Индийская кухня
Ингредиенты
- Пшеничная мука, просеянная – 1 стакан (128 грамм)
- Нутовая мука – ¼ чашки (31 грамм)
- Семолина – 2 столовые ложки (20 грамм)
- Порошок кардамона – ½ чайной ложки
- Порошок мускатного ореха – 1/8 чайной ложки
- Пекарский порошок – 1 чайная ложка
- Соль – щепотка
- Пищевая сода – ¼ чайной ложки
- Гхи – ½ стакана (118 мл)
- Сахарная пудра – ½ чашки (100 грамм)
- Взбитый йогурт – ½ столовой ложки (7,4 мл)
- Взбитый яичный желток – 1
- Рубленый миндаль – для гарнира
Способ приготовления
- Начните с сухой обжарки 1 стакана просеянной пшеничной муки на сковороде на слабом огне. Непрерывно помешивайте в течение 4-5 минут, или пока она не начнет издавать приятный аромат. После этого отложите ее в сторону, чтобы остыла.
- В миске для смешивания соедините обжаренную пшеничную муку, нутовую муку, манную крупу, порошок кардамона, порошок мускатного ореха, пекарский порошок, щепотку соли и пищевую соду. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты и отложите смесь в сторону.
- В отдельную миску добавьте ½ стакана топленого масла. Энергично взбейте его в течение минуты, чтобы вобрать воздух и добиться легкой текстуры.
- Постепенно добавьте к топленому маслу ½ стакана сахарной пудры. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.
- Введите в смесь ½ столовой ложки взбитого йогурта. Хорошо взбейте, чтобы он полностью смешался.
- Теперь аккуратно добавьте сухие ингредиенты. Перемешивайте до полного объединения, стараясь не перегружать тесто.
- Зачерпните примерно 1 столовую ложку теста, примерно 35 граммов, и скатайте его в шар. Затем слегка расплющите шар между ладонями. По этому рецепту должно получиться около 12-13 нанхатаи.
- Подготовьте противень, смазав его маслом и застелив бумагой для выпечки.
- Выложите нанкхатаи на подготовленный противень. Смажьте каждый взбитым яичным желтком и положите сверху несколько кусочков миндаля для украшения.
- Выпекать без духовки: В большой кастрюле насыпьте слой соли и установите над ним проволочную решетку высотой не менее 2 дюймов. Разогрейте ее на среднем огне в течение 15 минут. Поместите противень с нанхатаи на решетку, накройте кастрюлю и выпекайте 20 минут.
- Альтернативный вариант – запекание в духовке: Разогрейте духовку до 180°C (356°F). Выпекайте нанхатай в течение 20 минут.
- После выпечки дайте нанкхатаи остыть, а затем уберите их в герметичный контейнер. Теперь они готовы к употреблению, желательно с чашкой чая!
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что мука хорошо прожарена, чтобы получить богатый ореховый вкус. Будьте осторожны, чтобы не сжечь ее.
- Правильное взбивание топленого масла имеет решающее значение для текстуры. Она должна быть легкой и пушистой.
- Не вымешивайте тесто слишком сильно, так как это может сделать нанхатай жестким. Цель – нежная, рассыпчатая текстура.
- Расстояние между нанхатаи на противне очень важно, так как они расширяются во время выпечки.
- Если у вас нет проволочной подставки для выпечки в кастрюле, вы можете использовать любую жаропрочную подставку, которая приподнимает противень от дна.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать сливочное масло вместо топленого? Да, вы можете использовать масло, но топленое масло придает более аутентичный вкус и текстуру нанхатаю.
- Что делать, если у меня нет нутовой муки? Хотя мука из нута придает уникальный вкус, вы можете заменить ее равным количеством универсальной муки.
- Можно ли приготовить их без яиц? Да, яичный желток служит главным образом для цвета и насыщенности. Вы можете пропустить его или использовать молочную кисть для вегетарианской версии.
- Как долго я могу хранить нанхатай? В герметичном контейнере они могут храниться до 2 недель.
- Обязательно ли использовать манную крупу? Манная крупа придает легкий хруст. Если ее нет, можно просто увеличить количество пшеничной муки.
