Шоколадная глазурь на желатине

Шоколадная глазурь на желатине

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Вода	140мл
Сахар	180мл
Сливки 35% (можно меньше 20%)	130мл
Какао	60гр
Желатин	2ч. л /3 листика

Способ приготовления

• В кастрюльке смешать воду, сахар, какао, сливки и варить на медленном огне 10 мин.
• В это время замочить желатин в нескольких столовых ложках воды. Дать постоять 10 мин.
• После того как масса сварилась, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина.
• Даем остыть до 40С, или же если не используем глазурь сразу, тогда подогреваем до 40С.
• Теперь можно залить торт. Неровности торта лучше загладить, а то на глазури все будет видно.
• Я уже делала ее несколько раз и всегда заранее. Оставляла глазурь в холодильнике до надобности, а потом немного разогревала на паровой бане или в микроволновке и покрывала ею торт.

Примечание

Хочу поделиться рецептом блестящей шоколадной глазури на желатине, которую я случайно нашла на forum.say7.info у Ascania. Большое ей спасибо за такую глазурь!
Эта глазурь мне очень приглянулась тем, что хорошо ложится, не крошится при нарезке и остается мягкой.

Похожие рецепты

Гляссаж универсальный (цветная зеркальная глазурь) (ЧУМАчечаЯ)

Напаж (нейтральная глазурь) - универсальное чудо (prona)

Кулич Пасхальный "Мечта" и Глазурь Желатиновая (Masinen)

Спасибо за рецепт!
Это то, что нужно! Многие любят шоколадную глазурь. При этом никому не хочется, чтобы она ломалась пластинками.

Спасибо, кладу рецепт в закладки, пригодится!

На здоровье, делайте и наслаждайтесь!
Спасибо, что отредактировали мой рецептик , а то я так быстренько все написала, а оформить как положено, малышка не дает.

[zoinka15]

На здоровье, делайте и наслаждайтесь!
Спасибо, что отредактировали мой рецептик , а то я так быстренько все написала, а оформить как положено, малышка не дает.

Молодец, zoinka15!!! Спасибо за рецепт. Я люблю шоколадную глазурь, а она иногда не получается. Надеюсь, теперь сумею!!!

Да, она всегда получается. Если сразу она жидкая, то я даю ей немного постоять или на пару минут в холодильник. Тогда она более тягучая становиться и мне легче ею покрывать изделия. Вот эти кексики покрыты этой глазурью. Можно было повторно нанести, но мне не хотелось, так как я просто экспериментировала для дома.
и тортики "Баунти" тоже ею украшала

[zoinka15]

Мерси, zoinka15, взяла рецептик на заметку!

Вчера делала Пьяную вишню и когда покрывала глазурью она начала быстро впитываться в верхний бисквит. Глазурь не была очень жидкой. За ночь в холодильнике глазурь по краям торта сильно впиталась. Под нее надо делать обмазку кремом или штукатуркой?

Беру в закладки, спасибо за идею

Можно мазать кремом, а можно и не мазать. Лично я делаю так: даю глазури немного застыть в холодильнике, чтоб она была тягучая, скажем, как мед. Если перестарались с охлаждением, то чуть-чуть подогреть в микроволновке или в емкости с горячей водой, но совсем немножко. Когда покрываю торт, то он должен быть охлажден в холодильнике, тогда глазурь быстренько схватывается и не впитывается. Но в таком случае глазури нужно немного помогать ложкой или лопаткой, так как она сама не растечется правильно и красиво.

Большое спасибо за рецептик, использовала в

[zoinka15 На здоровье! Рада, что Вам понравилась глазурь .]

На здоровье! Рада, что Вам понравилась глазурь .

[ЖивчикЪ Зоя, скажите.... 3 ч. л. желатина обычного? А быстрорастворимого сколько надо?]

Зоя, скажите.... 3 ч. л. желатина обычного? А быстрорастворимого сколько надо?

[Наталия К. Присоеденяюсь к вопросу?]

Присоеденяюсь к вопросу?

[Хаска Танюша, в рецепте 2 ч. ложки. А то сыпанете 3 и будет вам не глазурь, а желе шоколадное.]

Танюша, в рецепте 2 ч. ложки. А то сыпанете 3 и будет вам не глазурь, а желе шоколадное.

[zoinka15 Танюша, в рецепте 2 ч. ложки. А то сыпанете 3 и будет вам не глазурь, а желе шоколадное. А я иногда ставлю немного больше 2-х ч. л. И пользуюсь только быстрорастворимым желатином, так как другого у меня нет и этот меня пока вполне устраивает. Мне очень нравится эта глазурь на торте.]

Танюша, в рецепте 2 ч. ложки. А то сыпанете 3 и будет вам не глазурь, а желе шоколадное.

А я иногда ставлю немного больше 2-х ч. л. И пользуюсь только быстрорастворимым желатином, так как другого у меня нет и этот меня пока вполне устраивает. Мне очень нравится эта глазурь на торте.

[ЖивчикЪ А я иногда ставлю немного больше 2-х ч. л. И пользуюсь только быстрорастворимым желатином, так как другого у меня нет и этот меня пока вполне устраивает. Спасибо! Тогда в рецепте нужно уточнить, что желатин быстрорастворимый.]

А я иногда ставлю немного больше 2-х ч. л. И пользуюсь только быстрорастворимым желатином, так как другого у меня нет и этот меня пока вполне устраивает.

Спасибо! Тогда в рецепте нужно уточнить, что желатин быстрорастворимый.

[наталиУкраина Подскажите можно ли сливки заменить сметаной?]

Подскажите можно ли сливки заменить сметаной?

[Юлия Есть большая вероятность , что сметана может свернутся, надо быть уверенной в качестве сметаны . Я шоколадную глазурь (не желатиновую) варила много раз на хорошей домашней сметане и было вкусно]

Есть большая вероятность , что сметана может свернутся, надо быть уверенной в качестве сметаны . Я шоколадную глазурь (не желатиновую) варила много раз на хорошей домашней сметане и было вкусно

[zoinka15 По поводу сметаны, не могу сказать, не пробовала. Простую глазурь на домашней сметане тоже делала и все было отлично.]

По поводу сметаны, не могу сказать, не пробовала. Простую глазурь на домашней сметане тоже делала и все было отлично.

[Камусик Девочки, я на днях делала такую (на желатине от Natapit) глазурь на домашней сметане, все гуд! У Наташи, правда, немного пропорции другие, но это не критично!!!]

Девочки, я на днях делала такую (на желатине от Natapit) глазурь на домашней сметане, все гуд! У Наташи, правда, немного пропорции другие, но это не критично!!!

[наталиУкраина Спасибо за ответы!!!!]

Спасибо за ответы!!!!

[наталиУкраина Спасибо за рецепт, сегодня делала глазурь, только на сметане 25% и все получилось просто супер . Спасибо огромное. Всех с праздником !]

Спасибо за рецепт, сегодня делала глазурь, только на сметане 25% и все получилось просто супер . Спасибо огромное. Всех с праздником !

[inucya Девочки, подскажите а дружит с этой глазурью, мокрое безе?]

Девочки, подскажите а дружит с этой глазурью, мокрое безе?

[Юлия А как Вы планируете их "подружить" ?]

А как Вы планируете их "подружить" ?

[inucya Залить торт этой глазурью, а по краю бордюр из мокрого безе, сползёт оно или нет?]

Залить торт этой глазурью, а по краю бордюр из мокрого безе, сползёт оно или нет?

[Юлия Думаю , что не сползет . Дать глазури хорошо застыть и можно пробовать]

Думаю , что не сползет . Дать глазури хорошо застыть и можно пробовать

[zoinka15 Девочки, подскажите а дружит с этой глазурью, мокрое безе?Извините, может я уже опоздала с ответом. Как ведет себя глазурь с мокрым безе не знаю, но могу точно сказать, что мастика тает на этой глазури. Я торт заливала глазурью, а по бокам украшала взбитыми сливками. Сидели и держались отлично!]

Девочки, подскажите а дружит с этой глазурью, мокрое безе?

Извините, может я уже опоздала с ответом.
Как ведет себя глазурь с мокрым безе не знаю, но могу точно сказать, что мастика тает на этой глазури. Я торт заливала глазурью, а по бокам украшала взбитыми сливками. Сидели и держались отлично!

[olga_sofia Спасибо за хороший рецепт глазури. Очень красивая, блестящая, ровно ложится, отлично держится на боках и к тому же вкусная. Вот как она выглядит в моем исполнении.]

Спасибо за хороший рецепт глазури. Очень красивая, блестящая, ровно ложится, отлично держится на боках и к тому же вкусная.
Вот как она выглядит в моем исполнении.

[zoinka15 На здоровье! Очень красиво и аппетитно выглядит!]

На здоровье! Очень красиво и аппетитно выглядит!

[Caramia Зоя, спасибо за классный рецептик! Наконец-то я его опробовала, правда фоткой подтвердить не могу - не успела сфотографировать торт Глазурь делала на полную норму, на домашних сливках - сварилась отлично. Этой порции мне вполне хватило залить верх и бока торта диаметром 28 см и высотой 10 см ( я зря переживала ). Глазурь классная - блестящая, превосходно ложиться и вкусная ( меня смущало наличие желатина - не люблю я его и всегда ощущаю его присутствие , а здесь все нормально )! Буду делать еще!]

Зоя, спасибо за классный рецептик! Наконец-то я его опробовала, правда фоткой подтвердить не могу - не успела сфотографировать торт Глазурь делала на полную норму, на домашних сливках - сварилась отлично. Этой порции мне вполне хватило залить верх и бока торта диаметром 28 см и высотой 10 см ( я зря переживала ). Глазурь классная - блестящая, превосходно ложиться и вкусная ( меня смущало наличие желатина - не люблю я его и всегда ощущаю его присутствие , а здесь все нормально )! Буду делать еще!

[zoinka15 Оксана, на здоровье! :rose:Я рада, что глазурь тебе понравилась и что её хватило на твой тортик!]

Оксана, на здоровье! :rose:Я рада, что глазурь тебе понравилась и что её хватило на твой тортик!

[Фрезия А если попробовать уменьшить количество какао, получится глазурь? Просто нам немного горьковата от такого количества , а в остальном очень понравилась на торте- мягкая, блестящая, при нарезке отлично смотриться. Спасибо за рецепт!]

А если попробовать уменьшить количество какао, получится глазурь? Просто нам немного горьковата от такого количества , а в остальном очень понравилась на торте- мягкая, блестящая, при нарезке отлично смотриться. Спасибо за рецепт!

[zoinka15 Честно скажу, что не знаю получится глазурь с меньшим количеством какао или нет. Я не пробовала. Но думаю если взять не алкализированное какао, то будет не так чувствоваться горечь. А вообще, мне горчинка в шоколаде очень нравится и меня в этой глазури ничего не смущало.А Вы можете поэкспериментировать и потом нам написать результаты.]

Честно скажу, что не знаю получится глазурь с меньшим количеством какао или нет. Я не пробовала. Но думаю если взять не алкализированное какао, то будет не так чувствоваться горечь. А вообще, мне горчинка в шоколаде очень нравится и меня в этой глазури ничего не смущало.
А Вы можете поэкспериментировать и потом нам написать результаты.

[Фрезия Спасибо! Попробую еще с другим какао]

Спасибо! Попробую еще с другим какао

[Amanda Подскажите, сколько в граммах желатина? Я добавила уже 4-ую ч. л., а нужной консистенции так и не получила. Глазурь ОЧЕНЬ жидкая, даже после холодильника. Желатин у меня Doctor Oetker.]

Подскажите, сколько в граммах желатина? Я добавила уже 4-ую ч. л., а нужной консистенции так и не получила. Глазурь ОЧЕНЬ жидкая, даже после холодильника. Желатин у меня Doctor Oetker.

[Хаска Amanda, а желатин не просрочен? И как ты его замачиваешь и растворяешь? Может здесь ошибка кроется. Этот желатин хороший, не должен подвести, если им пользоваться по технологии. 4 ч л . это много. Это же два пакета по 10 г.]

Amanda, а желатин не просрочен? И как ты его замачиваешь и растворяешь? Может здесь ошибка кроется. Этот желатин хороший, не должен подвести, если им пользоваться по технологии. 4 ч л . это много. Это же два пакета по 10 г.

[zoinka15 Прошу прощения, если запоздала с ответом. Я пользуюсь всегда быстрорастворимым желатином ТМ "Мрия" 2 ч. л. этого желатина - 10 гВ этой глазуре желатин меня еще не подводил. У меня только одно предположение, что Ваш желатин мог быть просрочен, так как на сколько мне известно, желатин ТМ Д-р Оэткер очень хороший. Может быть вы нарушили технологию приготовления?]

Прошу прощения, если запоздала с ответом. Я пользуюсь всегда быстрорастворимым желатином ТМ "Мрия"
2 ч. л. этого желатина - 10 г
В этой глазуре желатин меня еще не подводил. У меня только одно предположение, что Ваш желатин мог быть просрочен, так как на сколько мне известно, желатин ТМ Д-р Оэткер очень хороший. Может быть вы нарушили технологию приготовления?

[DaNiSa а замачивать желатин в скольких ложках воды? а то выражение " в нескольких ложках воды" звучит расплывчато как-то]

а замачивать желатин в скольких ложках воды? а то выражение " в нескольких ложках воды" звучит расплывчато как-то

[Хаска Алму, замачивать желатин нужно по инструкции к конкретному желатину. На пачках всегда указывается. Если нет инструкции тогда замачивай 1:5.]

Алму, замачивать желатин нужно по инструкции к конкретному желатину. На пачках всегда указывается. Если нет инструкции тогда замачивай 1:5.

[zoinka15 Если честно, я всегда замачиваю "на глаз". Думаю, что для 2-х ч. л. хватит 4-5 ст. л. воды. По крайней мере, я так бы сделала)).]

Если честно, я всегда замачиваю "на глаз". Думаю, что для 2-х ч. л. хватит 4-5 ст. л. воды. По крайней мере, я так бы сделала)).

[DaNiSa Алму, замачивать желатин нужно по инструкции к конкретному желатину. На пачках всегда указывается. Если нет инструкции тогда замачивай 1:5.спасибо, Хаска!Если честно, я всегда замачиваю "на глаз". Думаю, что для 2-х ч. л. хватит 4-5 ст. л. воды. По крайней мере, я так бы сделала)).спасибо за быстрый ответ, очеень благодарна]

Алму, замачивать желатин нужно по инструкции к конкретному желатину. На пачках всегда указывается. Если нет инструкции тогда замачивай 1:5.

спасибо, Хаска!

Если честно, я всегда замачиваю "на глаз". Думаю, что для 2-х ч. л. хватит 4-5 ст. л. воды. По крайней мере, я так бы сделала)).

спасибо за быстрый ответ, очеень благодарна

[Масик zoinka15, спасибо за глазурь, она для меня стала настоящим спасением! Вид просто потрясающий - зеркало!!!Вот мой торт с Вашей глазурью.]

zoinka15, спасибо за глазурь, она для меня стала настоящим спасением! Вид просто потрясающий - зеркало!!!
Вот мой торт с Вашей глазурью.

[zoinka15 Вид очень замечательный! Супер! Очень рада, что глазурь понравилась и пришлась по вкусу!]

Вид очень замечательный! Супер! Очень рада, что глазурь понравилась и пришлась по вкусу!

[Altsena ну и сюда принесу спасибо - за вкуснейшую глазурь. Да ее же так можно кушать - ложкой - вместо желейных конфет!!!Вот так я покрыла Прагу . Не сравнить, конечно, с вышевыложенными шедеврами все в бугорочках Ну, материал для тренировок еще есть, пока что... , если не скушаем]

ну и сюда принесу спасибо - за вкуснейшую глазурь. Да ее же так можно кушать - ложкой - вместо желейных конфет!!!
Вот так я покрыла Прагу . Не сравнить, конечно, с вышевыложенными шедеврами все в бугорочках Ну, материал для тренировок еще есть, пока что... , если не скушаем

[zoinka15 Алла, очень аппетитненький тортик, а тем более что Прага! Рада, что пригодился рецептик.]

Алла, очень аппетитненький тортик, а тем более что Прага! Рада, что пригодился рецептик.

[Масик А вот на этом торте на шарах зеркальная глазурь без какао с добавлением красителей]

А вот на этом торте на шарах зеркальная глазурь без какао с добавлением красителей

[zoinka15 Ух, ты, как интересно и красиво!!! Все по рецепту, только без какао?]

Ух, ты, как интересно и красиво!!! Все по рецепту, только без какао?

[Масик Ух, ты, как интересно и красиво!!! Все по рецепту, только без какао?Да, все по рецепту и без какао! Шарики выложила на решетку, вниз подставила тарелочку и поливала несколько раз, давая схватиться глазури.]

Ух, ты, как интересно и красиво!!! Все по рецепту, только без какао?

Да, все по рецепту и без какао! Шарики выложила на решетку, вниз подставила тарелочку и поливала несколько раз, давая схватиться глазури.

[Светта Зоя, очень понравился белый узор на торте! А как и чем он сделан? Поделитесь, пожалуйста.]

Зоя, очень понравился белый узор на торте! А как и чем он сделан? Поделитесь, пожалуйста.