Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Merri, Ирочка, вынеси, пожалуйста, Светину ссылку на 1ю страницу в тему со слоёным тестом о красивой формовке слоёных пирожков. А то затеряется. Я сегодня пол дня искала.
hlebopechka.ru...
 

Приглашаю всех ко мне на завтрак!
Столько булок вкуснючих напекла, а муж уехал в командировку... Вчера тепленьких даже не попробовал
У кого есть желание, время и возможность - попробуйте слоеное дрожжевое тесто!

Светлана, как всё вкусно! Ты по какому рецепту делаешь слоёное тесто?

tsssssa, Светочка, спасибо!
Как у тебя по домашнему уютно и ароматно!

Добавлено Четверг, 01.12.2016, 09:36

Я так понимаю слоёное дрожжевое -этовсё надо делать точно так же как на простое слоёное, только изначально замесить не пресное, а дрожжевое тосто? Или там будут какие-то нюансы по раскатке, тк тесто с дрожжами?
А расстойка нужна? А брожение в какой момент?

Я так понимаю слоёное дрожжевое -этовсё надо делать точно так же как на простое слоёное, только изначально замесить не пресное, а дрожжевое тосто? Или там будут какие-то нюансы по раскатке, тк тесто с дрожжами?
А расстойка нужна? А брожение в какой момент?

Анюта, Ирина Мерри на первой странице выложила рецепты. Но я, честно говоря, хотела попробовать сделать круассаны, поэтому сделала по другому рецепту тесто

thumbnailUrl

Croissant Taste of Paris – Bruno Albouze

Just click to the link to get this recipe: И⃰@ Ф⃰@ Pinterest@ Twitter@ Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс. - 2598489

PT5M

True

2016-12-01T13:05:12+03:00

embedUrl

Смотрела еще много рецептов, у него тесто отличается - на воде и яиц нет в составе. И на видео всю технологию показывает, удобно.

Добавлено Четверг, 01.12.2016, 13:17

Ты по какому рецепту делаешь слоёное тесто?

Наташа, я его не делаю. Я его сделала. Первый раз. Уверена, что не в последний. ОЧЕНЬ вкусно!

tsssssa, Света, напиши, пожалуйста, какой мукой и на каком маргарине (масле) ты делала тесто на слойку. Может, удастся, их купить и попробовать ещё раз сделать это тесто.. Я теперь уже и не знаю, какая мука подойдёт для них.. Боюсь снова обложаться.

Я так понимаю слоёное дрожжевое -этовсё надо делать точно так же как на простое слоёное, только изначально замесить не пресное, а дрожжевое тосто? Или там будут какие-то нюансы по раскатке, тк тесто с дрожжами?
А расстойка нужна? А брожение в какой момент?

2 года всего прошло и я уже все забыла. Не берусь говорить насколько у нас правильно, скорее всего совершенно не правильно, так как технологов среди нас не было, 3, можно сказать, самоучки (2 кондитера, почти без пекарской практики и 1 бывший повар). Но примерно мы делали так, сперва замешивали тесто, потом, дав ему отдохнуть мин 5-10, сразу расскатывали пласт, сверху клали маргарин (специальный для слоения), заворачивали как в видео у Светлана, т. е. сперва один край больше другого, и края защипляли, слегка раскатывали, и закрывали книжкой, убирали в холод на 20-30 мин, потом доставали, переворачивали так, чтобы слои книги смотрели на нас, расскатывали и снова складывали, уже в 3 слоя, один на другой (как простынь), убирали в холод на пол часа, снова доставали опять верхним слоем/швом (не знаю как назвать) к себе, еще раз расскатывали, складывали в 3 раза и убирали в холодильник на 2 часа, после начинали работать.
Я думаю Таня более правильно расскажет как все таки надо делать.
Я круассаны пыталась делать несколько раз, в оригинале там они делаются очень долго, но у меня никогда не получалось, тесто рвалось всегда

tsssssa, Света, напиши, пожалуйста, какой мукой и на каком маргарине (масле) ты делала тесто на слойку. Может, удастся, их купить и попробовать ещё раз сделать это тесто.. Я теперь уже и не знаю, какая мука подойдёт для них.. Боюсь снова обложаться.

Ясмина, я для себя тесто делала, поэтому только масло сливочное (самое жирное, из тех, что есть 82,5%, ну, и не самое дорогое... ). Пресную слойку делала из Лакомо 82,5%, мука у меня была алтайская Добродея (для пресной слойки надо, конечно, муку посильнее - Добродея тогда победила из имеющихся в наличии). В первый раз определяла клейковину - самая лучшая была Макфа (по количеству клейковины она была лучше Добродеи). А качество я определять не умею. Пишут, что хорошая клейковина желтоватый цвет имеет, так и у Макфы, и у Добродеи клейковина была желтоватая, у остальных видов, которые испытывала - сероватая. Кстати, Макфу беру только изготовителя «А».
Пресную слойку делала дважды - в первый раз складывала конвертом, тут очень важно (впрочем, для любой слойки это очень важно), чтоб тесто и масло было одинаковой консистенции. Во второй раз делала по другому (по французской технологии - там вообще тесто в масло заворачивают) - я раскатала масло и тесто в одинаковые прямоугольники, и сложила их со сдвижкой вдвое (сразу получилось - масло-тесто-масло-тесто), потом уже катала, раскатывая и складывая.
Дрожжевую слойку делала из муки Белонежная (она совсем плоховатая по показателям клейковины и клейковина серая у нее) - но решила новую не покупать, израсходовать то, что есть. Масло у меня было из Метро, марки Fine Line, 82,5%. Тесто на видео Бруно вымешивает вручную, мне было лениво, я вымешивала в Кенвуде крюком, пока не стало однородным-шелковистым (наверное, не меньше 10 минут, но на небольшой скорости, чтоб не порвать слабую клейковину). Потом тесто у него выбраживается при комнатной температуре до увеличения вдвое, и после этого на ночь для созревания убирается в холодильник. Думаю, за это время даже слабая клейковина хорошо развивается и крепнет, так же кислотность теста при брожении увеличивается, что тоже укрепляет клейковину. В общем, при раскатке у меня тесто не рвалось, хотя масло это в тесте замерзало и было такими хлопьями тонюсенькими (может, надо добавлять немного муки в масло, как для пресного, не знаю. В общем, и тут конвертов не делала, тут делала два пласта - один из масла, один из теста (вдвое больше масляного), масло внутрь закладывала и всё. Ну, потом катала и складывала. Четыре раза. Дрожжевая слойка складывается меньше раз, чем пресная. Честно, я не считала слои. В тот день, когда катала дрожжевую, все время мне надо было уходить из дома. Приду, раскатаю, сложу - уйду. Тесто каждый раз в холодильнике подходило у меня (что, наверное, не правильно, но дома было очень жарко, пока катала - тесто прогревалось). Ночевало тесто тоже в холодильнике, утром достала, разделала половинку на круассаны, потом попозже, вторую половинку разделала на булки (улитки с изюмом - это шедевр). Я еще заварной крем сварила с натуральной ванилью. Очень вкусно! У Бруно тоже есть этот рецепт

thumbnailUrl

Pain aux Raisins / No Mixer – Bruno Albouze

Pain aux raisins or escargot is a spiral croissant dough pastry stuffed with pastry cream and raisins.. To get the full recipe go to Recipes / Shop / Gallery / Events @ И⃰@ Ф⃰@ Pinterest@ Twitter@ Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс. - 2598620

PT8M

True

2016-12-01T14:43:34+03:00

embedUrl

. Я, правда, делала по какому-то другому, но принцип тот же.
Ну вот, всё написала. На истину не претендую. Написала просто, как делала я. Главное, как я поняла - одинаковая консистенция теста и масла. Для пресной слойки - надо, кроме того, давать отдохнуть тесту, чтоб расслабилась клейковина, не только, чтоб масло охладилось. Ну, и аккуратность. Стараться выдерживать геометрию, потом будет меньше проблем при складывании.

Варианты приготовления дрожжевого слоёного теста и из него:

youtube.com...
Вариант приготовления круассанов

thumbnailUrl

Croissant Taste of Paris – Bruno Albouze

Just click to the link to get this recipe: И⃰@ Ф⃰@ Pinterest@ Twitter@ Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс. - 2598627

PT5M

True

2016-12-01T14:53:32+03:00

embedUrl

youtube.com...

tsssssa, Света, спасибо огромное, что не поленилась столько написать, это очень важно, опыт и мнение каждого, особенно у того, у кого слойки получаются на ура спасибо пока поняла несколько своих ошибок - надо было, наверное, с побольше количеством муки смешать масло (я тоже брала 82,5%), ///а что означает масло и тесто должны быть одинаковой консистенции?? /// Тогда, может, масло лучше,«сдружилось» бы с тестом...
И второе - не дала тесту отдохнуть, развить клейковину.. И это было моей грубой ошибкой. Поэтому оно и не раскатывалось как нужно.. Раз, ты говоришь, и с макфой можно работать, то пока приберегу её. Масло лакомо имеется в продаже, надо купить) и попытаться сделать всё по второму кругу) девочки, кто поможет рассчитать составляющие на слойку на 180 грамм масла, у нас только такие пачки в основном... сама, вроде рассчитала, но вдруг ошибусь и опять всё пойдёт не так... Может вместе?) поможем мне

Наташа, эти, верхние, выглядят так, что можно с ума сойти.

Добавлено Четверг, 01.12.2016, 15:02

а что означает масло и тесто должны быть одинаковой консистенции??

Масло на ощупь должно быть, как тесто... Ни слишком мягкое (жидкое), ни твердое - не подойдет. Когда одинаковые они на ощупь - они катаются, как единое целое, и ничто никуда не вылезает.

Наташа, эти, верхние, выглядят так, что можно с ума сойти.

Светочка, ты такая умница, ты точно сможешь повторить!!!

Чем ещё раз «пнёшь» нас лентяев

Вы - не лентяи. Это я лентяйка. У вас и детки, и работа... Я вообще вами восхищаюсь.

Добавлено Четверг, 01.12.2016, 15:40

По просьбам некоторых соучениц зафотала этапы приготовления шокомакаронов
125 гр. сахарной пудры, 50 гр. миндальной муки и 25 гр. какао тщательно перемешать вместе



просеять эту смесь в миску



86 гр. белка (яйца комнатной температуры), шепотка соли и половину чайной ложки лимонного сока положить в чашу миксера, взбивать на средней скорости до появления следов от венчика, потом, увеличивая скорость, ввести постепенно 75 гр. сахарного песка. Взбить до твердых пиков, но чтоб масса сохраняла эластичность, не была «сухой»



Силиконовой лопаткой ввести за два раза сухую смесь ко взбитым белкам



Вымешать получившуюся массу до эластичного состояния, чтоб она стекала с лопатки лентой



Выложить в кондитерский мешок и через круглую насадку выдавить плоские лепешки, стараясь не оставлять высоких хвостиков
(я не домешиваю, наверное, массу, но я не профи, я только учусь )
такие у меня получаются кучки (не совсем плоские, довольно высокие)



Но когда постучишь противнем с отсаженными лепешечками об стол, они выглядят гораздо приличнее



Включить духовку на разогрев, макаронс оставить на столе для образования корочки (они должны покрыться пленкой, к которой не липнет палец), примерно 20-30-40 минут.
Я выпекаю эти макаронс с конвекцией при температуре 150 град, в течение 15-20 минут. Через 15 минут от начала выпечки открываю духовку, трогаю - если не качаются на своих юбочках - вынимаю. В зависимости от степени качания - добавляю время выпечки. Эти у меня пеклись 18 минут при 150 град с конвекцией.



Всё!

Не однократно читала и смотрела, что для придания более насыщенного цвета шоколадным изделиям, добавляют красный краситель. Кто пользуется красителями и кому нужен насыщенный цвет - пробуйте

Merri, Ирина, а можно мне присоединиться к классу? Я постараюсь догнать. В прошлом году с наслаждением подглядывала за вами в дверную дверную щелку и даже пыталась что-то делать, но на буше остановилась (семейные обстоятельства). Неделю назад вернулась от внуков домой, готова к труду! Еще бы комплекс неполноценности преодолеть, глядя на работы девочек.

nata4a, заходи, мы сейчас булками развлекаемся!

Насима, Тортик хорош)) А карамельный кремчиз - это как? С карамельным соусом или вареной сгущенкой?

Добавлено Четверг, 01.12.2016, 19:59

tsssssa, Светочка, спасибо огромное за МК!!

tsssssa, Светлана, весьма кстати сделала мк по шокомакаронам. Я как раз муку миндальную заказала, хотела именно их попробовать сделать. Ты белки не состариваешь?

Несу большое спасибо Вике, глядя на ее тортики, решилась на муссовый. Не делала ни один из 5 составляющих ни разу, поэтому была готова к провалу. Начала заливать зеркальной глазурью и пришли гости. Знаю, что ужас-ужас, но на вкус очень понравился, гости попросили добавки. Очень нежный и неприторный. Делала с малиновым конфи.

kirpochka,

Взбила 200г мягкого сливочного масла с 100г сахарной пудры до пышного состояния (мин 8-10), затем добавила 600г сливочного сыра типа Филадельфии, Альметте. Попробовала, чего-то не хватило мне. Я туда и забабахала полбанки вареной сгухи С грецкими орехами и соленой карамелью самое то👍👍👍
 

Добавлено Четверг, 01.12.2016, 21:28

Arlei, шикарное начало положено👍Дальше будет с каждым разом лучше и лучше

девочки, какие тортики красивые и знаю, вкусные
то же хочу такую красоту
tsssssa, Света, сразила на повал слойками и дрожжевое покорилось тебе!

Ты белки не состариваешь?

Когда делала макароны раз за разом (а я в сумме их делала 6 раз + сегодня седьмой - три раза беленькие из итальянской меренги и три раза подбирала количество белков для шокомакаронов) - то частично у меня были «переходящие» белки (но небольшая часть), остальные просто комнатной температуры. Вчера два желтка использовала для заварного крема, белки оставила для сегодняшних макарошек и пришлось еще одно яйцо колотить. Так что у меня всё время получалась смесь.

tsssssa, спасибо за подробный фотопроцесс по приготовлению шокомакаронс Обязательно попробую)

nata4a, Наташа, что за разговоры, какое ещё чувство неполноценности. Тут такого нет. Прячте его скорее подальше, доставайте из закрамов своё «я уверена, что у меня всё получится» и вперед с песней и танцами всех догонять! Добро пожаловать! Все девочки тут очень доброжелательные. Подскажут, помогут во всём разобраться. Присоединяйтесь!

anuta-k2002, спасибо за поддержку! Ко мне на ты.

nata4a, Наташа, присоединяюсь к словам Анечки и полностью согласна с ней. Добро пожаловать!

девочки, общала рецепт конфет.

Напишу про малиновый трюфель, который в миндальной или бисквитной крошке идет (в них шоколад темперировать не надо).
вот эти






для бисквитной крошки надо просто взять бисквит, высушить в духовке (можно до слегка золотистого цвета), а потом перемолоть с какао.
А миндальная крошка, это просто миндальная мука.
2 вида, это в случае, вдруг у кого аллергия на миндаль, тогда можно сделать без него.
Итак:
110г масло
100г малины (замороженой)
30г сахара
75г малиновый ликер
30г ликер Vana Tallin
325г молочного шоколада
234 (+/-10г) миндальной муки (или бисквитной крошки)

1) сперва делаем малиновое пюре, для этого в ковшик кладем малину и сахар, доводим до кипения, помешивая, варим 3-4 мин на среднем огне, выключаем, и процеживаем сквозь сито, как можно тщательнее, чем суше останется жмых, тем лучше. В миске перемешиваем получившуюся массу и даем остыть (полностью, можно в холодильник убрать на пару часов). Когда она остынет, то будет как густой кисель.
2) Масло достать из холодильника, оно должно стать мягким, чтобы его можно было взбивать, да и масло не меньше 82% жирности без примесей пальмового или еще какой бяки.
3) Дальше топим шоколад. Можно в микре, можно над паром на водяной бане. Я делаю это в микре, для этого засыпаем в стекляную емкость шоколад, ставим в микру, каждые 10 секунд достаем и перемешиваем, как только растаяло около 80% шоколада и шоколад стал литься, то больше не ставим в микру, а просто перемешиваем лопаткой, пока все полностью не растворится.
4) Берем 1/3 растопленого шоколада, смешиваем с малиновым пюре и ликерами, хорошенько перемешиваем, если масса сразу загустела, то слегка подогреваем в микре, но не сильно, пусть будет густая, но при этом немного текучая, чтобы с маслом легко смешалась.

Оставшийся шоколад оставляем остывать, но не даем застыть, постоянно (раз в 5 мин хотябы) перемешиваем его.
5) Взбиваем масло до кремового состояния, по ложке добавляем в него шоколадно малиновую смесь, когда все добавлено, выливаем весь оставшийся шоколад и взбиваем еще около минуты. После уже ложкой вмешиваем бисквитную крошку или миндальную муку (можно смешать и то и другое, если аллергии нет), где-то половину-2/3 из всего количества. Трюфельная масса будет как каша. убираем ее в холодильник часа на 2.
когда достанете из холодильника, то она уже будет густая, как масло почти, в руках можно будет слепить фигурку, но только вот таять будет.
6) взвешиваем кусочки по 10-11г (правильный вес готового трюфеля не должен привышать 12г, так сказать на 1 укус, то что больше, это конечно здорово, но не совсем правильно).
7) На руку насыпаем миндальную муку/бисквитную крошку, и начинаем руками формировать шарик, если стал слишком мягким или пачкать сильно руки, берем еще муку. должен получится ровный чуть липкий шарик.
8) в кружку (или в какую-нибудь миску с высокими краями, в идеале наверно пойдет от маскарпоне 250г баночки) насыпаем крошку/муку, совсем немного, туда бросаем наш шарик и катаем, пока со всех сторон не покроется крошкой, кладем на доску, тарелочку (в идеале иметь формочку с выемками по размеру конфеты) готовую конфету и проделываем с остальными тоже самое. Убираем в холодильник на 2 часа минимум.
 Все конфеты готовы.

 Хранится могут до месяца, а может и дольше (главное чтобы запахи холодильника не впитали). Саму массу можно хранить в морозилке в плотно закрывающемся контейнере, не знаю сколько, думаю месяца 3 точно (я обычно делаю почти ровное количество с заказом, плюс немного сверху, так как точно угодать сложно), но доставать лучше в холодильник лучше за сутки до работы)
да из 100г малины с сахаром выходит около 80г пюре что ли, точнее не помню. Можно сахара не добавлять, тогда пюре будет меньше и малина более кислая. Я добавляю, по двум причинам сахар-консервант, и еще боюсь если малина будет кислая, то шоколад свернется сразу, когда я его с малиной смешаю

вот в общем то и все
много букв, но на деле все не так сложно
P.S. из этого количества выходит очень много конфет, можно смело делить на 2 или на 3 и т. д. Малиновое пюре можно сделать все количество, взвесить сколько получилось и уже пюре делить на нужные пропорции. оставшееся убрать в морозилку, перед использованием-разморозить)

Лейла, Шикарный разрез))) Умничка)
Насима, Как красиво))

Добавлено Пятница, 02.12.2016, 15:15

Оксана, Спасибо за рецептик)

adelinalina, интересно эти конфеты можно заморозить? Чудесный рецепт! Спасибо

nata4a, Наташа, мы всегда всем рады!
Делай слойки, ну, а там, по ходу разберемся.
Вливайся!)

Добавлено Пятница, 02.12.2016, 17:01

Наши умницы-красавицы столько вкусной красоты сотворили! За вами не угнаться!)

Делай слойки, ну, а там, по ходу разберемся.
Вливайся!)

Я начала с азов и уже выполнила 1 и 2 задание. Сейчас буду пробовать оформить отчет. Надеюсь, получится.

Оксана, а при комнатной температуре как долго они лежат?

adelinalina, Оксана, большое пребольшое спасибище ха рецепт!

adelinalina, Оксаночка, спасибо большое за рецепт! Очень интересный. Ты его сама придумала?

Девочки, дорогие мои, я вернулась! И даже уже проморгалась и очухалась!
Готова к новым свершениям!!!
Заказала с доставкой муку миндальную и прочие вкусности, буду осваивать макаруны, и возьмусь за слоечки, которых боюсь.
Как же я соскучилась!
Но как же я хорошо отдыхала!! Рома перепробовала десяток наименований. Поняла, что люблю пинаколаду, кубалибре и кубату, а мохито и дайкири не люблю)). Век живи, век дегустируй!
Мука для макарушек приедет в среду, в выходные попробую что нибудь испечь. Ручки как- то кривоваты стали. И на кулинарной полочке пустовато. Думаю о морковном тортике.

интересно эти конфеты можно заморозить? Чудесный рецепт! Спасибо

ну основу можно, думаю и готовые можно, только мне кажется покрытие размякнет. лучше тогда скатать шарики, заморозить, а потом, перед употреблением, достать заранее, дать им оттаять, покатать в руках, чтобы масса сверху стала теплая и липкая слегка и обвалять в крошке.

а при комнатной температуре как долго они лежат?

вот не знаю, там ведь масло натуральное, как долго масло может в тепле быть?

Оксаночка, спасибо большое за рецепт! Очень интересный. Ты его сама придумала?

да незачто Да, сама. я в основном сама рецепты и придумываю. некоторые очень простые, а некоторые посложнее. Для одного до сих пор еще не придумала пропорции, но честно говоря, я и не думала в последнее время над ним.

Добавлено Пятница, 02.12.2016, 22:47

Анка-Анка, с возвращением

adelinalina, спасибо за рецепт 💐
Анка-Анка, добро пожаловать в родные пенаты 😆

Добавлено Пятница, 02.12.2016, 23:09

nata4a, вливайтесь в коллектив 🌹 У нас тут здОрово))

Анка-Анка, с возвращением дорогая!

А можно я похвастаюсь. Это я у папы своего попросила рейки, чтобы тесто раскатывать одинаковой толщины, а он мне за день смастерил! из нержавейки, уже опробовала, понравилось

Arlei, какая полезная штука!!!

Arlei, Лейла, папа твой молодец! Ручки золотые! Теперь такой скалкой ты что угодно или кого угодно ты раскатать сможешь))

Arlei, Лейла, папе, браво
теперь тесто можно разной толщины катать? а крышечки из чего?

Arlei, какой папа молодец

Отчет по заданию №1.
Попытка №4 (ну новичок я, да еще компьтерно малограмотный).

• Рецептура без изменений. Начала замес миксером, крюками для теста, но испугалась за его здоровье и домесила на ХП.

• Расстаивала в чуть теплой выключенной духовке.45 мин, обмяла, снова расстояла. У меня только маленькая силиконовая формочка для кексов, поэтому маленький кирпичик и батон. Теста на форму надо было больше, разрезы делать не умею, буду тренироваться.

До расстойки.


После расстойки.

• Водой сбрызнуть забыла.

• Разрез

Добавлено Суббота, 03.12.2016, 00:05

Arlei, спасибо за идею. Завтра мужа буду мучить просьбами такую же сделать.

Девочки, всем привет. Я здесь. Что-то случилось с инетом и я даже не смогла пройти все посты. Прокомментировала только одну или две стр и все. Слетает инет и хоть плачь! Я связалась с оператором- какой-то глюк у них.
А потом 1 число- заплатила абонплату - деньги на тел. не пришли. 2 дня выясняла, где мои деньги. Так и не могу выяснить. А еще по телеку про Приват показывали, что стали воровать у людей с карт бабки. Да еще и на этой неделе накрылся мой Кеша, бегала по сервисам. Жду тепепь вердикта. И при этом у меня на этой неделе куча хаказных тортов и 2 из них свадебники, а без миксера. Спасибо вам, пользуюсь теперь ручным. Берегла я его как зеницу ока, а вот сейчас юзаю им. Ну а им дольше. Руки-то заняты...
 Извините, что подвела вас.

Добавлено Суббота, 03.12.2016, 10:38

Отчет по заданию №1.

Наташа. Все задания из прошлой ьемы аыставляем в той же теме. Ссылка на нее есть на первой странице этой темы. Там отчет, а здесь ссылка на свой отчет. Там же я комментирую и ставлю зачеты/назачеты. Договорились? Зачет

 И еще, девочки. В отчеты вставляйте большие фото. Так лучше видны детали. А когда аставляете превью, хоть и увеличиваю-все равно плоховатл видно. Добро?

Добавлено Суббота, 03.12.2016, 11:48

Оно лежало не менее 1,5 часов. Каталось очень туго,

Значит, оно у тебя было не средне-мягкое. Надо было больше воды добавит до НУЖНОЙ ПЛОТНОСТИ теста. Потому и не получились.

ты это качество даже проверить не можешь пока не попробуешь в деле.

Правильно. А как ты научишься? Именно так и приходит опыт.
Не! Мне нравится! Девы, вы шо?! Дай, расскажи, напиши, обьясни, «положи в рот», «разжуй», и вы даже проглотить не можете? А свои шишки набить? Понятно, что продукты переводить сейчас не то время, но иногда без этого никак! А как вы научитесь? Я ж не приеду к вам лично домой, не покажу персонально! Значит, если вы хотите научиться-должны осваивать сами. Другое дело, если вам это не надо.... но в жизни так может статься, чьо сегодня не надо, а через месяц- ой! Чего ж я не научилась?!!!
 В слойке важно
1) консистенция теста (в крепком тесте плохо работает клейковина, помните?)
2) жирность масла/маргарина
3) правильное заворачив. масла
4) правильная расскатка

Добавлено Суббота, 03.12.2016, 12:01

круассан - это булочка?

Да

нее, все рецепты в нете засвечивать не хочу, должна остаться тайна фирмы

Мдааааа....
А я-то думала....
Неприятно такое читать. Я тоже пеку на продажу и клиентам, и тем не менее, я вам даю все всвои рецептуры, мои, лично разработанные и не говорю " тайна фирмы»... хотя кто-то может использовать их в коммерческих целях.
 Думала, что мы семья...

Танця, не огорчайся, все поправится, перед Новым Годом всегда какие-то неприятности в спину летят, куда от них деваться? перешагнуть, побултыхаться и вперед к новым свершениям!
Хорошо, что ты вернулась.
Что касается «тайн фирмы», возможно там есть обязательства не одного человека. Я ровно к этому отношусь.
Круассаны!!! раньше думала, что они из слоеного теста, ан нет- из дрожжевого!!! Вот почему я люблю всю вредную выпечку и дрожжи, и масло охи! Я их испеку, чуть попозжа!

так понимаю слоёное дрожжевое -этовсё надо делать точно так же как на простое слоёное, только изначально замесить не пресное, а дрожжевое тосто? Или там будут какие-то нюансы по раскатке, тк тесто с дрожжами?
А расстойка нужна? А брожение в какой момент?

Не беги впереди паровоза. Это в теме по слоенному дрожжевому.

Анка-Анка, С возвращением)
Arlei, Лейла, какая хорошая и полезная вещь)

Добавлено Суббота, 03.12.2016, 12:54

Танця, Тань, как здорово, что ты с нами))) ВСе образуется и все неурядицы останутся позади)

Loksa, по некоторым признакам мне кажется, что это не та «тайна фирмы», о которой ты говоришь. Поэтому давайте договоримся. Если вы не желаете делиться своими рецептами, секретами, ноу-хау - не выкладывайте здесь свои фото. Не дразните. Зачем вы дразните, девочки «загораются» а в ответ-«тайна фирмы». Считаю данное поведение некорректным и провокационным. Потому что давно пора понять, что у нас на сайте если «сказал «а», говори и «б»". Вон Прона Наташа, тоже имеет тайну фирмы. Но выставляет фото и тут же рецепты того, что может дать.
 Я тоже к этому отношусь ровно- работала на предприятиях, где подписывала каждые пол-года бумаги о неразглашении тайны (читай, рецептур) фирмы. Поэтому знаю это не понаслышке. Но я и не даю вам фото того, что огласить не смею. Хоть и не работаю уже давно на предприятии.
 Плюс я не делаю конфеты. Мне хватает моих 15 наименований на магазин каждый день + заказные торты. Поэтому мне все равно.
Но есть те, которые мечтают это освоить, а тут им показали фото, они загорелись и тут... «тайна фирмы». Вот за них неприятно.
Поэтому считаю, если не можешь огласить тайну, не надо ее озвучивать и показывать. Так будет лучше для всех и мудрее.

Евгения, кружки из фторопласта, отец сказал, что может еще наделать любого размера. На пряниках опробовала, скалка тяжелая (1.3 кг), тесто замечательно прогоняет, с первого прохода получается нужная толщина, к ней ничего не липнет.

Arlei, шикарно!!!

Добавлено Суббота, 03.12.2016, 13:27

Танця, Танюша, ждем тебя и твои дальнейшие указания, как пирожка из печки)

тесто замечательно прогоняет, с первого прохода получается нужная толщина, к ней ничего не липнет.

Лейла, может, твой папочка посчитает, за сколько денежек он готов такие скалочки для нас сделать? Прости, если что не так ляпнула...

tsssssa, обана!Лейла, это уже похоже на бизнес!
Меня больше заинтересовала сама скалка. Кольца из фторопласта-чудесная идея! У меня деревянная с кольцами-удобно-но дорогая, хотя брат обещал сам сделать, но обещанного долго ждут! А из нержавейки какая внутри? там чито?Лейла, покажи нам, плиз! или расскажи

Лейла, может, твой папочка посчитает, за сколько денежек он готов такие скалочки для нас сделать?

Я б тоже от такой не отказалась. Более того! Я ее хочуууу!!!
 Лейла, а ведь точно, спроси. Мы б купили! А?

Добавлено Суббота, 03.12.2016, 14:33

Так, девулечки. Неделю мы прошарились зря из-за меня. Получилась вам передышка.
 Отдохнули? А теперь вперед. Быстро и с песнями и танцами с бубнами.
 Итак. Что мы сделаем следущее- заварное тесто или дрожжевое слоенное? Планировали заварное, но смотрю, что тут кое-кто уже по уши вляпался в круассаны...
Продолжим тему слойки, только дрожжевой и круассанов или отложим на потом, а сделаем заварнухи? Жду сегодня предложений.

Я б тоже от такой не отказалась. Более того! Я ее хочуууу!!! Лейла, а ведь точно спроси. Мы б купили! А?

Присоединяюсь.

Таня, мне все равно, может по количеству материала? Слоеное дрожжевое ни разу не делала, заварнухи-пару раз!

Присоединяюсь

Дело в том, что на производствах у тестораскаточных машин такие валки. Нержавейка и неполые внутри, тяжелые. У такой скалки КПД изумительный.

Ну, заварнухи проще пареной репы. Др.-слоеное сложное. Выбирайте. Мы и то, и это проходить будем. Вопрос только во времени

Тогда я постою в фантазийной очереди, а вдруг! очень хочука

Давайте слоеное продолжим.

у нас жара дома, слоеное пропускаю. оставлю на весну, когда отопление отключат
я за заварное