Корейская кухня
Корейская уличная выпечка: дрожжевые лепёшки с хрустящей корочкой и несладкой начинкой из крахмальной лапши и овощей. В отличие от традиционных сладких хотток, их не обязательно есть сразу — и через несколько часов они остаются пышными.
Порций: 9–10 штук
Ингредиенты
- Тёплая вода — 1 стакан
- Сахар — 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи — 1 пакетик (около 2 чайных ложек)
- Соль — ½ чайной ложки
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Пшеничная мука — 2 стакана
- Фунчоза (лапша из сладкого картофеля) — 85 г
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Сахар в начинку — 1 столовая ложка
- Молотый чёрный перец — ¼ чайной ложки
- Кунжутное масло — 1 чайная ложка
- Лук-резанец — 85 г, мелко нарезать
- Морковь — 85 г, нарезать мелкими кусочками
- Репчатый лук — 1 средняя луковица, нарезать небольшими кусками
- Растительное или кукурузное масло для жарки
Способ приготовления
- Соедините в большой миске тёплую воду, сахар и дрожжи и размешайте до растворения дрожжей. Добавьте соль и 1 столовую ложку растительного масла и снова перемешайте.
- Всыпьте муку и мешайте деревянной ложкой около минуты, пока тесто не станет гладким. Накройте и оставьте на 1–1,5 часа, пока тесто не удвоится. Обомните его, чтобы вышли пузыри газа, накройте и оставьте, пока готовите начинку.
- Вскипятите воду в большой кастрюле и положите фунчозу. Помешивайте деревянной ложкой, чтобы лапша не слиплась. Варите около 6 минут на среднесильном огне. Если вода убегает, откройте крышку, перемешайте и варите дальше под крышкой. Готовность проверьте на вкус: на зубе не должно быть твёрдой сердцевины.
- Промойте лапшу под холодной проточной водой в дуршлаге.
- Нарежьте лапшу ножом или ножницами на кусочки длиной около 6 мм.
- Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Положите лапшу и обжаривайте минуту, затем добавьте соевый соус, сахар и чёрный перец. Жарьте, помешивая, пока лапша не станет полупрозрачной и блестящей. Влейте кунжутное масло и переложите в миску.
- Добавьте морковь, репчатый лук и лук-резанец и хорошо перемешайте.
- Налейте в большую сковороду примерно 1 стакан растительного масла и разогрейте до 175 °C. Проверка: бросьте кусочек теста — если вокруг него поднимаются пузырьки, масло готово. Убавьте огонь до среднего.
- Смажьте ладони растительным маслом. Возьмите примерно полстакана теста и расплющите его на ладони в лепёшку.
- Выложите ложкой начинку в центр. Соедините края пальцами и скатайте ровный шар. Тесто очень липкое и мягкое: если начинки слишком много, защипнуть его не получится.
- Положите шар на сковороду швом вниз. Примерно через 30 секунд переверните лопаткой и прижмите до лепёшки диаметром около 10 см.
- Жарьте пару минут, затем переворачивайте ещё пару минут, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
- Переложите на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Повторите с остальным тестом и начинкой.
- Подавайте горячими.
Советы по приготовлению
- Тесто сильно липнет к рукам, поэтому держите рядом мисочку с растительным маслом и смазывайте ладони по мере необходимости.
- Лук-резанец можно заменить зелёным луком.
- Овощи кладутся в начинку сырыми — они доходят до готовности прямо в тесте.
- В отличие от сладких хотток, эти лепёшки не теряют пышности и через несколько часов, хотя лучше всего они с пылу с жару.
