Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)

кокошка, а у меня не влезла с термометров в кастрюлю для спагетти. Как ты запихнула?

Способ установки термометра в ветчинницу

Masinen, ветчинницу вставляю боком, а потом слегка поднимая ушко для термометра стала надавливать на ветчинницу и все. Когда термометр вставила острие упирается в стенку кастрюли. Примерно через 2 часа ветчинницу повернула что бы край той стороны который был впритык к стенке кастрюли повернулся на 180 градусов. Результата все получилось.

(на планшете текст набирается как хочет........ )

кокошка, а что это за штукенция в дырку воткнута? Еще один термометр (и зачем)?

В теме мат часть ветчиноварения сказано что ветчина готова если внутри набиралась определённая температура вот я и контролировала.

Лилия, а вот как вам удалось воткнуть туда градусник - у меня не получилось как я ни старалась

Ирина раньше об этом уже писали, что просто надо посильнее надавить и все получится, у меня в одну из трёх сразу легко вошёл термометр.

Кто уже мастер в производстве ветчины ответьте пож.
Поставила тескому в холодную воду, за 4 часа нагрева температура поднялась до 72*.
Ветчина готова? Или нужно теперь 2 часа ещё при 72-80*
Или оставить остывать постепенно в кастрюле?

Татьяна, у вас всё нормально - темп. внутри мяса должна быть 71-73* для свинины и говядины, для курицы 75*. Если у вас так, то охлаждайте и завтра утром кушайте : Но если у вас вода нагрелась только до 72*, то тут надо измерить темп. внутри куска - думаю, что там будет ниже нормы

GTIТатьяна, недавно Пакат писал, что когда ветчина достигнет требуемой температуры внутри, нужно еще минут 20 подержать и после этого охлаждать. Что-то 4ч- это так много... А какая температура воды в кастрюле была во время варки?

Наливала холодную воду, поставила на очень маленький огонёк, температура воды постепенно в течении четырёх часов поднялась до 72*С. Вот я и думаю, ветчина тоже прогрелась до 72*. Только вот измерить температуру ветчины внутри нельзя.

Только вот измерить температуру ветчины внутри нельзя.

А что так? В тескому народ впихивает термометр...

NatalyMur,

В тескому народ впихивает термометр...

Его можно воткнуть в отверстия для слива жидкости, но он упрётся в пластмаску-диск, а саму ветчину не достанет.

GTIТатьяна, может у кокошки спросить- она вроде как измерила...

NatalyMur, Его можно воткнуть в отверстия для слива жидкости, но он упрётся в пластмаску-диск, а саму ветчину не достанет.

В Биовине, прижимная пластина с отверстием, в которое можно воткнуть термометр, может и у Тескомы также...

Пакат, в Тескоме нет отверстия для градусника. А Вы в духовке делали. Я читала в холодную ставили и доводили до 180*F в течении 4-х часов. Или на всю процедуру ушло 4-е часа?

А из Польши ветчинница с термометром получается 1250 руб примерно с доставкой.
Кстати, по скорости доставки- мне из Польши посылка дошла за неделю.

NatalyMur, а где Вы её заказывали?

может у кокошки спросить- она вроде как измерила...
Цитата: кокошка от Вчера в 19:37

ну вот игла градусника упирается в прижимную пластину.

win-tat, повторю ссылку Паката- ветчинница отсюда

Технология приготовления ветчины в духовке

Пакат, в Тескоме нет отверстия для градусника. А Вы в духовке делали. Я читала в холодную ставили и доводили до 180*F в течении 4-х часов. Или на всю процедуру ушло 4-е часа?

Делаю в духовке, мне возиться с водой не хочется...
Вот, сейчас стоит остывает вместе с духовкой. Ставил в холодную духовку, включил 180*F, духовка прогревается до этой температуры 20-30 мин, у меня там 2 камня для выпечки.
С момента прогрева, (сигнал), 3-4 часа, потом остывание и в голодильник до утра...

игла градусника упирается в прижимную пластину.

Тань, можно изловчиться и и попасть иглой термометра в одно из четырех отверстий прижимной пластины, вот как-то так примерно:



Но этот способ мне недавно пришел в голову, а когда я первый раз варила ветчину в тескоме и меня тоже заинтересовала температура внутри мяса, я просто вынула из воды банку, открутила крышку и воткнула в ветчину градусник.

GTIТатьяна, Татьяна смелее попробуйте в то отверстие как у меня на картинке. если не получиться то в другое.

Его можно воткнуть в отверстия для слива жидкости, но он упрётся в пластмаску-диск, а саму ветчину не достанет.

можно изловчиться и и попасть иглой термометра в одно из четырех отверстий прижимной пластины

Вот я с нескольких попыток только смогла совместить отверстие пластины и крышки. Пришлось несколько раз открывать, поворачивать пластину и закрывать. Иначе никак не могла вставить градусник. А потом уже поставила варить.

я просто вынула из воды банку, открутила крышку и воткнула в ветчину градусник.

А я думала, что нужно не открывая охладить и в холодильнике подержать, чтоб хорошо спрессовалась ветчина.

Я уже поняла как попасть в мясо Пробуйте иглой градусника аккуратно колоть под углом то сильно вправо, то влево и она обязательно найдёт дырочку в прижимной пластине - я попробовала сначала на пустой колбе, а сейчас на полной и всё нормалёк Только сильно не надо давить

Тань, а зачем на медленный огонь-то ставить. Включай обычный, температура воды минут за 10-15 доберется до 75С, отсюда и засекай время. Убавь огонь и вари при этой температуре. Три часа вполне достаточно.

Опыт варки в мультиварке: температурные режимы

А я вообще не поняла, что сделала. Решила сварить ветчинку в мульте на мультиповаре. Вставила термометр, запаковала все в пакет. Залила водой, включила на 1ч на 50 град. Потом посмотрела- температура не поднялась внутри даже до 20 град. Потом включила мультю на 80 град. на 2ч30мин. Выключила через 2ч, потому что температура оказалась 76 град внутри ветчины. Сейчас остывает, потом до завтра в холодильник. Переварила похоже...

Второй день едим ветчину. Она становится вкуснее.

Елена Тим, Лен, ну так начиталась, что нагрев должен быть медленным, чтобы постепенно и равномерно прогревалось, что- то типа ферментации. Вот и изголяюсь) Дома в Stebke делала, положила и всё.
А тут на газу. В белобоке первый раз сделала (градусника не было) и получилась отлично. С градусником в Тескоме как то долго. Ну завтра посмотрю, что вышло.
Кстати ручка за время приготовления опустилась вдвое ниже, чем была. Так и должно быть в ней?

Так и должно быть в ней?

Всё правильно, ветчина же спрессовалась. При остывании может еще опуститься немного.

NatalyMur, как ветчина?

Девочки, принимайте мои ветчинки выходного дня:

Рулет куриный диетический




И ветчина 50Х50 куриное филе и индейка (бедренная часть):

а ветчинка стоит.

У меня мяско заготовлено на Докторскую. Знаю одно: не добавлять одновременно и молоко и конъяк. Взрывная смесь, скажу я вам!

Лоя, я пока не рискую такое добавлять Пока по простому... соль, сахар, специи, ледяная вода...

Девы, вот моё творение)



Делала рулетики из свиной шейки в тескоме. Получилось вкусно. Это не ветчина, это другое. Вкусно и сочно. Могу рецептом выложить, но в какую тему?
P.S. Цвет рулета однородный, розоватый и красивый. Фото с телефона, без редакций не хорошее.

GTIТатьяна, красиво, хлчу рецепт, интересно, а языки можно в желе сделать в ветчиннице?

языки можно в желе сделать в ветчиннице?

Ирин, можно. Только сырыми нарезать или готовыми? Язык долго готовится. Нужно пробовать.

интересно, а языки можно в желе сделать в ветчиннице?

Еще как можно!

thumbnailUrl

Рулет из говяжьего языка в мультиварке Redmond RMC-M90

Мультиварка Redmond RMC-M90 в интернет-магазине Глобалтех: Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть) - 1492252

PT2M

True

2014-06-16T13:39:38+04:00

embedUrl

Ой, ну что бы вы без меня делали!

В ней чего только не Можно готовить! даже овощи. я вот щас сварю очередную ветчинку и начну овощные террины Експериментировать.

Елена Тим,
Лен, я вот думаю сырые языки нарезать тонко и скрутить. А с варёными долго. Хотя язык может не свариться при 75-80*. Интересно ктонить сувидил с ними, если там готовятся, то и в ветчиннице сварятся.

Лоя, я пока не рискую такое добавлять Пока по простому... соль, сахар, специи, ледяная вода...

NatalyMur, я как-то добавляла«Жидкий дым». Вкусно, ароматно, но терзают смутные сомнения, что не совсем эта смесь полезна для здоровья...

Хотя язык может не свариться при 75-80*

Тань, да язык-то нет смысла варить при низких температурах, это же не ветчина, чтобы розового цвета добиваться. Другое дело - можно ли варить в Тескоме при температуре 100С?

Да можно, ведь у него градусник до 100*С.

Да можно, ведь у него градусник до 100*С.

У биовиновского градусника от 0 до 120 град.

Мой маленький отчетик- первая ветчинка в биовинчике



Я поняла, что одна ветчинница- это не серьезно... Это на 1 зуб...

одна ветчинница- это не серьезно...

минимум три нужно.
И в каждой разная начинка
Такие шедевры получаются у всех)

минимум три нужно.

И большую кастрюлю, сразу все поставить...

NatalyMur, какая красивая ветчина получилась. С перцем? Как на вкус? Ты боялась, что вареный фарш получится (я не путаю?).

С перцем? Как на вкус? Ты боялась, что вареный фарш получится (я не путаю?).

Да уш... Приправы я не пожалела, там смесь довольно крупная, сыпанула от души, а перец красный в составе приправы. На вкус получилась именно ветчина. Плотненькая, укусная, сочная, но вот думаю, что если бы вытащила хотя бы на 72 град., может еще вкуснее бы была...
Завтра пойду на рынок затариваться мясом, курой... И продолжим эксперименты Сына вегетарианствует, так что запасы колбасно-ветчинной продукции увеличиваются... Когда начала дегустацию, думала всю съем, но после 4 кусочков поняла, что сыта до безобразия... Буду наверно по полпорции делать... Но я как маньяк- остановиться не могу... Дорвалась до вкусностей мясных...

NatalyMur, ветчинка чудесная! а рецептиком поделиться?

Скарлетт, а делиться и нечем- делала практически по классическому рецепту из жирненькой свинины, курицы просто не было в наличии, да специй переборщила. И без желатина.
hlebopechka.ru...

Скарлетт, а делиться и нечем- делала практически по классическому рецепту из жирненькой свинины, курицы просто не было в наличии, да специй переборщила. И без желатина.
hlebopechka.ru...

А вот я, кстати, курицу не добавляю никогда. Однажды, начитавшись о том, какая вкуснятина получаются котлеты из смешанного фарша (типа много видов мяса), была жестоко разочарована результатом. Да и золовка как-то тоже, экономист фигов, сделала домашнюю жареную колбасу из курятины - редкая гадость невкусно очень. Хотя у меня масса знакомых, обожающих куру в любом виде, а вот наша семейка чисто по-хохляцки предпочитают свинину Ну, иногда еще копченую курицу или гриль (домашнюю, разумеется )

Скарлетт, ооо... а я свининки уже подкупила, а курицы опять нет.... опять получится украинская ветчинка
Только специй на этот раз поменьше положу, а еще наверно оливки добавлю...

Сплошное свинство...
А я, ветчину только из коровы и делаю...

или гриль (домашнюю, разумеется)

Таня, а домашняя жёсткая ведь, или есть секреты приготовления домашней куры-гриль, чтоб мягкой была?
Магазинную я покупаю раз в сто лет (и то по запчастям), а домашняя всю ночь тушится в мультиварке в собственном соку, чтоб мягкой была. Только таким способом получается у меня мягкое мясо на выходе.

Маринование с горчицей и запекание в пакете

irysikf, я ее мариную минимум сутки, а то и больше и запекаю сначала в пакете для запекания, а потом разрезаю пакет и допекаю. Мариную обязательно с добавлением горчицы - она мясо размягчает хорошо. Можно киви переспелое размятое добавить - у него те же функции. Горчицу стараюсь использовать домашнюю, причем горчичный порошок покупаю ТОЛЬКО в аптеке, потому как то, что сейчас продают в магазинах - только посуду мыть хорошо, в банках горчица - сплошные ароматизаторы и прочая гадость. А вот мужа тетка запекает кур домашних целиком в печи - без всяких пакетов - ну очень вкусно, токА печи у меня нету!
Ежели чего непонятно написала - спрашивай, а то из меня объясняльщик никакой

спрашивай

А чего не спросить, конечно спрошу А как маринуется курочка? натереть перцем и горчицей сухой или развести её надо? если да, то в воде?

Рецепт домашней горчицы и варианты маринадов

Ириш, я делаю домашнюю горчицу сама. Вариантов много, но мой самый любимый - сухой порошок залить ОЧЕНЬ горячим рассолом от квашеной капусты, можно использовать рассол от маринованных огурцов или помидоров. Перемещать до кашицы густой, закрыть плотной крышкой и поставить на пару часов в миску с горячей водой - так она быстрее созреет. Потом остудить и поставить в холодильник. Мне нравится кушать через сутки после приготовления, она тогда не горчит совсем. Но с маринадами это я сама себе придумала - бабушка моя просто в водичку добавляла по вкусу соль, сахар и уксус и размешивала с порошком горчицы - тоже вкусно было. Кстати, не стоит бояться нарушить пропорции - когда горчица выстоится сутки и ты ее попробуешь - сама поймешь, нужно ли чего добавить.
Курицу (да и любое мясо) мариную тем, что есть в холодильнике - в ход идут остатки майонеза, кетчупа, аджики, соевого соуса, кислого молока (просто смещать его с солью и специями и залить мясо на сутки), соли и специй, интересно получается маринованное в свежей «хреновине» - аджика без варки, в которую я перекручиваю помидоры, сладкий и острый перец, чеснок и добавляю соль и чуть сахара - все на глаз. Ничего не варю - она спокойно стоит в банке с закруткой в холодильнике до следующего лета (если как я засунуть ее в самый дальний угол холодильника и обнаруживать каждый раз только во время его (холодильника) мытья

Подскажите, пожалуйста, а можно ли курдючное сало в ветчинку положить? И стоит ли? Собираюсь сделать свинину (постную) и индейку. Боюсь, что будет совсем пресно.

а можно ли курдючное сало в ветчинку положить?

Татьяна, я клала. Вот ЗДЕСЬ посмотри.

Дражнятса, я уже вкус курдюка позабыл, ну нет, нет у нас его, таких овец нет...

Пакат, ну должны же быть у вас какие-то мусульманские магазины с товарами Халяль. Там-то уж точно думба должна быть. У них, скорее всего, свои поставки для общины.

Нету в этих магазинах курдюка, если и привозят, контрабандой, немного для своих, а так поставки запрещены, нужна сертификация, а её трудно получить...
Прилетает самолет из Киева и шматы сала, колбасы, всё летит в мусорный ящик, низзя...
Только если не заметят, пронесут, но собачки чують...