Багет «Прованс»

Stafa, Светлана, начинка у каждого своя. Я просто спросила

Силявка, Елена, я первый раз стараюсь всё по рецепту делать, чтоб понять вкус. А уж потом буду пробовать разные варианты. Еще раз спасибо за вкусный рецепт!
Я первый раз пекла багет, раззадорили красивыми картинками.

первый раз пекла багет

Думаю непоследний. Написала я, доедая багет

Думаю непоследний.

Я багетницу заказала, как у Лены Силявки на 2 багета, муж мне разрежет пополам, чтоб в гриль входило. Так что точно не последний раз.

первый раз пекла багет

и очень хорошо получилось

я первый раз стараюсь всё по рецепту делать, чтоб понять вкус.

Я первый раз делала майонез+укроп+чеснок. Было очень вкусно. В следующий раз добавила сыр, с ним вкуснее. Колбаску тоже добавляла, а вот до огурчиков очередь пока не дошла. На мой взгляд здесь главную скрипку играет именно майонез с чесноком и укропом. Без укропа не то. Так что, Света, хочешь-не хочешь, а повторить надо.

Без укропа не то. Так что, Света, хочешь-не хочешь, а повторить надо.

И без багетницы не щитова. Завтра получу багетницу и потом повторю с укропом.

А если ещё тоненькие ломтики помидора и маринованного огурчика положить по краям разреза, потом майонез с укропом и чесноком, а в начинку копчёную курочку, так и вовсе язык проглотишь. В этом месте смайлик захлебнувшийся слюной. Пошла я в магазин за помидором...

И без багетницы не щитова.

А у меня щитова. Из одноразовой фиксовской формы для запекания сделала себе багетницу и пользуюсь. Она у меня «крафтовая».

Из одноразовой фиксовской формы для запекания сделала себе багетницу

Я вчера хотела сделать из пивной банки, но целой не нашлось, муж сказал закажи форму и не майся, не могла ослушаться Притом я пеку же не в духовке, а гриле, поэтому дно всё таки лучше перфорированное, как в багетнице.

муж сказал закажи форму и не майся, не могла ослушаться

Правильно. Слово мужа— закон для жены.

И я испекла багетики.



Тесто делала в мини-хп Panasonic SD PN100, в ней как раз максимально возможное количество муки 250гр.
В разрез, который совсем расползся положила сливочный сыр с томатами и базиликом из баночки.

Mandraik Людмила, Лютик, аппетитные багетики. А как ты их формовала? Разрез получился не привычный.

Техника формовки багетов с начинкой

А как ты их формовала?

Силявка, Елена, я раскатываю продолговатый овальный пласт, скручиваю его, защепляю шов, подкатываю, кладу в багетницу швом вниз на подъём. Когда подойдут, надрезаю и закладываю в разрез начинку. А вот когда выпекается, багетики совсем раскрываются, а такая форма получается из-за самой багетницы. Края разреза расходятся и ложатся на багетницу и получается такая форма. Низ вот так выглядит

раскатываю продолговатый овальный пласт

зачем? По этому у тебя и получается такой разрез. Бери просто кусок теста и катай из него колбаску и всё.

зачем?

Мне так удобно, потом как правило я промазываю этот пласт маслом с травами и получаю на разрезе слоистый спиральный рисунок.

завтра получу багетницу и потом повторю с укропом.

Низ всё равно белый, буду пробовать разную температуру выпечки, чтоб колер был равномерный.

Мне так удобно, потом как правило я промазываю этот пласт маслом с травами и получаю на разрезе слоистый спиральный рисунок.

значит серёдку прорезай чуть глубже.

Низ всё равно белый, буду пробовать разную температуру выпечки, чтоб колер был равномерный.

красавчики

здесь главную скрипку играет именно майонез с чесноком и укропом. Без укропа не то.

Кстати, разницы практически нет, чеснок перебивает все вкусы, у меня сейчас чеснок нового урожая, он очень яркий вкус имеет. Затмил укроп. Но в этих багетах всё очень вкусно и гармонично. Я про ветчину и соус чесночно укропно майонезный.

чеснок перебивает все вкусы, у

Или чеснока уменьши, или укропа увеличь.

Или чеснока уменьши, или укропа увеличь

Ну уж не сейчас, два дня подряд растижопки – теперь месяц не ем такое, а значит и не пеку. А там и свой укропчик будет вкусный и душистый, а не как сейчас солома.

свой укропчик будет вкусный и душистый,

Ух ты! Вот и сделаешь ароматные багетики.

Сделала сегодня багеты с начинкой из лука с чесноком из рецепта Ирины вернисаж

Батончики провансаль vernisag

 а тесто из этого рецепта, только добавила ч. л горчицы готовой. И на 180 гр муки, чтоб багеты поменьше были. Аха -аха, они всё равно выросли и расширились Но я уже не 120 гр муки стрескала, а 90 грамм, вышло 4 штуки, до фотоссесии дожили только 2штук.

Stafa, Светлана, очень аппетитно выглядят, не сомневаюмь что они вкусные

Лена, несу снова большую спасибу за багетики. Какие же они вкусные. Колбасы и ветчины не было, сделала два с намазкой по рецепту, а в два добавила кусочек сельди из консервы. С рыбкой получилось тоже очень вкусно.

Туся Тася, Наташа, хороши кабанчики!

Наташа, хороши кабанчики!

Они не на столько хороши, на сколько вкусны. Их придумал просто гений. Тесто, намазка— вот всё просто идеальное. Поэтому огромное тебе спасибо, что поделилась рецептом.

Силявка, Елена, несу отчет.




Делала с релишем от Ирины Ф и куриной грудкой. Спасибо, очень вкусно

SSvetik, очень аппетитно выглядят.
Что такое

релиш

Силявка, Елена, вот рецепт релиша.

Релиш Ирина Ф

Всем здравствуйте. Часто покупаю такие багеты сыну в пекарне, любит их очень и вот нашла рецепт, решила попробовать испечь. Хлеб, булочки, батоны никогда не пекла. Мякиш получился влажный и плотный🫢 В чем может быть дело? Есть ли какие-то ньюансы для электрической духовки?

Мякиш получился влажный и плотный,

А перед постановкой в духовку багеты увеличивались в размере?

А перед постановкой в духовку багеты увеличивались в размере?

Да. Скатала колбаски и положила в форму (специально приобрела точно такую как в рецепте😁), поставила в теплую духовку, подросли очень прилично, потом сделала надрез и сразу положила начинку.

Есть ли какие-то ньюансы для электрической духовки?

пеку в электрической духовке, мякиш получается совсем не влажный, и не плотный.
А у Вас багеты не перестояли на расстойке?
Вы их допекли?

подросли очень прилично, потом сделала надрез и сразу положила начинку.

И? Они осели? В духовку ушли осевшие?

Юлия К.6, покажите фото пожалуйста.

пеку в электрической духовке, мякиш получается совсем не влажный, и не плотный.
А у Вас багеты не перестояли на расстойке?
Вы их допекли?

Я не знаю как определить перестояли или нет🫣
Были бледненькие, но вытащила из духовки потому что корочка уже была как сухарик.

Юлия К.6, покажите фото пожалуйста.

К сожалению уже не смогу) а на второй раз пока не решаюсь.

И? Они осели? В духовку ушли осевшие?

Я бы не сказала что сильно осели, немного – да.

Да, похоже таки перестояли, раз осели. Вы расстойку делали по времени или «на глаз»? Может слишком тепло было и тесто успело перебродить? По упругости теста не умеете определять готовность к выпечке?

Да, похоже таки перестояли, раз осели. Вы расстойку делали по времени или «на глаз»? Может слишком тепло было и тесто успело перебродить? По упругости теста не умеете определять готовность к выпечке?

Нет, честно говоря. Как подарили хп пробовала печь хлеб по книге рецептов, но ни разу не получился такой, как хотелось бы. Что уж говорить про духовку🫣
В духовке выставила 40 градусов, это много? Делала на глаз, вспучились, значит нормально🤭

Планирую пробовать еще раз. Хочу такой как на фото в рецепте😊

В духовке выставила 40 градусов, это много? Делала на глаз, вспучились, значит нормально🤭

Перевспучились. Температура для расстойки теста высокая. Градусов тридцать еще терпимо. Вы, когда тесто выбраживается, тычьте в него периодически пальчиком. Почувствуйте, как меняется плотность теста, посмотрите, как быстро выпрямляется ямка от пальца в зависимости от длительности брожения. Всё прийдет с опытом. Почитайте внимательно рецепт еще раз, сделайте точно по рецепту, всё должно получиться. Только «теплое место» не 40', а «в кухне тепло». И дрожжи должны быть свежие, рабочие.

Правильная температура расстойки теста

В духовке выставила 40 градусов, это много?

Юлия К.6, это очень много для теста, удивительно как Вы не сварили дрожжи при такой температуре.
Замесили тестушко мягкое, эластичное, как попочка младенца, сбрызнули маслом, накрыли плёнкой и оставили на столе при комнатной температуре до увеличения вдвое. Время расстойки у каждого своё, в рецепте дано ориентировочное время +-. У вас при такой температуре тесто рвануло вверх, но не успело хорошо выбродить. Отсюда и такой результат.

Юлия К.6, hlebopechka.ru... почитайте эту тему, задайте вопросы, Вам помогут и подскажут.

И снова здравствуйте🤗
Почитав все советы я решила попробовать еще раз. Замесила все строго по рецепту, сбрызнула маслом, под пленку и поставила в микроволновку. Через час тесто еле поднялось🥺 Еще при замесе я обратила внимание, что на «попку младенца» не очень похоже, плотное что ли, не мягкое в общем.
Что в такой ситуации можно предпринять: дальше следовать рецепту или пустить тесто на мини-пиццы?🤔

плотное что ли, не мягкое в общем.

Юлия К.6, поменять дрожжи скорее всего. Тесто получается реально мягкое и пушистое, стремится подняться высоко.

Как исправить слишком крутое тесто

Еще при замесе я обратила внимание, что на «попку младенца» не очень похоже, плотное что ли, не мягкое в общем

Попробуйте добавить в рецепт чуток воды. Скорей всего, мука сухая и тесто получается крутое. Сейчас тоже можно попробовать добавить воды. Я тесто в таких ситуациях распластываю, взбрызгиваю из опрыскивателя, сворачиваю рулетом-улиткой и вымешиваю до мягкости. Если мало, то процедуру повторяю. Из тугого дрожжевого теста, которое не хочет подниматься, ничего путного не испечь. Ну и дрожжи бы проверить на подъемистость.

Пересчет свежих дрожжей в сухие

Юлия К.6, поменять дрожжи скорее всего. Тесто получается реально мягкое и пушистое, стремится подняться высоко.

Дрожжи у меня саф момент, срок год в норме. Может я неправильно перевела свежие в сухие. Сколько нужно сухих?

Попробуйте добавить в рецепт чуток воды. Скорей всего, мука сухая и тесто получается крутое. Сейчас тоже можно попробовать добавить воды. Я тесто в таких ситуациях распластываю, взбрызгиваю из опрыскивателя, сворачиваю рулетом-улиткой и вымешиваю до мягкости. Если мало, то процедуру повторяю. Из тугого дрожжевого теста, которое не хочет подниматься, ничего путного не испечь. Ну и дрожжи бы проверить на подъемистость.

Решила уже идти до конца. Только что прочитала ваш совет, буду знать😊
Получился как и в прошлые разы, ну совсем не как на фото в рецепте, а я хочу мягкий с дырочкамиии🥹

В следующий раз попробую добавить больше воды, когда-нибудь да получится😁

хочу мягкий с дырочкамиии🥹

Дырочки есть, много, значит дрожжи рабочие. Просто силёнок нет тугое тесто поднимать, нужно тогда больше времени на брожение и расстойку давать. Но лучше замешивать мягкое тесто.

Юлия К.6, вода, мукá и время, это всё индивидуально. Не сыпьте сразу всю мукý. Если плюхнули сразу всю, то добавляйте по немногу воды (каждый раз хорошо промесив) пока тесто не будет мягким и эластичным.
Сухие дрожжи это лотерея. У Вас какие? Не в смысле марка. Их надо сразу в мукý или с начала развести в тёплой воде?
Зачем тесто ставить в микру? Или у Вас на кухне холодно очень? Достаточно просто комнатной температуры.

Три грамма сырых дрожжей=одному грамму сухих дрожжей.
И мой Вам совет попробуйте всё же испечь на сырых дрожжах. Сухим дрожжам надо больше времени для работы.

Юлия К.6, вода, мукá и время, это всё индивидуально. Не сыпьте сразу всю мукý. Если плюхнули сразу всю, то добавляйте по немногу воды (каждый раз хорошо промесив) пока тесто не будет мягким и эластичным.
Сухие дрожжи это лотерея. У Вас какие? Не в смысле марка. Их надо сразу в мукý или с начала развести в тёплой воде?
Зачем тесто ставить в микру? Или у Вас на кухне холодно очень? Достаточно просто комнатной температуры.

Три грамма сырых дрожжей=одному грамму сухих дрожжей.
И мой Вам совет попробуйте всё же испечь на сырых дрожжах. Сухим дрожжам надо больше времени для работы.

Дрожжи сразу в муку, у меня такие. Да, на кухне прохладно, т. к. любители открытых окон😁
Сырые дрожжи даже никогда не видела, не то что покупала. Я, честно признаттся, не знаю где их искать🫣
А насчет муки – поняла, я иисразу подумала, что видимо многовато. Буду пробовать.

Всем огромное спасибо за советы🌸
Обязательно применю их на деле и вернусь с новым отчетом🤗

Юлия К.6, есть по близости «пятёрка»? Там и поищите. Я тоже люблю открыть окно, но ведь можно и потерпеть когда тесто завела.

Их надо сразу в мукý или с начала развести в тёплой воде?

Ой, а я все дрожжи развожу водой и даю немного загулять. А оказывается они разные.

@ирис. ка, Ирина, я про сухие. Сырые я сразу плюхаю в общую массу.

Да, да я тоже про сухие говорю.

Всем здравствуйте. Раздобыла я дрожжи и возник вопрос, а как их использовать в хп? Если вручную, растворять в теплой воде, как я понимаю, а в хп? В ней у меня сначала жидкие, потом сухие ингридиенты.
Теперь у меня багеты будут частым гостем, даже без пышного мякиша вчерашний улетел за пару минут😁

Раздобыла я дрожжи и возник вопрос, а как их использовать в хп?

добавить в жидкие ингридиенты.

Юлия К.6, у меня такая же последовательность загрузки. Дрожжи добавляю последние на муку по инструкции.

последние на муку по инструкции.

Зоренька 74, Ирина, сырые дрожжи на мукý добавляешь?

Девочки, еще вопросик. Есть у меня готовый жареный лук и очень хочется испечь этот багет (конечно когда я добьюсь хорошего мякиша) с добавлением этого лука, очень дети любят луковый батон. На каком этапе его лучше добавить и вообще получится ли?
Или лучше взять другой рецепт для выпечки с добавками?
Форум большой, пока еще не освоилась🤪

Юлия К.6, в самом конце замеса. Только предварительно размочить лук.

Силявка, Елена, не, я про сухие. Запуталась, о каких речь

предварительно размочить лук.

Я не размачиваю жареный лук, убавляю муку+ чуть больше воды.