Крем "Мокрое безе"

Очень понравился крем, рельеф просто супер, да и на вкус!

нашла ответ

нашла ответ

Солдат ребенка не обидит

Девочки....... не могу выровнять торт из этого крема...... уже все перепробовала...... и чистый шпатель.... и горячий...... может его нужно было сразу равнять.... как только нанесла???

olechka255 , этот крем ровняется сразу после нанесения мокрым ножом.

мокрым....... угу....... пойду на лбу запишу

хотела похвастаться своим тортиком! он конечно еще далек от идеального.... но все таки...

не получилось.... не знаю как фото прицепить к сообщению

не получилось.... не знаю как фото прицепить к сообщению

Почитай здесь hlebopechka.ru/a/index.php?topic=73109.0

Утащила в копилку! Девочки подскажите пожалуйста, а в каком моменте этот крем окрашивать?

СладкоежкаЯ . я готовый крем делю на порции и подкрашиваю в нужный цвет. После добавления краски чуть-чуть взбиваю на маленькой скорости или можно вручную хорошо перемешать.

Спасибо огроменное!!!

Девчонки HELP
Нет времени искать может кто сможет ответить быстрее делаю торт «ПЛОМБИР» (будет в форме куклы) можно ли мокрым безе украсить сверху (сделать платье) то есть на крем от пломбира ложить мокрое безе или под мокрое безе нужен еще какой-то крем буду делать первый раз очень переживаю

Irina1607, вот ЗДЕСЬ я писала, как делала свой торт с мокрым безе. Может пригодится. Добавлю, что крем у меня тоже масляный на прослойке. В картошке тоже был тот же масляный крем.

Здравствуйте, девушки. Долго вас читала, и вот решила написать. Я делала торт колесо по рецепту искусницаЯ, и это был мой первый опыт с мокрым безе. от рецепта не отступала. украсила торт. поставила в холодильник, а утром... весь крем который соприкасался с творожной прослойкой просто испарился, а с боков стек на полку холодильника, остался только на лучиках из бисквита сверху торта. почему такое произошло. крем мне очень понравился, но теперь боюсь его использовать.

Ole№ka. крем «мокрое безе» очень хороший, но он не дружит с влажными кремами- со сливочными, сметанными, творожными - он от них раскисает и течёт. Я тоже с ним несколько раз прокалывалась пока не запомнила.

Ole№ka
я очень люблю влажный сметанно-сгущеновый крем!!! С такой же любовью отношусь к Мокрому Безе!!! НИ РАЗУ он у меня не сбежал с торта!!! Я даже не думала его изолировать от основы!!! Он даже с желе дружит!!! Ты пройдись по темке, почитай!!! Девочки много с ним экспериментировали!!! Удачи в поисках правильных ответов

Анко, Вы наверно торт сразу ели, а у меня ночь на сметанном креме простоит, а на утро сползать начинает

Анко, Вы наверно торт сразу ели, а у меня ночь на сметанном креме простоит, а на утро сползать начинает

Ни в коем случае!!! Я люблю, чтобы крем подзастыл до консистенции того самого пресловутого Мокрого Безе!!! А это никак не меньше ночи в холодильнике!!! И при этом внутри крем еще не полностью коржи пропитывает, тоесть, он влажноват

inucya
А после ночи холодильника еще пол дня стоял у учителя на столе, ждал пока его съедят после 1 сентября

а у меня ночь на сметанном креме простоит

Возник вопрос:
 А вы сметанным кремом и наружную часть бисквита обмазываете или имеется ввиду только слои между коржами У меня последнее, да и незачем сметанный наружу выносить, раз украшение планируется!!! И неважно, каким кремом это будет делаться : масляным, мокрым безе или ганашом под мастику.... ИМХО.

вот здесь hlebopechka.ru... Ирина пишет о своих экспериментах, уж ей-то вы можете поверить, как большему эксперту, чем я

и здесь!!!hlebopechka.ru...

и еще вот тут!!! hlebopechka.ru...

ВНИМАТЕЛЬНЕЕ читайте оглавления тем!!!

По бокам как раз нормально, а вот сверху я тоже мажу сметанным чтоб пропитать верхний корж и тогда мокрое безе с этого сметанного сползает. но теперь я научилась и тоже верхний под мокрое безе не мажу

Анко, Вы наверно торт сразу ели, а у меня ночь на сметанном креме простоит, а на утро сползать начинает

Я часто на заказ делала торт из песочных коржей со сметанно - сливочно - сгущеночным кремом с добавками. Ни разу Мокрое безе у меня ни куда не сползало. Торты до 3 суток в холодильнике стояли
Пы. Сы. Верхний корж поже кремом сметанным иажу, но перед украшение даю торту постоять и крем впитывается.

Девушки подскажите плиз такую вещь- обожаю мокрое безе, а можно ли из него делать объемные вещи как из айсинга (корону, бабочек и т. п)? Если да то можно ли хранить такие заготовки и как долго?

karasik Я из Мокрого безе делала только, розочки, потом сушила. Но долго не хранила. искусницаЯ делала маки и давала МК. Там цветочки как раз сушатся. А вот на счет бабочек и короны подсказать не могу.
Мое мнение что тонкие изделия из безе не получатся

karasik Я из Мокрого безе делала только, розочки, потом сушила. Но долго не хранила. искусницаЯ делала маки и давала МК. Там цветочки как раз сушатся. А вот на счет бабочек и короны подсказать не могу.
Мое мнение что тонкие изделия из безе не получатся

Поддерживаю, слишком хрупкая консистенция!

Спасибо! Эх... придется таки осваивать айсинг.

Спасибо! Эх... придется таки осваивать айсинг.

Не так страшен зверь, как его малюют
 У тебя всё получится - я верю!!!

Девочки-умелицы, второй раз сталкиваюсь с проблемой по МБ в двойном объеме
На 1 порцию (4 белка) без проблем все выходит, но стоит взять 6 или 8...... все летит в тартарары В первый раз он просто недозаварился, хотя, взбивала его на бане намного дольше положенных 20 минут... а сегодня - белки просто сварились.... он рельефный, НО имеет вкус вареных яиц и крупинчатую консистенцию!!! Помогите понять, что я делаю не так!!!

Я уже заметила, что стоит увеличить стандартную порцию, - крем не тот
Делаю дважды

Я уже заметила, что стоит увеличить стандартную порцию, - крем не тот
Делаю дважды

Видно, это пока и мой удел....... но как же тяжело подряд 2 раза у плиты потеть..... да еще и на 7 мес. бер.

Да-а-а-а... Тяжеловато тебе...
Может первую порцию обычной сделать. Просто белковый взбитый. Для обмазки самое то
А вторую на плите. приготовить. Для украшений.

я тоже всегда по два раза, а то и по три бью. Не получается сразу много крема сделать

Девочки-умелицы, второй раз сталкиваюсь с проблемой по МБ в двойном объеме
На 1 порцию (4 белка) без проблем все выходит, но стоит взять 6 или 8...... все летит в тартарары В первый раз он просто недозаварился, хотя, взбивала его на бане намного дольше положенных 20 минут... а сегодня - белки просто сварились.... он рельефный, НО имеет вкус вареных яиц и крупинчатую консистенцию!!! Помогите понять, что я делаю не так!!!

Я тоже немогу взбить на 8, а на шесть всегда получается. Я засикаю 15 минут и взбиваю, а после еще 3 без водяной бани. Сейчас беру кастрюльку пузатую, не прямые бока, никуда ничего нелетит.

tsvika
 diana61
 спасибо, девочки, за ваши отзывы и рекомендации!!! Успокоили, что я не безрукая

Ой, девочки и я делала тортик с МБ, времени не было да и др. ингов на крем для украшения кроме белков.. А с тортыжкиным белковым заварным все никак не совладаю Все у меня получилось с первого раза, спасибо за советы Варила его до «дырочки» на дне... ОН конешна супер рельефный! НО!!! Совсем не вкусный, очень сладкий... аж приторный... и как бы крупинчастый (или это у меня так вышло ) ) История у этого торта... короче вчера у свекрови со свекром была годовщина свадьбы, дата не круглая но... хоть я и напоминала, муж забыл... ни цветов, ни торта, ни подарка И мне пришлось липить из того что было дома торт (муж то на работе, а я с двумя маленькими детьми на 8 этаже сама... в магазин даже не выбраться ) Короче ваяла я торт прерываясь на детей... ну воть такое у меня получилось из этого крема Весь торт вместе с выпечкой и украшением занял 3-4




не судите строго

НО!!! Совсем не вкусный, очень сладкий... аж приторный... и как бы крупинчастый (или это у меня так вышло ) )
не судите строго

Наверное, сахар не растворился, может много его сыпанули? Один раз, а потом после перерыва на детей, ещё? Но для свекрови можно и невкусный...
 У нас получается очень нежный на вкус крем. От торта обычно ничего не остаётся, гости так и норовят тарелочки после него пооблизывать...
 

Не, я когда крем готовила не отрывалась... так что видимо где- то просто ошиблась :-XПравда это... я пару ложек сахара кинула в конце... может это и дало такое... Торт был вкусный, в середине совсем др. крем был :Dтолько сверху этот, ну ничего попробую еще сделать. А насчет что для свекрови можно и не вкусный, так у нас так не принято Это ж мама, вторая моя мама Так что я старалась

Правда это... я пару ложек сахара кинула в конце... может это и дало такое...

!!! Всегда есть нюансик!!! Может и не один. Для того, что бы решить, хороший или нет рецепт, надо сделать все строго по инструкции (а иногда и не раз ) и только тогда решать, твое это или нет

На счет вкуса, это дело вкуса каждого. Так как почти все торты у меня украшены им, я его уже видеть не могу, не то что бы есть. но это отдельно. В торте, когда на тарелке кусок с украшенным бочком и верхом, все идет нормально!

На счет вкуса, это дело вкуса каждого.

может и в этом дело Я насчет вкуса привередлива очень Но повторять буду его еще! а еще у него огромнейший "+" - он не течет когда жарко! Автору большое спасибо

Девочки, добрый день!
Я к мастерицам-знатокам мокрого безе с вопросом-можно ли украшать торт МБ, если он выровнен ганашом?

Можно, если украшать его из кондитерского мешка или из корнетика.
Если крем будешь наносить палетой и ровнять, он может немного скользить по ганашу.

Ещё можешь прочитать отзыв о сочетаемости кремов:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=79532.0#showMsg Жми!

А ещё лучше при появлении вопросов заглядывай в оглавление
Похожие вопросы обсуждались. И найдёшь ответ.

А зачем торт выравнивать ганашем???
Я не пробывала, но мне кажется крем может сполсти с ганаша.

Делала мокрое безе на ганаше, все отлично сохранилось. Крем вышел хороший, только» украшатель» из меня никакой

Девочки! Почему «Мокрое безе» после добавления красителя (и гелевыого, и сухого) как будто тянется? И после взбивания такой хороший, тугой. А постоит некоторе время - начинает пузыриться, как суфле, пористый...
Если это обсуждали и я это не увидела, простите. Ткните. Буду рада.

Конечно можно, ткнуть»
Вот СЮДА загляни

А что касается добавления красителей....... Не скажу. Может это связано со свойствами белка.
Замечала, как тянется свежий белок? Его не черпанёшь ложечкой. А после тепловой обработки он меняет своё физическое состояние. А тут какая-то жидкая субстанция внедряется и всё нарушает, как бы возвращая его в вязкое состояние

здравствуйте, волшебницы!
принимайте в свои ряды)
я решилась выставить на ваш суд свои тортики-это мои первые работы, вот только разберусь, как сюда загружать фото. девчата, я добросовестно штудирую всю тему с самого начала, на часть вопросов уже нашла ответы, если не найду на оставшиеся, то спрошу еше раз тут)

АнгелА, добро пожаловать! Загляни вот сюда, найдешь еще больше ответов

вижу, что загрузила фото не в том формате, прошу прощения) спасибо за ссылку, теперь буду правильно делать

АнгелА, невнимательно почитала темку по ссылке. Сейчас модераторы ругаться будут Тебе нужно в эту тему hlebopechka.ru...

АнгелА, переношу твои торты в соответствующую тему
Сюда ----> https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=177842.0#showMsg

ирина, спасибо!

Пришла поделиться опытом. раньше из оставшегося крема отсаживала конусы, высушивала просто при комнатной температуре, складывала в коробку и использовала как конусы-основы для кремовых роз. Один минус был, они довольно таки хрупкие и когда рисуешь тем же Мокрым безе, конус начинал крутиться на зубочистке. на вилку наколоть было совсем проблемно, крошились конусы. Недавно решила подсушить конусы в духовке. результат порадовал. отличные безешки, плотненькие! теперь совсем не страшно сделать больше крема, что бы 100% хватило, а останется, так всегда пригодиться для конусов.

И еще, недавно делала крем из 250 гр белка сразу. Все получилось нормально

Оксана, а сколько сахара и лимонки на 250г?

Добрый день! Вот и я вчера делала крем и у меня возникли проблемы и вопросы.

Делала 243 гр. белков
 490 гр. сахара
 пакетик ванили
 3 с не большой горочкой 1/8 чайной ложки лимонной кислоты (по рецепту 0,5 ч л, но учитывая, что белков 1,5 порции, т. е. 0,75 ч. л вот я и взяла 3 раза по 0,25)

Итак, в кастрюльку белки + сахар чуть взбила и на плиту на кипящую, не очень сильно, кастрюлю поставила и давай взбивать, взбивала 20-25 минут (после 15 минут, поставила таймер, но крем еще только чуть- чуть оставлял следы от венчика), «дырка» появлялась, хотя когда я взбивала на 4 белка - она была больше.
Добавила лимонку, сняла с огня и еще минуты две взбила и бегом в кулек, и обмазывать торт. Мне сразу показалось, что он какой-то ризиновенький, начала размазывать, а он липнет и не размазывается, так колбасками и лежит. Давай мочить горячей водой шпатель и размазывать, но в кастрюле крем буквально на глазах засыхал!

Что я сделала не так?

 Украсить им я бы не смогла (мне и не нужно было в этот раз), но если бы захотела, то ничего не получилось бы. Он очень быстро начал пузыриться и сохнуть.

Мне, почему-то кажется, что все дело в лимонке, как крем сохнет или наоборот не сохнет, зависит от лимонной кислоты, но может я не права. То, что я просмотрела, я не нашла на этом акцента.

Показать крем не могу, очень в спешном порядке его делала и торт сразу отдала, даже украшать буду уже сегодня в кафе, правда просто мастичные украшения поставлю на него, если все нормально довезу и не поломаю (тфу-тфу-тфу).

Вообще все у меня с этим тортом не сложилось, то сливок не было, потом боялась, чтоб торт был не сухой, перестаралась перемочила, когда уже отдала торт, разлила молоко, на фигурки мастичные, которые сушились потом, что-то сушила, что-то переделывала... Надеюсь, что т. к. крем сох, может он «запечатает» торт.

Оксана, а сколько сахара и лимонки на 250г?

Как сколько???!!! Белок 250 сахар в два раза больше 500гр. Я беру лимонки больше, что бы крем был слегка кисловат. Так что Ленусь, может у тебя просто мало было лимонки?

Попробую еще раз описать основные принципы МОЕГО приготовления этого крема.

1 часть белка + 2 части сахара Это значит, что белок я считаю только по весу. Один белок это около 39гр, значит сахара берем 80 гр.
Лимонки даю не меньше чем по рецепту (1/4 ч. л на 160 гр белков) а даже больше, что бы крем был с легкой кислинкой.

Белок вбиваю в эмалированную кастрюлю или из нержавки. Туда же весь сахар, туда же всю лимонку. Эту кастрюлю опускаю в кипящую воду. Кастрюля плавает в бурлящей воде. Огонь плиты маленький.

Взбиваю до того момента, когда крем буде образовывать конкретную дырку, а не иногда чуть показывая дно. На время уже не смотрю. На дне кастрюли образуется корка, это нормально.

Снимаю с бани, капаю ароматизатор (ваниль уже не даю, от нее у крема получается жуткий запах белок) Люблю карамельный или лимонный запахи. Очень чуточку, одну капелюсечку, не люблю сильные запахи химии. Взбила только что бы перемешать ароматизатор. Все, крем готов. Если крема много, и мне надо много белого, я его оставляю в это же миске. Накрываю кастрюлю крышкой. Если мне нужен цветной, отсыпаю в миску другую, капаю жидкий гелевый российский краситель и ложкой, не миксером, размешиваю до однородности. Если мне крем нужен будет позже, например, после выравнивания и покрытия торта, то я цветной крем закупориваю в мешке кондитерском или уже с насадкой или в любом с большой дырочкой (я использую одноразовые мешки, которые у меня не одноразовые и все, что уже имеют большие дырки использую именно для таких целей) Крем в мешке должен ждать в закрытом виде, например не выдавливаю его до насадки, а насадку загнула, что бы доступа воздуха не было и сверху закрутила. Много крема не напихивайте, лучше взять два, три мешка. Вот и все. А, нет! Если выравниваю верх торта, крем наношу вот насадкой № 790




hlebopechka.ru...

Переворачивая ровной стороной кверху. Выравниваю только мокрой железной линейкой.

Вот теперь, кажись все.

Буду рада, если и у вас сложиться такая любовь-взаимопонимание, как у меня с этим кремушком!:girl_love:

Оксаночка, спасибо огромное!

Только вот по лимонке, я запуталась, на 4 белка 1/4 ч. л лимонки (а не как я написала в первом сообщении1/2 ), т. е. на 6 белков (240 гр.) 1/4+1/8 или 1/8+1/8+1/8, так

По твоему сообщению, я поняла, что лимонка не дает проблем если ее м сама люблю кислое, но боялась добавить больше, чтоб не испортить структуру, а оказывается не имеет значения.

1/4+1/8 или 1/8+1/8+1/8, так

Лен, все правильно! Это у меня мозги плавятся!! я почему то посчитала, что 240 г, это 8 белков. Но все равно, колв о лимонки у меня от этього не уменьшилось! То что ее на 6 белков было точно больше 0,5 ч. л, это 100 %

В следующий раз точно запомню сколько я даю лимонки и обязательно отпишусь

А свое сообщение, можно отредактирую? Что бы других тоже не сбивать?