Кролик Royal с фундуком и шпинатом от Э. Хименеса

Категория: Мясные блюда

Кролик Royal с фундуком и шпинатом от Э. Хименеса

Ингредиенты

Тушка среднего кролика

1 шт.

Филе индюшиное (у меня)

650 (300) г.

Куриная печень (у меня)

100 (70 ) г.

Яйцо

1 шт.

Масло сливочное

80 г.

Фундук (у меня)

100 (50 ) Г.

Шпинат (у меня)

150 (80) г.

Лук шалот (у меня репка)

4 (2) шт.

Букет гарни (тимьян, петрушка, шалфей) по веточке

2 шт

Смесь перцев

1 ч. л.

Тимьян

3 вет.

Ягоды можжевельника

6 шт.

Черный перец

10 гор.

Винный уксус (я не добавляла)

10 мл.

Бульон

700 мл.

Белое сухое вино (у меня)

1, 5 (1) л.

Бренди

40 мл.

Соль

по вкусу

Черный молотый перец

по вкусу

Способ приготовления

Кролика нужно начинать готовить за день до торжества. Кроля кладем на спину и вырезаем все кости. Срезаем передние лапки. Начинаем с позвоночника, медленно продвигаемся, подрезая его, чтобы не повредить тушку. Срезаем жир, если есть. Немного отбиваем. Солим, перчим и кладем в холодильник на 8 часов. Из костей и ножек сварить бульон.

Порезать индюшиное филе, печень куриную и кролика, если есть. Посолить, поперчить. Добавить веточки тимьяна, две ягоды можжевельника, которые предварительно нужно разрезать. Влить 50 миллилитров вина и 40 грамм бренди. Поставить в холодильник на 8 часов.

Пропустить мясо, орехи и половину печени через мясорубку. Остальную печень порезать. Я перекрутила и шпинат. Рекомендуется шпинат очень мелко порезать. Добавить яйцо. Все хорошо перемешать. Я еще перекрутила жир, который срезала.

Начинку выложить на филе кролика. Сверху вылить бренди, в котором мариновалось мясо. Немного посолить.

Тушку зашить.

Кладем кролика в посуду. Добавляем один букет гарни, крупно нарезанные лук и морковь. Несколько горошин перца и оставшийся можжевельник. Заливаем вином и оставляем на 2 часа.

Кролика достаем, обсушиваем. Обжариваем на масле в течении 20 минут.

Оставшийся лук и морковь крупно режем и обжариваем.

Кролика перекладываем в жаровню. Кладем второй букет гарни. Поджаренные овощи. Кипятим и процеживаем маринад, в котором был кролик. Вливаем к нему. Добавляем бульон. Солим. Накрываем крышкой и на медленном огне готовим 2,5 часа. У меня кролик был готов через час. Поэтому следим.

Готовый рулет вынимаем, обсушиваем. Отправляем под гриль. Запекаем до румяной корочки. Я корочку сделала горелкой.

Чтобы приготовить соус, нужно отвар, в котором готовился кролик, выпарить на две трети. Добавить сливочное масло из расчета на один литр выпаренного отвара 80 грамм. Соус я не делала.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

[url=

Примечание

Рецепт из книги Э. Хименеса-Браво "Новорiчна кулiнарна книга".
Готовила на ДР мужа. Не очень мне понравился этот кролик. Все же суховат. Лапки задние я бы тоже отрезала. Они суховаты, мешают, да и вид у них не очень. А вот мужу кролик понравился. Мама сказала, что утка вкуснее, чем кролик (я ее просто запекала в духовке), но тоже ничего. Приготовить это блюдо было очень интересно и познавательно. По поводу начинки. Я ее приготовила по рецепту, но мне пришлось убрать ровно половину. Ее явно много. С оставшегося фарша, я просто пожарила котлеты. А вот котлеты мне понравились). Попробовать это блюдо все же рекомендую.

Видео рецепта

«Кролики — это не только ценный мех, но и три — четыре килограмма диетического, легкоусвояемого мяса.»
Обожаю крольчатинку.
Да уж пришлось повозиться и самое главное виновнику торжества понравилось.