Перлотто на грибном бульоне с овощами (мультиварка KitchenAid)

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Перлотто на грибном бульоне с овощами (мультиварка KitchenAid)

Ингредиенты

Перловая крупа

0,5 мерн. сткн.

Бульон грибной

400 мл

Овощи:

Морковь

1 шт.

Луковица красная

1 шт.

Перец красный сладкий

0,5 шт.

Цуккини маленький

1 шт.

Сухие травы:
орегано, базилик, эстрагон

0,5-1 ч. л.

Зелень тимьяна

2-3 веточки

Соль, черный молотый перец

по вкусу

Масло оливковое

4-5 ст. л.

Способ приготовления

Отвариваем грибной бульон из 4 ст. л. сухих смолотых белых грибов и 1,5-2 литров воды.
Сначала заливаем на полчаса грибы, чтоб они впитали влагу.
А после варим бульон на режиме "Каша": 1 этап - 100°С 5 минут, 2 этап 95°С 30 минут (чтобы перейти на Подогрев, необходимо нажать на стрелочку вправо).

Нам необходимо около 400 мл бульона. Остальной бульон пойдет на Овощной суп на грибном бульоне с клецками из заварного гречневого теста (Манна)

Наливаем в чашу масло.
Режим "Ризотто":
1 этап - 175° 7 минут
2 этап - 95°С 30 минут
3 этап - 90°С 30 минут
Закладываем в чашу овощи и зелень тимьяна. Мешалку включаем на первую скорость. Добавляем черный перец и сухие травы.

Закладываем перловку. Ее необходимо предварительно замочить часов на 10-12, меняя воду и промывая крупу. Обжариваем крупу так, чтобы она приобрела легкую прозрачность.

Как только крупа обжарится, переходим на второй этап.
На втором этапе добавляем в чашу бульон частями по мере его выкипания. Я добавляла по 100 мл. В общей сложности повторила это 4 раза.

На третий этап переходим после того, как перловка почти полностью будет готова, а бульон почти полностью выпарится.
Закладываем цуккини. Присаливаем.

Третий этап завершаем, когда кабачок готов, а в чаше нет свободной жидкости.

Программа: Каша: 1 этап - 100°С, 2 этап - 95°С; Ризотто: 1 этап - 175°С, 2 этап - 95°С, 3 этап - 90°С

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 1-2 порции

Примечание

Традиционно ризотто готовят с добавлением белого вина. Вводить его можно в конце первого - начале второго этапа, чтобы оно полностью выпарилось, оставив только вкус и аромат.

Видео рецепта

О!!! Я тоже теперь буду так говорить: перлотто... А то -фу! какая проза жизни: перловая каша, хоть и с овощами.
Манночка, спасибо тебе за очередной, очень привлекательный рецепт! Тоже теперь буду так варить перловку.

Ой, Галочка, перлотто - это не совсем перловая кашка, так же, как и ризотто - не совсем рисовая кашка. Во-первых, разные технологии приготовления. Во-вторых, я уже говорила, что в ризотто и иже с ним добавляют вино (это просто у меня в рецепте нет вина, т. к. я его ни в каком виде не потребляю). Но вообще... да, для славянина все это каши.