Перец сладкий гогошары (ратунда), острый чили, заготовка для фаршировки сыром фета, брынзой

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Перец гогошары (ратунда) по желанию и количеству

Вода чистая

1 литр

Соль каменная серая

35 грамм

Сахар белый

1 стакан (200 мл.)

Уксус

6-9%, винный, яблочный 200 мл.

Масло растительное

½ стакана (200 мл.)

Способ приготовления

 

Гогошар[/b] — сорт сладкого перца красного, жёлтого или зелёного цвета, с дольчатой поверхностью. По сравнению с обычным перцем плоды широкие, шарообразные, с очень мясистой мякотью, отличаются более острым вкусом.
  Для данного рецепта я выбрала красные толстостенные перцы гогошары (ратунда). Эти перцы имеют внешний вид низеньких «бочонков», что идеально подходит для фаршировки их сыром фета, брынзой, сливочным сыром, иди другой начинкой.
 Перчики для консервации желательно подбирать маленького размера, плотные стенки.
 

  Перчики полностью готовы к употреблению, достаточно открыть банку, и нафаршировать их подходящей начинкой по вкусу. Идеально подходит начинка из сыра фета, сливочного сыра, брынзы.
 Такие перчики в фаршированном виде, будут великолепно смотреться на праздничном, гостевом столе.
  У перчиков удалить сердцевину, максимально близко к корешку, чтобы отверстие получилось совсем маленьким, и не повредить, не порезать стенки перцев. Затем перцы промыть водой, внутри хорошо вычистить от остатков стенок.
 

  Теперь готовим маринад

 Маринада потребуется достаточно, поскольку перцы закладываются в банки целиком, не сворачивая их, не сминая, чтобы они оставались целыми. Это сохранит их внешний вид.
  Налить в кастрюле воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, масло растительное. Очень хорошо добавить перец горошек, и веточки розмарина свежего, сушеного, или в масле.
 Довести маринад до кипения.
 

  Опускаем перцы в маринад, и отвариваем на медленном огне, без кипения, примерно 5-7 минут, до состояния «аль-денте», полностью отваривать перец до готовности не следует. Чтобы проверить перец на готовность, достаточно проткнуть его спицей.
 

  Готовый перец перекладываем в миску, и даем перцам остыть до теплой температуры, чтобы с ним можно было работать дальше.
 

  Аккуратно перекладываем перец в банку, не плотно, чтобы не сминать целостность перцев.
 Залить пряным маринадом полностью. Добавить в банки перец горошек, розмарин.
 Заливать перцы постепенно, дать перцам пропитаться маринадом, потом еще добавить маринад.
 

  Стерилизовать перец примерно 15 минут литровые банки, любым доступным способом.
 Если вдруг покажется, что маринад слабоват по вкусу, недостаточно кислый для консервации, можно в конце стерилизации добавить под крышку эссенции на кончике чайной ложки – это будет полная гарантия того, что консервы сохранятся.
 Закручивать крышки на банках нужно после того, как они будут вынуты из кастрюли.
 Я стерилизую на пару Мой "консервный заводик" - облегчаем жизнь при консервировании в домашних услови
  После стерилизации банки поставить на крышки до полного остывания.
 Затем можно будет хранить заготовки в помещении.
 

 

  Маринованные перчики можно начинить сыром фета, брынзой, сливочным сыром.
 У меня начинка сливочной рикоттой. Смешать рикотту с капелькой сливок жирных, порубленным укропом, можно добавить порубленный чеснок (по вкусу), перемешать массу, и начинить ею перцы.
 

 

  ============================
  Смогла ухватить последний килограмм мелкого горького перца.
 Ну, и зараза горькая  Пока внутренности вычистила... насморкалась, наплакалась, начихалась
  Замариновала всего 3 баночки.
 Начинять сыром-брынзой не стала. Сделаю это после открывания банок.
 Но, уже сейчас перчик маринованный вкусный очень  После термообработки и маринования горечь ушла, остался только легкий намек
 

  Приятного аппетита всем!

Примечание

Приятного аппетита всем и хороших вам заготовок!

Классная заготовка! Но таких перчиков у нас на рынках не видела.

Танюша, зато теперь когда увидишь, будешь хватать
Я тоже, всего пару раз видела на рынке, даже просила на заказ.

И посмотри еще в супермаркете в овощах, я как-то видела их в коробе вместе с обычными перцами, можно было отобрать себе.

Я покупала в магазине гогошары, но это такие миниатюрненькие, аккуратненькие, я большие покупала.

Тань, мои тоже лошадки, примерно 4-6 см. Устраивает что это гогошары, и вкусные перцы, и годны для фарширования брынзой

Посмотрю, если увижу, точняк пару баночек закрою.

Тань, пробовала в купе и такие «малышки» закрыть, но они мягкие, форму не держат




Хотя, на безрыбье и рак рыба можно и такие малышки замариновать

Я сегодня 8 литров лечо закрыла, завтра столько же надо. Огурчики за неделю наросли их на салатик, баклажанчики и вот теперь на такой перец буду смотреть. 10 дней до отлёта расписаны
А вообще я в этом году не хотела ни чего делать

Ой, девочки, у меня таких гогошар, як гуталину Уродило!!! Уже даже не знаю, что с ними делать. Спасибо за рецептик, завтра закрою

Ха! Тань, ты не одинока!
У меня тоже планов на банки в этом году не было, но болезнь заразна, обжорством
Назакрывала разных баночек, «каждой твари по паре», немного - но получилось достаточно

Сейчас второй заход помидоры сохнут в сушилке, завтра еще один будет Завтра расскажу с чем сушила.
Если ничего не случится, на этом и закончу

Ой, девочки, у меня таких гогошар, як гуталину Уродило!!! Уже даже не знаю, что с ними делать. Спасибо за рецептик, завтра закрою

Лена, счастливая! А тут побираемся, разыскиваем...
Если перцев очень много, то его можно и резанными кусками законсервировать. Стенки толстые, перец сладкий и маринад вкусный - получится
Хотя, если целыми делать, эффектнее будет выглядеть и под фаршировку подходит

У меня свой огород, перца и правда очень много, муж ругается, сын ругается, а я только банки закатывают.

Сегодня в Глобусе видела этот перчик в огромном кол-ве), повертела, покрутила.., и оставила его в магазине, эх...

Там и цена за банку наверное соответствующая и как правило кислоты более, чем достаточно.
Больше цена расстраивает

Татьяна, если это мне про банку, так он не в банках)) он свежий и отличного качества. Толстенький и крепенький. Я вертела и думала что бы в него запихнуть, в малыша))

Татьяна, если это мне про банку, так он не в банках)) он свежий и отличного качества. Толстенький и крепенький. Я вертела и думала что бы в него запихнуть, в малыша))

Надо было брать!!! А уж чего запихнуть потом бы решила.
Машунькины перцы с картошкой ваще отпад!!!

А я выращиваю только гогошары. Семена давала соседка несколько лет назад. Хотела их обновить, но ни разу нигде не встречала их в продаже, ни в виде перцев, ни в семенах.
Очень они мне нравятся, мясистые, сладкие и фаршировать удобно в них, получается как розочка.
Заряна, я его сушу, морожу кусочками, он не расползается после разморозки, как свеженький зимой в салаты идет. Режу кусочками и закрываю в томатном соке, лечо из него готовлю, ну и во все заготовки, естественно.
А вот для фаршировки их не закрывала, надо приготовить хоть пару баночек. Спасибо, Танюша, за рецепт!
PS уже несколько упаковок банок покупаем «последний раз» и все остановиться не могу...

Рома, Таня ты просто кладезь рецептов!
Супер!

Танюля, да уже стотыщраз пожалела..

А я выращиваю только гогошары.
PS уже несколько упаковок банок покупаем «последний раз» и все остановиться не могу...
 

Девочки, всем на здоровье!
Если есть возможность, хоть несколько банок закрыть, так красиво и вкусно будет на гостевом столе Начинку всегда придумать можно
А в нашем городе практически не вижу гогошары

Марина, такой перец вкусный
И у меня такая же проблема с банками, опять «последний заход»

Рома, Таня ты просто кладезь рецептов!
Супер!

Лиля, а я еще и крестиком вышивать умею гобеленовым
На здоровье! Ты далеко не уходи, у меня в запасе еще найдется, что в баночки заложить

Лиля, а я еще и крестиком вышивать умею гобеленовым
На здоровье! Ты далеко не уходи, у меня в запасе еще найдется, что в баночки заложить

договорились!
Хотела сегодня смесь сделать базилик с сушеными помидорами, но теперь жду что ты там припасла с сушеных помидор замутить....
Может тогда только часть с базиликом смешаю.
Высушила 3 кг помидорок. Вкусные с чесночком, так рука к ним и тянется.....

Ты, ручки-то свои загребущие, убери за спину... до поры-времени помидоры сохрани до зимы

Если ждешь помидоры, то вот здесь уже есть вариант:

Приправа «помидоры сушеные с чесноком и базиликом» (Рома)

Я на днях тоже насушила еще с базиликом и чесноком, из 7 кг. получилось всего-то ничего...

Ты, ручки-то свои загребущие, убери за спину... до поры-времени помидоры сохрани до зимы

Если ждешь помидоры, то вот здесь уже есть вариант:

 

Татьяна, огромное спасибо за рецепт! Перец изумительный, заправка - тоже! Мариновала месяц назад, остаточки сложила в банку - и в холодильник. Вчера попробовала - вкусно! Банки с перцем стоят при комнатной температуре, как ты говоришь - «полет нормальный»!

Жанна, на здоровье!
Будет тебе зимой перечное счастье Какой же вкусный перец, если он толстостенный, и особенно красный

Я вот тоже, посматриваю на банки, руки чешутся открыть баночку

руки чешутся открыть баночку

неееее, я стойко терплю, пока свежий урожай еще есть!

Девочки, как вам эти перчики зимой елись? Вкусненько было?
Я банку 3 литра сегодня закрыла, и только теперь решила спросить
Не гогошары, конечно, их тут отродясь не видала. А красные мелкие набрала, последние уже, сейчас сплошь зелёные возят.

Даша, гогошары на днях видела на рынке.

В любом случае будут вкусные, поскольку и маринад насыщенный и вкусный. Я с этим маринадом готовила обычные перцы целиком и в нарезке соломкой.

Девочки, как вам эти перчики зимой елись? Вкусненько было?

Обалденно вкусно! И перчики, и рассол! Я так щедро, как Татьяна, сыром их не начиняла, просто «намазывала» толстым слоем сыр на половинки перчиков, но было таааак вкусно! На работе тоже всем рецепт понравился! Взяли на вооружение.
Рассол выливать жалко - очень вкусный, с домашним свежим хлебушком вприкуску!

Жанна, на здоровье! Да, перчики отменные получаются по вкусу, особенно если они толстостенные
А с мягким сыром... отпад

если они толстостенные
А с мягким сыром

Да-да, все, как автор рекомендовал!

Смогла ухватить последний килограмм мелкого горького перца.
Ну, и зараза горькая Пока внутренности вычистила... насморкалась, наплакалась, начихалась

Замариновала всего 3 баночки.
Начинять сыром-брынзой не стала. Сделаю это после открывания банок.
Но, уже сейчас перчик маринованный вкусный очень После термообработки и маринования горечь ушла, остался только легкий намек




Приятного аппетита всем!

Татьяна,спасибо большое за очень вкусный рецепт заготовки перца! Буду обязательно и в дальнейшем так делать. Вчера за 15 минут сделала на стол очень красивое и вкусное закусочное блюдо. Немного правда отошла от рецепта начинки, т. к. в холодильнике не было ни мягкого сыра, ни брынзы Но был отличный домашний творог, который я смешала с майонезом, жидкими сливками (доводила до нужной консистенции), добавила замороженный укроп, 2 зубчика чеснока. Мне и моим мужчинкам понравилось, сказали, что вкусно и необычно. И начинка получилась интересная, и сам маринованный перец дал свой вкус. А половину оставшегося маринада от перца пристроила в борщ. Вкусный очень, с запахом таким... жаль было просто вылить.
 Делала перец (сладкий, сорт Альма-паприка) в литровых банках, на сегодня осталось только то, что на тарелолочке.

Спасибо, увидела рецепт перца, который очень заинтересовал. Семена перца куплены, скоро посев и летом приготовлю обязательно! Рецепт утащила в блокнот.

Девочки, на здоровье Вот, нисколько не пожалеете, что законсервируете в зиму
А если попадется перчик чили кругленький, то вобще будете королевой стола - проверено

Я вот поняла, что передержала перец в горячем, т. к. он получился мягким. Но тем не менее ооочень вкусный!! Я снимаю плёночку, и делаю рулетики с сырной массой - нямка ещё та!!

Татьяна, тоже пришла со спасибой. Гогошар не было, свой мелкий перец надо было пристроить. Я кусочек острого перца в баночку положила. Поскольку надо было почти сразу, то я не стерилизовала, а щипчиками разложила горячие и горячим залила. Коллеги похвалили



У меня вопрос назрел в процессе, но задать сразу руки не дошли: масло какую роль здесь играет?

Юля, на здоровье! Как здорово, что оценили Так тоже можно, в составе уксус, и все горячее было

Масло немного смягчает текстуру перца, и вкус нежнее. Но, можно и без масла делать.

Татьяна, летом замариновала я перчики. Недавно сделала мягкий сыр из сметаны и решила попробовать нафаршировать им перчики. Это просто выше всяких похвал! Всем так понравилось! Теперь нет необходимости покупать дорогие импортные в маленьких баночках. Я столько заготовок сделала!
Огромное спасибо за рецепт!

Люда, на здоровье! Это замечательно
И то, правда - покупные перчики очень дорого обходятся нам, можно и самим накрутить в огромном количестве

Рома, Татьяна, спасибо за рецепт. Собрала спелые перчики и собираюсь сделать по твоему рецепту. Танюш, подскажи, а если их сразу нафаршировать сыром, в рецепте что то меняем? Открыл – готовое блюдо! Или не стоит рисковать?

Хранить буду в холодильнике.

Jouravl, Надежда, что-то меня держит, уже который раз, от предварительного консервирования перчиков вместе с сыром, не знаю почему Консервирую отдельно.
А начинить сыром-брынзой можно и потом, это делается быстро, начинка всегда свежей будет
На здоровье

Рома, Татьяна, спасибо! Да я тоже понимаю, что рассольный сыр скоропортящийся продукт и долго не хранится. Если и делать, то заливать полностью горячим маслом, мне так кажется. Попробую поэкспериментировать, без сыра шансы быть не съеденным быстро намного выше, чем с сыром

без сыра шансы быть не съеденным быстро намного выше, чем с сыром

И то, правда Заготовки охранять нужно до поры до времени

И то, правда Заготовки охранять нужно до поры до времени

Рома, Татьяна, какое сохранять, когда ты в процессе приготовления остановится не можешь
Отчитываюсь. Перец подготовила, серединку вырезала ножом для выреза сердцевины яблок, оставшиеся семена вычищала обратной стороной ложки.




У меня был мягкий творожный сыр, использовала кондитерский мешок. Ошибка! Мягкий сыр дает мутный маринад и плавится при стерилизации, поэтому использовать нужно более твердый- Фета, брынза.
Это очень вкусно, даже сейчас, а когда постоит и все пропитается травками и маринадом, мммммм



Таня, спасибо за рецепт
Кстати, семенами могу поделиться со всеми желающими, их много) и думаю, он хорошо будет расти в горшках на подоконнике.

Ошибка! Мягкий сыр дает мутный маринад и плавится при стерилизации, поэтому использовать нужно более твердый- Фета, брынза.

Вот, это я и предвидела, догадалась сама, что рассол мутным будет
Поэтому и предлагала начинять перцы свежей заправкой, незадолго до подачи.

Надюша, отличный результат Теперь дело за навесным замком на шкаф

Вот, это я и предвидела, догадалась сама, что рассол мутным будет
Поэтому и предлагала начинять перцы свежей заправкой, незадолго до подачи.

Надюша, отличный результат Теперь дело за навесным замком на шкаф

Рома, Татьяна, я в следующий раз буду использовать Фету, он потверже. Баночки не под замком), поставила в холодильник, думаю, ненадолго
Перец растет, так что еще баночки сделаю.

поставила в холодильник, думаю, ненадолго

Ну, да... для любителей заглянуть в холодильник в поисках «чтобы еще вкусненького поесть»

А вобще, любая консервация любит стабилизацию, выдержать какое-то время в покое, только вкуснее будет

Кстати, семенами могу поделиться со всеми желающими, их много)

Мне точно нужно)) Очень красивый перчик вырос

Мне точно нужно)) Очень красивый перчик вырос

Антоновка, Лена, сейчас подсохнет и я пришлю. и чтобы не засорять Танину тему, пойдем в Загородную жизнь)

Jouravl, Надежда, да, я завсегда рада добрым отношениям

Рома, Татьяна, сейчас снабдим девчонок семенами и участников этой темы станет больше. Сорт достаточно редкий, купить его сложно, будем сами выращивать.

Сорт достаточно редкий, купить его сложно, будем сами выращивать

В этом я сама убедилась, купить зрелый перец оказалось проблемно, даже на рынке и по заказу