Кулинарная школа

вот немного сУмЛеваюсь в изменении привычной техники приготовления...

А как ты думаешь, зачем вообще мы пассеруем? Для постепенного и более полного раскрытия вкуса и передачи его жиру. Который, в свою очередь, придаст блюду характерный вкус, цвет и аромат.

Для постепенного и более полного раскрытия вкуса и передачи его жиру.

Спасибо, Галя!

А у нас уже 6-е задание! Ищите на 1 странице.

Получается, что многие рецепты, которые я использовала раньше, некорректны. Или забыли упомянуть про пассеровку

Боюсь, что и не знали...

А у нас уже 6-е задание! Ищите на 1 странице.

Надо уже взять себя в руки и сесть штудировать теорию.... А то мы все никак со шницелей, гуляша, жаркОго и салата из баклажан слезть не можем Но зато уже без рецептурных карт могЮ 8)

Инночек, Иннушка, трудяжечка ты наша! Снимаю шляпу, какая молодец!

Инна, не умею вставлять таблицы, а здесь это важно. Потому просто сфотографировала. Можно себе оформить по-другому, от руки и распечатать ровно.
Это тесто дрожжевое простое и дрожжевое сдобное.
Рязные варианты, для разных блюд. Все очень просто и доступно. Информационно и сжато.






БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ
 
В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35—40 °С воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше 40 °С и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7—8 мин. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3—4 ч для брожения в помещение с температурой 35—40 °С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1—2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1—2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.
 
ОПАРНЫЙ СПОСОБ
 
В дежу вливают подогретую до температуры 35—40 °С воду (60—70 % от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35—60 %) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35—40 °С на 2,5—3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2—2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин. Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2—2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2—3 раза.

Ватрушки

 Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста формуют шарики массой 58 или 29 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой по 30 г или 15 г соответственно. После полной расстойки ватрушки смазывают меланжем и выпекают при температуре 230—240 °С 6—8 мин. При приготовлении ватрушек с повидлом меланжем смазывают только края теста, при этом смазывать края теста следует до заполнения лепешек повидлом. Слоеное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают из него выемкой кружки массой 58 или 29 г для каждой ватрушки. Края кружков защипывают с таким расчетом, чтобы образовалась лепешка с бортиком. Лепешки укладывают на листы, прокалывают их в нескольких местах и заполняют начинкой по 30 или 15 г соответственно. Ватрушки смазывают меланжем и сразу выпекают при температуре 230—250 °С в течение 15—20 мин.



Я углубление делаю стаканом - сначала его донышко окунаю в миску с мукой, потом опускаю в комок теста - заготовку. Слегка нажимаю, поворачивая стакан вправо-влево, вверх-вниз. Появляется ободок теста около 1 см шириной. Нажимаю тогда чуть сильнее, почти до основания. Стакан поднимаю. Появляется ровная лунка для фарша.




А с какой начинкой ватрушки готовить, решайте сами. Если борщ без картошки - ватрушки с картофельным пюре. С творожной начинкой тоже хорошо.



Ватрушки могут быть с мясом, а могут просто - с морковью.

Девочки, так приятно за внимание! Спасибо ВАМ!!!
Я уже думала, что за молчание меня вообще уже исключили со школы.

Ватрушки могут быть с мясом

О как!
Ватрушки с мясом будут совместимы с Московским рассольником? Или все же с творогом? У меня как раз фарш остался.
Галина, спасибо за рецепт ватрушек. Пошла опару ставить.

Впервые слышу про ватрушки с морковью. Галя, можно подробнее?

Ватрушки с мясом - те же Беляши.
Фарш:
Говядина жирная (да, любое мясо) 550
Лук-репка 100
Вода 75
Жир для фритюра 75

 С морковью:
 Морковь припустить (отварить в небольшом количестве воды). Добавить сахар, лимонную цедру, соль и сырые яйца, сметану и муку. Перемешать до однородности.
 Морковь 360
Сахар 50
цедра лимона 2
яйцо 43
Сметана 100
Мука 30
Сформовать ватрушку, смазать яйцом (льезоном) и выпечь.

телятина должна быть лучше - мясо мягче и нежнее. А что повар скажет, брать телятину скажем на бефстроганов?

Света, бери, конечно. Хотя телятина это маленькая говядина, но части туши у нее считают подобно свиной туше - бери корейку.

Жир для фритюра 75

Значит - это беляши и жарят во фритюре. Тогда не буду делать, вчера были беляши.
А вот с морковкой очень понравился рецепт.
 На вкус будет похоже на распаренную курагу? т. е. десертный вариант, правильно?

На вкус будет похоже на распаренную курагу? т. е. десертный вариант, правильно?

Очень хорошо к Борщу с черносливом, к разным праздничным деликатесным супам. К Рассольнику московскому.

Все пазл сложился. Буду ваять!
Спасибо за помощь и объяснения. Опара уже стоит.
У меня вопрос:
Фарш из моркови не будет влажный на дне? Может есть смысл присыпать немного крахмалом дно ватрушки, а потом выложить фарш?

Фарш из моркови не будет влажный на дне? Может есть смысл присыпать немного крахмалом дно ватрушки, а потом выложить фарш?

Инна, я ничего дополнительно не присыпаю.
 А вот когда делаю из пюре картофельного, добавляю в него или пассерованный лук, или грибы, или шкварки. А если во вторую часть морковных ватрушек добавить изюм, или еще какие сухофрукты, орехи, то получатся ватрушки десертные. Их сверху после выпечки хорошо бы присыпать пудрой.

А вот с морковкой очень понравился рецепт

да-да, это уже классика Хлебопечки)))

«Манькин» кранц с псевдокурагой

Я уже не один килограмм моркови съела)))
Галя, там есть варианты приготовления «кураги»))) Думаю это не нам не помешает. Сорри

Поговорим о говядине жареной.

Ну наконец то

вырезка.
и все же, я её отбиваю. Из 4-5 см куска делаю полторасантиметровый, и края.. это пестня. Они же вечно заворачиваются.
Надрезаю.

Свет, спасибо за курагу - изучу на досуге.
 Мясо и рыбу я стараюсь изначально отрезать от куска ровно. Иногда слегка подмораживаю кусок, ровно уложенный на разделочную доску. Тогда срез получается ровным, красивым. Не заворачивается. Отбиваю рукояткой ножа. Не молотком.

я, потребитель, скажу. Возможно не по канонам. Но... неотбитая вырезка имеет другой вкус. т. е. она его не имеет.
Сейчас в продаже отечественное мясо. Ни вкуса, ни запаха. И телятина.
Я предпочитаю бордового цвета вырезку, где то на 2,5 - 3 кг штука. Из неё получается вкусно, но может и не красиво. Но мне важен вкус.
Жарю 5 минут. Без масла. Далее мясо само себя готовит. Важно не получить подошву!
Края заворачиваются при нагревании.
Да, еще. Обязательно срезать серебристую стоону от вырезки. Лучше начинать с головы. Она хорошо идет....

Света, согла с тобой по поводу приготовления полностью, конечно, надо удалять все жилы и всю соединительную ткань. Я не написала? Только скажи, где такие вырезки продают? У меня тоже бордового цвета (розовые от более молодых особей). Но у меня - 1,5 гк максимум. Обычно, менее 1 кг. Сейчас пойду как раз жарить лангеты.
 Кстати, вот для чего я все это описывала. Да, для того, что человек предполагает... А мясо, конкретный кусок говорит, что не получится у вас сегодня филе, режь на лангеты. Всегда смотрим на конкретный кусок.
 Потом покажу фото.



И лангеты не получатся. Нарезала бифштексами... Вот только что, об этом писала.



Отбивать не буду совсем. Мясо даже под пальцами мягкое и податливое.

Вечером посмотрю, что получилось. Нало убегать... Покажи и ватрушки.

Это размеры теста по ГОСТу, мерила на весах.




Спички для размера. Очень трудно найти коробок когда в семье никто не курит и плита электрическая.

Эти я мельчила. С пюре яблочным, творог+зелень, морковка.



Фуф... можно выдохнуть... Залила, размешала, отставила. Хлопьев нет!
Ха. Теперь: сильно напиться, чтобы завтра продегустировать в полной мере (шутка).




Такой стресс... не знаю почему, суп не такой сложный, даже не знаю почему так я его приняла.

Инночек, а можно первую фотку как-то крупнее показать? А то не увеличивается и спичку в упор не вижу.

Вставила как «Картинка»

Инна, ну нормальный размер для ватрушки, я такие же делаю. А как начинка морковная, понравилась?

Да понравилась, действительно не хватает сухофруктов - десерт обеспечен.
Для супа... Буду пробовать. Очень вкусное сочетание морковки и цедры.

На счет супа...
Мягкий, обволакивающий не агрессивный как борщ со щавлем. Но и не суп с плавленым сыром.
У меня одно НО я готовила из замороженного бульона с большим кол-вом мяса. Как по мне в рассольнике, мясо или надо нарезать мелкими кусочками (у меня свинина+грудка волокнами), либо вообще без мяса, Если варить как похмелительный, то мясо, наверное будет здесь мешать. Очень интересный вкус.
Пишу комментарий, а во рту прияно-сливочный привкус.
Точно буду готовить на следующий день после праздников!
Поскриптум.
С ватрушками пробовала : морковка очень понравилась, но не с супом, а ватрушки с творогом и зеленью пошли хорошо, наверное чеснока можно было бы добавить. Вкусно.

Такой стресс... не знаю почему, суп не такой сложный, даже не знаю почему так я его приняла.

Таааак, значит стрессовать не надо... Я тоже на этот рассольник смотрю и хочу воспроизвести, и тоже боюсь яйцо вводить

Инна, у тебя без хлопьев совсем!

И ватрушки красавицы!

Меня один раз угостили блюдом в которое вводили яйцо. По вкусу не понятные волокна, не то волосы, не то вермишель. _ Вот это я называю «Хлопья».
 У меня получился «гладкий суп», но как в и у всех в щавелевом супе сметана на вид немного не гладкая. так и здесь. На вкус очень бархатистый вкус.

И ватрушки красавицы!

Спасибо. " Я не волшебник, я только учусь...»

Меня один раз угостили блюдом в которое вводили яйцо. По вкусу не понятные волокна, не то волосы, не то вермишель

Мой муж суп требует именно с таким разболтанным яйцом, он его просто обожает!!!

Мой муж суп требует именно с таким разболтанным яйцом, он его просто обожает!!!

Здесь дело привычки. Я таких блюд в детстве не ела + меня угостили в период токсикоза. И больше я всегда от подобных блюд отказывалась, срабатывал рефлекс. Не говорю, что «хлопья» это не вкусно, в инете масса блюд «кудрявых» супов. Я описала свои опасения и вкус.

Инна, открою страшную тайну: такой суп мой муж впервые в жизни увидел и попробовал в 47 лет, когда мы с ним познакомились и я сварила. И да, токсикоза у него тогда не было)))))))

Я ж говорю дело привычки.
Приготовила новое блюда любимая жена, романтик и все такое.
У меня беременность ужасть..... До сих пор в пот бросает. Мне в тот момент и птичье молоко дай попробовать (если впервые) тоже вызвало бы такую реакцию. Я не навязываю свою точку зрения. Это всего-лишь мои тараканы, а иногда они сильно рулят когда крышу сносит.

суп требует именно с таким разболтанным яйцом

Я тоже люблю.
Именно с лохмотками))) И чихиртма, и грибной очень очень

Девочки, проконсультируйте по мясу шпигованному. На 1 странице все прочитала. Но мясо у меня - свиной окорок. Да, окорок...... красивый кусок на 1.300. Буду делать из той части, какая есть. Итак, шпигую, обжариваю со всех сторон, оставляю тушиться в сотейнике под крышкой на слабом огне часа полтора в бульоне с обжаренными овощами и томатным пюре. Я правильно понимаю последовательность? Натирать солью и перцем когда - перед обжаркой ведь?

Да, я солила+немного сахара. Обжарила на сковороде, а до готовности доводила в духовке (электрической).

Лангет, ростбиф... Галя, я из мясных блюд из детства знаю только котлету из фарша и гуляш. Всё остальное только сейчас осваиваю. Ты можешь примерно писать, что за блюдо и как примерно выглядит?

Ты можешь примерно писать, что за блюдо и как примерно выглядит?

Галя, или может быть в поисковике картинку подходящую найти? Картинок разных много, но не факт, что на всех изображен лангет или ростбиф правильно

Натирать солью и перцем когда - перед обжаркой ведь?

Катерина, Галя писала

Мясо вареное и тушёное солим за 20 минут до конца. Соль мешает размягчению.

Это прямо на первой странице - раздел Как солить правильно
Я перед обжаркой не солила, тушила без соли вообще. А потом соус сделала чуть солонее, чем нужно на мой вкус. И получилось отлично

Цитата: Екатерина2 от Сегодня в 20:21
Натирать солью и перцем когда - перед обжаркой ведь?
Катерина, Галя писала
Цитата: собака серая от 17 Сен. 2017, 12:01
Мясо вареное и тушёное солим за 20 минут до конца. Соль мешает размягчению.
Это прямо на первой странице - раздел Как солить правильно
Я перед обжаркой не солила, тушила без соли вообще. А потом соус сделала чуть солонее, чем нужно на мой вкус. И получилось отлично

Ничего натирать не нужно. Мягко присыпать. Недосол, как известно, на столе... Если что.

Maryka, Майя, на первой самой странице я собираю всю теорию - что продили, что важно знать. Там есть разделка туш. Просто мне проще самой нарисовать, чем разместить фото из интернета. Мне уже было высказано... Оказывается, можно. Впрочем, я тоже всегда считала, почему бы нет! Теперь заживем!

OlgaGera, Лелька, спасибо. Хорошая картинка. Информативная.

Я бы вам нашла, но не знаю... Тут одна важная дама поучала и выговарила мне, что нельзя вставлять картинки

Галя, очень даже можно! Вставляйте сколько угодно картинок из интернета, но только через "Мону Лизу".
И только ЛИЧНО ВАШИ фотки могут быть загружены через Галерею Хлебопечки.
И никаких проблем не будет.

Меня попросили "засвидетельствовать", таксязять - я и пришла

Галя, а может и правда новогоднее меню немного посмотрим? Ну так... одним глазком! Что-то неожиданное... Чтобв ВАХ - как все наши салаты: что с баклажанами, что камчатский (у меня точно будет на новогоднем столе)

Доброе утро! Спасибо за уроки, я в отстающих, пока осилила только рассольник, но скоро иду в длительный отпуск, стану прилежной ученицей! Морально готовлюсь к борщу, он у меня совсем никак не выходит. За ватрушки спасибо, может сегодня возьмусь. А у меня такой вопрос, не было ещё в уроках тушёной капусты? Что-то никак мне не воспроизвести классический вкус, у нас на работе в столовой уж так вкусно ее готовят. Я недавно подумала, что дело в томатной пасте, но и с ней у меня ничего путного не вышло, может ее как раз и нужно было пассеровать?

Двоечников с отчетами принимаете?....
Итак, мой шпигованный окорок. Спасибо за совет по шпигованию острым тонким ножом (для филирования рыбы) сделала прорези и немного в них :«провернула» нож- морковь длиной см 10 вошла как миленькая!
Тушила 2 часа. Подавала с морковчой бланшированной от Елены Тим, булгуром. Соус буду вечером делать.

А посолить вообще забыла.... так и подала. С остренькой морковкой и так хорошо пошло.

Ссссвечка, Юлия! Привет. Научишься быстро. Еще и полгода учебных не прошло. Вливайся и внимай. Советую сначала внимательно прочитать и перечитать рецепт. В голове всю картину представить, всю последовательность действий. Если что, девочки подскажут, когда нет меня. А вся учебная информация собирается на 1-й странице. Потом составить список и закупить продукты. Только потом приступать к готовке. Непременно с хорошим настроением!. Только у повара доброжелательного и спокойного получаются самые вкусные блюда.
Капуста тушеная. Тут и добавить нечего.
 
 Капуста свежая 200
или квашеная 170
Уксус 3%-ный 6
Кулинарный жир 12
или шпик 15
или грудинка копченая 25
Томат-паста 8
Морковь 10
Петрушка (корень) 5
 Лук репчатый 15
 Лавровый лист 0,02
Перец 0.05
Мука пшеничная 4
 Сахар 5
 Выход — 200
 
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20—30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3—5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 г на порцию. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании шпика или грудинки жир используется для пассерования овощей. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью.




Екатерина2, Катерина, очень хороший окорок получился. Правильной прожарки. Не передержала - само то! Корочка очень аппетитная. Классический такой вид у куска! Жаль, что нет корня петрушки. Она бы хорошо рядом с морковкой смотрелась.
Инна, вот один из вариантов на новогодний стол. Блюдо можно подавать и холодным, и горячим. Можно подать полкуска нарезанным, другую половину целым. Оформить овощами и зеленью. А рядом в соуснике, парадном и красивом, подать соус холодный бакинский.



Про соль - все правильно. Не зря же ее крайне редко оговаривают в рецептуре.
Это единственное, что можно легко исправить.



Инночек, Скоро, скоро начнем шевелиться на эту тему. Показывайте свои прошлогодние столы, хвастайтесь. Я на новогоднюю ночь не готовлю много и сытно - так, поклевать то да сё. На 1-е января вот готовлю настоящий праздничный обед.



Ссссвечка, А у уксуса не забывай смотреть на бутылочке крепость. Если он другой крепости, а скорее всего это так, то пересчитай. 6% нужно вдвое меньше, а 9% - втрое, чем в данной рецептуре.

Я вижу лишь очень небольшуую мягкую часть, годную для жарки

Галя, а не могла бы ты объяснить, где эта часть находится на фото. Я бы тоже хотела понять, как выглядит та структура мышечной ткани, которая будет мягкой

Галя, спасибо, буду тушить

Галя, а не могла бы ты объяснить, где эта часть находится на фото. Я бы тоже хотела понять, как выглядит та структура мышечной ткани, которая будет мягкой

Света, читай на 1 странице, там корова - тигр в разрезе. Части для жарки, тушения и варки наглядно показаны.
 А это часть (на фото) задней ноги. Похоже - боковая.



Самый простой способ - нажать пальцами на кусок - для жарки годится лишь кусок, в который пальцы свободно погружаются. Мясо не пружинит. Чем больше сопротивляется - тем сложнее его будет готовить. Не значит - не вкусно. Значит - сложно. Вот рубленные котлеты готовят из самого грубого мяса, из разных обрезков. Но блюдо-то получается великолепным!
 Не бывает плохих блюд. Лишь плохие повара...

Вот рубленные котлеты готовят из самого грубого мяса, из разных обрезков.

вспомнилось детство. Крым, Евпатория и рубленый бифштекс на тарелке. С яйцом и картофелем.
Слова «фри» не было в употреблении)))

Слова «фри» не было в употреблении)))

Было и есть (слава богу) слово фритюр. Не было моды укорачивать слова, на манер американцев.

Галина, спасибо!!! И за уточнение про уксус

Я на новогоднюю ночь не готовлю много и сытно -

У меня практически также, в основном только салаты (но их 28! как любит говорить мой муж).
Кстати у меня суп стал холодцом! Нарезала ножиком в обед. Все поели разогретым, я в виде холодца, мне было вкусно.

Галя, спасибо за фото. Я теорию по мясу прочитала не менее трёх раз, половину уже законспектировала. Просто я не знаю ни лангет, ни антрекот, ни бифштекс, ни филе, про ростбиф с ромштексом вообще молчу. То есть не знаю, что должно получиться и как выглядеть. Они чем друг от друга отличаются, размером? Мне всего этого ни в жизнь не запомнить.
 Но я сегодня купила свиную лопатку и свиную вырезку (хотела говяжью вырезку купить, но 900₽ за кг!). Домой пришла - сразу прочитала, что из этого делать. Из вырезки нарезала куски толщиной 3 см, расправила их, как ты учила, посолила, поперчила, побыстрому обжарила - и вкусное мягкое мясо на ужин готово! Только не знаю, что за блюдо получилось...

Из вырезки нарезала куски толщиной 3 см, расправила их, как ты учила, посолила, поперчила, побыстрому обжарила - и вкусное мягкое мясо на ужин готово! Только не знаю, что за блюдо получилось...

Майя, это получилось филе. Так и называется из чего готовится. Из филейной вырезки.
Из лопатки, если она достаточно широкая можно приготовить шницели.
 Да, у говядины так называются блюда из вырезки. Различаются размером, а значит и временем готовки. Антрекот и лангет похожи. Похожи филе и бифштекс. Ромштекс похож на свиной шницель. А ростбиф - целиком жаренная вырезка. Ее потом режут на порции. Все.



Это просто для ознакомления. Для того, чтобы понимать как нарезать и сколько готовить.



Это не нужно запоминать. Просто для ознакомления. И чтобы вы понимали, из какой части что готовить.



Тем более, готовим по заданию только Бефстроганов. Тоже блюдо из жареного мяса.

Суп молочный... овощной. Отчет

Как увидела рецепт в субботу - так и «пропала». Это мой суп прям вот мой




Улыбнула «закалка», полученная в кулинарной школе. Лука нет в рецепте - спокойна... значит без лука... раньше бы побежала переспрашивать-охать-ахать суп без лука, а теперь 8)

Думала, куда засунуть сливочное масло - решила на нем спассеровать морковь.

Суп ну очень вкусный как по мне! Из специй только соль и пару капель приправы жидкой МАГГИ

С шашечками блииииин умаялась. Но шашечки есть

Я, кстати, все-таки сделала соус на основе того бульона, в котором у меня тушилось мясо. Учитывая, что мясо (почти полтора кг!) тушилось с меленьким луком, морковочкой мелко тертой, горчичкой и все это, разумеется, заранее пассеровалрсь с томатной пастой, то просто выбросить этот бульон рука не поднялась. Но.... мне еще ни разу и нигде не нравился красный соус. Никогда. В столовой мне вообще никогда его даже и не предлагают, уже давно знают, что я это не ем. Вчера половину бульона заморозила, а вторую решила-таки превратить в соус - вдруг муж сьест. Просто пожарила сухим способом муку, высыпала в удобную чашку-бульонницу, чуть остудила и понемногу наливала бульон и сразу венчиком перемешивала. Сделав эту смесь почти жидкой, вылила все это в основную часть и все вместе прокипятила пару минут (посолив наконец....). Потом попробовала и решила добавить немного сахара, чайную ложку точно положила. Получилось весьма хорошо! А сегодня он стал еще вкуснее. Пришлось отказаться от картошки, чтоб в мою мини - тарелку-стаканчик вошло побольше соуса....
Хотя оказалось, что у меня нет подходящей тары под соус.... Соусники без крышки меня никогда не интересовали (хотя форма привлекательная у этих мини-кувшинчиков). Пока соус в маленькой сервировочной чаше Таперверовской. Но это так себе вариант. Найти широкую низкую стеклянную банку с крышкой?.....

Света, очень красивый у тебя суп получился. Вы уже привыкли, что можно заменять часть ингредиентов на другие, какие похожи на них - капусту, одну на другую, менять луки. К моркови плюсовать репу. Я вместо репы положила кукурузу. Да, Света, на сливочном масле пассеруют здесь морковь. Все верно. А из пряностей я добавила лишь щепотку мускатного ореха.
 Детям суп понравился?



Екатерина2, Катерина, мне очень нравится, когда вижу результаты своего труда. В смысле, я смогла еще одному человеку показать и научить готовить соусы. Представляешь, как изменится в лучшую сторону ваше блюдо. А ведь продукты туда идут не самые дорогие, не редкие. Главное, поначалу внимательно подходить к готовке. А потом само пойдет. Еще и импровизировать захотите. В разумных рамках...



Катерина, есть старые сливочники от бабушкиных чайно-кофейных сервизов? Очень хорошо подходят для наших соусов.

К моркови плюсовать репу.

Галя, о, Галя!!! Как бы хороша в этом супе была репа! И мы с мелким пошли за ней в магазин под дождем и... ее не оказалось! Но мы сделали твой супчик-близнец, который сопровождает рецепт молочного супа. В следующий раз с репой уже.

Детям суп понравился?

Самый маленький с очень большим удовольствием скушал - именно для него я ослушалась и морковь сделала кубиком меньшим, чем картофель - ротик же маленький, один кубик морковки жевать наверное не очень вкусно будет

Среднему сказала, что суп с плавленным сыром Чтоб не испугался... Съел и нахваливал

Получилось весьма хорошо! А сегодня он стал еще вкуснее.

Екатерина2, Кать, вот еще один показательный случай про рецепты общепита, да? Вот какой в них секрет?!

Катерина, есть старые сливочники от бабушкиных чайно-кофейных сервизов?

Нету.... у меня вся посуда современно-микроволновочная. И, думается мне, ЭТО должно быть прозрачным. Стеклянным

Хотя оказалось, что у меня нет подходящей тары под соус....

Фотка из Кулинарии 1955 года