Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Телячий стейк ( Ромштекс)

Заправка

Черный перец молоты

Соль

Чеснок в гранулах

Мускатный орех молотый

Масло оливковое

Способ приготовления

 Ромштекс — это слегка отбитый и обжареный небольшой кусочек мяса. Как правило, это вырезка или филе. История ромштекса начинается в Англии, именно англичане придумали как готовить ромштекс.
 Из Англии это блюдо и попало в Россию, где его изначально именовали ближе к английскому произношению - «ромстек». Бывает ромштекс из говядины, ромштекс из свинины, ромштекс из курицы. Но ромштекс из говядины — рецепт классический.
  Телятину моем, хорошо промокаем бумажными полотенцами.
 

 Готовим заправку: все ингредиенты кладем по вашему вкусу, главное н переборщить, при су-вид приправы раскрывают свои ароматы намного сильнее!!
 Оливковое масло
 Черный перец молотый
 Соль
 Чеснок сухой
 Мускатный орех молотый
 Смешиваем приправы и оливковое масло
 

 Наносим заправку силиконовой кисточкой на каждый стейк.
 

 Упаковываем в пакеты, так чтоб куски не наезжали друг на друга.
 Пакеты оставляем часа на 2.
 Наливаем воду в чашу и разогреваем предварительно, выбрав режим Подогрев и температуру 57 гр, я готовила мясо в скороварке Steba DD1Eco
 Далее укладываем в чашу пакеты с мясом и готовим 1 час 30 минут.
 Когда мясо готово, разогреваем гриль до мах температуры и обжариваем мясо 1 минуту.
 Все очень легко и быстро!!
 А главное вкусно и полезно!
 Мясо получаеться сочное, ароматное!!
 Всем приятного аппетита!
 

  Видео рецепт
 

Программа: Подогрев

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Примечание

Если мясо не собираетесь кушать сразу, то охлаждаем в ледяной воде и убираем в холодильник или морозильник. Достаем по потребности.

Видео рецепта

thumbnailUrl

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide

Ромштекс (стейк телячий) по технологии Sous-Vide. Категория: Мясные блюда. Автор: Masinen. Ингредиенты: Телячий стейк ( Ромштекс) • Заправка • Черный перец молоты • Соль • Чеснок в гранулах • Мускатный орех молотый • Масло оливковое .

True

2015-09-07T16:47:53+03:00

embedUrl

Мария, спасибо за рецепт! Чтой-то я давненько не су-видила... Пора, брат, пора! А тут и рецептик твой, ну ооочень своевременно!

Маша, какая же это вкуснятина!!! Штебы у меня нет, но я это всё равно приготовлю, спасибо за идею

Галина, ты чегоо!! давай бери вакууматор, Штебу и вперед!!!
Спасибки что зашла))

Тина, можешь в мультиварке сделать, главное, чтоб температура регулировалась и не ставь выше 60 гр.
Говядину по идее, надо готовить на 55 -57 гр. мах на 60!

Спасибо!!

Masinen, вот знаешь, Машечка, я только расхотела контактный гриль, а тут опять
Беру на заметку рецепт!!!

Lerele, могу сказать, что контактный нужен!
А на видео у меня вообще простенький Делонги грилек) это я себе в Боснии прикупила, чтоб было.
Конечно мощность у него, 1600 вт, маловато, а так хорошенький)

А так я люблю конечно Steba 4.4 гриль)

Мария

• Для свинины - время и температура те же?
• После обмазывания, может еще Тендерайзером обработать? Или это лишнее?
• Обжаривать буду в аэрогриле, подскажите время и температуру.

Спасибо

Iskatel-X,
Так я не поняла, хотите на низкой температуре делать в аэрогриле?
Или именно пожарить в аэрогриль?

Мария
Все полностью по Вашему рецепту! В Steba DD2
Вопросы - по Steba!

- Для свинины - время и температура те же?

• После обмазывания, может еще Тендерайзером обработать? Или это лишнее?

Финальная часть, когда вынули из пакета, у Вас:

Когда мясо готово, разогреваем гриль до мах температуры и обжариваем мясо 1 минуту.

Этот этап:
 - Обжаривать буду в аэрогриле (точнее - Мультипечь), подскажите время и температуру.
Спасибо

Ага, ну вот теперь понятно,
для свинины ставите 63 гр в Штебе. Когда вынули из пакета, то кладете в разогретую мультипечку на 1 минут.
Разогреваете на максимальной температуре.
Тандерайзером не надо.

Свинина мягкая, Карбонат или Шейка, порежу «пластами» - все равно 63 градуса?

мультипечку - Разогреваете на максимальной температуре.

Пустую, без продукта, пАру минут?

Мультипечку (Аэрогриль) - сколько разогревать? Как понять, что она полностью разогрета?
Изучаю еще один Ваш рецепт (не один, несколько), та же рекомендация. Один раз просьба отвеить, чтобы в других ветках не спрашивать.
Спасибо

Для свинины надо минимум 63 гр и мах 65 гр.
Разогреть хорошо надо минут 5 точно.

Приготовил из свинины.



Воды наливаю много. Буду уменьшать. /Это комментарий./



Обжарил в мультипечи, по 3 минуты с каждой стороны.



Мясо - очень мягкое.
Вкусно!

Iskatel-X, ну свининка, даааа, вкусная выходит!!
Картошечка отличная на фото!

Мария

Картошечка отличная на фото!

До чего же она вкусная!
С мясом отлично сочетается!
Спасибо за Ваши рецепты.

С Рисом

Iskatel-X,
Всё, ждите - я выезжаю к Вам на обед

Лена, так и я не откажусь от такого обеда))

Девочки, легко... Сейчас, только Тортик сделаю...
Каждая из Вас - женщина чьей-то мечты... Дело за малым: найти этого мечтателя

найти этого мечтателя

Ну вот у меня есть мой мечтатель и похоже он даже не мечтал, что именно меня намечтает
До сих пор удивляется, как это ему так повезло

Удачно женившийся мужчина - получает крылья, неудачно - кандалы...

Вот!!
Надо записать!
А вообще для статуса - очень круто будет)

А вообще для статуса - очень круто будет

Это где/куда?..

Ну, в соцсетях пишут, статут, типа что думаешь или о чем размышляешь))

Это я знаю, про форум спрашивал.
Нет дополнительного поля для подписи, так обычно это называется, или что-то в этом роде.

Iskatel-X, вот оно есть, но как сделать подпись, сама не могу понять.
Надо у Шефа спросить об этом.

Masinen, Машунь! Спасибо за очередную вкусняшку. А если говяжий на 60 гр делать, то тоже 2 часа?

Марина, ну да, больше не надо. Смотри по толщине куска.
У меня был тоненький, но думаю больше двух часов не стоить парить мясо))

С очередного приготовления, доснял пошагово:



Ингредиенты



Моем и обсушиваем мясо



Маринад



Наносим заправку силиконовой кисточкой



Вакуумируем

Продолжение на предыдущей странице, здесь:
hlebopechka.ru...
Отличный рецепт!

С еще одного приготовления.
Делаем "Матрешку" пакет-в-пакет. Чтобы жидкость не просачивалась в вакууматор.



Берем пищевой тонкий, термостойкий – пакет для запекания. Укладываем мясо. Запаивать не нужно.



Затем, открытым концом вперед, вкладываем внутрь вакуумируемого пакета.



Крупный план. Жидкость остается во внутреннем пакете.

Iskatel-X, Вот! Нужно в два пакета! А я вчера вакуумировала большой кусок мяса с маринадом. Ну прям вся измучалась! Никак не запаивается! Жидкость все время в вакууматор попадает.

Делаем "Матрешку" пакет-в-пакет. Чтобы жидкость не просачивалась в вакууматор.

Обратите внимание!
Вторую сторону внутреннего пакета не загибаем/заворачиваем, оставляем открытой. Уменьшаем эффект термоса.
Немного жидкости, разумеется «убежит», но в вакууматор не попадет.

А я делаю так, чтобы пакет свешивался со стола, придерживаю, жидкость и так внизу остается, не вытекает.
Даже корейский салатик с рассолом так запаивала, когда надо было его везти на турбазу.

С матрешкой не пробовала. Наверное, здорово экономит вакуумный «рукав». На фото вижу, что практически нет «хвоста» из пленки.

Елена

Наверное, здорово экономит вакуумный «рукав».

Естественно!
Мы же пакеты многократно используем, каждый раз укорачивая.
Если пакет еще длинный, можно и со стола свешивать, то же так делаю.
Матрешка - практичнее.

«Хвоста» из пленки нет, натолкал под завязку.

Девочки, мальчики, можно в холод на 2 часа не ставить? Сегодня попробовать хоЦЦа

Натуся, в холод надо ставить, если кушать сразу не собираетесь а если сразу, то не надо никакого холода!

Натуся, в холод надо ставить, если кушать сразу не собираетесь а если сразу, то не надо никакого холода!

Ой, не правильно вопрос задала Перед тем, как в штебочку укладывать, обязательно в холодильник или можно сразу - завакуумировать и в кастрюльку?
И еще вопрос: у меня ромштекс из говядины толщиной 1,3 - 1,5 см на 2 часа многовато будет?

Натуся, Не не обязательно, сейчас же не жарко))

Я подправила рецепт)

Ставь полтора часа.

Огромное Машенька спасибо!
Пошла опять мат. часть изучать. Ведь сначала все прочитала, а когда купила dd2, все из головы вылетело