Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)

Белобока - как и почему рвутся пакеты?
Ветку читал, но не понял.
Пружинами, в какой момент? При закрывании или в процессе прессования?
Спасибо

Пакат, Паша, зацени как спец - глянь, чо купила сегодня в ИКЕА .

Засуну в мясо, Т выставлю - в зависимости от мяса и в соответствии с табличкой, как пропищит - тогда время. Ну как?

Хорошая штука, если бы ещё таймер, для отключения, через определенное время по достижению температуры, цены бы ей не было...

Способ сборки Белобоки для защиты пакетов

Iskatel-X, пакеты рвутся при сжимании пружин, например. Т. е. при одевании легко порвать пакет. Но даже если закрыть очень аккуратно, то при сжимании пружин (во время готовки) кончики пружин могут проткнуть пакет. Поэтому просто переворачиваем крышечки торцевые бортиками наружу и ставим пружинки так, чтобы они за край борта цеплялись, не в отверстие. Тогда кончик пружинки давит в металл крышки, а не в пакет.

Анна
Спасибо за подробное разъяснение.
С первого поста
hlebopechka.ru...
не все было понятно, какой плюс давали бортики наружу, даже с фото.

Iskatel-X, пожалуйста. Это просто разок попробовать надо и тут все понятно становится.

Уважаемые Форумчане, вдруг еще кому-то надо...

Девочки, а никто не хочет организоваться в закупке с польши ветчинницы, помню в прошлом году кто-то так делал, дешевле выйдет???!!!

Алла, ветчина красивая какая. А по какому рецепту делали?

Девочки, а никто не хочет организоваться в закупке с польши ветчинницы, помню в прошлом году кто-то так делал, дешевле выйдет???!!!

Там сразу надо брать 6 или 10 штук. Доставка дешевле всего выходит. К 6ти шинковаркам можно в посылку еще 1 упаковку пакетов 100 штук доложить без увеличения веса.
Мы с девочками 6 штук полный комплект шинковарок заказывали, плюс поровну поделили пакеты. Шинковарка, термометр, 25 пакетов в комплекте, селитра, приправа, плюс 16 доп. пакетов с доставкой и оплатой через ПайПал обошлись в 1.700 рублей - каждая.

Не берите селитру, нужна нитритная соль...

Пакат, не у всех есть возможность купить нитритную соль. Но в принципе - можно заказать без селитры и приправы. Будет стоить рублей на 100 подешевле. Мне кстати польская приправа не понравилась. Очень уж душистая

Сами составляйте комплект заказа, стоит дешевле...
Я где то давал состав этих приправ, всё можно купить у вас по отдельности и играть ими по своему вкусу...

A.lenka, в Москве не проблема купить нитритную соль.

Биовин39. ру там купила набор с 2мя термометрами пакетами и еще чето наложили за 2500 прекрасно все

Отдельно ветчинница там стоит 1700 и не надо никаких сп, термометры польские, думала китвй положат, все устроило вполне, доставка из калининграда. Сама доставка в рвйоне 200 руб до волгограда

Перенес пост, в «правильную ветку»
hlebopechka.ru...

я брала по ссылке Паката, за что ему еше раз спасибо вот тут
с доставкой вышло примерно 1550 (по курсу)

как хоть у вас так дешево выходит, у меня доставка 68 PLN при заказе 63 PLN оТПРАВЛЕНИЕ ПРИОРИТЕТ. - ЕВРОПА, так как ПОСЫЛКА ЭКОНОМИЧЕСКАЯ - ЕВРОПА вообще 75 злотых, может я что не так оформляю, получается 2400, это шинковар простой плюс 100 пакетов, получается что в калининграде с 2 термометрами тож на тож почти выходит, но мне блин термометры не нужны, куча дома (((

|Alexandra|, почитатйте тему внимательно - лично я поменяла пластиковую тескому на металлическую биовин.

а вот Пакат пишет, что уже свернул в Биовине крышку, вот и не могу никак и определиться (((

Там же и написано - на работу ветчинницы это не влияет...

Пакат, так ею же надо пружину прижимать, чтобы мясо утрамбовать, или я неправильно поняла?

Невимательно читала, я голову на крышке свернул, она декоративная, для поддержки термометра...

Вита, а у меня тескома уже год. Использую раз в неделю. Ничего вроде не трескается. Если хочешь, могу дать поюзать на пару дней, посмотришь, определишься.

как хоть у вас так дешево выходит,

Так выходит, если упаковку 100 пакетов не заказывать - доставка получается дешевле. Ветчинница 51 злотый + доставка 40 злотых, это получается 91 злотый. Умножаем на курс (может варьироваться, но примерно 18 - у меня так PayPal пересчитывает), получаем 1.638 рублей.
Если добавить упаковку 100 пакетов, то с доставкой получается уже около 2.400 руб.

Ветчинница 51 злотый + доставка 40 злотых, это получается 91 злотый.

Мне с таким заказом пакетики (25 шт) в подарочек были

Mist, довольны биовином?

Внешне очень
По существу готовки еще не приноровилась, сегодня только второй раз буду использовать, первую ветчину пересушила к сожалению.

Ветчинница Tescoma "Presto", с термометром на озоне подешевела с 3144 руб. до 2615 руб.

Белобока
Внутри, ветчина в пакете. Пакет порвался.
Собираюсь варить.
Как правильно поступить?
Упаковать ветчинницу в рукав для запекания, хорошо завязать.
Или
Вакуумировать ветчинницу?
Время варки увеличивать? На сколько? Или не изменять?
Спасибо.

Iskatel-X, мой совет

• Вакуумировать ветчиницу
• Время варки не увеличивать

Людмила
Благодарю, за совет.
Такая беда

Пакет порвался.

впервые.
Натолкал под завязку, по количеству закупленных продуктов.
Больше всего время интересует, поскольку:
Пакет
Ветчинница
Еще пакет
Термос получается

Есть ли разница - вакуумировать или просто герметизировать, запаять?
Если запаять - внешний пакет, может взорваться?
При нагревании - объем воздуха увеличится.

А кто нибудь пробывал вымешивать фарш для ветчины простым ручным миксером (насадками для теста)? Руками я не могу достаточно хорошо вымешивать фарш, хлебопечку жалко, на тестомес нет денег, а вот ручной миксер я бы осилила.

Налия, девочки с успехом применяли миксер Главное - вымесить до белых нитей

Я только так и делаю, но добавляю лёд, так как на средней скорости плохо нити образуются, а на высокой - все же мясо начинает нагреваться, поэтому холодной воды не достаточно, нужен лед, но он к концу растает, поэтому бросаю прям кубики из морозилки

Налия, вполне можно, я раньше месила так, только желательно насадками для теста (в обычных миксерах они в виде спирали с крюком на конце), только миксер нужно не сильно слабый (соседка у меня купила подешевке - так им даже тесто для налистников выместить невозможно - не тянет хоть плачь!!!)

Муж забыл вчера вытащить ветчинницу из штебы, чтобы охладить, и она всю ночь простояла в воде, к утру сама остыла. Только сегодня утром я ее убрала в холодильник. Это критично, что не было резкого охлаждения? Ветчина с нитритной солью.

Сравнение Biowin и Белобоки, совместимость со Steba

Отпишусь. В Биовине ветчина варится отлично! Пакеты не рвутся, сок не вытекает, закручивается легко. В шестилитровую штебу становятся две биовинки, прикрываются крышкой от мультиварки. По объему Биовин немного меньше, чем Белобока. С пакетами вообще красота получается! Мясо не прилипает к ветчиннице, легко вытаскивается, удобно хранить какое-то время, прямо в пакете.
Но и белобоку очень люблю. Варю в ней ветчину в биовиновских паетах, переворачивая верхнюю крышку вверх бортиком. Тогда пакет не рвется.

Елена

В Биовине - Пакеты не рвутся

Зачем Биовину пакеты? Отверстий же нет.

В шестилитровую Steba - становятся две Биовинки, прикрываются крышкой от мультиварки.

Фото в студию, плизз (без крышки и с закрытой)
Биовин 17см +2см под крепеж термометра. Теоретически, не входит
Это и останавливает от покупки.

Живьем бы взглянуть - Биовин в Steba DD2 XL

Кстати, Биовин - появился на 3л, по высоте такой же. Ценник зашкаливает.
Спасибо

Фото в студию, плизз (без крышки и с закрытой)
Биовин 17см +2см под крепеж термометра. Теоретически, не входит

Крышка не ЗАкрывается, а ПРИкрывается, т. е. как-бы опирается на шинковарки.

Зачем Биовину пакеты? Отверстий же нет.

Так я же написала:

С пакетами вообще красота получается! Мясо не прилипает к ветчиннице, легко вытаскивается, удобно хранить какое-то время, прямо в пакете.

Фото постараюсь сделать вечером. Сейчас у меня в Штебе ряженка заквашивается.

Ого! Два Биовина в штебу влезает! Они что, такие узкие? У меня в штебу обычную Тескомовская ветчинница отлично становится, но там немного места по ширине остается. А шестилитровая просто выше, ширина чаши такая же. А какой у биовина диаметр?

Кстати, Биовин - появился на 3л, по высоте такой же. Ценник зашкаливает.

Ну, не знаю... Что значит - зашкаливает? На польском сайте маленькая шинковарка в «базовой» комплектации стоит 51 злотый, трехлитровая - 67 злотых. Разница - 16 злотых или 320 рублей. Это по-вашему - зашкаливает?

Они что, такие узкие? У меня в штебу обычную Тескомовская ветчинница отлично становится, но там немного места по ширине остается.

С Тескомой сравнить не могу, у меня ее нет. А по сравнению с Белобокой значительно уже.

зашкаливает?

4200 российских рублей, в Москве по факту.
С учетом того, что у меня Белобока, ~1000руб.
Одной ветчинницы мало, нужна вторая, размером побольше.
Биовин меньше Белобоки на 50%.
Может, по акции появятся 3-х литровые...

4200 российских рублей, в Москве по факту.

Iskatel-X, Вы доставку откуда считаете? Из Польши или из Калининграда?
Из Польши (только что посчитала)

• шинковарка
• доп. пакеты 20 штук
• пересылка почтой до России (до адреса получателя)
• проценты за оплату через PayPal

Вышло (округленно) 153 злотых, или 3.060 рублей.
Если собрать коллективную посылку - то выйдет еще дешевле.

4200 российских рублей, в Москве по факту.

Просто, пойти в магазин, купить.
Никакой доставки, они в продаже.
Ждать доставку, хотелка уйдет...

Просто, пойти в магазин, купить.

А в каком магазине трехлитровые Биовины есть в наличии? Это в Москве?

Елена
Отписал в личку

Еще бы знать, при огромном диаметре, время варки увеличивать?

Iskatel-X, спасибо! Получила.

Еще бы знать, при огромном диаметре, время варки увеличивать?

Можно в первый раз засекать время, контролируя термометром температуру внутри мясного кома. Но думаю, что время приготовления однозначно увеличится.
Для дома я бы заказала лучше две маленькие биовинки. Объемы суммарно те же, время - примерно то же... Зато - можно готовить одновременно разные продукты.

Елена

Для дома я бы заказала лучше две маленькие биовинки.

Вероятно, так и поступлю, чтобы без пакетов готовить.
Жду фото, как смотрится «сладкая парочка» в Steba DD2 XL

Время увеличится однозначно. Если в двух маленьких биовинах быдете готовить 3,5 часа, то в большом, как минимум 5 часов.
У него же диаметр больше.

Скажите пжл, а Белобока бывает одного размера или разных? Мне подарили, а коробочка совсем маленькая (еще не было времени открыть).

Белобока бывает одного размера

Добрый день. Прошу совета. Крестница попросила на день рожденья (в конце января) ветчинницу, поняла что лучше Биовин. А если купить Белобоку, то 2 термометра надо, для мяса и воды, я правильно поняла?

Выбор термометров для разных способов варки

А если купить Белобоку, то 2 термометра надо, для мяса и воды, я правильно поняла?

Таня, Смотря где она будет варить ветчину. Если в Штебе (например) или в другом девайсе, который точно поддерживает заданную температуру - то термометр для вооды вообще не нужен. Если в обычной кастрюле на плите - то да, температуру контролировать нужно постоянно. Термометр для воды нужен.
Термометр для мяса обычно используют в конце варки. Можно в принципе обойтись одним универсальным термометром со щупом, которым можно измерить и температуру воды, и температуру мяса. Посмотрите в рецептах, как варит ветчину Ирина Туманчик.


Ветчина из свинины в шкурке в ветчиннице Белобока без нитритной соли (Туманчик)

Готовить наверное в кастрюле будет, у нее мультиварка простенькая, не помню фирму, там температуру не выставишь. Биовин за 3600 есть в Москве, дороговато, конечно, но может купить и не заморачиваться с термометром.

Биовин за 3600 есть в Москве, дороговато, конечно, но может купить и не заморачиваться с термометром.

Если готовить в кастрюле - то с термометром в любом случае заморачиваться придется. Попробуйте заказать в Польше - так по-любому дешевле получится.

И сразу можете заказать пакеты и термометр как у Ирины Туманчик. Там удобно, что он с ограничением температуры и времени - как только достигается заданный уровень (температура или время) - он пищать начинает. Точно не пропустите.

Не успею до 27 января, пока дойдет до Москвы. А термометр только в Польше можно заказать, и как его обозвать в поисковике, чтобы сигнал был? Я бы и себе взяла, иногда нужен.

Не успею до 27 января, пока дойдет до Москвы.

Успеете. Мне в новый год посылка оттуда чуть больше двух недель шла (17 дней в среднем).

А термометр только в Польше можно заказать, и как его обозвать в поисковике, чтобы сигнал был? Я бы и себе взяла, иногда нужен.

Я не знаю, можно ли купить в другом месте. Термометр польский такой:

Я нашла термометр, вспомнила что показывали Икеевский похожий, посмотрела, там тоже звуковой сигнал есть. Последний вопрос. А собрать-разобрать легче какую ветчинницу?

А собрать-разобрать легче какую ветчинницу?

Мой ответ субъективен. Для меня никаких сложностей ни с Белобокой, ни с Биовином не возникает.