Хлебопечь-мультиварка Redmond RBM-1910

Я не смею и не хочу кому-то навязывать своё мнение. Но возможно эта инфа поможет вам избавиться от некоторых предрассутков по отношению к дрожжам

Если это относилось ко мне, то мимо, у меня отнюдь не предрассудки, а давняя укоренившаяся привычка.
 
Закваски - отдельная песня, работать с заквасками и заквасочным тестом сплошной релакс и удовольствие!
А хлеб на заквасках получается гораздо лучше, так что затраченное время и дополнительные хлопоты полностью окупаются.

Закваски это вкусно. Разумеется, там вкусные кислоты. Это как концентрированная опара.
Но дрожжей не стоит бояться, ни живых, ни сухих.
 Как вам удобно, так и пеките. Лишь бы было удовольствие и вкусно. И чтобы ваши возможности были без преград

Куличи на проге сдоба 3.45 по времени. Большинство рецептов для Панасоника, они для Редмонда не подходят, ведерко маленькое, и тесто прилипает к смотровому окошку. Нашла 2 рецепта, подходящие к редмонд. Испекла, и довольна. На гугле плюс в подборке моя выпечка публикую



КроНа, можно подробней, как используете стекляшки и кастрюльки?

Да мне кажется, что у вас вообще нет пределов, если на мультиповаре делать.

А вот ваши автоматические программы у вас короче панасониковских и я так полагаю, интенсивнее. Закладку продуктов всегда можно уменьшить - это ж не проблема. А вот если брожение более интенсивное, то надо будет подгонять количество дрожжей под вашу машинку. И возможно влагу тоже подгонять под ваш колобок.

 Новичкам в вашей теме тяжелее. Маловато у вас тут инфы

Способ выпечки в нестандартных формах

КроНа, можно подробней, как используете стекляшки и кастрюльки?

Очень просто - убираю ведёр, накрываю штырьки механизма пустой перевёрнутой консервной банкой, на банку ставлю любую посудину, которая умещается в камере ХП, и включаю нужную мне программу.
Дальше всё готовится, как и в духовке, в закрытых горшках тушится-варится, в открытых формах печётся.
Жестянки беру разной высоты, под высокую ёмкость для йогурта и большую форму для кулича подставляю самую мелкую, всего два сантиметра, а лотки и кастрюльки ставлю на большую, из-под тушёнки. Потом и донышко у банки отчекрыжила для лучшей теплопроводности, получилось жестяное кольцо-подставка.
А вскоре наткнулась в магазине на оченно подходящую для этой цели штуковину - подставку для ложек-вилок из железных прутиков, к ней тоже малость приложила ручки, убрала лишнюю высоту и теперь она сужит подставкой в ХП.

Куличи на проге сдоба 3.45 по времени. Большинство рецептов для Панасоника, они для Редмонда не подходят, ведерко маленькое, и тесто прилипает к смотровому окошку. Нашла 2 рецепта, подходящие к редмонд. Испекла, и довольна. На гугле плюс в подборке моя выпечка публикую



КроНа, можно подробней, как используете стекляшки и кастрюльки?

Не подскажите эти рецептики куличей для Редмонд?



И ещё, ночью допекся третий кулич Елены Бо. Нет сомнения, на режиме сдоба только два замеса. Хлебопечку купили неделю назад. Возможно Вы правы и производитель по какой-то причине поменял настройки. Вопрос, зачем? И зачем оставлять в тайне этапы каждого режима... Намудрили излишне...



Очень подробная лекция про дрожжи. Спасибо. Я без сарказма... На полном серьезе. Но все же, может, посоветуете конкретную фирму, которая выпускает качественные дрожжи и готовая выпечка ими не пахнет?



Как лучше остужать хлеб? На решетке или деревянной доске? Мне показалось, что на доске он мокнет, отсыревает... А полотенцем сразу накрывать или когда остынет?

Очень просто - убираю ведёр, накрываю шрырьки механизма пустой перевёрнутой консервной банкой, на банку ставлю любую посудину, которая умещается в камере ХП, и включаю нужную мне программу.
Дальше всё готовится, как и в духовке, в закрытых горшках тушится-варится, в открытых формах печётся.
Жестянки беру разной высоты, под высокую ёмкость для йогурта и большую форму для кулича подставляю самую мелкую, всего два сантиметра, а лотки и кастрюльки ставлю на большую, из-под тушёнки. Потом и донышко у банки отчекрыжила для лучшей теплопроводности, получилось жестяное кольцо-подставка.
А вскоре наткнулась в магазине на оченно подходящую для этой цели штуковину - подставку для ложек-вилок из железных прутиков, к ней тоже малость приложила ручки, убрала лишнюю высоту и теперь она сужит подставкой в ХП.

Спасибо за обстоятельный ответ! Теперь и я поберегу ведерко☺

Не подскажите эти рецептики куличей для Редмонд?

Молоко200,0 мука400,0 желтки 3 соль0,5 слив мас 60,0 сахар 4,5ст. л дрожжи 2ч, л в ущерб 1/3ч. л куркумы, изум70,0 ваниль, сах 0,5 цедра по вкусу. изюм пополам с клюквой ложила, в редмонде получилось хорошо

А второй рецептик?



Ванильный сахар 0,5 пакетика? А пакетик на сколько грамм?



Или 0,5 мерной ложечки?

Технология правильной активации и подготовки дрожжей

Дрожжи

воняют в хлебе, если они там умерли. Когда делаешь на пресованных дрожжах, их умирает меньше, потому что оживлять не надо. А сухие дрожжи в момент оживления очень ранимые и легко умирают.
 Сухие дрожжи - существа, к которым надо подойти с лишними движениями.
 Если они из холодильника, то нельзя сразу их в тесто отправлять. Надо сначала дать им адаптироваться к теплу, чтобы не было стресса. Их надо в муку положить и подождать полчасика, чтобы медленно нагрелись, а потом уже закладывать как на этикетке. Если там написано, температура воды 38 градусов и 10 минут не трогать, значит именно так и сделать, один в один, без самодеятельности. Иначе часть дрожжей не выйдет из комы, а сразу умрёт, и в хлебе будет запах и вкус дохлых дрожжей.
 То же самое происходит, если дрожжей было больше нужного. Им в тесте не хватает воздуха и дыхания и часть их мрёт, мы это чувствуем как дрожжевой запах.
 То есть надо дрожжи брать как можно свежее, оживлять правильно, с количеством не перебарщивать.

 С этих позиций, конечно, лидируют пресованные. Они не подвергались стрессу. Они легко переносят новый стресс, более живучие.

 Среди сухих самые устойчивые к стрессу и самые легко оживаемые, меньше засушеные - инстантные.
 Но и они были засушены по разному. Есть просто инстантные для обычного теста, в котором сахара меньше 10 процентов, а есть инстантные поустойчивее, для сдобы.

 Поэтому чтобы сухие дрожжи не давали лишних запахов и привкусов, оживлять правильно, легче пользоваться инстантными, их легче не убить.

 Я лично люблю инстантные саф для сдобы. Пользуюсь часто, но всем рекомендовать опасаюсь, потому что они там доложили ванилин, а это на любителя. Но подъёмные силы у них на высоте.
 И люблю пресованные саф Люкс.

НО самое главное - это оживление сухих и живых дрожжей, важнее того, кто производитель.
 
К примеру закладка даже пресованных дрожжей в тёплой жидкости даст меньше дохлых дрожжей, чем например просто растирка с мукой. Чем старее дрожжи, тем негативный эффект будет выше.

 Однако да, производитель может халтурить и выдавать несвежие дрожжи за свежие, то же самое могут делать и в магазине.
 Причём даже если я указываю своего производителя - вас это не спасёт. Филиалы по производству дрожжей находятся вблизи вашего города или в нём самом. То есть дрожжи одного производителя могут в разных городах быть очень разными.
 В плане качества в вашем городе только на практике можно убедиться в том, что производитель хороший.
 Свежие дрожжи при правильном обращении не должны давать дохлых дрожжей с запахом в хлебе. Если такое наблюдается не по вашей вине, меняйте производителя

А второй рецептик?


 ванильный сахар 0,5 чай. ложки
Ванильный сахар 0,5 пакетика? А пакетик на сколько грамм?



Или 0,5 мерной ложечки?

Все что 0,5 это чайной ложки

Огромное ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ спасибо за очень ценную информацию по дрожжам. У нас город маленький. Хорошие дрожжи найти трудно. Саф - левюр, саф - момент для сдобы не нашла к пасхе. Буду заказывать знакомым в Сургуте.



А скажите, в моей рецептной книги дрожжи нужно закладывать после муки и они должны соприкасаться только с ней... А если на упаковке написано, что сначала нужно поместить дрожжи в теплую воду? Чему следовать? Рецептной книге или тому, что на упаковке?



книге...



А второй рецепт кулича не подскажите?




Сегодня целый день дождь идет, захотелось чего-нибудь вкусненького к чаю и незаморочного :
завела на сметане сладкую сайку с маком на проге Дрожжевое тесто, на Бисквите выпекла, заварила Иван-чай
, вкууусноо



Не поделитесь рецептом сдобы с маком?

Дрожжи быстродействующие, как саф момент, доктор декер, камис, помещают сверху муки. Гранулированные дрожжи растворяют в части жидкости с сахаром и 1-2ст. л муки, дают подняться шапочке опары, потом добавляют остальное в замес. Можно так поступить и с быстродействующими, если надо проверить их свежесть и силу. Так я сейчас и поступила, делая тесто на хачапури. Дрожжи доктор декер, которые открыла вчера для хлеба, не поднялись, вылила опару, и завела новую, на камисе. Все о. к. через 25 мин. на режиме расстойка. Потом на мультипекаре приготовила тесто

Рецептной книге или тому, что на упаковке?

Я закладываю продукты, как указано в инструкции к ХП: сначала жидкость, а неё соль-сахар, если по рецепту положено, то и яйца, сверху засыпаю муку, на муку кладу прессованные дрожжи «Люкс» прямо из холодильника, только чуть измельчаю пальцами кусочек.
Если уверены в качестве дрожжей, то можно их не разводить предварительно, но если есть сомнения, то придётся проверять.
Про сухие ничего не могу сказать, я ими не пользуюсь.

Дрожжи быстродействующие, как саф момент, доктор декер, камис, помещают сверху муки. Гранулированные дрожжи растворяют в части жидкости с сахаром и 1-2ст. л муки, дают подняться шапочке опары, потом добавляют остальное в замес. Можно так поступить и с быстродействующими, если надо проверить их свежесть и силу. Так я сейчас и поступила, делая тесто на хачапури. Дрожжи доктор декер, которые открыла вчера для хлеба, не поднялись, вылила опару, и завела новую, на камисе. Все о. к. через 25 мин. на режиме расстойка. Потом на мультипекаре приготовила тесто

Пользуемся этим разделом СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» особенно темами МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

Про дрожжи здесь СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»

и смотрим Как проверить и активировать дрожжи?

Девочки, вы конечно можете изобретать велосипед и игнорировать указания производителя. Класть дрожжи на муку, не давать им влаги, использовать прямо из холодильника,
а потом употреблять слова «ах, такие плохие дрожжи» Извините, но это не дрожжи плохие, а ваше упрямство непонятно на чём основанное.
 Так, между прочим.. не кладутся саф-момент и эткер на муку, ни в коем случае. Контакт с воздухом их убивает.
Они кладутся в муку, как следует в её серединке с хорошим перемешиванием в муке, потому что как вытащили их коробочки, сразу за считанные секунды, они должны оказаться перемешаны в гранулах муки, откуда сразу будут для себя вытягивать влагу. И темперировать их надо кровь из носу. Иначе половина от стресса тут же передохнет и будет у вас вонь в хлебе.

 И можно взять пресованные дрожжи и растирать просто с мукой. И я от лени так делаю. Вот только это - концлагерь для них. Им для комфорта нужна чашечка с тёплой жидкостью и чуть сахарка, а только потом в муку.
 И не удивляйтесь, если часть слабеньких и тут концы отдаст и завоняет.

 Читать инструкции по дрожжами и выполнять надо.

 И прежде, чем заказывать дрожжи в другом городе, попробуйте ваши оживить по всем правилам производителя, которые прописаны на этикетке и без стресса для дрожжей. И, возможно, удивитесь результату.
Тот же саф-левюр.




А дрожжи, которые открыла вчера, до утра сдохнут или сильно потеряют в подъёмной силе, если хранить их неправильно от контакта с воздухом.
 Чапайте изучать теорию от Ромы (Тани) и обязательно выполняйте инструкцию от производителя.

дрожжи, которые открыла вчера, до утра сдохнут или сильно потеряют в подъёмной силе, если хранить их неправильно от контакта с воздухом.
 Чапайте изучать теорию от Ромы (Тани) и обязательно выполняйте инструкцию от производителя.

К чему ваши нотации? Естественно, дрожжи в ямочку на муку, и закрыть сразу, это все знают. Маленький пакет 11 гр. весь не расходуется, сворачиваю герметично, прищепкой зажимаю, и на следующий день использую благополучно. Храню в прохладном месте. Один раз накладка вышла, и это не повод для нервотрепки. Будьте добрей, и люди к вам потянутся☺

Спасибо. Много интересной и полезной информации.



Куличи Елены Бо по вкусу просто супер!



Всем друзьям ну ООО очень понравилось!



Поделиться кто - нибудь проверенным рецептом сладкой выпечки с маком? Муж и дети просят... Боюсь, что не получится...



Поделится...



Я ведь новенькая... У меня за плечами пока только одна буханочка хлеба и один вид куличика... Плиз...

Анастасия,

Самый простой вариант. Раз у вас получились куличи от Елены Бо, то сахара там уменьшить, остальное оставить так же, а сделать сладкую маковую начинку и идею взять отсюда
[Кулич праздничный переплетенный с маком]

НО, если вопрос решать тотально, то
с маком очень важно мак правильно приготовить. Способов куча, ну суть мак распарить и смешать с чем-то вкусным, медом, сиропом, помадой. Мак+изюм+ орехи. Сложно советовать, надо знать ваши домашние пристрастия.
 Наберите у нас в поиске «с маком» и «маковая начинка» и просмотрите начинки. Выберите состав, который для ваших домашних будет самым-самым. А потом такую вкусность можно засунуть как рулетик в любое нежное сдобное дрожжевое тесто.
 У нас я посмотрела, не нашла. Наберите в гугле «кранч с маком» - метод там для мака хороший.
что-то похожее у нас
[Nuss-Mohn-Striezel (Орехово-маковая плетенка)]

 А вот приготовить вкусное сдобное тесто в вашей ХП уже вопрос посложнее.
 Вам бы знаете, что..
выбирайте какую-нить сдобную булочку с форум и сделайте пару пробных выпечек. Посмотрите, какую максимальную влажность колобка можно сделать, например, на вашей проге сдобное тесто и насколько она сильно припекает.
Это сделать вам придётся рано или поздно по-любому, чтобы свою печку понять
Пробные выпечки.




Понимаете, вы можете выбрать любой рецепт, который вам на форуме понравится. Затем вы уже знаете по куличам примерную свою максимальную закладку продуктов, чтобы не вылезло.
 Остаётся откорректировать два фактора: влагу в рецепте и количество дрожжей. Для вашей ХП возможно придётся их подгонять.
 Ваша ХП отличается от панасоника, но она близка, как я поняла, к выпечке в других ХП, например Кенвуде, лыжах, мулинексах.
 Можно попробовать взять любимые рецепты владельцев не панасика.
 Но, опять же, повторяю.. любой рецепт будет ваш, когда вы изучите характер печки.
 Вы сразу же будете класть нужное количестсво дрожжей и замешивать нужный колобок. И всё всегда будет получаться
 .

В рецептной книге при выпечки дарницкого хлеба добавляется 300 мл воды, при этом пшеничной муки - 400, ржаной - 210. Не многовато ли воды?



Выпечке...

Правило колобка для пшеничного и ржаного теста

Анастасия. Правило для всех пшеничных колобков такое: к концу вымешивания не должно мазать под лопаткой, аккуратный мягкий красивый колобок в ведре. Это определяет количество воды в рецепте.

тут фото колобков, спасибо нашей Тане(Рома) - вечная тема
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ

Дарницкий хлеб - сложный. Там добавка тяжёлого ржаного, а вы не знаете как ваш колобок должен выглядеть вначале.
 По пропорции воды я бы сказала, что может быть даже мало, но у меня другая ХП
 
вот тут фото как должно ваше тесто пшенично - ржаное выглядеть. Если будет отличаться - корректируйте колобок мукой или влагой
[пшенично-ржаной колобок]




а по маку, моё любимое сдобное и для мака и для пирожков тут

[ Пироги с капустой от чучелки]

И это.. темку
по основам замеса не мешает под рукой иметь всегда. Там фото и ответы на вопросы.

В рецептной книге

Я ещё до покупки печки прочитала, что рецепты в той книжке плохие и как только купила печку, забросила эту рекламную красоту подальше, пользуюсь только проверенными рецептами с форума.

Поделиться кто - нибудь проверенным рецептом сладкой выпечки с маком?

Дрожжевой выпечки?
У меня есть любимый фирменный рецепт кексика манно-овсянного с маком, но он без дрожжей, на соде (разрыхлителе).
Надоть?

любимые рецепты всегда надоть. Вот только бы оформлять их надоть отдельной темой, чтобы в переписках не терялись и много людей видело. А тут вообще не привязано ведь к печке

Я ещё до покупки печки прочитала, что рецепты в той книжке плохие и как только купила печку, забросила эту рекламную красоту подальше, пользуюсь только проверенными рецептами с форума. Дрожжевой выпечки?
У меня есть любимый фирменный рецепт кексика манно-овсянного с маком, но он без дрожжей, на соде (разрыхлителе).
Надоть?




Надо!



А можно муку добавлять во время второго замеса? Или только первого?



Выпекать дарницкий на какой программе лучше?

Выбор программы для выпечки Дарницкого хлеба

В дарницком преобладает пшеничная мука, поэтому программа Классический хлеб вполне подходит.
Но есть ещё две программы очень интересные и длиннее по времени брожения.
Можно выбрать французский, там должны быть более хрустящие корочки, там самая горячая выпечка, и цельнозерновая, просто нежнее замес, но дольше брожение.

 То есть если хотите быстро и без претензий - классический хлеб
 похрустящее корочки - французский
 - просто эксперимент. Мне кажется, тут вкус немного будет отличаться. Получится ещё один тип хлеба - если выберите цельнозерновую программу. Подозреваю, что должно быть вкусно, потому что чуть длиннее брожение

В моей книге указан безглютеновый режим.... Это ошибка?



А муку во время второго замеса добавлять можно?

Ошибки использования безглютенового режима для ржаного хлеба

однозначно. Безглютеновый режим подразумевает просто смешивание без вымешивания клейковины. А вам нужен хороший замес, самый что ни на есть классический. И сильная хорошая мука пшеничная, чтобы поднять тяжёлую ржаную. При плохом замесе будет очень тяжелый плотный хлеб.
 На глютеновом режиме на брожении нет нагрева.
 Если только у вас он какой-то не особенный секретный.

 Я бы сказала: да ошибка процентов на 100. Это обычный глютеновый хлеб - Дарницкий
требует обычных режимов и нагрева при выбраживании

А на программе ржаной хлеб?

а вот фиг знает, что у вас там ржаная за программа. В моей печке это самая маленькая по времени и по замесу, потому что ржаной хлеб месить долго плохо и выбраживать его долго тоже нет смысла, зато нужна самая горячая выпечка.

 А у вас, я смотрю, на этой программе тоже самое по времени, что и на Классическом. Вопрос - как там она месит?
вам нужно хорошее вымешивание. Может ваши инженеры назвали ржаным какую-нить обычную программу? я не знаю.
По названию не должна подходить, потому что там должен быть слабее замес нужного и выбраживание без особого нагрева, а на деле... чего там у вас не знаю.

Или бородинский?

Ржаная прога должна быть для 100 процентно плотных ржаных хлебов с минимумом пшеничной муки. Так должно быть.




бородинский - ржаной. Значит для ржаной проги. Но на деле бородинский хлеб - сложный. Там вообще может даже танцы с кучей режимов будут нужны.
 Я по сложным ржаным хлебам не спец.
 Можно пойти в тему к панасоникам, там расскажут и научат, как танцевать вокруг печки.
 И надо читать тему
ржаные советы от Гаши
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=72478.0[ржаные советы от Гаши]

А Вы по какому рецепту печете дарницкий?

по ржаным хлебам - не ко мне. Я люблю исключительно пшеничную выпечку. Ржаную не смогла обуздать и покупаю изредка в магазине. Поэтому тут вообще не возьмусь советовать.
 Но на заре моего начала хлебопечения, пшенично-ржаные хлеба, то есть с преобладанием пшеничной муки выше 50 процентов я делала на самом долгом 6-ти часовом режиме у своего панасоника. Люблю хрустящие корочки и хлеба.
 У нас очень хорошая инструкция. Рецепты оттуда все нормальные при условии соблюдения правила колобка, то есть влагу надо корректировать под свою муку.
 Я оттуда все мои смешанные хлеба брала. Но как-то именно чистые пшеничные у меня любят, либо очень чёрные, которые я не умею хорошо сделать в ХП. Смешанные у меня вообще не любят дома.

 Поэтому на обычной программе у вас получится дарницкий точно.

Ещё не пекла, только планирую из книги
Мука пшеничная 400 гр
Мука ржаная 210
Мед 30 гр
Соль 10 гр
Дрожжи 4,5 гр
Масло оливковое 12 мл
Вода 300 мл



Вас что нибудь настораживает в рецепте?



Что-нибудь

Состав вкусный, но когда делаешь в первый раз, всегда надо быть готовой к не совсем удаче.
Значит, если будет возможность, часть воды замените на некислую сыворотку, а то и вообще всю воду, если сыворотка вкусная и некислая. Хуже не будет. Замечательный улучшитель. Попробуйте с ним и без. Поймёте разницу.
Но надо чтобы не кислило. По кислоте на вкус ориентируйтесь.
 Ну колобок придётся на местности по фото подгонять, чтобы как на фото был и не густой и не жидкий. Густой -будет у вас кирпич, влажный - крыша упадёт и может не пропечься.
 Дрожжи.. здесь сложнее.
 Если хлеб пекли уже, кладите выверенное количество.
 
 Я бы с французского режима начала, но я вообще любитель всего хрустящего



Соль 10 г пробуйте тесто, когда добавлять будете. Соль по солоноватости бывает разная. Дарницкий приятно солёный должен быть.

А гречневый хлеб с сухофруктами Вы когда-нибудь пекли? На ТВ программу видела, рассказывали про хлебопечки. Одного мужчину показали, уж больно этот хлеб нахваливал... Хорош даже с чаем... Но о рецепте конечно не говорилось... Слюнки у меня потекли... С трёх пор и задумала печку купить. Свершилось через несколько лет...



В моей книге такого хлеба нет.



А сыворотку где брать?

Я бы сказала, что у вас замечательный рецепт, сначала сделайте его классический по рецепту,

но этот Дарницкий можно улучшать и улучшать. В той теме в примечаниях много интересного по Дарницкому.
Дарницкий от Фугаски.
hlebopechka.ru...
===================
Найдите вашу передачу и того мужчину. Узнайте, что там была за модель печки. Затем можно будет скачать инструкцию и хвалёный рецепт. Дальше дело техники подогнать его по влажности под вашу ХП и будет вам именно тот хлеб.

 Или сейчас на форуме или в инете смотрите любой рецепт, который вас заинтересует.
 Дальше дело техники.

 Вам только надо знать своё количество дрожжей и знать, как должен выглядеть ваш правильный колобок для разных типов хлеба: пшеничного, пшенично- ржаного, ржано-пшеничного, чисто ржаного. Сдобное тесто - это почти пшеничный колобок.

Большое спасибо за общение.



Где брать сыворотку?

А кто где берёт. У кого-то продается в пакетах в молочных отделах. Кто-то сам делает творог, кто-то покупает на рынке.
кто-то сцеживает со сметаны.
Но для хлеба - шикарная штука.

Вот у панасониковцев даже любимый хлеб целиком на ней есть

Ежедневный белый хлеб на живых/прессованных дрожжах в хлебопечке Panasonic SD-2500 (Талия)

идите к нам в тему. Людей там полно. Опыта всякого куча.
у нас там на всех видах муки пекут и с колбасой и с сухофруктами. Поделятся, кто и как сыворотку делает.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=484338.980[   Хлебопечки Panasonic]

 ну а рецепты вы махом под себя подгонять будете. Привыкнете и на автомате будете корректировать.

 Я думаю, что и гречневых у нас уже кучу перепекли. Так что... идите к нам
вы не будете первая. У нас часто люди с другими печками и вообще без печёк сидят))

Рецепт бездрожжевого манно-овсяного кекса с маком

Надо!

Выпечку я люблю не сильно сладкую\сдобную, так что кексик мой простой и незатейливый, почти диетический, делаю его постоянно, но он совсем не приедается и после «выдержки» в холодильнике становится только вкуснее.
Чередую то тёмный вариант с какао, то светлый с маком.
Кисломолочку мне жаль «убивать» выпечкой, так что пеку обычно всё на творожной сыворотке.
Стакан мерный 250 мл.

Итак

Кекс манно-геркулесовый с цитрусовой цедрой (цукатами):
 
1 стакан сыворотки (можно заменить на кефир\простоквашу)
1 стакан манки
1 стакан геркулеса
100 мл сахара (не граммов)
2-3 ст. л. масла раст. (если не лень растопить, то можно и сливочное)
1 яйцо
1 ч. л. соды и 0,5 ч. л. лимонной кислоты (можно заменить разрыхлителем, но я его не пользую)
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. сухого мака или 2 ст. л. порошка какао
цедра и\или цукаты по вкусу (1-2 ст. л.)

Мак, геркулес и сухую цедру залить сывороткой и дать постоять часок, потом добавить остальные ингредиенты, кроме соды и кислоты, дать ещё постоять, но не более часа, а то манка «размучится» и кекс получится клёклым, а должен быть влажно-рассыпчатым.
Добавить в тесто соду и кислоту, тщательно перемешать (сода с лимонкой встретятся и малость попенятся) и вылить в форму.
Я пеку в стеклянном лотке объёмом 1,2 л (теста получится на 2\3 формы, потом оно поднимается на треть), на программе «бисквит» 40 мин., после окончания программы оставляю в печке ещё на полчасика, тогда кекс хорошо зарумянивается сверху.
Выход готового подукта около 800 г.

ПС
К «шоколадному» варианту больше подходит цедра мандарина (сухая или свежая - без разницы), такое новогодне-рождественское сочетание; а в светлом маковом очень живенько солнечно-нежно звучит свежеснятая цедра лимона (я срезаю толсто овощечисткой с целого лимона и режу мелкой соломкой).

А Вы стеклянный лоток отдельно для хлебопечки покупали? А в ведерке не пробовали печь?

А Вы стеклянный лоток отдельно для хлебопечки покупали? А в ведерке не пробовали печь?

Да, лотки прикупила отдельно, сначала делала запеканки в ведёрке, но стало жалко гонять его из-за одной пачки творога, да и ведро бывает часто занято, когда в нём зреет долгий заквасочный хлеб.
А так я запихиваю ведёр с тестом в пакет, ставлю в тихий уголочек, а печка в это время свободна.

Моя любимая запеканка:
 
Творог 9% - 1 пачка (200 г)
сыворотка - 100 мл
яйцо - 1 шт.
манка - 1\3 стакана
сахар - 1-2 ст. л. (исходя из кислоты творога)
сода - 0,5 ч. л. + 0,3 ч. л. лимон. к-ты
соль - 1\3 ч. л. (можно не солить)
изюм\ванилин - по вкусу

Печь 40 минут на пр. «Бисквит» + полчаса дать дойти в печке.

А ведерко не испорчу, если печь буду в нем?



А как Вы размещаете стеклянный лоток на дне хлебопечки? На что его ставите?

Технология выпечки в сторонних формах с подставкой

А ведерко не испорчу, если печь буду в нем?

Нет, не испортите, оно же на это рассчитано.
Для покрытия ведра опасна не температура ХП, а резкий перепад (например, в сильно разогретую залить ледяную воду) и ковыряние по нему любыми ложками и лопатками, кроме силиконовых.
Я не рискую тереть ведро даже абразивной стороной губки для мытья посуды, протираю только мягкой стороной и не использую никакую бытовую химию.

Цитата: ladnomarina от 15 Апр. 2017, 21:49
КроНа, можно подробней, как используете стекляшки и кастрюльки?

Очень просто - убираю ведёр, накрываю штырьки механизма пустой перевёрнутой консервной банкой, на банку ставлю любую посудину, которая умещается в камере ХП, и включаю нужную мне программу.
Дальше всё готовится, как и в духовке, в закрытых горшках тушится-варится, в открытых формах печётся.
Жестянки беру разной высоты, под высокую ёмкость для йогурта и большую форму для кулича подставляю самую мелкую, всего два сантиметра, а лотки и кастрюльки ставлю на большую, из-под тушёнки. Потом и донышко у банки отчекрыжила для лучшей теплопроводности, получилось жестяное кольцо-подставка.
А вскоре наткнулась в магазине на оченно подходящую для этой цели штуковину - подставку для ложек-вилок из железных прутиков, к ней тоже малость приложила ручки, убрала лишнюю высоту и теперь она сужит подставкой в ХП.

Запеканки я тоже люблю, но пеку их в духовке, пропекаются хорошо. Тоже люблю с сухофруктами, а ещё с какао и кедровыми орешками.



А геркулес не размалываете? Прямо хлопьями кладете?

Запеканки я тоже люблю, но пеку их в духовке, пропекаются хорошо.

Таки да, но у меня сейчас нет духовки, да и раскочегаривать здоровую дуру из-за одной запеканочки, особенно летом, когда станет жарко - это лишний гемор и расход энергии, пусть лучше маленькая поработает.

А геркулес не размалываете? Прямо хлопьями кладете?

Не, не размалываю, потому хлопья и замачиваю предварительно.
Размолотые (пропущенные через крупную решётку мясорубки) можно мочить недолго, вместе с манкой.

Я обычно в блендере геркулес перемалываю. Добавляю его вместо муки во все: в печенье, оладьи, даже кабачкофые, мясное и рыбное суфле и т. д.



Кабачковые



Так полезнее :-)

Я обычно в блендере геркулес перемалываю.

О, спасибо за идею, надо будет попробовать!
У меня блендер не так давно появился и я ещё не привывыкла на него надеяться.
А так-то я тоже стараюсь геркулеса везде сыпануть, а то каши никакие не ем и остальные крупы хоть в виде гарнира употребляю, а овсянка остаётся в пролёте.

Блендер отлично перемалывает до состояния муки...

Здравствуйте, коллеги по занятию и печке!
Хочу вступить в ваши ряды со своей 1910. Ей уже скоро месяц. Мой опыт использования: рецепты из книги сомнительны, но пекла карельский с паприкой - просто пшеничный хлеб необычного оранжевого цвета; белый по первому рецепту - норм, сметанный - получился кирпич. Беру рецепты отсюда, с форума, корректирую под свою муку. Здесь спрашивали про дарницкий из книжки, подточив вручную рецепт (мне понадобилось больше муки, может из-за меда) и ни в коем случае не используя безглютеновую прогу, пеку самый любимый в нашей семье хлеб. Пеку на основном 1, светлой корке, средняя у меня горит на нем. Еще пекла кукурузный - на любителя, из 3 видов муки - не поднялся, надо подумать рецепт и подобрать прогу. Понравился французский с солодом, этакий а-ля бородинский, но тоже книга лажает. Ну а к пасхе, конечно, Елена Бо, спасибо ей! Пеку сейчас Масляный! И Очень вкусный просто супер. Испекла гамбургский, но тоже с пересчетом.

Испекла гамбургский, но тоже с пересчетом.

Рада за вас! Тоже недавно купила 1910, и спасибо форуму, научилась хлебопечению. Можно ваш рецепт гамбургского? Я часто пеку пшенично-цельнозерновой на йогурте с яблоком. Пушистый, нежный хлебушек

Модификация Гамбургского хлеба на желтках и сыворотке

В нашей книжке гамбургский... стр.44. Вот я примерно от него плясала: 3 желтка от вчерашних безе завалялись в холодильнике, масло подс. 2 стл, + 1стл сливочного (для вкуса), сыворотка жирная от маскарпоне домашнего 210 мл (примерно), 1 стл сахара, 1чл соли, мука 450гр +потом еще 50 на колобок, дрожжи 1,5 чл, как-то так, все комнатной температуры. Дальше, как в книжке: поставила на 17 прогу - замес с изменением времени, интересно было попробовать, занятно, кстати месит, 20 минут, старательно очень, закончила, но дрожжи не промесила, я поставила бисквит на 1 мин, тэн активировать и через полчаса тесто стало похоже на тесто. Подмесила вручную на столе и поставила 23 расстойка и выпечка. Как видите, танцы с бубном. Навряд ли я еще стану это повторять. Если только на французский режим? Ну а результат - на фото, вкус - sehr gut, нежный сливочный от сыворотки, цвет нежный желтенький от желтков - так сошлось!

пшенично-цельнозерновой на йогурте с яблоком

Марина, у вас йогурт с яблоком или яблоко в хлеб?

но пекла карельский с паприкой - просто пшеничный хлеб необычного оранжевого цвета;

Приятный оранжевый цвет хлебу придает сочетание ложки томатной пасты и чуточки куркумы.
Без куркумы, только с т. пастой, отрубной хлеб получается мрачного серо-розового цвета, а с куркумой выходит более весёленьким.

Рецепт хлеба с яблоком и йогуртом

Если только на французский режим? Ну а результат - на фото, вкус - seh

На ваш вопрос, яблоко на терку коупную 130,0 йогурт густой нат. 300,0 масло раст 2ст. л сах1,5ст. л мед1ст. лсоль1,5ч. л дрож 1,5ч. л мука 300,0 мука пшенич. цельноцернов. обойная 220,0 режим цельнозерновой корочка средняя. Гамбурский по странной программе придумали. Получается со здобой хлеб печется на короткой расстойке, а это не правильно.

Приятный оранжевый цвет хлебу придает

как раз паприка молотая, которая на вкус не чувствовалась, для этого положу в следующий раз кусочками, купила, дочь от нее прям фанатеет, томатная паста, ИМХО, не мое. Отрубной и цельнозерновой еще не пекла, доедим гамбургский и буду пробовать цельнозерновой, муку в пятерочке купила! Тут много рецептов и Марина вот предлагает для нашей печки, только йогурт у меня не получился, вышла простокваша, но тоже в дело пошла, на оладьи!

Кто йогурт варил, подскажите, сколько времени лучше ставить, а то я на ночь поставила и простокваша в результате. На эвиталии.

Светхен, я пробовала ставить и на 6 и на 8 часов, тоже простокваша получалась, наверное перегревает
теперь в мультиварке готовлю

Кто йогурт варил, подскажите, сколько времени лучше ставить, а то я на ночь поставила и простокваша в результате.

У моей печки, как мне кажется, высоковатая температура, йогурт готовится за 4 часа с приоткрытой крышкой.
Заквашиваю 1,5 литра молока баночкой активии молочной 150 г, ставлю в большой банке.

йогурт у меня не получился,

Я йогурт покупаю в магните коровка из кореновки натуральный, густой. Если у вас нет, пойдет может простоквашено белый. А хлеб достойный, попробуйте. Колобок вначале рыхловат от цельнозерновой, но к концу замеса идеальный. Ничего не добавляю, беспроблемный хлеб, и вкусный, моим понравился больше всех, что пекла.

Кто йогурт варил,

За 8 часов будет простокваша, ставьте на 12.

Анализ и доработка рецепта Сметанного хлеба

Отчёт по сметанному хлебу из рецептной книги.
Ночью испекла. Волновалась. У кого получалось, у кого нет - как кирпич.
Пропорции строго соблюдала.
Получилось!
Понравилось:

• Хлеб хорошо пропекся. Мякиш шикарно пружинит.
• Вкус сладковатый, нежный, похож на батон. Можно с маслом и вареньем вместо булки.
• Корочка очень хрустящая. Мы такой любим.

Не понравилось:

• Муж сказал, что слишком сладкий. Поменьше сахарку. А то с супом не то...
• Корочка сильно зажарилась, толстовата для маленькой буханки. Это при всем при том, что я на 5 минут раньше вытащила.
• Булка маленькая, кособокая вышла. Один бок выше другого.

Что нужно доработать...

• В книге рецептов стоит вес 750 гр, корочка средняя. Спокойно можно ставить вес 500 гр и корочку светлую. Тогда и вынимать не надо будет раньше.
• Уменьшить количество сахара. Корочка наверняка будет менее зажаристой...
• Увеличить размер колобка в 1,5 - 2 раза.

Вопросы

• Скажите, если я уменьшу сахар по рецепту, докладывать что нибудь другое не нужно? Нуууу, чтобы сохранить баланс сухих и жидких ингридиентов?
• Кто-нибудь пробовал печь буханку большего размера именно сметанного хлеба? Пропекается?
  

Скажите, если я уменьшу сахар по рецепту, докладывать что нибудь другое не нужно? Нуууу, чтобы сохранить баланс сухих и жидких ингридиентов?

Посмотрела рецепт. Сахар конечно надо 1,5 ст. л чтобы был хлеб, а не сдоба. Дрожжи тоже на 300,0 муки много. Я на сдобу 1,5 кладу, и хватает. Муж прав, это не хлеб к супу. Эстонский с творогом тоже самое