Тесто для пельменей, лапши, мант (рецепты)

Изюминка, мне очень понравилось, как девонька катала!!
А сам процесс выскакивания, обещаю тебе заснять! Может и сегодня вечером. Фарша еще осталось немного, думаю лишняя порция пельменей моих мужиков только порадует. А ты обязательно пробуй. Мы лепим все вместе, я раскатываю, а мужики мои наполняют и раскладываю. Очень быстро! А сейчас, когда тесто делает ХП то вааще - просто сказка!

у меня тоже есть такие штучки для вареников, только 4 штуки Четвертая такая еще по большо, ею хорошо чебуреки лепить, а вареники мне как то не очень нравится руками бістрее да и пельмени тоже, люблю ручную работу

а вот научится лепить такие вареники как на фотке у Антоновки очень хочу, мне как то показівали вертуально но я не силь но поняла

А я только с косичкой и умею лепить... без нее у меня вареники просто разваливаются Поискала видео... и оказывается, что я леплю косичку не с того конца...

thumbnailUrl

Как лепить вареники "с косичкой"

полный рецепт этих замечательных вареников вы найдёте на Тесто для пельменей, лапши, мант и т.п. - 212001

PT53S

True

2010-01-18T17:19:33+03:00

embedUrl

thumbnailUrl

PC132763 xvid mp3

Тесто для пельменей, лапши, мант и т.п. - 212001

PT19S

True

2010-01-18T17:19:33+03:00

embedUrl

Кстати, это считается лепкой для правши. Я правша, но мне удобнее с левого уголка начинать

vishenka_74, это нетрудно совсем, у меня сына вместе со мной лепит (лепим уже год, сейчас ему 13 лет)

Мне бы манты научиться (узелком) делать

А ещё я как-то покупала пельмени - у них очень красивый шовчик сверху был - как ёлочка

Упс, нашла похожее, но там было красивее

http://.ru/forum/viewtopic.php?f=432&t=13054&hilit=%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8&start=210

Часто натыкаюсь на форуме как Рома быстро лепит пельмени из квадратиков. А найти никик не могу чтоб посмотреть, может у кого-то есть ссылка?

Мейта, но здесь почитать
hlebopechka.ru...

А мне такая пельменница не очень нравится, т. к. после окончательной расскатки скалкой и выстукивания пельменей остается тесто, которое свисало с пельменницы и оно получается какое-то уже жесткое. И если повторно его расскатать и сделать заново весь процесс «лепки» пельменей, то в результате тесто в последних пельменях получается жестковатым в отличии от первых.
 Предпочитаю лепить в ручную.

У Изюминки - и не складывается с пельменницей?
У меня советская еще. перед первым пластом посыпаю мукой, потом достаточно следить, чтобы та сторона теста, которая на пельменницу ложится, в муке была. и лишнего фарша не класть, чтобы не тянуло лишнего и не вылазило на швы. накрываю вторым пластом, чуть прижимаю руками, хорошенько прокатываю, переворачиваю, встряхиваю. часть выпадает, часть пальчиком выталкиваю. Об стол не стучу Ну очень быстро получается, 1 катка - 37 пельмешек. После НГ было -40, так пельменей налепили - на противнях от духовки на балкон выносила))) А я еще и фарша много приготовила - на следующий день повторили, так потом еле в морозилку мешки с пельменями запихала)))

ЖивчикЪ, раскатываю пласты впритык, чтобы меньше края оставались. край от предыдущей катки в следующую катку. вручную - швы толще, менее вкусно (субъективное мнение)

часть выпадает, часть пальчиком выталкиваю. Об стол не стучу

Да, я тоже не стучу. Это я выразилась, чтобы понятно было о чем хочу сказать.

ЖивчикЪ, раскатываю пласты впритык, чтобы меньше края оставались. край от предыдущей катки в следующую катку. вручную - швы толще, менее вкусно (субъективное мнение)

Все равно кусочки хоть маленькие, но остаются.

Почему швы толстые? Я же не леплю их косичкой, а потом сворачиваю в пельмень.
Получается очень даже тоненько и мягенько.
 Еще пельмени сделаны с помощью пельменницы мне напоминают не вкусные магазинные пельмени (на вид).

Еще пельмени сделаны с помощью пельменницы мне напоминают не вкусные магазинные пельмени (на вид).

А я просто обожала Сибирские пельмени в пачках!!! Там такое мяско было... гладенький кусочек... Я бы сейчас домашние променяла на те, советские сибирские. Вот вам и дело вкуса

ни разу не видела покупных пельменей такой формы, как из пельменницы. только ручной лепки.

Красота!
У меня похожая на 42 шт. лежит в Москве, как я ее любила прошлый приезд опять порывалась забрать, но ее вес пять остановил???

может мне здесь такие формочки купить, они вроде как раз под лапшерезку по ширине



равиоли

цыганка, неужели нет таких для пельмешей? Пластмассовые может? Такие чудные формы для сеточек на пироги есть, а для наших пельмешей нет?

я не видела??? для равиолей есть всякие и не очень то дешево.. ближе к 100 ш.
где б добыть форму для пельменей узкую под лапшерезку

лепка от китайцев

А зачем же раскатывать каждый кружочек отдельно?! Я раскатывала пласт и обратной стороной формочки, как стаканом вырезала кружки, они нужного размера получаются.

А зачем же раскатывать каждый кружочек отдельно?!

в этом только одна польза - нет обрезков

вот такая штука еще понравилась

купила в точности такую, она шириной 10см, т. е. пельмешки 5х5см (муж такие пожелал )



вторая в три ряда, ширина формы 12см, пельмешки такой же формы только 3,5х3,5см.. вот теперь жду щастя

цыганка
Формы такие держала в руках , а вот нож... эх, в душу ну так запал

Ну, у вас и цены Леська у нас видимо в 2 раза дешевле.. при чем обе формы я купила по одной цене
нож мне тоже нра.. может и его когда нить куплю.. стоит он примерно столько же сколько одна форма

Вот поэтому я их только подержала. А вот за покупку колесика может быть и не смогла сдержать себя обеими руками

рецепт Лины поищу.
АААА!!! муки сколько???

я не смогла, оно все какое то слоистое (((

только сейчас заметила
Муку сыплю строго на глаз. Пока мне тесто не понравится. Привыкла ручками все делать, так и в хлебопечке делаю, ориентируясь только на примерный объем жидкости. Изначально в ведерко засыпаю около 300 гр. Потом беру пакет с мукой, кружку-сито и лопаточку - и смотрю, подсыпаю. Тесто на отдых отправляю в холодильник - присыпать колобок мукой и закрыть крышкой или пакетиком.

лепка от китайцев

Девочки, а зачем они сначала бублик делают?

ИскусницаЯ, а как вы этой штукой лепите, расскажите подробнее... А то я всё на неё заглядываюсь, стоит копейки, а как лепить не знаю... кажется что долго очень...

RybkA, ну почему же долго?! Все как и обычные вареники, раскатали, сделали кружки, а потом вместо того, что бы залепливать руками, формочку сложили, излишки теста пальчиком убрали, открыли и оп-ля - готовый вареник. hlebopechka.ru... В следующий раз попробую видео сделать, а то объясняльщик из меня плохой...

Девочки, а зачем они сначала бублик делают?

мне кажется чтоб удобно было поделить на одинаковые кусочки.

а я на днях получила свои формы для равиоли.. ну и корявое же литье у итальянцев скалки вроде приличные из бука и с крутящимися ручками

Посмотрите еще одну информацию по приготовлению теста и его раскатке.

Тесто для пельменей, вареников, равиоли, лапши
hlebopechka.ru...




Раскатка теста на машинке
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=36838.0#showMsg

видео: Как сделать китайские пельмени

разделка tortellini

thumbnailUrl

tortellini

tortellini's howtoТесто для пельменей, лапши, мант (рецепты) - 259548

PT1M5S

True

2010-04-23T12:19:04+04:00

embedUrl

#!

А сколько фарша для пельменей нужно на такой рецепт теста?

всем привет!
у меня ХП Panasonic sd 257
вчера делала тесто на пельмени, все получилось и я решила повторить сегодня... фарш остался:))

положила все ТОЧНО по рецепту, включила и минут через 5 слышу, что ХП прямо надрывается, открыла потрогала тесто, а оно тугое (со вчерашним мягеньким ни в какое сравнение), достала т. к. побоялась, что ХП поломается, вымесила вручную
расстроилась:(

лепила, лепила пельмени, смотрю теста не хватает, поставила второй раз, опять проконтролировала все ингредиенты по рецепту и опять неудача:(

важное примечание, вчера я делала тесто из другой упаковки, сегодня новую открыла
мука Пудов, всегда ее использую для выпечки (тесто вчера первый раз делала)

в чем проблема может быть? срок у муки нормальный

рецепт теста
450 гр. муки
0,5 ч. л. соли
1 яйцо
210 мл воды

ammarova
ИМХО - не следовать строго рецепту, а подстраиваться под свои продукты и условия. Правило колобка Мука разная по влажности. У меня и одна пачка только что из магазина с простоявшей в шкафу неделю разная. Пельменное тесто всегда делаю таким образом: просеиваю в ведерко примерно половину муки, добавляю соль, воду, яйцо. запускаю программу «пельмени» и сажусь рядом с печкой. И потихоньку подсыпая муку, довожу тесто до требуемого состояния. Таким обазом Вы точно получите хорошее тесто. Не нужно слепо следовать рецепту!
Удачных пельменей и хлебушков

лина спасибо за совет, буду иметь ввиду при след замесе теста

Сегодня мы устроили пельменно-вареничный день с помощью хлебопечки. ))))) Муж с дочерью шуршали по кухне, я только «руками водила» по причине хворобы. Опробовали два рецепта теста из инструкции - вареничное и пельменное. Понравились оба - пластичные, не липнут к рукам, ведут себя прилично и при лепке, и при варке.

Заодно вспомнили, что давненько уже пылится на верхней полке где-то старорежимная чугунная пельменница. Достали бедолагу - и дали ей шанс почувствовать себя нужной и важной. ))))




На фотографии кругляш с будущими пельменями ещё только в стадии начальной раскатки, с непрорезанными как следует границами. Кстати, моя любимая силиконовая скалка в этом деле оказалась не самым подходящим инструментом - муж взял простую деревянную, она намного жёстче и быстрее склеивает и продавливает срезы между пельмешками. С присущей мне не жадностью, а домовитостью, я натрамбовала фарша в ячейки столько, что многие пельмешки пришлось подпихивать снизу, чтобы повылазили. Но это всяко быстрее, чем лепить врукопашную.

Налепили две кучки, пообедали пельмешками, поужинали варениками, ещё и наморозили того и другого. В следующие выходные будем манты всей семьёй лепить. Совместный труд для моей пользы - он объединяет! ))) (С) Матроскин. К тому же стало понятно, как ХП справляется с замесом базового теста, теперь буду пробовать рецепты из темы.

А то ж обленились до невозможности, совестно кому рассказать: пельмени или магазинные - или никаких. Был случай, приходим к маме моей в гости, она спрашивает - пельмени будете, домашние? Мы - угу, давай. Едим, чувствую - вкусно, и очень. Спрашиваю: «Мама, а какие это пельмени?» «Домашние», - отвечает. Я ей - «Ну, я понимаю, что «Домашние», а производитель кто? Фирма какая?» Мама сочувственно на меня смотрит и говорит - «ДОМАШНИЕ, сама лепила, руками, из теста и мяса!» Вот так-то...

У меня один рецепт теста на все виды изделий
мука 500 гр
соль 1 ч. л
2 яйца
вода 100 мл.
все запускаю в хлебопечку в режим Пицца, когда колобок начнет формироваться добавляю 2 ст. растит масла и дальше крутится (долбится) тесто, но только до начала подогрева. Дальше вынимаю тесто и кладу его под миску на расстойку минут на 20, а потом работаю с ним на раскатке. Плотность и густоту теста можно регулировать добавлением муки при замесе.
Яйца скрепляют тесто, что важно при варке изделий, а масло делает тесто не таким сухим и ластичным. Проверено на опыте

Много яиц класть не стоит, тесто будет очень сухим и ломким в готовых изделиях. Тесто быстро высыхает, даже пока делаете пельмени и становится ломким.

Татьяна вчера замесила тесто по твоему рецепту) замешивала в Кенвуде.
Правда водички болше добавила, тк суховато было.
Само тесто получилось нежное и совершенно не сохло))
А еще интересно, что остались обрезки и я сложила их в миску с тестом, закрыла и ушла за ребенком в школу и за вторым в детсад. Когда пришла домой и стала доделывать, то тесто опять стало, точнее обрезки, эластичными и мягкими)
Хочу выразить большой спасиб!!!
А вот и мои пельмешки)



Честно я обалдела пока их слепила, тк сама все делала. Но зато нервы успокоила!! Это как тибетские монахи песочек цветной сыпят и картины делают. Вот так я вчера весь день пельмени лепила)

Ой, Маша, это мой старый рецепт теста, на яйцах и воде После этого у меня еще добавились рецепты с разным содержанием яиц и воды
Да, тесто приятное получается И если подержать его под миской, оно постоянно развивается и становится опять пластичным, готовым к разделке

Маша, готовь на здоровье Я тоже обожаю лепить пельмени вручную, они такие домашние получаются, уютные

Татьян, а главное муж мой вчера обалдел, когда я ему пельмени отварила))
Он меня спросил, чем он заслужил такое!!))) не ожидал пельмешек)
Да, тесто шикарное, я все сама и расскатывала, тк нет пока тестораскатки, но в субботу будет)
Кстати из этого колличества теста получилось оооочень много пельменей.
Теперь точно пол года не буду их делать)

Татьян, а главное муж мой вчера обалдел, когда я ему пельмени отварила))
Он меня спросил, чем он заслужил такое!!))) не ожидал пельмешек)

Вот это самое главное! Теперь тебе обеспечена раскатка и другие прибамбасы для пельменей и иже с ними, заработала вкусом пельменей!
Маша, а сразу штук 200 леплю пельмешек и в морозилку их - потом всегда сюрпризом будут, таскай потихоньку и ублажай мужа и детишек
Если уж лепить пельмени, то уж сразу много, чтобы потом не страдать у раскатки

Танюш, ты так хорошо разбираешься в тесте, посоветуй мне, как мне сделать тесто на спагетти? Для лапши делаю по твоему рецепту, а вот для спагетти может надо сделать немного покруче? Насадка уже почти месяц, а еще не разу не пробывала

Танюш, ты так хорошо разбираешься в тесте, посоветуй мне, как мне сделать тесто на спагетти? Для лапши делаю по твоему рецепту, а вот для спагетти может надо сделать немного покруче? Насадка уже почти месяц, а еще не разу не пробывала

Танюш, СПАСИБО за доверие! Я не волшебник - я постоянно учусь

Я рекомендую посмотреть эту тему «Вилла пасты», рецепты теста, секреты, советы, видео, от Donato de Santos hlebopechka.ru..., ну очень познавательно и полезно по части приготовления теста для всех видов пасты.

Оптимальное и стандартное тесто для пасты: на 100 грамм пшеничной муки (или смеси пшеничной и семолин) берется 1 яйцо, и если требуется капелька водички - а остальное делается как описано в теме Вилла пасты

Танюш, спасибо за ссылки, буду разбираться, и все таки тесто стандартное, а мне все казалось что для спагетти надо чот по другому делать

Девочки, а на лапшу тесто по толщине какое должно быть?? Тонкое, как вытяжное или потолще??

Ой, девочки, здравствуйте! Решила я сегодня изменить своей традиции и сделать тесто по этому рецепту..... Сначала получилось сухое, добавила водички, поучилось жидкое....... Добавляла, добавляла, муку и поняла, что ни чего у меня не получится.... Положила тесто в пакетик и замесила проверенным способом:
Ингредиенты:

• 400 грамм муки,
• 50 грамм масла (растительного),
• ½ ч. ложки соли,
• стакан кипятка.

Тесто как всегда получилось, великолепное! Но осталась начинка. Снова заводить мука кончается, и решила лепить из вышеупомянутого.... Намучалась, тесто все липнет, я вся в муке, какое то оно уж слишком нежное........ Еще не варила.... Но что-то мне кажется, что оно все развалится при варке..... В чем проблема, я так и не поняла...... Но после приготовления отчитаюсь фотками........

Приветушки всем!
 Прочитала темку на одном дыхании.
 Вот нигде не нашла такого рецепта лапши. Ещё с детства, как мы с мамой приезжали к тётушке в Воронежскую область- был целый ритуал: забивался петух и делалось сразу много теста на домашнюю лапшу. Я такую лапшу до сих пор обожаю даже просто вареную как вермишель. На 1 кг муки 10 желтков куриных (белки не добавляем вообще) и 20 половинок яичной скорлупы воды- замешиваем тесто (но всё равно смотрим на состояние самого теста- я до сих пор всё вручную делаю). Затем раскатываем, подсушиваем и вручную нарезаем. Лапша не склеивается и ну очень вкусна (хотя как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные).

Вот, и оформите свой авторский рецепт теста для лапши, будет он на виду, а не в недрах другой темы, где затеряется

Рома,
 Спасибо за предложение. Как нибудь попробую енто дело формить всё как нать и выложить тут. если вы поможете советами как это сделать

Рома,
 Спасибо за предложение. Как нибудь попробую енто дело формить всё как нать и выложить тут. если вы поможете советами как это сделать

Здесь модератора нет, поэтому обращайтесь в личку - будем делать вместе

Orshanochka, как интересно!
А скорлупа ровно половиной мерить?

Кокошка,
 просто по объёму нужно на каждый желток ровно яйцо воды. Я бью яйца пополам- поэту на 10 желтков 20 половинок скорлуп воды.

Orshanochka, только сегодня мужу за обедом рассказывала про ваш рецепт! В ближайшее время очень хочу попробовать!
Как заменили, сразу раскатываете?

Кокошка,
 Да, как замесили- так и расскатываем. Т. е. отдыхать не даём.

Рома, помогите пожалуйста! Поставила Ваше тесто замешиваться в ХП, то где на 500 гр муки - 100 гр воды и 2 яйца. Получилась крошка, по углам ведёрка утрамбовалось. Раскатать не получается. Что я сделала не правильно? Получившееся «тесто» сейчас лежит в хлебопечке. Спасибо.
*Не дождалась я Вашего совета, и пол первого ночи добавила 130 гр воды. Стало похоже на тесто. Лепить попробую завтра.

Собственно, базовый рецепт плотного пресного теста таков:

Делала строго по рецепту, но в конце решила помочь своей кормилице (хлебопечке), добавила 1ч. л. растительного масла. Тесто очень понравилось. Я впервые делала пельмени на пельменнице (формовочнице). Все хорошо склеилось, пельмешки все один в один, на вкус тесто тоже понравилось, было упругое, не разварилось. Спасибо за рецепт! Теперь, буду им пользоваться на пельмешки.

Приступила я себе тестораскатки. И с утречка за тесто. ЗаМесила половину порции от тани ромы.250 муки..1яйцо.05 ч. л. соли 50 воды. закинула в панас на пиццу. мешала мешала тесто крошка. в кучу не собирается. пришлось добавлять воды 35_40мл. нарезать овощерезка лапши. все получилось

Вот у кого с пропорциями пока не очень получается.)
ХП свою я мучить лапшёвым тестом избегала, а в комбайне ножами приноровилась. Но дело не в этом, а в пропорциях. И здесь в топовом посте они именно такие - 3 чашки муки на 1 чашку жидкости.

То есть в стакан выбиваем яйцо, чуть солим, разбалтываем, доливаем ложку масла, помешали, добираем воды (молока или их смеси) до полного. В ёмкость (чашу комбайна или ведро ХП) высыпаем 450 гр муки и вливаем жидкость из стакана. После первого опыта делаем поправку на влажность/качество муки, но это считанные граммы будут. Всё.

Просто запомнить эти пропорции - по объёму примерно один к трём, по массе 250 к 450 (плюс-минус мелочи).
А не считать отдельно граммы яйца и ложки жидкости.

У меня последнее время стали вареники после морозилки трескаться. Особенно с тестом, которое с уксусом, те вообще ломаются. И обычные тоже не все после варки целые.
В чем может быть дело и что делать? Как исправить?

Приступила я себе тестораскатки. И с утречка за тесто. ЗаМесила половину порции от тани ромы.250 муки..1яйцо.05 ч. л. соли 50 воды. закинула в панас на пиццу. мешала мешала тесто крошка. в кучу не собирается. пришлось добавлять воды 35_40мл. нарезать овощерезка лапши. все получилось

Светлана, стандартные пропорции теста на пасту, пельмени и т. д. - на 1 яйцо 100 гр муки. С учетом того, что 1 яйцо весит примерно 54-56 граммов, то считаем на 110 гр жидкости - 200 гр муки. Ваше тесто было очень крутым.

Просто запомнить эти пропорции - по объёму примерно один к трём, по массе 250 к 450 (плюс-минус мелочи).
А не считать отдельно граммы яйца и ложки жидкости.

Лен, один к трем - это оооочень крутое тесто. У Светланы было 1 к 2,5 и то не замесилось. А 250 к 450 - это даже меньше, чем 1 к 2, это 1 к 1,8

Лен, один к трем - это оооочень крутое тесто.

По структуре это как раз отличное тесто. Эластичное, тонко раскатываемое до прозрачного, легко слепливаются края пельменей и не дырявится при варке. Только теперь у меня начали получаться пельмени с соком внутри.
 И то в раскаталку чуть припыливала.

Другое дело, что ХП такое может не промесить (а раскатает ли скалка? ), так я этого и не обещала.))) Кстати, по Похлёбкину вроде бы одно яйцо на стакан муки, это же ещё круче получается?

Lerele, ах вон оно чего!!! в последний раз делала пельмени с тестом 20 секундным, а в тесто добавила уксус, и все потрескалось после заморозки. Я грешила на руки свои, думала может слепила не так, а это уксус, а ведь на него и не подумала даже. Жаль, удобное тесто...

У меня последнее время стали вареники после морозилки трескаться. Особенно с тестом, которое с уксусом, те вообще ломаются. И обычные тоже не все после варки целые.
В чем может быть дело и что делать? Как исправить?

В таких случаях, если готовые вареники-пельмени делаются для закладки в морозилку - желательно делать тесто из заварного теста. Или 50% заварного теста и 50% простого теста, соединить вместе, раскатать и дальше лепить