Салат из зеленой спаржи с соусом грибиш и салатом "Месклен"

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Спаржа зеленая

90 г

Яйца куриные

2 шт.

Салат

4 ст. л.

Эстрагон резанный

1 полная столовая ложка

Масло оливковое

2 ст. л.

Масло трюфельное

1 ч. л.

Уксус виноградный

2 ч. л.

Способ приготовления

 

Соус грибиш.

 Яйца варим, чистим, отделяем белки от желтков.
 Желтки режем, добавляем оливковое масло - обычное и трюфельное, чайную ложечку уксуса,
 

 эмульсируем блендером.
 

  Белки крупно режем, добавляем мелко порезанный эстрагон, смешиваем с ранее приготовленной желтково-масляной массой.
 

 

Спаржу [/b]моем, режем, бланшируем 1 минут, быстро охлаждаем в холодной воде, чтобы завершить термический процесс - короче, чтобы не переварилась. Ставим на 10 минут в холодильник. Зеленую спаржу делают обычно аль де (э) нте - "на зуб", не мягкую, в отличии от белой.
  Салат "Месклен" - собранную зелень хорошенько моем, мелко режем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
 

 Подача.

 На дно круглой салатницы или глубокой тарелки кладем сначала соус грибиш,
 

 затем спаржу,
 

 потом салат "Месклен".
 

Примечание

Несмотря на затейливое название, делается быстро и просто, потому как вся зеленушка уже вовсю растет на даче, а спаржа пока не закончилась.
Неохота возиться с растиранием желтков с маслом - можно обычным майонезом заменить.
Салат "Месклен" - это смесь дикорастущей и культурной зелени - щавеля, горчицы листовой, кресс-салата, руколы, сныти, листьев салата, петрушки и т. д.
Главное, чтобы листики были молоденькими.

Вкусный и полезный салатик!!!

Спаржа... Трюфельный соус... М-м-м-м! Так нежно и так изысканно, Оля!

Изысканно... придумала тоже! Всё самовыращено, кроме масел, яиц и уксуса!
Спасибо девушки за отзыв!

Изысканно... придумала тоже

Ну, так - то, в основном, я согласная. Жрать аспарагус для меня - довольно странное занятие,(деревня, никуда не деться! ). Но, соус! Это нечто, право слово!

Зато я спаржу - обожаю! Могу её, зеленую, и так, сырую, схомячить!

Оля, чудесный салат! И я спаржу обожаю! Как же я тебе завидую, что у тебя она растёт, а у меня никак не хочет. Несколько попыток делала, больше не буду, зареклась. И спросить хочу - у тебя нормальные отношения с трюфельным маслом? Я никак не могу себя заставить с ним подружиться,

мне оно сгнившим чесноком пахнет, и ничего не могу с собой поделать

.

dopleta, Лариса, спасибо! Спаржа у меня очень давно растет, удалось как-то вырастить из семян. Вот если она вырастет, то будет расти вечно, неприхотлива, при хорошем уходе два раза в год выламываю. Ну, органику и солнышко уважает.
Трюфельное масло - уже привыкла, добавляю всегда в картофельное пюре и салат. Ну, немного, конечно. Может, выветрилось уже.... Поначалу да, запах слегка ошарашил, а потом очень даже понравился.
Ну, вроде как французские сыры.

Олечка какая красота! Я от одного сочного зеленого цвета прихожу в. Я конечно такое масло не пробовала, но так как сыры обожаю, то уверена - мне понравится! Спасибо огромное!

вот когда нить завалю к тебе- будешь именно этим салатом кормить

Французские сыры обожаю, а к маслу привыкнуть так и не смогла. И никто в семье. Добавляла по капле, но всё равно запах ощущался. Вылила дорогущее, привезённое из Италии.

вылила? Могла бы предложить, я б те пересылку бы оплатила!

Туманчик, Ира, буду-буду!

Если б знать, что есть такие любители...

Есть, представь себе! Ну какой запах? Грибной. специфический. производители и рекомендуют добавлять это масло чуток, каплями, не столовыми ложками

Я трюфельным маслом намазываю фаршированную грибной начинкой курочку, прежде чем запихать её в духовку. Аромат такой нежный, едва уловимый идёт во время выпечки... Лесом пахнет, опавшей листвой... Одуреть, как волшебно! Жаль, к концу запекания, он практически весь забивается запахами запечённого мяска и грибов с луком.

Я трюфельным маслом намазываю фаршированную грибной начинкой курочку, прежде чем запихать её в духовку. Аромат такой нежный, едва уловимый идёт во время выпечки... Лесом пахнет, опавшей листвой... Одуреть, как волшебно! Жаль, к концу запекания, он практически весь забивается запахами запечённого мяска и грибов с луком.

обалдеть! как красиво! только читать обслюнявишься

Уй, а я только в теплое картофельное пюре добавляю это масло. Производители не рекомендуют его подвергать (изверги!) термообработке!

Ну, я восхищаюсь людьми, которые следуют правилам! Может, потому у вас получаются шикарные блюда, а у меня только жр... еда. Но, иногда, вкусная. Говорю же: деревня!
Ну, а, так - то, если задуматься... Трюфели используют в горячих блюдах... оливковое масло тоже.... Так кто нам мешает зашпандорить трюфельное масло на своё усмотрение?

Михаська, Ира, никто не мешает, шпандорь!