Что можно делать с итальянской меренгой?

Девушки, а что можно делать с итальянской меренгой? В смысле можно запечь-высушить, как обычное безе или что ещё. Я ее только в мусс запускала. А сейчас хренова туча белков скопилась. Выливать жалко. Что с ними сделать?
Обычное безе никто не ест. Слишком сладкое и рассыпчатое. Но итальянская, вроде бы, сама по себе тоже очень сладкая?

Валерия, если тебе сейчас не надо, то белки можно успешно замораживать, а потом использовать по мере необходимости. Свои свойства при этом они не теряют.
Они тебе потом ох как понадобятся, например, на Пасху.
Кроме того, бисквиты можно делать на одних белках, прочую выпечку, где яйца требуются – тоже. Еще соусы, майонезы,...
И, кстати, белковые кремы и безе не обязательно делать сладкие. Конечно, стабилизируются они сахаром лучше всего, но и завариванием тоже неплохо стабилизируются даже без сахара.

Лаймовый кулич с итальянской меренгой

Кексовая основа для кулича

• Яйца — 330 г
• Сахар — 420 г
• Соль — 3 г
• Жирные сливки (33-38%) — 180 г
• Сильная мука (содержание белка от 12 г) — 325 г
• Разрыхлитель — 6 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Цедра 4-х лаймов (для аромата)
• Две формы для выпечки (диаметр 13 см, высота 9,5 см)

Процесс приготовления:

• Снимите цедру с лаймов и тщательно разотрите её с сахаром — так эфирные масла раскроют свой аромат.
• Добавьте к ароматному сахару яйца, соль и сливки. Хорошо перемешайте.
• Просейте в полученную массу муку с разрыхлителем.
• Растопите сливочное масло до теплого состояния (40-45°C), влейте в тесто и объедините все ингредиенты до однородности.
• Разделите тесто поровну и разлейте по двум формам.
• Отправляйте в духовку, разогретую до 150°C. Выпекайте 45–60 минут до готовности.
• Важный момент: сразу после выпечки, пока куличи еще горячие, щедро пропитайте их всем объемом подготовленного пунша.

Освежающий лаймовый пунш для пропитки

• Сок лайма — 42 г
• Коричневый ром — 21 г
• Вода — 189 г
• Сахар — 251 г

Как приготовить:

• В сотейнике соедините воду, сахар и лаймовый сок. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
• Остудите сироп до 40°C.
• Влейте ром для пикантности.
• Помните правило: горячие кексы пропитываем остывшим сиропом.

Итальянская меренга для декора

• Вода — 100 г
• Сахар — 200 г
• Яичный белок — 100 г

Создаем красоту:

• В сотейнике смешайте сахар с водой и поставьте на огонь. Варите сироп до достижения температуры 121°C.
• Пока варится сироп, начните взбивать белки.
• Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу.
• Продолжайте взбивать меренгу до тех пор, пока она не остынет до приятной теплоты (около 35°C). Она станет плотной и глянцевой.
• Украсьте кулич пышной шапкой меренги. Для эффектного вида слегка обожгите её кондитерской горелкой.

Удачи!

VRad, зефир. Или птичье молоко на агаре. Или, как Olga VB, советует, ангельский бисквит на белках. Жуть, как вкусно!.

Спасибо! Пойду учиться-разбираться