🔎

Бараний окорок/лопатка запеченные

Категория: Мясные блюда
Бараний окорок/лопатка запеченные

Ингредиенты

Окорок или лопатка
Чеснок
Свежий перец чили
Свежий розмарин
Соль
Черный перец

Способ приготовления

  • Подготовка

  • Пленки в баранине очень прочные и плотные и размягчаются только при длительном тушении, так что для начала окорок или лопатку необходимо зачистить от наружных пленок и лишнего жира.
  • Для маринада нам понадобятся чеснок, перец чили, листики розмарина, черный перец (крупно молотый) и крупная соль. Чеснок и чили нарежьте крупной соломкой.
  • Кончиком ножа проколите отверстия в мясе и затолкайте в них такой наборчик: полоску чили, полоску чеснока и листик розмарина. Нашпигуйте баранину почаще, с шагом примерно в 5 см.
  • Сверху окорок обильно натрите смесью крупной соли и черного перца.
  • Оставьте мариноваться в холоде пару часов, а в идеале часов 6-8 (очень удобно – на ночь). Можно конечно и сразу запекать, но если вы однажды сделаете длительный маринад, вы оцените его по достоинству и почувствуете сильную разницу во вкусе готового мяса. Хорошо промаринованное мясо имеет все оттенки вкуса и ароматов начинки-шпиговки.

  • Приготовление

  • Перед запеканием окорок оберните плотной фольгой, если у вас нет плотной, оберните обычной тонкой в несколько слоев, чтобы наружу не просочился мясной сок.
  • Ставьте в предварительно разогретую до 200°С духовку. Время запекания зависит от веса окорока или лопатки: 30 минут на каждые 500 г веса.
  • По окончании времени запекания аккуратно достаньте мясо и вскройте слои фольги сверху. Внутри вас будет ждать сюрприз – насыщенный мясной сок невероятно красивого цвета и запаха. Осторожно слейте его в подходящую по объему емкость и охладите, чтобы снять сверху застывший жир. Сок можно использовать для варки риса или приготовления соуса, которые можно подать к мясу. А можно заморозить в пакетике для льда и использовать в дальнейшем как бульон при готовке супа.
  • Но вернемся к нашей баранине. Пока вы проводите манипуляции с фольгой и мясным соком, максимально разогрейте духовку или при наличии включите разогреваться гриль. Раскрытый сверху окорок/лопатку смажьте оливковым/растительным маслом и верните в духовку для запекания корочки. Это может занять дополнительно минут 5-10.
  • Готовому мясу надо дать вылежаться хотя бы минут 20, а то когда начнете резать мясо на порции, весь сок вытечет на доску/блюдо и мясо может оказаться несочным.

  • Но выждать совсем несложно, пока будете сервировать стол и бить по рукам, отгоняя от мяса, своих нетерпеливых и голодных, время как раз и выйдет. А отгонять наверняка придется, так как под конец запах стоит совершенно дурманящий! Чтобы не терять этого времени даром, можно запечь кольцами баклажаны с помидорами.

  • Подавать можно с рисом, запеченными овощами и любимой зеленью.
  • Не нарезайте мясо на порции заранее. Когда все усядутся за стол, тогда и начните это священнодействие у всех на глазах. Жадные плотоядные взгляды и аплодисменты обеспечены!
  • Приятного аппетита!
  • Бараний окорок/лопатка запеченные

Блюдо рассчитано на

от 6

Время приготовления:

30 минут на каждые 500 г мяса

Примечание

Пара слов о выборе баранины. Лучше остановить свой выбор на молодой баранине. Вряд ли такой окорок завесит более 3-х кг. Посмотрите на предлагаемый вам кусок, жирок должен быть белым, а мясо светло-красным или даже розовым, но никак не коричневатым. Запах должен быть приятным. Молодая баранина, как правило, пахнет молочком.

Поделиться…
*izumka
Недавно по телевизору говорили о том, что практически все мясо напичкано гормонами и антибиотиками. И только в баранине их нет! Просто эти животные не переносят никакие гормоны, они от них сразу погибают.
Жаль только, что в нашем городке баранину почему-то никогда не продают.
*Arka
Да-а-а, барашка – молодец! И питается только «натур-продуктами» и хранится долго (неделю) в охлажденном виде и вкусная!

А вы поспрашивайте местных мясников, наверняка им поступали предложения, просто они не заинтересованы. А Вы можете телефончик попросить и заказывать напрямую. Мы именно так и делаем. Наша барашка едет к нам аж за 200 км!

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения