Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)

жита, если решите заказывать Белобоку - посмотрите на Озоне например ветчинницу Endever. Она такого же типа, но цена более демократична.

A.lenka, наверное Биовин все же, просто где-то читала что Белобока легче закрывается, вот и сомневалась. Гулять так гулять.

таня, Елена

ветчинницу Endever. Она такого же типа, но цена более демократична.

У Endever - другой материал, «люминдий», если не ошибаюсь, что не есть хорошо.
В этой ветке обсуждалось.

Если готовить в пакетах, то материал ветчинницы, не так важен...
Конечно хорошая нержавейка лучше, но тут ехать надо, а не шашечки...

У Endever - другой материал, «люминдий», если не ошибаюсь, что не есть хорошо.

Iskatel-X, Это откуда такая информация?

С сайта Endever:
Материал корпуса:   нержавеющая сталь
Габаритные размеры:   110*110*170
Дополнительные функции:   
Рабочий объем: 0.9/1.13/1.5 л
Объем выхода готового продукта: от 0.2 до 1.4 л
Комплект поставки:
Корпус
Съемные крышки – 2 шт.
Съемные пружины – 3 шт.
Инструкция + рецепты

Источник:
© Endever
Техника для уютного дома

Просто, пойти в магазин, купить.
Никакой доставки, они в продаже.
Ждать доставку, хотелка уйдет...

И мне подскажите, пожалуйста, где в Москве можно купить Biowin (мне обычный размер нужен). Здесь все пишут про доставку из Польши за 40 злотых, у меня что с пакетами, что без них (только ветчинница) доставка в Москву в 68 злотых выходит...

Мне сейчас идут из Польши два термометра одним отправлением, приоритетом. Доставка обошлась в 22 злотых.

Мне сейчас идут из Польши два термометра одним отправлением, приоритетом. Доставка обошлась в 22 злотых.

Дайте адрес сайта, на котором заказывали, плиз)

Ветчинница своими руками.

отправил в личку.

И мне можно адрес где ее купить.

А никто не хочет организовать закупочку Биовинов из Польши? Я бы присоединилась. Сама не умею, да и дешевле вышло бы

Девушки, у кого есть Биовин, если готовить без пакетов, ветчина нормальная получается, не сухая?

А никто не хочет организовать закупочку Биовинов из Польши? Я бы присоединилась. Сама не умею, да и дешевле вышло бы

И я бы поучаствовала. Очень дорогая доставка за одну штуку получается.

Девушки, у кого есть Биовин, если готовить без пакетов, ветчина нормальная получается, не сухая?

У меня сухая без пакета, да и доставать неудобно, хотя 2 раза пакеты рвались, не знаю почему

Советы по аксессуарам Biowin: пакеты, специи, термометр

Девушки, у кого есть Биовин, если готовить без пакетов, ветчина нормальная получается, не сухая?

Я не готовила без пакета. Биовиновские пакеты классные! Они мне очень нравятся. Я даже для Белобоки их использую.

ПыСы. Девочки, если будете заказывать Биовины из Польши - мой совет - не берите экспортные наборы. Специи там... не очень... Селитра - лучше у нас нитритку заказать. Пакеты имеет смысл дополнительно взять упаковкой 100 штук. И термометр там есть - другой, не тот что в комплекте, а электронный со звуковым сигналом. Он удобнее, чем механический.

Перед покупкой/заказом - посмотрите на любую выбранную ветчинницу «живьем», в каком-либо магазине.
Зачем? Оцените ее размер. Устроит ли он Вас? Они немного разные, в основном по диаметру.
Биовин, например, маленький. Для кого-то - это плюс. Выход продукта, соответственно, меньше.
В мультиварку - входит 2 штуки сразу.
У того же Биовин-а - есть и maxi-модель, огромная.

Биовин, например, маленький

Что меньше Тескомовской? Может кто-нибудь подскажет размеры? Высота. диаметр и объем?

Людмила
На сайтах производителей вся информация доступна.
Или так:

Людмила
Уточняйте все же у производителей.
На сайте tescoma-nadob по другой ссылке, на 3-х кг Биовин, описание просто скопировано. Размер указан для маленькой ветчинницы!

Или так:

Чо то на этом сайте цены совсем конские Или вы только как пример смотрите?

Я в прошлом году покупала Биовин в магазине По-моему, и сейчас там приемлемая цена.

Кулинары и колбасники, разрешили спросить у Вас: насколько я поняла, в ветчиннице Biowin дырок внизу нет, т. е. колба цельнометаллическая, так? И если да, то для чего в этой форме используются пакеты для запекания/приготовления ветчины? Опять же, насколько я понимаю, контакт нержавейки (а именно так заявлено производителем) с едой не опасен для конечного продукта. Поясните, пожалуйста

Charline-MT,
Я так думаю, что для удобства вытаскивания готового продута.

Контакт не опасен, можно делать и без пакетов, но я всегда делаю с пакетами, мне так удобнее, да и мыть легче...

Такую штучку уже обсуждали:girl_wink:?

Крышка для ветчинницы PRESTO

Цена - 587 руб.

Девули, а вот есть существенная разница между Тескомовской ветчинницей и, например, Биовином или Белобокой? Кроме материала конечно.

Мария

А Я ВОТ МИМО прошла и не видела!

hlebopechka.ru...

Хочу такую крышку)))

Мася, глянь в гугеле - Poklice k šunkovaru PRESTO,
там правда усё па чешски, но вшистко едно...
А вот в России, но мне каэтса дорого -

Усё, накрылся мой комбайн медным тазом...
Баран упёртый оказалси и на 20й минуте, миксер встал, похоже движок сгорел...
Доем этого барана и будет перерыв, если не куплю что то подходящее...

Думай, не думай, сто рублей не деньги...

Добавлено Суббота, 30.04.2016, 21:00

Добавлено Суббота, 30.04.2016, 21:02

Смотрите, завидуйте я оторвал за стольник нашими рублями, такую штуку... Мощность 600 ватт...
Старый Филипс отработал 15 лет, на 275 ватт мощности, посмотрим на сколько этого хватит...

Не купил бы тот, охотился бы за этим, CAD$150.00, 575 ватт...
C утра новый появился, сегодня и дороже, но вчера и дешевле...

Здравствуйте, хочу купить ветчинницу. Но не могу выбрать какую Тескома или Биовин. Терзания такие: Тескома - пластик, а Биовин боюсь туго закрывается. Посоветуйте, пожалуйста.

Биовин боюсь туго закрывается

Нет, не туго. Тескомы у меня нет, но, думаю, там тоже определенное усилие нужно приложить, чтобы закрыть крышку. Может девочки подскажут, у кого есть и та и другая ветчинница, есть ли разница. По-моему, если я не ошибаюсь, у Маши Masinen есть обе.

Но не могу выбрать какую Тескома или Биовин. Терзания такие: Тескома - пластик, а Биовин боюсь туго закрывается.

Не будешь набивать по уши, не будет туго закрываться...
Ну а нержавейка, по любому лучше пластика...

Лера-7, Пакат, спасибо большое. Склоняюсь к Биовину, цена одинаковая в Москве.

нержавейка, по любому лучше пластика...

Поддерживаю!
У меня их даже 2 шт. Из-за специфики упаковок покупаемых ингредиентов, в один - не влезают...

Всем большой респект. Я вот только еще не поняла, пакеты используют только в Биовине. Почему нельзя без них?

Татьянка70,
Я и в Белобоке использую пакеты - мне так удобнее. А из Биовина удобнее вытаскивать готовый продукт с помощью пакета, мне по крайней мере.

Продам ветчинницу Tescoma Presto.

Люуди, всем кому маленький размер ветчинницы тыкать ... На любой размер и форму...
Люда - Рарерка нашла, честь ей и хвала!

Подскажите, пожалуйста, зачем в некоторых рецептах добавляют коньяк. И еще лед, почему не воду?

Катя, коньяк, по большей части, является просто ароматной составляющей. Или ещё и дизинфицирующей, если не используется нитрика. А лёд позволяет мясу (фаршу) оставаться холодным подольше, а это важно!

Людмила, Спасибо. Я хочу попробовать готовить без нитритки.
Насколько я понимаю, так как спирты быстро улетучиваются при нагревании, то в конечном продукте алкоголя практически не будет и можно его смело давать ребенку?
Про лед поняла, буду замораживать.

в конечном продукте алкоголя практически не будет

Ну конечно же
При приготовлении БЕЗ нитритки выдерживать мясопродукт в холодильнике не потребуется (вызревать нечему)
И употребить готовое надо будет быстрее. Храниться долго не будет
Нитритную соль использовать советую из соображений именно безопасности

Смотрите, с одной стороны выдерживать не надо, а с другой стороны - я работаю. Поэтому за один вечер я все не успею сделать. А в выходные мы на даче. Можно в первый вечер приготовить фарш, положить его в ветчинницу. А в следующий вечер сварить ветчину?
Про нитритку - я еще для себя не решила, насколько она безопасна для ребенка. И для меня. На магазинные колбасы у меня бывают отеки, хотя на простую соль их нет. Поэтому хочу сначала попробовать без нее.
Хотя думаю над ней. Подскажите, пожалуйста, где Вы ее покупаете?

Kyara, Катя, нитритку поищите через инет. можно её купить с доставкой почтой. Без нитритки можно и выдержать сутки, я так делала - всё было хорошо, все живы

На магазинные колбасы у меня бывают отеки, хотя на простую соль их нет.

Может у Вас алергия не на нитрит натрия, а на сою, коей в магазинной колбасе чуть ли не половина. Не думали на этот счет?

Может у Вас алергия не на нитрит натрия, а на сою, коей в магазинной колбасе чуть ли не половина. Не думали на этот счет?

Я бы даже это аллергией не назвала. Просто отечность появляется. Может и на нее. Поэтому хочу поэкспериментировать. На сырокопченую колбасу, кстати, сильнее, чем на вареную. Может дело в дозировке.
Так то мы давно колбасу почти не покупаем, проще не купить, чем не съесть. Но вот в гостях и на торжественных мероприятиях не могу удержаться. И ребенок стал просить бутерброды, а не готова я ее кормить покупной колбасой. Поэтому хочу домашнюю. Сначала без нитритки попробую, потом с ней. Посмотрю как организм будет реагировать. Закажу ее на днях.

Kyara, Катя, я аллергик, а готовлю ветчину и колбасу с нитритной солью, отёков нет.
А вот если ем магазинный продукт, а там есть добавка, которая удерживает влагу, то утром отёки под глазами.

francevna, Алла, Весьма вероятно. Почему-то не думала в этом направлении. Есть в этом рациональное зерно.
Заказала нитритку на нашем СП. Буду пробовать. Почитала, что многие для детей мешают ее с солью 50/50. Попробую так и сделать.

Вчера сделала фарш для первой ветчины из индейки. Запихала в ветчинницу. Сегодня вечером буду варить. Жду не дождусь.
Делала из килограмма мяса - получилось много для моей кастрюли. Из остатков котлеты пожарила. Теперь еще на повестке дня покупка высокой кастрюли.

А кто-нибудь варил ветчину в куку 0821? У нее есть режим подогрев, но максимальная температура 80 градусов. Думаю это достаточно или нет. И еще в ней только половинную загрузку делать, потому что чаша маленькая.

Еще читала на форуме про медленноварки, а есть какие-нибудь для биовина на 1,5 кг - чтобы поставил на три часа и забыл?

Kyara, Катя, я ветчинницу ставлю в мультиварку Бранд 502, она на 5л, у неё есть ручной режим, сверху закрываю металлической чашей. Правда температура выставляется с разницей в 5 град, готовлю на 85град.
Есть у меня и су-видница, но там только в вакуумных пакетах готовлю ветчину.

Сделала свою первую ветчинку из индейки. Нагревала до 80 градусов. Получилось вкусно, но немного суховато.
Поскольку закладка была не полной, то уже съели половину. Муж одобрил и мне понравилось. Продолжаем эксперименты.
Уже выбрала кастрюльку повыше, чтобы можно было делать полную загрузку.

Вопрос: на форуме в некоторых рецептах пишут, что птицу достаточно нагревать до 74 градусов, а Анна1 дает информацию, что птицу надо готовить до достижения температуры в 90 градусов. Делаю без нитритки. Подскажите, как делаете вы?
И при какой температуре безопасно готовить с использованием нитритки?

Температуру контролирую термометрами в воде и внутри ветчины.
По достижении температуры 80 градусов внутри подержала еще 15 минут и выключила. Вопрос 2 - надо ли ее держать чуть при заданной температуре или можно сразу охлаждать?

Вопрос 3 А при запекании в духовке как подбирать температуру и сколько выдерживать? Ветчинничу надо ставить в поддон с водой? Как при этом контролировать температуру, термометр в духовке же не оставишь.

Kyara, я смешанную ветчину из курятины и свинины без нитритки готовила до 80 градусов. После достижения этой температуры - резкое охлаждение в холодной воде. В духовке не делала, но уточню - у вас она газовая или электро?

Катя, посмотрите рецепты Анжелы (можно зайти в её профиль и просмотреть рецепты)
Она готовит колбасы-ветчины просто в духовке, без всякого поддона с водой
И про температурный режим у неё очень подробно расписано
Вот рецепт для примера

Колбаса свиная «Праздничная» (ang-kay)

Anchic, У меня пока микроволновка с режимом конвекции. Планирую покупать электрическую духовку.

Рарерка
Спасибо. Идею с духовкой придется отложить до покупки духовки. В микроволновке температура плавно не регулируется и начинается от 100 градусов на режиме конвекции. Значит пока буду варить на плите.
Нашла себе высокую кастрюльку Gipfel, на подобие той, что показывала Рома в одной из тем и уже заказала.

Сделала вторую ветчинку Куриные бедра + оливки. Вкусно очень. Муж оценил и похвалил.
Кожу выкидывать не стала, а добавила в фарш, получилось чуть жирновато. Следующий раз хочу попробовать сделать из целой курицы и добавить грецкий орех.
СПАСИБО огромное форуму за такие рецепты и подробное объяснение нюансов всего процесса!

Всем!
Эта тема: Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)
Для рецептов есть тема: Ветчина домашняя (сборник рецептов для ветчинницы
Кстати, модераторы, почистите обе этих темы!

Девочки, мальчики, может кто подскажет в чем дело. Делаю ветчину уже больше года, но такое получилось впервые- сырое мясо в результате и нисколько не спрессовалось, ложкой выгребается. Все сделано по правилам- замес в комбайне, лед, соль нитритная, специи, выдержка 24 часа при температуре 4град, варка. Варилась с двумя термометрами, один в воде до 78град набралась и варилась 3 часа, второй внутри, когда температура стала 75 град, вынула, быстро охладила и еще ночь выдержала, а сегодня..... чудеса какие-то. Выкинуть жалко столько мяса, но и переделанным отравиться страшно.

Добавлено Воскресенье, 13.11.2016, 13:04

Затоллкала обратно в ветчинницу и опять поставила варить. Вот проварилась 3,5 часа, температура внутри 78град, решила не ждать конечного остывания, посмотрела - опять тоже самое, только чуть плотнее, но все равно рыхлая, возьмешь в руки на руках мясо. По виду как свернувшеся мясо. Попробую пожарить, а может и выкинуть придется, доверия не вызывает.

Мне кажется у Вас мясо закисло, потерялась связь между кусочками мяса. Где-то Вы допустили ошибку, сами того не замечая. Может еще дело в самом мясе, т. е чем-то было накачано отсюда и проблемы.

. Может еще дело в самом мясе

Покупала в магазине по акции. Мне вот тоже кажется, что все дело в мясе, технология уже отработана до мелочей. Кстати, когда стала перекладывать в пакет на выброс эту ветчину, она вся развалилась как фарш, а была из кусочков мяса, такое впечатление что мясо разложилась.