Хлеб "Александровский"

Twist ✪

Понедельник, 28 января 2013 года, 16:16 | Хлеб "Александровский"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Для опары:
мука	100 г
вода	100 мл
дрожжи свежие	7 г
сахар	1 ч л
Для теста:
вся опара
мука	250 г
молоко	100 мл
масло сливочное	20 г
патока	2 ч л
соль	1,5 ч л
для корочки:
молоко	20-30 мл
вода	80-100 мл
кукурузный крахмал	0,5 ч л

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут.
2. За это время вскипятить молоко, распустить в нем патоку и сливочное масло и остудить до 30С.
3. Муку смешать с солью, влить молочную смесь и дать постоять пять минут. Затем добавить подошедшую опару и замесить тесто на средней скорости 5-7 минут. Тесто будет очень эластичным, но колобок слегка "мажущим". Тесто округлить и оставить для подъема на час.
4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сформовать батон. Поставить на расстойку на 30-40 минут. Перед выпечкой сделать продольный разрез 1-1,5см глубиной и смазать хлеб молоком.
5. Поставить хлеб в разогретую до 220С духовку на первые пять минут. Затем сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Пока хлеб печется, из воды и кукурузного крахмала сварить жиденький кисель. Кипятить до легкого загустения, главное, чтобы он стал прозрачным.
Готовый хлеб вынуть из духовки и очень быстро смазать поверхность кукурузным киселем - нанести кисточкой по всей поверхности один тонкий слой и через минутку еще один. Кисель у меня остается, но сварить меньше нужной консистенции достаточно трудно.
Хлеб остудить на решетке не накрывая салфеткой.

Примечание

Хлеб получается с тончайшей блестящей корочкой. Буквально через пару мину после смазывания поверхность хлеба становится мягкой и пружинящей. Хлеб хорошо режется даже теплым.
Рецептом со мной поделилась знакомая, работающая в маленькой частной пекарне. Моим хлебушек очень понравился, решила предложить его и Вашему вниманию.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Викушонок

Понедельник, 28 января 2013 года, 16:28 | Хлеб "Александровский"

Марина, скажите, пожалуйста, а патоку обязательно использовать? И какую патоку? А то я только крахмальную знаю где раздобыть, правда дороговато...
Утащила в закладки

Виталинка

Понедельник, 28 января 2013 года, 16:33 | Хлеб "Александровский"

Марина, идеальный батончик! Так и хочется кусочек попробовать!

Twist ✪

Понедельник, 28 января 2013 года, 16:34 | Хлеб "Александровский"

Виктория, рада знакомству

Можно использовать вместо патоки светлый мед.
P. S. Буду рада общению на "ты".

Виталтнка, спасибо за такую похвалу!

Рада, что хлебушек понравился!

ИРР

Понедельник, 28 января 2013 года, 16:55 | Хлеб "Александровский"

маришка!

не хлеп- чудо расчудесное

Викушонок

Понедельник, 28 января 2013 года, 16:55 | Хлеб "Александровский"

Цитата: Twist от Понедельник, 28 января 2013 года, 16:34

Виктория, рада знакомству
P. S. Буду рада общению на "ты".

Я тоже очень рада знакомству

А то все больше молчаливо читаю и потом кормлю восторженных домочадцев различными вкусностями, а так чтобы пообщаться - стесняюсь, наверное

Цитата: Twist от Понедельник, 28 января 2013 года, 16:34

Можно использовать вместо патоки светлый мед.

Спасибо за совет, а вкус меда будет ощущаться (честно говоря, не хотелось бы

)? Или такой вариант еще не был опробован?

ИРР

Понедельник, 28 января 2013 года, 16:59 | Хлеб "Александровский"

Цитата: Викушонок от Понедельник, 28 января 2013 года, 16:55

Спасибо за совет, а вкус меда будет ощущаться (честно говоря, не хотелось бы )? Или такой вариант еще не был опробован?

извиняюсь, что влезла

я тоже не сильно люблю явный запах и вкус меда, поэтому беру нейтральный мед- липовый, или разнотравья, но только не гречишный- он терпкий и очень своеобразный. На любителя ( с ним хорошо пряники и коврижки. И то- в небольших кол-вах)

Twist ✪

Понедельник, 28 января 2013 года, 17:05 | Хлеб "Александровский"

ИРРчик

Как же я рада, что хлебчик приглянулся

Я тоже очень рада знакомству

Взаимно! А стесняться совсем не нужно.

Вика, вкус будет зависеть от меда, который используется. Майский практически не ощущается

Twist ✪

Понедельник, 28 января 2013 года, 17:09 | Хлеб "Александровский"

я тоже не сильно люблю явный запах и вкус меда

ИРРчик, аналогично. Поэтому и стараюсь патоку покупать. Тем более ,(но это мое субъективное мнение) на крахмальной патоке хлеб получается более пышным, чем с медом.

Викушонок

Понедельник, 28 января 2013 года, 17:13 | Хлеб "Александровский"

ИРР, Twist, большое спасибо за подсказку!
Попробуем!

Twist ✪

Понедельник, 28 января 2013 года, 17:23 | Хлеб "Александровский"

Вика, удачной выпечки!

Рома ✪