Торт медовый "Особенный"-2 (мастер-класс)

[Основу для крема и тесто для коржей готовим накануне, минимум за 12-14 часов до выпечки!]

Торт медовый "Особенный"-2 (мастер-класс)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
для теста:
сливочное масло	100 гр.
сахар	100 гр.
яйца комнатной температуры	160 гр.
мёд натуральный	300 гр.
сода	1 ч. л.
мука	320 гр.
крем:
сметана 20% или йогурт густой	300 гр.
сгущенное молоко	250 гр.
сок лайма и лимона (в равных к-вах)	4 ст. л.
цедра лайма и лимона	1 ч. л.
сливки 35%	400 мл.
сахарная пудра	4 ст. л.
вяленая вишня (чернослив, изюм) для прослойки	50 гр.
грецкие орехи(подсушить и порубить)	200 гр.
пекарская бумага	7 листов
кольцо от формы 26 см в диаметре

Способ приготовления

• Очень много вопросов по приготовлению этого торта, более точное измерение ингредиентов, а так же новый, ооочень вкусный крем + пошаговые фото, всё это привело к тому, что я решила создать этот пост!
• Основу для крема и тесто для коржей готовим накануне, минимум за 12-14 часов до выпечки!
• 
• крем:
• В просторной миске смешать ложкой или венчиком - сметану (йогурт), цедру, сгущенное молоко и лимонно-лаймовый сок. Закрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник.
• Тесто:
• Смешать мед, сахар, соду, яйца и масло.
• 
• Поставить на паровую баню (мешать постоянно, следить, чтобы яйца не сварились) до полного растворения сахара и масла и образования однородной массы.
• 
• Добавить муку и хорошо размешать ложкой.
• Дать остыть, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник.
• 
• Достать тесто из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 3-4 часа.
• Я замесила тесто в 21.00, достала его из холодильника в 9.00 утра, а в 13.00 начала выпекать коржи. Это необходимо для того, чтобы тесто настоялось и приобрело свой неповторимый медовый вкус.
• Тесто получается жидкое до холодильника, а после него как загустевший мёд.
• На противень. застеленный пекарской бумагой, поместить ободок от разъемной формы, выложить в него 2 полных ст. л. теста
• 
• И размазать его по бумаге, можно слегка смазать бумагу сл. маслом, но у меня бумага хорошего качества и я не смазывала.
• 
• Выпекать корж в прогретой духовке при180" 7-8 минут( всё зависит от вашей духовки) до золотисто-коричневого цвета.
• 
• Подрезать готовый корж ножом по кругу и освободить от формы, оставив остывать на бумаге.
• 
• Такую же процедуру повторить с остальными коржами, каждый раз намазывая корж на новый лист бумаги.
• В общей сложности, получилось 7 тонких и одинаковых коржей, один корж запечь гораздо сильнее, чем остальные до тёмно-коричневого цвета и сделать из него крошку.
• крем:
• Достать миску с кремом из холодильника , он хорошо загустел. Перемешать.
• 
• Сливки взбить с пудрой до мягких и устойчивых пиков.
• 
• Соединить оба крема вместе и перемешать лопаточкой.
• 
• Сборка:
• первый корж, как и все остальные, взять вместе с бумагой и перевернуть на блюдо "вверх ногами".
• 
• Затем аккуратно снять бумагу.
• 
• Смазать кремом и посыпать орехами, точно так же поступить и с 2-м коржом, смазав его только кремом, 3-й крем+орехи.
• 
• 4-й крем и клюква (чернослив, вишня). 5-й - крем и орехи
• 
• Накрыть торт 6-м коржом, смазать верх и бока оставшимся кремом.
• 
• Украсить крошкой.
• 
• Дать торру пропитаться 1 час при комнатной температуре, затем поместить на 2-3 часа в холодильник.
• Отрезать себе кусочек и наслаждаться!
• 

Блюдо рассчитано на

20

Время приготовления:

75

Примечание

я в полном трепете от этого тортика! ЭТО НАШ ЛЮБИМЫЙ! и получается всегда! спасибо наташенька!

Спасибо, дорогая! Теперь попробуешь с новым кремом

конечно! это же невероятный вкус, волшебный.

Ой, Наташа! Сестра моей бабушки и жена брата моей бабушки сколько себя помню всегда делали именно по такой технологии медовик! А крем был простой сметанный иногда с лимнным соком. Вкуснота необыкновенная, мягкий, нежный ммм... но в детстве я его н дооценивала, т. к. отдавала предпочтение домашнему безе на все 100% ! Оценила медовик уже будучи взрослой Так, что надо будет обязательно попробовать твой кремчик )

Тем более прияьно, ведь ты знаешь какой он на вкус! а крем очень рекомендую!

Иии... Наташка завтра будет праздновать годовщину нахождения на нашем сайте!!! Ура!!! Это ж значит народец уже год кушает вкусные тортики, зефирки, всякие розочки шоколадные и т. д!!! УРА!!!

спасибо!!! :rose:ДА!!! Завтра у меня годовщина! Но ЮБИЛЕЙНЫЙ рецепт не будет сладкий! будут два, а какие увидишь!

наташа, сливки 35% чем заменить можно, они у нас дорогущие, есть 20%-по цене нормально как тогда смешивать?

так они не взобьются.... тогда сделай так - отвесь или используй вместо сливок домашнюю сметану! только не кислую и увеличь к-во сахарной пудры на 2 ст. л.! удачи!

ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА У НАС ПО ЦЕНЕ СЛИВОК 35%. НАДО ЧТО-ТО ПРИДУМАТЬ. ТОЖЕ ХОЧУ ВКУСНЯТИНУ...

ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА У НАС ПО ЦЕНЕ СЛИВОК 35%. НАДО ЧТО-ТО ПРИДУМАТЬ. ТОЖЕ ХОЧУ ВКУСНЯТИНУ...

За удовольствие нуно платить...

даже за такое удовольствие волшебное.... останусь месяц голодной....

Огось!!! Почем же у вас там сливки то со сметанкой, и чем вообще народ питается тогда?

народ нормально питается, просто бюджет лимитирован платой за комунальные, надо как-то сметану или отцедить или загустить чем-то. а сливки 35% у нас 200мл. стоят-25грн. это 8 долларов за 200мл. а надо 400мл.

А я то считаю, что у нас дорого 140 р. за 0,5 л, а тут...

а медовик люблю . жду наташу. может ещё что посоветует...

Девочки , если нет домашней сметаны , то покупайте сметану на развес "Благода" 30%- она взбивается как крем и сливок не надо и желатин не нужен, а сливки я беру петмол 33% в маг. Пятёрочка стоят 110р500гр , а в Метро - 95руб.

сметана 30% у нас есть, её могу ещё купить, а в домашней надо быть увереным в продавце на рынке. наверное 30% лучший вариант и отцедить её.

Орешек, это у нас в России, а человек то с Украины... там что-то цены... Хотя... может это на домашние сливки, а не на петмол, но все равно

да не везде у нас такие цены, это просто в одном только магазине эти сливки 35% есть , вот и цену поставили, домашние незнаю сколько, да и на вкус они кислые, а вот сметана домашняя ещё можна купить, главное чтоб хорошая была, а то раз купила, они на другой день бякой стали.... вот и верь..

Согласна, цены на Украине космические! а зарплата

Можно просто взять двойную порцию первой половины крема, всё смешать и поставить на ночь, потом не взбивая намазать, тоже вкусно, я так готовила!!!

первой половины-это только сметана+сгущ.+цедра+сок? и сметану взять наверное лучше 30%? а то я уже расстроилась . ну если так можно, то завтра в поход за сметаной.

точно! можно сметану и 20%, тоже вкусно! я готовила с йогуртом 10% - тоже вкусно!!! условие - сметана или йогурт должны быть густые! удачи!

Наташа , если есть возможность взять сметану 30% , то смело её взбивайте со сгущёнкой или просто с сахаром - я беру на 500гр. сметаны 5ст. л. сахара и такой вкусный крем получается , конкретно этот тортик делала и на выходные опять планирую

Спасибо! в Греции не существует понятия - сметана! её можно купить только в русско-польских магазинах. которые из-за кризиса стремительно закрываются , поэтому, я в основном, пользуюсь 10% йогуртом и сливками!!!!

ну у нас тут тоже появился греческий йогурт, густой, на вкус как домашняя сметана(но не сильно жирная), мне больше понравился этот йогурт чем сметана, да и по цене одинаково что сметана 20%. может он подойдёт?

класс! ещё как подойдёт!

ну всё! завтра иду за греческим. он даже дешевле выйдет. это мне сколько надо его,400гр? или как и что и вместо чего?

крем:
сметана 20% или йогурт густой 300 гр. + 400 гр
сгущенное молоко 250 гр.+ 250 гр
сок лайма и лимона (в равных к-вах) 4 ст. л. + 2 ст. л.
цедра лайма и лимона 1 ч. л.+ 1/2 ч. л.

[pygovka]

pygovka,
Наташ, может вот этот рецепт тебе поможет?
🔗
А это тоже самое, только по первой ссылке у меня картинки не видны, а тут всё на месте
🔗***tiv***arka.ru/forum/viewtopic.php?f=121&t=6321
Только звёздочки убери

[Антоновка]

Антоновка спасибо. про сливки как делать я уже нашлаи у нас на форуме тоже но у меня нет блендера с ножами, а погружным пробовала-нет такой пышности, и миксер не так взбивает, потеряла я нож от блендера...
natapit, наташа, сметану или йогурт брать по отдельности? то есть или сметану или йогурт? или 300гр. сметаны и 400гр. йогурта и их смешивать вместе?

Девы , а что за йогурт такой стоячий , може фотку коробочки покажете , а то у меня никто его не ест и я не знаю какой брать

как куплю -выставлю, если никто не опередит. щас иду на рынок...

Наташ, точно по схеме рецепта, только вместо сметаны - йогурт. а вместо сливок сметану ( только ту, что можно взбить!)
или же только йогурт

или же только сметана

хорошо. уже замешиваю. йогурта не нашла. взяла сметану 30%. домашнюю сметану перепробовала весь рынок..... слава богу что до туалета не дошло.... незнаю как они её делают, но кислотой на вкус отдавало, поэтому купила сметану в магазине.

Наташа, спасибо!

наташенька??? тесто стоит уже. теперь крем. мне сметану смешать со сгущ.+лим. сок+цедру и тоже поставить в холодильник на ночь? теста я сделала 1,5 нормы. сколько смеьтаны смешивать? и завтра перемазывать сметаной из холодильника, взбивать ничего не надо? ни с чем?

Если 1,5 нормы теста, то нужно брать и 1,5 нормы крема! если сметана взбивается, то оставь такое же к-во как и сливки (см. рецепт), в остальную смешай с лим. соком и сгущенкой поставь в холодильник, перед тем, как собирать торт соединишь со взбитой сметаной, перемешаешь лопаточкой. Если сметана не взбивается, то лучше просто смешать, как и первую часть, я тебе уже об этом писала.


напишу ещё раз, чтобы было понятнее и ты не запуталась.
сметана 700
сгущенное молоко 500 гр
сок лайма и лимона (в равных к-вах) 6 ст. л.
цедра лайма и лимона 1 ч. л.+ 1/2 ч. л.

всё смешать и поставить на ночь в холодильник, перед сборкой достать из холодильника, не взбивать, а просто перемешать и нанести на коржи.
или так как в рецепте, только вместо сливок взбить сметану.

хочу чтоб получилось. сметана остаётся, а сливки заменяем сметаной. всё пошла смешивать...

я тебе дописала , посмотри!

да, я так и сделала. спасибо!

а вот и я... опять ... аташа а сколько твои стаканы муки будут в граммах? явно муки многовато, тесто прям можно раскатывать, да ещё после ночи в холодильнике вообще задубело, по бумаге размазать не реально, даже ложку в воду мочила, с трудом размазывается.
[/URL][/URL][/URL][/URL][/URL]

ой, наташа перечитала ещё раз рецепт, там указано в граммах, а я делала по первому рецепту "особенного" и там у меня записано 2 ст. муки. ну ничего в следующий раз отмерять буду в граммах

[БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ!]

хочу сказать спасибо наташе за волшебный рецепт и мк!
ДЕВОЧКИ, КТО БУДЕТ ПЕЧЬ-ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙТЕ В РЕЦЕПТЕ СКОЛЬКО КЛАСТЬ МУКИ!

я прочитала, записала и всё, а там написано:320гр. муки! в первом "особенном" написано:стакан 200мл.БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ!

Соориентируйте, яйца 160 гр, это сколько штук?

одно яйцо приблизительно, среднее, весит 60-65гр. вот посмотри тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=30658.0 или тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=65312.0

Вес куриного яйца может колебаться от 40 до 70 грамм, всё зависит от их категории. Лучше всего взвешивать!