Шоколадное суфле на агаре

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Белки яичные от яиц

1 категории 4 шт

Сахар мелкий

620 г

Агар - агар

3,5 ч. л.

Вода

290 мл

Шоколад темный

100 г

Какао (хорошего качества)

4 ст. л.

Сливочное масло

150 г

Способ приготовления

В кастрюле с толстым дном довести агар до кипения, использовав всю воду.
Кипятить 1 минуту.
Всыпать сахар, непрерывно помешивая, довести до кипения и уварить сироп до "пробы на нить". Убрать сироп с плиты.
Взбить 4 белка до острых пиков.
Заварить белки сиропом, вливая сироп толстой струйкой.
Взбивать белки с сиропом до появления устойчивой формы.
В горячую смесь добавить размягченное сливочное масло, поломанный на кусочки шоколад и какао.
Горячую смесь разлить по заранее подготовленным емкостям, у меня это были формы для выпечки диаметром 24 см.
Дать суфле остыть.
После того, как суфле остынет, его можно использовать для прослойки в торты, оно хорошо сочетается с кремом Тафита и шоколадным бисквитом
А можно просто покрыть растопленным шоколадом и лакомиться вместо конфет "Птичье молоко"

Программа: Плита, миксер

Время приготовления: 1 ч.

Порций: Около 1 кг

Примечание

На фото шоколадный шифоновый бисквит, 2 слоя суфле, крем Тафита, и в середине прослойка - Тафита с грецким орехом.

Ой, Наташа какая вкуснотища и красотища!!!

Приготовление шоколадного суфле

Ингредиенты

Стружка темного шоколада – 1/2 стакана
Органическое молоко – 2 ст. ложки
Ванильный экстракт – 1/4 ч. л.
Органические яйца – 2
Морская соль – 1/4 ч. л.
Сахар – 1/4 стакана
Оливковое масло Extra virgin (для смазки)
Белый сахар (для покрытия рамекинов)

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 190°C.
В кастрюле доведите воду до кипения. Поставьте миску над кипящей водой и добавьте шоколадную стружку, молоко и ванильный экстракт. Непрерывно помешивайте, пока шоколад не растает. Как только шоколад растает, снимите с огня и перемешивайте еще 30 секунд. Отложить в сторону.
Отделить яичные желтки от белков. Смешайте желтки с растопленной шоколадной смесью до однородности.
В электрическом миксере взбейте яичные белки с морской солью. Начните взбивать на низкой скорости в течение 2 минут. Увеличьте скорость до средней и постепенно добавьте сахар. Затем увеличить скорость до средне-высокой и взбивать до образования жестких пиков.
Аккуратно добавьте треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь. После этого добавьте оставшиеся яичные белки.
Кисточкой смажьте рамекины оливковым маслом, чтобы все поверхности были покрыты. Посыпьте каждый рамекин белым сахаром для облегчения подъема суфле.
Вылейте шоколадную смесь в рамекины, оставив небольшое пространство сверху.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут. Суфле должно подняться, а верхушки – зарумяниться.
Вынув из духовки, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.
Насладитесь богатой и воздушной текстурой домашнего шоколадного суфле!

Советы по приготовлению

Для получения более пушистой текстуры всегда используйте яйца комнатной температуры.
Техника складывания имеет решающее значение. Благодаря ей яичные белки сохраняют воздух, что способствует подъему суфле.
Не открывайте дверцу духовки раньше 18 минут, чтобы суфле хорошо поднялось.
Сахарная глазурь в рамекинах не только придает аромат, но и помогает суфле подниматься по бокам.

Ответы на вопросы

Почему мое суфле не поднимается?
Одной из основных причин может быть техника складывания. Убедитесь, что вы аккуратно вмешиваете яичные белки в шоколадную смесь, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
Можно ли приготовить смесь заранее?
Да, можно приготовить смесь за несколько часов до приготовления и поместить ее в холодильник. Однако не забудьте довести ее до комнатной температуры перед выпечкой.
Почему мое суфле развалилось после извлечения из духовки?
Суфле очень нежное и после выпечки имеет свойство немного сдуваться. Если подавать их сразу после выпечки, то можно получить максимальное удовольствие.

Роскошное шоколадное суфле

Французская кухня

Authentic Chocolate Souffle Recipe Chef Jean-Pierre

Ингредиенты

Сливочное масло (размягченное) и сахар для смазывания
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка цельнозерновой муки
Щепотка соли
1 столовая ложка какао-порошка
5 столовых ложек сахарного песка (2 для смеси, 3 для яичных белков)
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1/2 стакана молока
4 унции 72% темного шоколада
3 больших яйца, разделить
Цедра половины апельсина
1 столовая ложка Гран Марнье или апельсинового ликера (по желанию)
Сахарная пудра для посыпки
Крем-англаз (по желанию, для подачи)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190°C (375°F)
Подготовьте формы для суфле объемом от 4 до 6 унций, обильно смазав их размягченным сливочным маслом. Затем посыпьте их сахарным песком, удаляя излишки сахара.
В сотейнике на средне-низком огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 1 столовую ложку муки, постоянно взбивая, чтобы получился гладкий рулет.
Добавьте щепотку соли, 1 столовую ложку какао-порошка и 2 столовые ложки сахарного песка и взбивайте еще минуту.
Постепенно влейте 1/2 стакана молока, взбивая до получения гладкой и загустевшей массы.
Снимите с огня и добавьте темный шоколад, пока он полностью не растопится.
Дополните шоколадную основу апельсиновой цедрой, ванильным экстрактом и яичными желтками. Для дополнительного эффекта добавьте Гран Марнье.
В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков, затем постепенно добавьте 3 столовые ложки сахара, чтобы добиться жестких пиков.
Треть яичных белков влейте в шоколадную смесь, чтобы она стала светлее. Затем аккуратно введите оставшиеся яичные белки, не допуская их сдувания.
Равномерно распределите смесь суфле в подготовленные формочки, заполняя их до верха.
Выпекайте около 15 минут. Суфле должно подняться и слегка покачиваться в центре.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу же, по желанию с кремом «Англез».

Советы по приготовлению

Качество имеет значение: Выбирайте высококачественный шоколад для более насыщенного вкуса.
Яичные белки: Взбивайте их до идеальных пиков, чтобы получить нужную текстуру.
Духовка: Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, чтобы суфле не развалилось.
Подача: Подавайте сразу же, чтобы суфле лучше поднялось и приобрело нужную текстуру.

Ответы на вопросы

1. Что заставляет шоколадное суфле подниматься?
Магия подъема суфле заключается в воздухе, взбитом в яичных белках. При выпечке этот воздух расширяется, заставляя суфле вздуваться.

2. Можно ли использовать какао-порошок вместо шоколада?
Хотя какао-порошок может усилить шоколадный вкус, он не может заменить текстуру и насыщенность растопленного шоколада в основе суфле.

3. Как хранить остатки суфле?
Суфле лучше всего есть сразу. Однако если у вас остались остатки, поставьте их в холодильник и наслаждайтесь в течение дня, помня о том, что текстура изменится.

4. Можно ли приготовить суфле заранее?
Вы можете приготовить основу заранее и добавить яичные белки непосредственно перед выпечкой, но помните, что суфле славится своей немедленной подачей.

5. Как узнать, что суфле идеально приготовлено?
Идеально приготовленное суфле будет иметь приподнятый, слегка покачивающийся центр, а также готовый внешний вид. Доверьтесь своей интуиции и особенностям вашей духовки!

В целом, приготовление шоколадного суфле – это точность и любовь к шоколаду. Это десерт, который одновременно является визуальным
и удовольствие для вкуса.

Ещё один вариант приготовления шоколадного суфле

Ингредиенты

Масло сливочное несоленое – 28 г (5 столовых ложек), комнатной температуры
Сахар-песок – 75 грамм (6 столовых ложек), разделить
Полусладкий шоколад – 85 грамм (3 унции), крупно нарезанный
Крупные яйца – 3 штуки, разделенные
Ванильный экстракт – 2,5 мл (½ чайной ложки)
Кошерная соль – 1,25 мл (¼ чайной ложки)
Винный камень – 1,25 мл (¼ чайной ложки)

Способ приготовления

Начните с того, что обильно смажьте внутреннюю поверхность четырех рамекинов 2 столовыми ложками сливочного масла, следя за тем, чтобы боковые стороны были покрыты слоем масла. Распределите 3 столовые ложки сахара между рамекинами, поворачивая каждый из них для равномерного покрытия и позволяя излишкам сахара упасть в следующий. Охладите их на противне до дальнейшего использования.
Нарежьте шоколад на крупные кусочки и отложите в сторону.
В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 дюйма воды, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Поставьте жаропрочную миску над кипящей водой, чтобы она не касалась воды, и растопите шоколад и оставшееся масло, помешивая до однородности. Дать остыть в течение 2 мин.
Взбейте яичные желтки, ванильный экстракт и соль в шоколадную смесь до получения однородной массы. Отложить в сторону.
В большой миске взбейте яичные белки и винный камень до образования пены и увеличения в объеме. Постепенно добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
Аккуратно введите яичные белки в шоколадную смесь тремя партиями, при этом первая партия должна перемешиваться более интенсивно, чтобы осветлить основу. Охладите тесто в течение 10 минут.
Равномерно распределить тесто по подготовленным рамекинам, разравнивая верхушки офсетной лопаткой. С помощью лопатки или ножа сделайте канал по краю теста и выпекайте 12-14 минут, пока центр не начнет слегка покачиваться при легком встряхивании. Посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать.

Кулинарные советы

Чтобы суфле лучше поднималось, обильно смажьте рамекины маслом и сахаром.
Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, чтобы суфле не сдулось.
Убедитесь, что ваша духовка точно откалибрована на 400°F (примерно 204°C), чтобы гарантировать идеальный подъем суфле.
Для более гладкого расплавления шоколада лучше нарезать шоколадную плитку, а не использовать шоколадную стружку.
Не забывайте складывать, а не перемешивать яичные белки в шоколадную смесь, чтобы сохранить воздушность.

Ответы на вопросы

Как предотвратить быстрое сдувание суфле?
Суфле естественно сдувается через некоторое время, но если оно сдувается слишком быстро, это может быть связано с тем, что оно перепеклось или пересушилось. Во избежание этого необходимо точно соблюдать время и температуру выпечки.
Почему суфле может плохо подняться?
Поднятию суфле могут препятствовать несколько факторов, например, чрезмерное перемешивание теста, в результате чего яичные белки сдуваются, или недостаточно горячая духовка. Убедиться в том, что яичные белки взбиты до жестких пиков, а духовка разогрета точно, можно, если уменьшить вероятность возникновения этой проблемы.
Что приводит к растрескиванию суфле?
Суфле может треснуть, если его перепечь или пересушить. Очень важно следить за временем выпечки и вынимать суфле из духовки в оптимальный момент, чтобы предотвратить растрескивание.
Можно ли приготовить суфле заранее?
Да, вы можете собрать суфле в рамекины и охладить их до 24 часов перед выпечкой.

проша, Надя, спасибо за внимание к рецепту! Искала на нашем сайте, не нашла, рискнула и сделала на глаз и свой вкус)) Вкусно!

Cixlida, Наташа, рецепт в закладку, как только будет возможность купить агар-агар испеку.

Наташа, а агар нужно замачивать предварительно?
И сваренный сироп стоит в сторонке, без огня, пока мы бьём белки? Он же остынет? Как же «заварить» ним белки? Да чтобы и шоколад, поломанный на кусочки, растаял?

Shyrshunchik,
Мама Таня, агар замачивать не надо, в кастрюльку его, залить холодной водой и прокипятить 1 минуту, он успевает завариться и раскрыть свои желирующие свойства. Сироп в сторонку, он не успеет остыть. Ведь белки уже в миксере ждут
Так же как на белковом заварном взбиваем белки быстро до пиков, можно лимонки чуток, только в крем надо тонкой струйкой сироп лить, а здесь толстой, чтобы не успело остыть. Как только белки стали упругими, бросаем все что приготовили, шоколад тает без проблем. Какао барри калебаут у меня, оно и вкус и цвет хороший дает. И все в темпе вмешиваем, можно силиконовой лопаткой домесить, если по краям осталось, и сразу в форму. Поэтому все готовим заранее, а потом очень быстро делаем.
Кстати, можно таким образом шоколадную птичку делать

Чем хорошо это суфле - не течет абсолютно, в отличие от суфле на желатине.

а если меньше сахара не получиться?

Svetlana051, пропорции сахара уже уменьшены. Я начинала с Чадейкиной птички по ГОСТу, у нее на 2 белка 460 г сахара. Т. е. в общем, больше на стакан. Я не знаю, имеет ли смысл уменьшать еще. Суфле не приторное

спасибо)

Наташа, а в Пломбир не пробовала агар добавить? Никак не решусь...

Тётяторт, не приходили уведомления почему-то (Нет, не пробовала. Я, честно говоря, ни разу его не делала))

Спасибо, Наташа. А у меня один из популярных. И агара прорва...

) надо попробовать!

Cixlida, здравствуйте. Подскажите пожалуйста.
Испекла бисквит, подготовила пропитку. Можно я пропитаю коржи и это суфле сразу теплым выложу на корж, а сверху накрою вторым коржом, тоже пропитанным?
Нужен ли здесь крем? Простите, если вопрос глупый, я совсем новичок в тортах

Мама Тимы, привет) Давай на ты!
Конечно, можно, это вариант шоколадной птички, крем не нужен, пропитки достаточно.
Суфле надо выкладывать почти горячим, оно очень быстро схватывается. Сборка в форме: пропитанный корж, суфле, корж, суфле. Верх можно залить глазурью (на 100 г шоколада 75 г масла, растопить на водяной бане, хорошо перемешать и вылить на торт)

Огромное спасибо за такой оперативный ответ!
Постараюсь позже прикрепить фото.

Добавлено Суббота, 16.04.2016, 23:02

Cixlida, спасибо еще раз. Вот что у меня получилось.
Правда толщина суфле должна была быть одинаковой, я не расчитала высоту формы своей. Шоколадное суфле на агаре