История шоколада

Как горький напиток ацтеков превратился в плитку шоколада

Шоколад — один из немногих продуктов, чья история охватывает несколько тысячелетий и несколько цивилизаций. Он начинался как горький пенистый напиток со специями, служил валютой и ритуальным подношением богам, а затем прошёл через колониальную торговлю, промышленную революцию и превратился в глобальный рынок стоимостью свыше 100 миллиардов долларов. Эта трансформация — не просто история вкуса, а отражение того, как менялись технологии, культура и экономика.

Шоколад у древних цивилизаций

Древнейшие следы использования какао обнаружены в Эквадоре — на территории культуры Майо-Чинчипе. Анализ керамики с раскопок в Санта-Ана-Ла-Флорида показал присутствие следов ферментированного какао возрастом более 5000 лет, то есть примерно 3300–3500 лет до нашей эры. Позднее, около 1500 года до н. э., какао начали использовать ольмеки на территории современной Мексики — их жрецов хоронили с бобами как подношением богам.




С 250 года нашей эры, в классический период майя, какао стало повседневной частью жизни общества. Майя готовили напиток под названием xocolatl: жарили зёрна, растирали их, смешивали с водой, чили, кукурузной мукой и ванилью. Смесь переливали с высоты, чтобы образовалась пена — она считалась лучшей частью напитка. В отличие от многих других ритуальных продуктов, этот напиток пили все слои общества, а не только знать.

У ацтеков картина была иной. Доступ к какао имели только элиты — цари, воины, жрецы. При этом какао-бобы выполняли функцию денег: 100 бобов можно было обменять на индейку. Хронисты записали, что правитель Мотекусома II выпивал по 50 золотых кубков шоколадного напитка в день — цифра, судя по всему, сильно преувеличенная, но красноречиво передающая статус продукта.

Напиток ацтеков считался тонизирующим и придающим силу. Его эффект объясняется присутствием в какао теобромина и кофеина, а некоторые хронисты описывали почти галлюциногенный эффект — возможно, из-за дополнительных растительных добавок.

Появление шоколада в Европе

В 1519 году Эрнан Кортес прибыл в Мексику и столкнулся с какао-напитком при дворе ацтеков. Вскоре какао-бобы и рецепт напитка попали в Испанию. Однако испанцы довольно радикально переработали рецептуру: убрали чили, добавили тростниковый сахар, корицу и мускат. Горький ритуальный напиток превратился в сладкое ароматное питьё.




Почти целый век Испания хранила рецепт в тайне, и шоколад оставался напитком испанской аристократии. Постепенно он проник во Францию, Италию, Англию — и всюду воспринимался как нечто экзотическое, лечебное и статусное. В Европе шоколаду приписывали свойства афродизиака и лекарства от различных недугов. Слово «шоколад» впервые зафиксировано в испанском языке в 1579 году, в английском — в 1604-м.

Производство росло, но его оборотной стороной стала колониальная эксплуатация. Расширение какао-плантаций в Карибском бассейне и Южной Америке держалось на труде порабощённых африканцев — мрачная страница в истории продукта, который сегодня ассоциируется с удовольствием.

Технологический прорыв XIX века

До первой трети XIX века шоколад всё ещё оставался напитком. Его готовили из тёртой какао-массы, которая содержала много жира и плохо растворялась — получалось жирное, неоднородное питьё. Переломным стал 1828 год, когда нидерландский химик Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, способный отделять какао-масло от сухого остатка.




Это изобретение изменило всё. Обезжиренный какао-порошок легче растворялся, имел более мягкий вкус и был значительно дешевле в производстве. Оставшееся какао-масло можно было добавлять обратно в тёртое какао в нужных пропорциях — смесь застывала, образуя твёрдую форму. Так появились предпосылки для создания плиточного шоколада.

Технология ван Хаутена открыла дорогу промышленному производству. Британские и швейцарские компании быстро освоили новые методы и начали выпускать шоколад в плитках — продукт, который раньше был роскошью, стал доступен широкой публике.

Появление молочного шоколада

Следующий важный шаг сделал швейцарский шоколатье Даниэль Петер. В 1870-х годах он начал экспериментировать с добавлением молока в шоколадную массу. Сгущённое молоко, разработанное его соседом Анри Нестле, оказалось идеальным ингредиентом — оно позволяло равномерно смешать молочный жир с какао-маслом без расслоения.




Молочный шоколад оказался мягче, слаще и менее горьким, чем тёмный. Он мгновенно завоевал популярность — особенно у детей и женщин, которых прежде отталкивала горечь традиционного шоколада. Именно молочный шоколад стал двигателем массового рынка в конце XIX — начале XX века. Швейцарские бренды получили репутацию эталона качества, которая сохраняется и по сей день.

Почему шоколад стал сладким

Горечь какао — не дефект, а его природное свойство. Бобы содержат дубильные вещества и алкалоиды, которые дают терпкий, вяжущий, иногда почти лекарственный вкус. Древние напитки из какао были горькими именно потому, что ни майя, ни ацтеки не стремились этот вкус смягчить — для них горечь была частью ритуального смысла.




Подслащивание началось в Испании и было продиктовано европейским вкусом. Сахар в XVI–XVII веках тоже был дорогим колониальным продуктом, поэтому сладкий шоколад долго оставался привилегией состоятельных людей. Только удешевление сахара в XIX веке в сочетании с промышленными технологиями производства какао сделало сладкий шоколад массовым. Производители поняли: чем больше сахара и молока, тем мягче вкус и тем шире аудитория. Логика рынка окончательно вытеснила горечь на периферию — в нишу тёмного шоколада для ценителей.

Современный шоколад

Сегодня мировой рынок шоколада превышает 100 миллиардов долларов в год — эта отметка была преодолена примерно в 2018 году. В 2016 году продажи составляли $98,2 млрд, из которых на долю США приходилось $22,4 млрд. Новые рынки активно растут в Азии и Африке.




При этом производство сосредоточено у небольшой группы крупных переработчиков, что создаёт структурные риски. Само какао-дерево (Theobroma cacao, буквально «пища богов» в переводе с греческого) растёт только в пределах 20 градусов от экватора, достигает 4–8 метров в высоту, а один его плод содержит от 20 до 50 семян. Климатические изменения и концентрация производства в нескольких регионах делают цепочку поставок уязвимой.

Современная индустрия критикуется и по этическим причинам: часть крупных производителей по-прежнему закупает какао у поставщиков, использующих детский труд. Кроме того, массовые марки нередко заменяют какао-масло более дешёвыми растительными жирами и лецитином — формально это шоколад, но по вкусу и составу он далёк от традиционного продукта.

Использование шоколада в кулинарии за пределами десертов

Большинство людей воспринимают шоколад исключительно как сладость, но исторически он прежде всего был специей и усилителем вкуса. Мексиканское моле — прямой потомок ритуального какао-напитка. Это густой соус на основе тёмного шоколада, чили, томатов, орехов и специй, который подают к мясу птицы.




Горький или тёмный шоколад с высоким содержанием какао хорошо работает в несладких блюдах:

• Соус моле негро — классика мексиканской кухни: тёмный шоколад, несколько видов чили, семена тыквы, кунжут, чеснок, лук, томаты, куриный бульон. Соус тушат долго, до густоты, и подают с курицей или индейкой.
• Рагу с шоколадом — говяжье или оленье рагу с добавлением 20–30 г тёмного шоколада (от 70% какао) в конце тушения. Шоколад убирает кислотность, добавляет глубину и делает соус бархатистым.
• Маринад для мяса — какао-порошок в смеси с паприкой, кофе, чесноком и солью используется как сухой натир для стейков или рёбер перед запеканием. Образует ароматную корочку.
• Чили кон карне с шоколадом — небольшое количество тёмного шоколада добавляют в классический техасский чили: он смягчает остроту и придаёт округлость вкусу.

Во всех этих случаях используется шоколад с содержанием какао не менее 70% — молочный или белый дадут только сладость и не обеспечат нужного эффекта.

Польза и вред

Какао содержит теобромин — алкалоид, близкий по структуре к кофеину, но с более мягким и продолжительным действием. Он слегка стимулирует нервную систему, расширяет сосуды и действует как лёгкий диуретик. Кофеин в какао тоже присутствует, но в меньших количествах, чем в кофе.

Компонент	Возможный эффект	Примечание
Теобромин	Тонизирующий, сосудорасширяющий	Действует мягче кофеина
Кофеин	Стимулирующий	Ниже, чем в кофе
Флавоноиды	Антиоксидантный	Больше в тёмном шоколаде
Сахар	Быстрый источник энергии	Высокое содержание в молочном шоколаде
Насыщенные жиры	Калорийность	Актуально при избыточном потреблении

Тёмный шоколад с высоким содержанием какао богаче флавоноидами — веществами с антиоксидантными свойствами. Молочный и белый шоколад этого преимущества лишены из-за высокого содержания сахара и молочного жира. Шоколад калориен, и его избыточное употребление, как и любого высококалорийного продукта, ведёт к набору веса. Людям с чувствительностью к кофеину и теобромину стоит ограничивать количество.

Полезные советы по выбору и использованию шоколада

• Читайте состав: в качественном тёмном шоколаде первые ингредиенты — тёртое какао и какао-масло. Если в начале списка стоит сахар или растительный жир — это признак низкого качества.
• Для кулинарии выбирайте шоколад от 70% какао и выше — только он даёт нужную горечь и глубину вкуса без лишней сладости.
• Темперирование — залог блестящей поверхности и хруста. Если топите шоколад для покрытия или декора, делайте это на водяной бане при температуре не выше 45°C, затем охладите до 27°C и снова подогрейте до 31°C.
• Храните шоколад при температуре 16–18°C в сухом месте, вдали от запахов. Холодильник не подходит: перепады температуры вызывают жировое или сахарное поседение — белый налёт, который портит текстуру.
• Для соусов и рагу добавляйте шоколад в самом конце приготовления и не доводите до кипения после добавления — при высокой температуре горечь усиливается, а тонкий аромат улетучивается.
• Белый шоколад технически не является шоколадом в строгом смысле: он не содержит тёртого какао, только какао-масло, сахар и молоко. Учитывайте это при выборе для рецептов.

Интересные факты

• Научное название какао-дерева — Theobroma cacao — переводится с греческого как «пища богов». Название дал шведский натуралист Карл Линней в XVIII веке.
• Во время Войны за независимость США солдаты иногда получали шоколад вместо денежного жалованья — продукт ценился как источник быстрой энергии.
• Ацтекский обменный курс XVI века: 4 боба какао — тыква, 100 бобов — индейка. Какао было буквально твёрдой валютой.
• Слово «шоколад» появилось в испанском языке в 1579 году, а в английском — лишь в 1604-м, спустя почти три десятилетия.
• Одно какао-дерево даёт лишь около 400 бобов в год — это примерно 400–500 граммов готового шоколада. Трудоёмкость производства объясняет исторически высокую цену продукта.
• Теобромин, который делает шоколад тонизирующим для людей, токсичен для собак и кошек — их организм не способен его расщеплять.
• Ольмеки хоронили своих жрецов вместе с какао-бобами как подношением богам — задолго до того, как кто-либо в Европе вообще слышал об этом продукте.

Рецепт из книги «Тайны итальянской кухни».
Классический рецепт шоколадного десерта из Перуджи, родины праздника Еврошоколада.
В рецепте написано «Вы можете брать каждого ингредиента столько, сколько хотите по вашему вкусу».

Шоколад- моя горько-сладкая любовь!
 
С ПРАЗДНИКОМ ШОКОМАНОВ!
Обожааааю этот продукт!
Все, пошла варить постную глазурь, а уж выходные проведу с кусочком максишоколадного тортика

История шоколадного фестиваля CioccolaTò в Турине

Фестиваль шоколада в Турине




Фестиваль шоколада «CioccolaTò» проводится в Турине и его окрестностях ежегодно, начиная с 2003 года.

История же взаимной любви шоколада и туринцев началась гораздо раньше – в 16 веке. В 1560 году герцог Эммануил Савойский преподнес городу символический подарок в виде чашки горячего шоколада, чтобы отметить перенос своей столицы из Шамбери в Турин.

В наши дни Турин может претендовать на звание шоколадного центра Италии: здесь ежегодно выпускается до 85 тысяч тонн этого лакомства, что составляет 40 процентов от всего производства по стране. Наряду с известными брендами – «Ферреро», «Каффарель», «Стрельо» – существует и кустарное производство шоколада, которое, с одной стороны, хранит старые традиции производства, а с другой – чутко улавливает современные тенденции.




Во время фестиваля «CioccolaTò», который длится десять дней, проходят многочисленные представления, культурные мероприятия, игры и соревнования для детей. Но в центре событий, конечно, остается шоколад.

В эти дни можно отведать разные сорта шоколада, оценить искусство местных шоколатье, увидеть процесс производства лакомства (в выставочном пространстве действует настоящая фабрика шоколада).

Отведать шоколада можно и в кондитерских Турина, воспользовавшись картой «ChocoPass», позволяющей осуществить 22 дегустации на протяжении трех дней.

 Источник:
©

68 фактов о шоколаде: история, производство и традиции

68 фактов о шоколаде




"Madeleine"- самый дорогой шоколад в мире, созданный кулинаром Фрицем Книпшилдтом из американского штата Коннектикут.
Португальский поэт Фернанду Песоа однажды написал: «Посмотрите, на свете нет другой такой метафизики, как у шоколада»

Hershey's ежедневно выпускают более 80-и миллионов шоколадок «Kisses».

Английская шоколадная фабрика Cadbury в 1842 году выпустила первую шоколадную плитку в мире.

В фильме «Psycho», Альфред Хичкок использовал шоколадный сироп Bosco для имитации крови в знаменитой сцене в душе.
 
Несмотря на то, что какао впервые использовали в Центральной и Южной Америке более 4000 лет назад, почти 70% мирового какао-сырья произрастает сейчас в Африке. Кот-д'Ивуар является одним из крупнейших производителей какао, обеспечивая около 40% мировых поставок.

Шоколаду традиционно приписывают магические, медицинские и мистические свойства. К примеру, в латинском языке какао-деревья именуются как «Theobroma Cacao», что означает «пища богов».

Шампанское и игристое вино считаются слишком кислыми для употребления с тёмным шоколадом. Красное вино сочетается лучше всех.

Судя по прогнозам из отчетов, мировые продажи шоколада в 2010 году составили 83,2 миллиарда долларов, и к 2016 возрастут на 15%.

Время произрастания какао-деревьев может достигать 200 лет, но период плодоношения составляет всего лишь 25 лет.

Практические все какао-деревья находятся в пределах 20 градусов от экватора, причём 75% растут на расстоянии в 8 градусов с обеих сторон. Места возделывания какао-культур располагаются в 3-х основных регионах: Южная и Центральная Америка, Западная Африка и Юго-Восточная Азия/Океания.

Каждое какао-дерево производит около 2,5 тысяч бобов. Должно пройти около четырёх-пяти лет, чтобы появились первые бобы.

Американские производители шоколада используют около 3,5 миллиона фунтов цельного молока каждый день, чтобы сделать молочный шоколад.

Для создания одного фунта шоколада требуется около 400 какао-бобов.

Примерно 70% денег из почти 500 миллионов долларов, предназначенных для покупки конфет перед Пасхой, тратится на шоколад.
Приблизительно 71 миллион фунтов шоколадных конфет продается перед Пасхальной неделей. Всего-навсего 48 миллионов фунтов в течение недели Святого Валентина. И, наконец, 98 миллионов фунтов шоколадных конфет приходится на последнюю неделю октября, в преддверии Хэллоуина.

Шоколадное производство превратилось в такую гигантскую отрасль, что от 40 до 50 миллионов людей по всему миру заняты выращиванием и получнием какао. Более чем 3,8 миллионов тонн какао-бобов производится каждый год.

Первыми людьми, которым довелось попробовать какао, были Мокая и Омельки, которые жили на юго-востоке Мексики около 1000 лет до нашей эры. Слово «шоколад» происходит из словесности цивилизации Майа – xocolatl, или «горькая вода».

Люди, находящиеся в состоянии стресса потребляют на 55% больше шоколада, чем их не депрессивные знакомые.

Шоколад был одним из первых продуктов Американского экспорта, когда в 16 веке Колумб вместе с Кортесом привез какао-бобы обратно в Испанию.
FDA (Ассоциация по контролю за лекарствами) обсуждает предложение по разрешению производителям конфет заменять растительное масло на традиционное какао-масло.

Оказывается, чёрный шоколад намного полезнее для здоровья человека, чем молочный, белый и другие разновидности. Чтобы ему быть полезным – какао и шоколадные ликер должны быть первыми в списке ингредиентов, но никак не сахар.

Раньше шоколад предназначался только элитным слоям населения, но теперь он стал доступен для каждого, в связи с техническими достижениями промышленной эволюции. Однако, как только шоколад приобрёл популярность в Европе и Америке, тысячи людей были использованы в качестве рабского труда для производства какао.

Квакеры, такие как Джордж Кэдбери, приобрели большое состояние на производстве питьевого шоколада в качестве альтернативы алкоголю.

В 1875 году швейцарец Даниэль Петер обнаружил способ перемешивания сгущённого молока, использованный его другом Генри Нестле, с шоколадом, для создания первого молочного шоколада.

В 1879 году швейцарец Рудольф Линдт обнаружил конширование, являющийся важным процессом в переработке шоколада. Он обнаружил это случайно, когда его ассистент оставил машину включенной на всю ночь.

Исследователи не обнаружили никакой связи между прыщиками и шоколадом. В сущности, немецкие учёные предполагают, что флавониды, находящиеся в шоколаде, поглощают ультрафиолетовое излучение, которое помогает защитить кожу и увеличить приток крови, в конечном счёт, улучшающее её внешний вид.

Огромнейшие часы с кукушкой из шоколада можно найти в Германии.

Исследования показывают, что тёмный шоколад улучшает память, остроту внимания, скорость реакции и умение решать проблемы, за счёт увеличения притока крови к мозгу. Исследования также обнаружили, что тёмный шоколад помогает улучшить зрение в странах с плохими погодными условиями, и способствует снижению кровяного давления, спад которого хорошо влияет на поддержку должного уровня холестерина, чувствительность к инсулину и функцию тромбоцитов.

Майя использовали шоколад в крещениях и бракосочетаниях, иногда вместо крови во время церемоний. При захоронении императоров часто оставляли банки с шоколадом рядом с ними.

Согласно ацтекской легенде, бог Кетцалькоатль принес какао на землю, но был изгнан с небес за помощь людям. Когда он убегал, то обещал вернуться в один прекрасный день как «светлокожий бородатый человек для спасения Земли».

Девяносто процентов современного какао сделано по типу, называемому forastero(иностранное). Тем не менее, до 1800-х годов, какао изготавливалось по типу criollo. Хотя forastero на вкус и не такое вкусное как criollo, но его выращивание получается менее затратным.

Католическая церковь когда-то интерпретировала употребление шоколада наравне с еретическим поведением, включая богохульством, вымогательством, колдовством, обольщением, так же как расовую ненависть к евреям.

Распространение шоколада из Испании по всей Европе началось в шестнадцатом веке с изгнания евреев из страны, совместно с Португалией, во время инквизиции.

 Некоторые евреи, которые покинули Испанию, позаимствовали испанские секреты обработки шоколада.

Во время Второй Мировой войны, немцами была разработана взрывчатка, покрытая шоколадом. После нарушения внешней оболочки, в течение семи секунд, происходил взрыв тонкой внутренней стальной бомбы.

Немцы использовали шоколад при заманивании евреев в вагоны, где раньше перевозили скот, для последующей отправки в концлагеря.

Первое шоколадное печенье было изобретено в 1937 году Рутом Уэйкфилдом, управляющим корпорации "Toll House Inn.". Термин «Толл хауз», в настоящее время, является официальной торговой маркой для шоколадного печенья, которое является самым популярным в мире и считается официальным печеньем штата Массачусетс.

На первом месте по потреблению шоколада находится Швейцария, здесь приходится по 22 фунта шоколада в год на каждого человека. Показатели Австралии и Ирландии остаются на уровне 20 и 19 фунтов в год на человека, соответственно. Соединенные штаты располагаются на 11 месте, причем здесь на долю каждого жителя приходится по 12 фунтов.

Производство шоколада так значимо для фермеров Индонезии, занимающихся выращиванием какао, что они построили статую в виде пары рук, которые держат стручок какао-дерева.

В штатах Оахака и Мексике целители, называемые курандеросами, применяют шоколад в лечении некоторых заболевания, к примеру – бронхит. В некоторых регионах, дети пьют шоколад утром, во избежание укусов скорпионов и пчёл.

Более 50% взрослого населения Америки предпочитают запах шоколада другим ароматам.

В 2002 году Маршалл Филд изготовил самую большую коробку шоколада. В ней находилось более 90-а тысяч мятных конфет «Frango», и весили они 3326 фунтов.

Результаты исследования в Университете Индианы показали, что: велосипедисты, употреблявшие молочный шоколад после тренировки чувствовали меньшую усталость и показывали результаты в испытаниях на выносливость намного выше, чем те, кто пил спортивные напитки.

Hershey's – самая крупная и старейшая компания в США по производству шоколада. Ежегодно она производит более одного миллиарда фунтов шоколадной продукции.

На самом деле, при производстве белого шоколада не используется какао в твёрдом виде, а добавляется какао масло.

Полагаясь на Мадридский кодекс майя, где показаны боги, поливающие своей кровью урожай какао, мы смеем думать о тесном соотношении крови и какао в мезо-американской традиции.

В древней цивилизации майя часто происходили жертвоприношения людей для гарантии хорошего урожая на плантациях какао. Для начала, жертва выпивала чашку шоколада, в который были подмешаны шипы с кровью, так майя верили, что это превратит сердце заключенного в какао-боб.

Бельгия производит 172 тысячи тонн шоколада в год. В стране находятся более 2 тысяч магазинов, специализирующихся на шоколадной продукции, многие из которых находятся в Брюсселе – родине шоколада «Godiva».

Если судить по химическим компонентам масла какао, то шоколад является абсолютно безопасным видом пищи, т. к. плавится при температуре 34 градуса, что ниже температуры тела. Это означает, что если положить кусочек шоколада на язык, то он начнёт таять.

Коммерческий шоколад обычно содержит в таких малых объёмах какао-вещества, что входящий в состав сахар вызывает зависимость у любителей шоколада.

Какао-бобы в природе классифицируются на 300 вкусовых качеств и 400 ароматов.

Какао существует уже в течение нескольких миллионов лет и, вероятно, является одним из старейших природных продуктов.

Моктесума Хокойотцин (Монтесума II) – 9-й император ацтеков, был одним из самых богатых и влиятельных людей в мире. Он также был известен как король шоколада. Вершиной его возможностей стали сбор и накопление почти миллиарда какао-бобов.

Фердинанд – сын знаменитого Колумба, однажды написал: «Когда перед толпой майя упало несколько какао-бобов, все они остановились, чтобы поднять горстку с земли, как будто упал на землю глаз». Колумб, который искал путь в Индию, не видел весь потенциал продажи какао на рынках, и принимал бобы за сморщенный миндаль.

В цивилизации майя какао-бобы были основной торговой валютой, а поделки из них, окрашенные глиной, стали чуть ли не самой развивающейся индустрией. Всем товарам присваивалась ценность в единицах какао: стоимость раба – 100 бобов, услуги проститутки – 10 бобов, и индейка– 20 бобов. В то время как испанские конкистадоры грабили золото, мезоамериканцы отвоёвывали какао-бобы. В некоторых частях Латинской Америки бобы использовались в качестве разменной валюты вплоть до конца 19-го века.

Первая механическая машина по производству шоколада была изготовлена в Барселоне (Испания), в 1870 году.

Когда английские пираты захватили испанский корабль, загруженный бобами какао, они подожгли его, думая, что бобы – это овечий помёт.

Мадам Дюбарри, имеющая репутацию нимфоманки, поощряла своих любовников шоколадными лакомствами.

Некоторые учёные связывают столь стремительно растущую популярность в строительстве шоколадных домов в Европе, таких как шоколадный дом на улице Сент-Джеймс в Лондоне, с началом эпохи Просвещения. Этот напиток уже был на столе в то время, когда великие мыслители 18-го века уже начинали сомневаться в давних истинах: верховенстве Церкви, правах королей, и потенциальных возможностях в улучшении взаимопонимания между мужчиной и женщиной.

Одна из любовниц Людовика XV – Мадам де Помпадур, была известной любительницей шоколада и использовала его для лечения своей сексуальной дисфункции. Маркиз де Сад, возможно первый в мире сексолог, также был помешан на шоколаде.

По данным итальянских исследователей: женщины, которые регулярно употребляют шоколад - имеют более качественную сексуальную жизнь, в отличие от тех, кто этого не делает. У них был отмечен высокий уровень желания, возбуждения и удовлетворённости от секса.

Один кусочек шоколадной плитки дает человеку энергии, которой хватит для перемещения на 150 футов.

Американцы потребляют 2800 миллионов фунтов сладостей каждый год. Почти половину из них составляет шоколад.

Примерно 40% миндаля, произведённого в мире, идёт на добавки для шоколадных изделий.

Шоколадка Hersey была найдена 60 лет спустя в тайнике адмирала Ричарда Берда на Южном полюсе. Так как она пролежала в мерзлоте долгие годы, то осталась ещё съедобной.

Шоколад был включён в рацион пищи солдат Второй Мировой войны. Согласно кондитерской спецификации, он должен был быть разработан с вкусовыми качествами «немного лучше, чем вареный картофель», чтобы солдаты не съедали его слишком быстро.

За один год в мире производится до 3 миллионов тонн какао, что составляет чуть меньше половины урожая кофе.

Таяние шоколада во рту человека может привести к более продолжительному эффекту «эйфории», чем поцелуи.

Шоколад ««Kisses» от фирмы Hershey был впервые изготовлен в 1907 году и имел форму квадрата. Затем, с появлением новой машины на производствах в 1921 году сменилась и структура формы.

Со Всемирным днем шоколада!

Рецепт мексиканского соуса моле негро

Моле негро — один из самых сложных и характерных мексиканских соусов, происходящий из штата Оахака. Его отличительные черты — тёмный цвет, дымчатый вкус и бархатистая текстура. Традиционно подаётся к птице, но также хорошо сочетается с овощами и рыбой.

Существует несколько вариаций рецепта, но основные ингредиенты часто включают анчо, пасилья и гуахильо — сушёные перцы чили, тёмный шоколад, корицу, гвоздику, миндаль или другие орехи, а также бульон (куриный или овощной).

Один из рецептов моле негро
Ингредиенты:
5 сушёных перцев анчо;
4 сушёных перца гуахильо;
3 сушёных перца пасилья;
1 чайная ложка молотого кумина;
3 столовые ложки сала или растительного масла;
3 томата сорта рома;
1 средняя луковица;
4 зубчика чеснока;
1 средний плантан (почищенный и нарезанный);
1 кукурузная тортилья;
1 булочек боллио или ломтик белого хлеба;
2 унции тёмного шоколада (желательно мексиканского);
4 стакана куриного или овощного бульона;
2 чайные ложки соли;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

• Удалите стебли и семена из перцев анчо, гуахильо и пасилья. Поместите перцы в сухую сковороду на средний огонь и обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны до появления аромата. Избегайте подгорания.
• Переложите обжаренные перцы в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут, пока они не размягчатся. Слейте воду и отложите в сторону.
• В той же сковороде обжарьте семена кунжута, миндаль и тыквенные семечки в течение 1–2 минут до золотистого цвета и аромата. Удалите и отложите в сторону.
• Добавьте в сковороду гвоздику, палочку корицы и чёрный перец горошком, обжаривайте до появления аромата (около 1 минуты). Смешайте с обжаренными семенами и орехами.
• В небольшой миске смешайте сушёный орегано и молотый кумин. Отложите в сторону.
• В большой кастрюле разогрейте сало или растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанные томаты, лук и чеснок. Готовьте 8 минут, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся и слегка не карамелизуются.
• Добавьте в кастрюлю нарезанный плантан, раскрошенную кукурузную тортилью и разорванный хлеб. Продолжайте готовить, часто помешивая, в течение 4–5 минут.
• Влейте в кастрюлю 2 стакана бульона, затем добавьте осушенные перцы, смесь из семян и специй. Тушите 15 минут.
• Переложите смесь в блендер и измельчите до однородности. Возможно, придётся делать это порциями.
• Верните измельчённый соус в кастрюлю. Добавьте тёмный шоколад и готовьте на слабом огне 20 минут, добавляя оставшийся бульон по мере необходимости, чтобы достичь желаемой густой, но текучей консистенции.
• Посолите и добавьте сахар по вкусу.
• Готовьте ещё 10 минут, чтобы вкусы смешались.

Подавайте моле негро тёплым с курицей, свининой или рисом.


Советы
 – Не кипятите соус — это может уничтожить нюансы вкуса.
 – Используйте тёмный шоколад, а не какао-порошок
 – Для вегетарианской версии замените куриный бульон на овощной.
 – Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 недели. Перед подачей разогрейте, при необходимости добавляя бульон, чтобы разбавить консистенцию.