Французская кухня
Это легкое, воздушное и масляное печенье, которое часто называют «слоновьими ушками» из-за его характерной формы.
Ингредиенты
- 1 лист слоеного теста, размороженный
- ½ стакана (100 г) сахарного песка
Способ приготовления
- Вначале равномерно посыпьте ¼ стакана сахара на столешницу, формируя основу для укладки листа слоеного теста.
- Положите лист слоеного теста на присыпанную сахаром поверхность и аккуратно посыпьте его оставшейся ¼ стакана сахара.
- С помощью скалки аккуратно раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов, при этом сахар должен быть вдавлен в тесто.
- Начните сворачивать один край теста плотно к центру. Повторите с противоположным краем, пока оба края не сойдутся в центре, создавая фирменную форму пальмы.
- Поместите раскатанное тесто в морозильную камеру на 30 минут, чтобы оно укрепилось и стало чистым и аккуратным.
- Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Когда тесто станет достаточно твердым, нарежьте его поперек на кусочки толщиной ¼ дюйма и разложите их на подготовленном листе.
- Выпекайте пальмиры в течение 8-10 минут, пока сахар не начнет карамелизироваться и пузыриться у основания. Переверните каждый кусок и выпекайте еще 4-5 минут до золотисто-коричневого оттенка.
- Выпеченные пальмиры переложить на проволочную решетку и дать им полностью остыть перед подачей.
Советы по приготовлению
- Очень важно сохранять тесто в холодном состоянии. Работайте быстро или порционно, чтобы масло в слоеном тесте не растаяло раньше времени.
- Если тесто становится слишком мягким или начинает таять, не стесняйтесь вернуть его в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно вновь обрело твердость.
- Если есть возможность, используйте для раскатки теста мраморную плиту, так как она помогает сохранить тесто холодным.
- Обеспечьте достаточное расстояние между каждой пальмой на листе для выпечки, так как во время выпечки они будут расширяться.
- Воспользуйтесь термометром для проверки точности температуры в духовке, чтобы гарантировать, что пальмарозы слоятся и карамелизуются идеально.
Ответы на вопросы
Пальмиры и слоновьи уши – это одно и то же тесто? Действительно, пальмиры часто называют слоновьими ушами, наряду с другими названиями, такими как французские сердечки или хрустящие бабочки, из-за их характерной формы и происхождения.
Каков оптимальный способ повторного разогрева пальмье? Чтобы разогреть пальмье, сохранив их хрустящую корочку, поместите их в предварительно разогретую духовку при температуре 175 градусов Цельсия на 5-10 минут. Если вы хотите, чтобы они не стали слишком сухими, их можно употреблять и при комнатной температуре.
Можно ли замораживать пальмарозы? Для сохранения оптимальной свежести и хрустящей корочки при выпечке рекомендуется заморозить тесто для пальмарозов перед выпечкой. Выложите нарезанное тесто на лист для выпечки и заморозьте до полного застывания, затем переложите в морозильный пакет для хранения до 3 месяцев. Выпекать в замороженном виде, добавив пару дополнительных минут к времени выпечки, и следить за ним в течение последних минут.
Можно ли добавлять в пальмиры дополнительные ингредиенты? Конечно! В «Пальмиер» можно добавлять различные сладкие и соленые ингредиенты, такие как корица, коричневый сахар, шоколадная стружка, Nutella, пармезан, свежая зелень, дробленые орехи, измельченный чеснок и т. д., что дает новые вкусовые ощущения при каждой вариации.
