кормлю восторженных домочадцев различными вкусностями, а так чтобы пообщаться - стесняюсь, наверное

Можно использовать вместо патоки светлый мед.

Спасибо за совет, а вкус меда будет ощущаться (честно говоря, не хотелось бы )? Или такой вариант еще не был опробован?

Спасибо за совет, а вкус меда будет ощущаться (честно говоря, не хотелось бы )? Или такой вариант еще не был опробован?

извиняюсь, что влезла я тоже не сильно люблю явный запах и вкус меда, поэтому беру нейтральный мед- липовый, или разнотравья, но только не гречишный- он терпкий и очень своеобразный. На любителя (с ним хорошо пряники и коврижки. И то- в небольших кол-вах)

[ИРРчик]

ИРРчик
Как же я рада, что хлебчик приглянулся

Я тоже очень рада знакомству

Взаимно! А стесняться совсем не нужно.
Вика, вкус будет зависеть от меда, который используется. Майский практически не ощущается

[ИРРчик,]

я тоже не сильно люблю явный запах и вкус меда

ИРРчик, аналогично. Поэтому и стараюсь патоку покупать. Тем более,(но это мое субъективное мнение) на крахмальной патоке хлеб получается более пышным, чем с медом.

[ИРР]

ИРР, Twist, большое спасибо за подсказку!
Попробуем!

[Вика]

Вика, удачной выпечки!

[Маринка]

Маринка, великолепный батончик, и разрезик такой пикантный светленький - чудо как хорошо хлебушек

Спасибо, угодила хлебушком

[Танюша]

Танюша, и тебе спасибо за теплые слова и такую оценку!!!
Попробуй при случае, не пожалеешь!

[Танюша]

Танюша, и тебе спасибо за теплые слова и такую оценку!!!
Попробуй при случае, не пожалеешь!

Даже и не сомневаюсь, что вкусно будет Чтобы белый хлеб был невкусным? Да, никогда!

Мариночка, на здоровье

Марин, какой у тебя красавчик получился. Кинула в закладки, послезавтра сделаю, потом отчитаюсь. Спасибочки

[Лена]

Лена, Надеюсь, хлебушек не разочарует. Удачной выпечки!!!

[Марина]

Марина, какой красивый хлеб!!! И мякиш такой ажурный!!!

[Ксюша]

Ксюша, спасибо!!!
Мой таки запросил белого хлеба! Следующий твой!
Только глаза разбегаются, так много пропустила твоих вкуснющих шедевров

Марина, какой красавец-хлебушек! Спасибо за рецепт, завтра обязательно испеку.

[Анечка]

Анечка, мне очень приятно, что хлебушек пришелся по вкусу! Удачной выпечки! Буду ждать впечатлений.