Евро-торты и евро-десерты (страница 7)

Kara
А у меня это первый второй опыт Даже украшать ничем не стала, потому как, во-первых, тортик пробный и исключительно для внутреннего пользования, да и, во-вторых, просто пока не умею

Оля, ничосе первый опыт А как ты цветуёчек делала? Красотища!!!

Твой до сих пор, небось, из обморока не выполз?

Olga VB
Девочки, вы такие добрые! Спасибо за поддержку! Только мне до вас, как до небес!
А как ты цветуёчек делала?
А его не я делала, - его формочка делала: купила когда-то в Фиксе за копейки, пользуюсь редко, т. к. выпекать предпочитаю в металле, а для желе вот пригодилась. Даже на Али аналогичные намного дороже

Евро-торты и евро-десерты

Вы лучше спросите, из чего я желе делала! Ну пожалуйста! Так охота похвастаться
В этот раз основа была - бисквит на 1-2-3 с кэробом, т. к. он цвет дает, а вкус у него неяркий, рыжее желе - это «абрикос» из моркови (муж до сих пор удивляется, где я абрикосы взяла такие вкусные ), а кремовое желе - свой творожок из ряженки с её же сывороткой. В него добавляла орешки.
А первый был с бисквитом на 1-2-3 с какао, рыжее желе - «апельсин» из тыквы, белое - творожок из кефира с его же сывороткой. В него добавляла цукаты из цитрусовых корочек.
Мне в желейных тортах понравился этот бисквит, т. к. он влажный, одновременно и тяжеленький, и воздушный, хорошо в него при заливке проникает теплое желе, образуя довольно толстую прослойку, хотя на разрезе она видна лишь тонкой полосой. Но и глубокое проникновение вглубь бисквита просматривается местами.
В общем, я собой пока довольна в смысле вкуса, а над красотой еще бум трудиться. Вот приедет ко мне кольцо для сборки, еще что-то прикуплю, - и уже поинтереснее будет. Надеюсь

Kara
Вы лучше спросите, из чего я желе делала! Ну пожалуйста! Так охота похвастаться


А я знаю

Olga VB
А я знаю
Упс!.... А я думала, что кого-то смогу удивить составом А оказывается, что всё давно украдено придумано до нас....

Kara
Дык ты ж мне сама в личке всё сдала написала

Olga VB
Вот я балаболка! Сейчас, кажется, еще и здесь от модераторов за флуд заработаю «фе»
Фсё, отползаю

Светта
Оля, удиви, удиви начинкой! Я не знаю про абрикосы из морковки, тоже хочу!

L-olga
Девочки, у меня вопрос. В частности, к Ире. Прости, дорогая, доверяю тебе...
Почему некоторые виды муссов или кремов с желатином не застывают в морозилке, а липнут?
В частности, сливки(250 мл) + сахар(50 г) + меренга из двух белков + желатин(5 г).

Причем при добавлении шоколада 100 г на те же пропорции или курда - все замечтательно.
Не застывала малина и желатин.
Страшно липла клубника с желтками и желатином

Olga VB
Оля, удиви, удиви начинкой! Я не знаю про абрикосы из морковки, тоже хочу!
Светочка, идея не моя, поднюхала у Тимкиной вот здесь, только не высушивала, т. к. для желе нужна жидкость. Вкус доводила солью-сахаром. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, но лимон с цедрой натуральнее вкус дает.

А апельсин из тыквы делала аналогично, только вместо лимона на 160 г. тыквенного пюре добавила сок и цедру одного маленького мандаринчика. Доводила сахаром, солью, лим. кислотой.
Как ни странно, в таком сочетании именно мандарин дает апельсиновый вкус, а апельсин недодает, почему-то

А вот еще, чуть не забыла! Когда всё это намешала, во вкусе еще чего-то мне не хватало. Я туда выжала еще штучек 7 виноградинок черных. Они и цвет, и вкус подправили.

Удачи!

Kara
L-olga - Оля, а сливки взбитые? А что значит "меренга из двух белков" - взбитые белки? Или настоящая меренга - белки, пастеризованные глюкозным сиропом?

Про фрукты + жидкость (любая) - не пытайся сделать мусс/конфи/кули и прочее на сырых продуктах, желатин может на них не сработать, на пастеризованных - надежнее. Я потому и спросила про меренгу

Ну и я уже 100500 раз писала про взаимодействие кислых фруктов и желатина

И уже, вроде, писала, что шоколад любую массу уравновешивает, т.е. загущает и без желатина. Попробуй из каллет Callebaut в чистом виде залить конфеты. Ты на этих конфетах потом зубы сломаешь

L-olga
Не-не, про фрукты я твоё предупреждение уже читала..
У меня в основном консервация, так что термообработку прошло.
Меренга - 70 г белков и 50 г сахара

Вот сливки+желатин+ меренга+шоколад или курд работают идеально. При том же количестве желатина, хотя казалось бы...
А вот без добавок - знаешь, как мягкий пломбир. Из формы вытащить не могу - при нажатии мнется и за формой тянется. Вот точно как хорошее нетвердое мороженое

Kara
Меренга - 70 г белков и 50 г сахара


Мне всегда очень странно, почему вдруг у нас в России белки (СЫРЫЕ!), взбитые с сахаром, стали называть меренгой? Вообще-то, меренга - это термообработанные белки с сахаром, неважно, после смешивания, вовремя или после, собственно, разные виды меренг.

Почему-то вдруг все начали французскую меренгу (собственно, белки, взбитые с сахаром) считать готовым продуктом.
Эта "типамеренга" не предназначена для употребления в сыром виде, она - для изготовления вторичных десертов: безе, зефира, макарун и т.д.

А вот итальянская меренга (когда белки взбивают с горячим глюкозным сиропом) и швейцарская меренга (когда смесь белков и сахара сначала нагревается на водяной бане до 54-57 градусов и только потом взбивается) могут быть единолично используемым продуктом, белки там пастеризованы!!

Ты используешь сырые белки, что недопустимо ни с точки зрения технологии, ни с точки зрения санитарии!

L-olga
Ира, а кто тебе сказал что речь идет просто о белках взбитых ссахаром?
К чему это возмущение?!
Если тебе принципиален вид термообработки, то у меня швейцарская. Именно, по этому я и называю меренгой, не уточняя, т.к. не считаю, что в моем вопросе это ключевое место.
Если у тебя нет желания помочь мне разобраться, то это твое право. Но совершенно необязательно нести это возмущение, прости, но не по делу.
Извини, что побеспокоила

Kara
Ира, а кто тебе сказал что речь идет просто о белках взбитых ссахаром?


Ты сказала

Меренга - 70 г белков и 50 г сахара


т. к. не считаю, что в моем вопросе это ключевое место.

Во всех вопросах это ключевое место. К сожалению или к счастью, в кондитерском искусстве не бывает НЕключевых вопросов, есть технология производства, которую если не соблюдать, ничего не выйдет

Если у тебя нет желания помочь мне разобраться, то это твое право. Но совершенно необчзательно нести это возмущение, прости, но не по делу.
Извини, что побеспокоила


Возмущение? Ты серьезно? Если мне не изменяет память, то в этой теме я даю комментарии всем желающим, без возмущения и прочих привидевшихсятебеэффектов.

prona
Ольга, я тут посчитала... у меня на +-600 гр фруктового мусса на итальянской меренге идет от 10 г. желатина. Для торта-пирожного нормально, а для стаканчиков убираю до 7 гр.
Шоколад выполняет функции загустителя, особенно черный, и, видимо, поэтому с ним у тебя получается лучше. А может с фруктами надо лучше/дольше морозить. Сколько времени десерт был в морозильнике до?

Kara
Наташа, не в морозке дело. Если масса не стабильна, то при разморозке (а ведь употреблять готовый продукт будут не в замороженном виде) масса потечет. Стабилизация достигается не заморозкой. Морозим мы для того, чтобы упростить себе процесс сборки. Правильно приготовленный мусс (желе, конфи, кремю и т. д.) застывает при простом охлаждении

prona
Ирина, я тут столкнулась с новой морозилкой в которой проверенный рецепт мусса с трудом вышел из формы (силикомарт) и весь-весь шершавый А по времени и по составу все то же.
Если масса не стабильна,
Тогда, на мой взгляд, только количество желатина.
Хотя я лично еще не дошла до того уровня, что бы самой составлять полноценные рецепты. Предпочитаю использовать готовые решения.

L-olga
Ольга, я тут посчитала у меня на +-600 гр фруктового мусса на итальянской меренга идет 10 от желатина. Для торта-пирожного нормально, а для стаканчиков убираю до 7 гр. Шоколад выполняет функции загустителя, особенно черный, и, видимо, поэтому с ним у тебя получается лучше. А может с фруктами надо лучше/дольше морозить. Сколько времени десерт был в морозильнике до?
Вот с шоколадом понятно, согласна. Но и с жидким заварным кремом застывает. И с курдами довольно жидкими. А просто сливки - нет.
У меня тогда таеой вопрос - вот просто, скажем, на 500 мл сливок, сеолько ты используешь желатина?


Добавлено Понедельник, 06.02.2017, 17:19
Ирина, я тут столкнулась с новой морозилкой в которой проверенный рецепт мусса с трудом вышел из формы (силикомарт) и весь-весь шершавый А по времени и по составу все то же. Тогда, на мой взгляд, только количество желатина.
Хотя я лично еще не дошла до того уровня, что бы самой составлять полноценные рецепты. Предпочитаю использовать готовые решения.
Во-во, шершавый. Как будто ложкой скребли)

prona
Ольга, отвечу витеевато. Есть такой крем шантильи. На 100 гр сливок и ч. л. чего-нибудь для вкуса и чуток сахара добавляют от 1 до 2 гр желатина. 1 гр - после суток в холодильнике крем взбивают венчиком и осаживают из кондитерского мешка, а 2 гр - заливают в форму и сверху или еще куда на торт.
А ты сливки взбиваешь до мягких пиков?

L-olga
Наташа, ну вот у меня 5 г желатина на 250 мл сливок. Взбиваю, все же, до стоячих пиков

prona
Ольга,
Ну вот у меня 5 г желатина на 250 мл
Но кроме сливок есть еще ингридиенты. Может поэтому и плохо выходит.

L-olga
Ольга, Но кроме сливок есть еще ингридиенты. Может поэтому и плохо выходит.
Слушай, щас вот вспоминаю. Когда просто на сливках, желатине и сах пудре делала, тоже приминалось...
Странно вообще. Выходит, на желатин грешить надо

prona
Ольга, попробуй поменяй производителя. Или просто увеличь количество желатина. Но тут нужно аккуратно, иначе резину можно получить

L-olga
Ольга, попробуй поменяй производителя. Или просто увеличь количество желатина. Но тут нужно аккуратно, иначе резину можно получить
Ага, тут уж предпочту мягкий крем, чем жвачку)))))

prona
Можно я разбавлю наши разговоры десертами ко дню всех влюбленных?

Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты

Как нежно! аппетитно!! ОЧень очень классно!!
prona, Наташенька, какие чудесные пирожные! Такие нежные, романтичные и оригинальные! А сердце в стакане - такое классное, идея супер!
prona, Наташенька,ВАУУУУ! А как подано Боже,как это красиво!
prona, Наташенька,как красиво и нежно!!
Девочки, спасибо за похвалюшки!!! Очень приятно.

Чирибим
Начинаю осваивать муссовые торты. В общем, пока явных провалов не было, кроме одного. Я не могу собрать обычный круглый торт.
В специальных силиконовых формах все получается.
Пробовала собирать в кольце, подстелив пленку и бумагу по окружности - не получается четкой геометрии, мусс выползает, хоть плачь.
Как собирать такой торт?
Может, кто-нибудь знает, где заказать гладкую силиконовую круглую форму! Сколько не смотрела, все с пупырками или волнами по дну. Из силикона-то я уж как -нить выну, и оттуда он, мусс-то мой, точно не сбежит.
Чирибим, попробуй ДО сборки затянуть низ формы пищевой пленкой, потом поставить на доску и в морозилку минут на 15-20-30. Потом залить чуть-чуть мусса и распределить по краю и еще на 5 мин в морозилку. А уже потом как обычно.
Я все торты собираю в кольцах и, если мусс жидкий, то делаю так.
Чирибим, к сожалению имени не знаю.
Я обычно кольцо оборачиваю в рукав для запекания,по верху кольца, рукав подворачиваю во внутрь и фиксирую скрепками. Если и вытекает, то очень немного. На геометрию не влияет!
prona, Arnella, Спасибо! Попробую по вашим подсказкам.
Если ж есть круглые муссовые торты, значит, как-то возможно их соорудить!
Чирибим, а я на доску выкладываюю ацетатный лист А-4, а сверху кольцо.
Если слегка подтекает что-то, то совсем чуток. А так все прекрасно выходит.

Такой вариант еще можно попробовать: кольцо поставить на силиконовый коврик и чем-то придавить, например, решеткой от другой формы или даже от духовки, а сверху еще какой-то груз. Залить немного и подождать, пока схватится, а потом уже заливать остальное. За счет толщины и мягкости силикона кольцо должно плотно в него утопиться.
А можно и просто плотно фольгой обернуть. Но и пленочку под это всё, наверное, всё равно надо
Удачи! Ну и отчетик с тебя.
L-olga, Наверное, еще от плотности мусса зависит. Я на темном шоколаде делала, вот он практически как крем был, а кокосовый с белым шоколадом - почти вода. Потом-то в морозилке схватился, и в торте держался стойко, но вытекла,наверное, аж треть.
А борт тоже ацетатной пленкой? Или только низ?
Olga VB, Я тоже думала про это, но у меня нет силиконового коврика. Руки все не доходят купить...
нас на курсах учили пленку натягивать Дно получается-как барабан. Идеально ровное. Но кольцо нужно не разборное-только цельное
Если нужно-могу на днях сфоткать, Обычной пленкой пищевой натягиваете-она хорошо липнет к бокам формы.
У меня пока вообще никакого кольца нет, я тупо свои изыски в кастрюле собирала.
Так вот, я сначала сделала пласт, потом его перевернула, а потом сверху на него уже слои по убыванию пристраивала.
А можно же вообще снизу начинать, тогда верх ровненький точно будет. Или как?
Вот мне это всё тоже интересно, т.к. у меня первые пробы
Так что и фото, и комментарии приветствуются.
mIRCa,  усе понял, шеф! Натянем! А внутрь, получается, ацетатную?
У меня, кажись, начало прояснятся.
Я пробовала в кольце раздвижном, оно высокое у меня. Но со скобами, и скобы эти не давали плотно прилечь ни пленке, ни бумаге.
Я попробую в гладком вообще, цельном неразъемном.


Добавлено Четверг, 09.02.2017, 22:55
Olga VB,  а как оно потом из кастрюли доставалось? Без потерь?
Мне силикошки очень понравились, после моих мучительных упражнений с кольцом.- ну просто радость в чистом виде.
Чирибим, в любом салатнике можно сделать муссовый,только пленкой застелить хорошенечко я делалала

L-olga
А у меня сегодня тропические пирожные

Евро-торты и евро-десерты


Евро-торты и евро-десерты

Ольга, хорошо смотрятся
Спасибо!
Наташа, забыла сказать, что весь день твоей сердечной темой любуюсь )
Девчонки, пироженки у вас распрекрасные! Так и захотелось тоже на такой подвиг решиться!

mIRCa
А внутрь, получается, ацетатную?

ацетат не нужен-если кольцо не разборное..я так замучалась с разборными-с этими пленками шмонками. Что купила себе не разборные-на заказ делают-нужного размера. Мне еще одного размерчика не хватате-у меня 20 и 22 (или 18 и 20-не помню)
просто феном прогреваешь потом бока и стягиваешь форму(поставив ее предварительно на банку какую-нибудь высокую)-тут девочки рассказывали пару страниц назад


Добавлено Четверг, 09.02.2017, 23:22
... я тупо свои изыски в кастрюле собирала...

верх ровный не будет.. Только если плотность мусса будет как воды-тогда да, а иначе-бугрыыыы

prona
я так замучалась с разборными-с этими пленками шмонками
Сестра у меня кольца от 14 до 26, все 10 см, кроме двух мелких и еще набор по 8, и еще квадраты 24-26 и 14 (низкий).
А до этого с раздвижным просто измучилась


Добавлено Четверг, 09.02.2017, 23:57
L-olga, спасибо!

mIRCa
Сестра у меня кольца от 14 до 26, все 10 см, кроме двух мелких и еще набор по 8, и еще квадраты 24-26 и 14 (низкий).
ну фсеее.. зеленая меня придушит.. как же я спать буду!! Еще и квадраты

prona
Катя, так все равно мало у меня силикомарт не весь скуплен зато подарки на ДР и все остальные праздники беру итальянским силиконом

Olga VB
Olga VB, а как оно потом из кастрюли доставалось? Без потерь?
Без потерь! Потому как пленочка еще была. Дно очень ровненькое получилось.
На боках, конечно, складочки немного пропечатались, но я попробовала горячим ножом их пригладить - поддаются. Всё разглаживать не стала, т. к. делала исключительно для себя, без украшательств.

Arnella
Чет я не поняла..... девчат, а у меня с раздвижными кольцами-квадратами никаких проблем. Я их затягиваю в рукав для запекания, внутри ничем не простилаю и все отличненько отходит. Правда пару раз в боков плохо отходило, фен мне в помощь и все, зато какой верх получается-загляденье.


Добавлено Пятница, 10.02.2017, 07:23
у меня силикомарт не весь скуплен
ага, ага и у меня. Правда последнее время понакупила на Алли силикона, что-то я разницы не увидела, а цена радует, по сравнению с Италией.

prona
последнее время понакупила на Алли силикона, что-то я разницы не увидела, а цена радует, по сравнению с Италией.
Для домашнего использования разница, наверно незначительная. А вот при массовом беспрерывном использовании (производство), наверное будет.

Arnella
Девчонки, помогите советом! Нужно покрыть торт голубым велюром. Растворяю жирорастворимый сухой краситель в какао-масле, а микрочастички красителя все равно есть, что за ерунда??? Попробовала растворить в жирных сливках, получше, но нет однородного цвета. Может краситель фигня? Вы чем красите жирные крема-велюры-ганаши-шоколад?

Чирибим
Arnella, у меня тоже частички от сухого жирорастворимого. Есть Америколор для шоколада специализированный, по 490 р за баночку. Наверно, он без крапинок, но пока не покупала. Мне эти шурушки в велюре не мешают, в них даже есть определенный шарм. Надо попробовать сильно заранее намешать, за час, может. Вдруг, разойдутся.
Как Эндишеф красит обычным гелевым, убей не пойму. Я специально тестировала, он не смешивается вообще с какао-маслом. Ни америколор, ни топ-продукт.

Офф топ. Я одна почти весь доход от тортов на торты трачу?
Даже если красители взять, то не хватает еще минимум двух видов - америколор ойл, и вилтон в пасте для крема. Он не разжижает крем, не отсекается водой. Хорошая штука, в общем. Но пока красим, чем есть.
А про формы я молчу вообще.


Добавлено Пятница, 10.02.2017, 10:09
Вот мой в шурушках:

Евро-торты и евро-десерты

А вот его кусочек


Евро-торты и евро-десерты

Фисташковый бисквит, фисташковый крем на сливках, йогуртовый мусс, шарики клубничного конфи. Крем не видно почти, но он он там есть, между муссом и бисквитом

Arnella
Чирибим, так в том то и дело, что не знаю где раздобыть этот чудо-краситель для шоколада. В сливках чуть постоял и разошелся, такая красивая однородная масса получилась, но..... я не знаю, как поведет себя велюр, если я добавлю к нему такой краситель в сливках.

Чирибим
Arnella, галина, я большинство ингредиентов в интернет-магазине закупаю, у них есть группа вконтакте и есть этот америколор ойл для шоколада. Если хочешь, я тебе ссылку на них пришлю.

OlgaОльга
Arnella, галина, я большинство ингредиентов в интернет-магазине закупаю, у них есть группа вконтакте и есть этот америколор ойл для шоколада. Если хочешь, я тебе ссылку на них пришлю.

Можно мне тоже ссылку

Arnella
Чирибим, ну напиши имя свое, а то даже не знаю, как тебе спасибище сказать. Сссылочку ЖДУ.

shurpanita
Иришка Кара советует флокоат для жидких красителей.

Чирибим
Arnella, галина,
Всем все отправила. Меня Ирина зовут

Яромана
Девчонки, помогите советом! Нужно покрыть торт голубым велюром. Растворяю жирорастворимый сухой краситель в какао-масле, а микрочастички красителя все равно есть, что за ерунда???
Попробуйте блендером пробить массу, должно помочь.
У меня красители разные для шоколада, все сухие. Sosa растворяется отлично сам, российскому КондиПро нужно также блендером помогать, тогда все отлично. А вот есть индийские порошковые, самые дешёвые, некоторые цвета более-менее, а некоторые вообще бесполезно - даже с блендером не расходятся.
Велюр-то можно и обычным гелевым покрасить, если с блендером) Не все цвета, правда, растворяются в итоге, бирюзовый, синий, желтый - точно хорошо, фиолетовые - вообще никак.

Чирибим
Яромана, вот это очень ценная информация, спасибо! Я даже достала свои сухие, посмотреть, что это за зверь.
Но на них ничего не написано Просто вакуумные фольгированные пакетики со штрих-кодом и названием цвета. Судя по тому, что они не растворяются в какао до конца, это те самые индийские и есть.
Будем искать более качественные!

Яромана
Как-то я не поздоровавшись
Всем привет! Меня зовут Лена, я из Красноярска. Набрела случайно на форум, пришла знакомиться с единомышленниками

Вообще я работаю почти со всеми направлениями в кондитерском деле, но евро - моя любовь 😊

Покажу вам немножко работ

Торт «Смородиновый мусс»: ягодный мусс на меренге, ванильное кремю, миндальный дакуаз, декор из шоколада.

Евро-торты и евро-десерты

Торт «Три шоколада»

Евро-торты и евро-десерты

Торт «Морковь-груша»: морковный бисквит с грецким орехам, карамелизованная ромовая груша, мусс на творожном сыре

Евро-торты и евро-десерты

Торт «Новогодний»: корзинка из миндального сабле, запечённый чизкейк, ванильный мусс, малиновое конфи, в шаре пирожное с тем же составом, декор - пластичный шоколад

Евро-торты и евро-десерты

Торт «Белый шоколад/красный апельсин»: фундучное сабле, намелака на белом шоколаде, мусс из белого шоколада, конфи из красного апельсина. Цветок шоколадный.

Евро-торты и евро-десерты



Добавлено Пятница, 10.02.2017, 12:11
Судя по тому, что они не растворяются в какао до конца, это те самые индийские и есть.
Будем искать более качественные!
Российские КондиПРО я заказываю из Питера,
Испанские Sosa в Калининграде
Хотя вам проще в Москве поискать)

Arnella
Чирибим,
это те самые индийские и есть.
воооот и у меня они же. Купила за неимением других, мучаюсь теперь.Яромана, Лен, тортики-чудо! Молодчинка, что зашла в нашу дружную компанию.

Альбинка (Аля)
Яромана, Леночка, добро пожаловать! Я тоже полгода назад забрела на форум и теперь это мой фаворит!!! Твои тортики просто потрясающие!!! Очень понравился новогодний, такой реалистичный! А декор из шоколада-суперский!

Чирибим
Яромана, мне очень новогодний понравился!
Прям вот оочень!

Я хочу делать муссовые торты и вертеть корейские розы, а народ требует мастику, в крайнем случае пряник.
Шепотом. А пряники я вообще не умею. И вообще, невозможно уметь все.
Хотя некоторые на Хлебопечке умеют. И рушат мою картину мира!

Пойду почитаю про намелаку эту, в порядке повышения образованности.

prona
Лена, Яромана, очень красивые работы

Kara
Девочки, какие красивые у всех тортики!, Чирибим, Ириша, ты шарики красненькие из двух половинок собирала? Или в силикомартовской трюфельной форме? Очень ровненькие, аж глаз радуется!

Чирибим
Kara, шарики из силикомартовской цельной формы. Правда, я не знала, что она трюфельная, и называла ее просто формой для шариков.

Ирина Ф
Чирибим, и мне можно ссылочку?)

Kara
Ириша, у меня есть такая Даже две

Вот ПОСЛЕДНЯЯ


Добавлено Пятница, 10.02.2017, 16:23
Попробуйте блендером пробить массу, должно помочь.
У меня красители разные для шоколада, все сухие. Sosa растворяется отлично сам, российскому КондиПро нужно также блендером помогать, тогда все отлично. А вот есть индийские порошковые, самые дешёвые, некоторые цвета более-менее, а некоторые вообще бесполезно - даже с блендером не расходятся.
Велюр-то можно и обычным гелевым покрасить, если с блендером) Не все цвета, правда, растворяются в итоге, бирюзовый, синий, желтый - точно хорошо, фиолетовые - вообще никак.


Я, намучившись с сухими красителями, теперь никогда шоколадную массу ими не крашу, только гелевые

kirpochka
Яромана, Лена, тортики - загляденье)

Чирибим
Девочки, я контакты магазина всем отправила
Я хочу еще раз сказать, что я сама эти красители, Америколор Ойл, для шоколада, пока не покупала.
Просто, когда я искала информацию о курсах по шоколадному декору, мне попался на глаза этот нюанс, что некоторые профи пользуются вот такими красителями. Или другими, но растворенными в какао-масле уже при изготовлении, на фабрике.
Ведь по идее, в шоколад нельзя ни капли воды. Он от воды теряет текучесть. Для велюра это еще полбеды, в принципе, а глазурь может необратимо испортиться.

Arnella
Я, намучившись с сухими красителями, теперь никогда шоколадную массу ими не крашу, только гелевые
Иринка, у самой уже истерика началась. Все, заказала уже. Блин, надо было раньше на форуме клич кликнуть, а то ищу во всяких магазинах, в которых ни фига нет.

Kara
Галочка, я все красители покупаю в втк-москоу, да и не только красители. Они и в регионы отправляют


Королек
Arnella, Галочка, а можно тебя попросить сфотографировать упаковывание кольца в рукав для запекания, ну, когда у тебя будет время и возможность? Пожалуйста, а то я никак не могу себе этот процесс зрительно представить, ну, пожааалуйста:)))

Екатерина2
Яромана, очень красивые работы! Такие интересные и оригинальные!

mIRCa
Яромана, Очень красивое сочетание цветов. Все гармонично, не блекло. Замечательные работы!!



Интересное в разделе «Кондитерские хитрости»

Новое на сайте